Egy apuka útmutatója a sütőben sült oldaláshoz kezdő BLW-seknek

Épp egy hatalmas, nyers sertésoldalassal nézek farkasszemet a konyhapulton, miközben három nagyon különböző, és nagyon agresszív üzenetváltást próbálok menedzselni. Anyám azt javasolja, addig főzzem a húst, amíg egy szürke, ízetlen péppé nem válik, aztán a biztonság kedvéért még küldjem át egy aprítógépen is. A szomszédom, aki a gyereknevelésre alapvetően úgy tekint, mint egy extrém szabadtéri túlélőtúrára, ragaszkodik hozzá, hogy egyszerűen csak nyomjak egy teljesen nyers, füstölt csontot a 11 hónaposunk kezébe, hogy "erősödjön az állkapcsa". És persze ott van a feleségem, aki az irodából ír, hogy emlékeztessen: a bolti BBQ szósz cukortartalma kábé egy doboz energiaitaléval vetekszik, és garantáltan tönkrevágja az esti altatást.

Üdv a falatkás hozzátáplálás (BLW) végső főellenségénél. Megpróbálunk oldalast sütni a babának.

Amikor belevágtunk ebbe az egész hozzátáplálós kalandba, azt hittem, pépesített banánnal meg talán egy kis párolt répával lesz dolgunk. De úgy tűnik, egy hatalmas, csontos húsdarab átadása a kicsinek kifejezetten ajánlott a "szájfeltérképezéshez". Mintha pingelnénk a szenzoros hálózatukat, hogy rájöjjenek, hol is van a garatreflexük. Nekem ez őrültségnek hangzott, de hát én itt csak az IT-s srác vagyok, úgyhogy úgy tűnik, tényleg ezt csináljuk.

A nagy hártyaeltávolító katasztrófa

Ha rákeresel bármilyen receptre a neten az omlós tepsis oldalasról, találsz majd egy laza kis utasítást, ami úgy szól: "távolítsd el a hártyát az oldalas hátuljáról". Úgy írják le, mintha csak egy matricát kéne lehúzni egy almáról. Hadd mondjam el már most: egyáltalán nem ilyen. Ez egy óriási tétre menő, mélységesen frusztráló sebészeti beavatkozás, ami majdnem kicsinált.

Ez a hártya alapvetően egy gyárilag felhelyezett képernyővédő fólia, amit pillanatragasztóval rögzítettek a csonthoz. Sütés közben sem bomlik le. Ha rajta hagyod, egy rágós, gumiszerű fulladásveszélyes csapdává válik a babának. Szóval húsz percet töltöttem azzal, hogy gigantikus szakállú pasik YouTube videóit néztem, akik a hátsó kertjükben állva magyarázták, hogyan kell ezt a vacakot lefejteni.

Íme a rendkívül gazdaságtalan, próba-szerencse módszertanom a hártya eltávolítására:

• Csúsztass be egy vajazókést a hártya sarka alá, és kétségbeesetten próbáld meg nem átszúrni magát a húst.
• Jöjj rá, hogy a hártyát valami súrlódásmentes biológiai zsír borítja.
• Kapj elő egy papírtörlőt, hogy valahogy meg tudd fogni azt a pici kis fecnit, amit épp sikerült leválasztanod.
• Húzd meg pontosan a létező legrosszabb erőbehatással, hogy a hártya tökéletesen kettészakadjon.
• Káromkodj az orrod alatt, miközben a bébiőrre pislantasz, hogy ellenőrizd, a gyerek még mindig alszik-e.
• Ismételd meg a folyamatot a maradék tizenkét mikroszkopikus hártyafecnivel, amíg a konyhád úgy nem néz ki, mint egy tetthely.

Miután végre legyőzted a hártyát, az egészet szorosan csomagold be vastag alufóliába, és dobd be a sütőbe 135 fokra körülbelül három órára, amíg a hús meg nem adja magát.

Miért utálja a gyerekorvosunk a bolti BBQ szószt?

Azt gondolnád, hogy a neheze már mögötted van, amikor a hús bekerül a sütőbe, de aztán jön a fűszerezés kérdése. Eredetileg az volt a tervem, hogy az egészet nyakon öntöm azzal a bolti szósszal, amit a hűtőajtóban találok. De a feleségem finoman megvétózta az ötletet, és emlékeztetett a legutóbbi orvosi vizsgálatunkra.

A 9 hónapos kontrollon a gyerekorvosunk olyan nagyon mély, pislogás nélküli tekintettel nézett rám, és lazán megemlítette a csecsemőkori botulizmust. Úgy tűnik, a tizenkét hónaposnál fiatalabb babák még nem töltötték le azt a szükséges emésztőrendszeri frissítést, ami a mézben található spórák kezeléséhez kell. És ha megnézed bármelyik jó BBQ szósz vagy oldalas pác hátulját, a méz általában az első három összetevő között van. Nem vagyok teljesen tisztában a biológiájával, de azt biztosan tudom, hogy nem vállalom be ezt a kockázatot egy kis karamellizált sült kéregért.

Aztán ott van a nátrium kérdése. Az aprócska veséjük lényegében még elavult hardveren fut, és nem tudnak ekkora mennyiségű sót feldolgozni. A hivatalos ajánlások szerint egy év alatti babáknak napi egy grammnál is kevesebb sót szabadna enniük. Megnézted már a bolti fűszerkeverékek sótartalmát? Egy teáskanálnyi elég lenne ahhoz, hogy kiszárítson egy meztelencsigát.

Szóval, kénytelenek voltunk kettébontani a receptet. Levágtam három bordát kifejezetten a babának, mielőtt a saját, jól megszokott, sós fűszerkeverékemmel dörzsöltem volna be a hús többi részét. Az ő adagjánál maradtunk a száraz fokhagymapornál, hagymapornál és egy kis füstölt paprikánál. Semmi só, semmi cukor, semmi méz. Csak az illatok és a jó atmoszféra.

Adatkövetés paranoid szerveradmin üzemmódban

A babának történő hússütés az összes analitikus szorongásomat beindítja. A standard élelmiszer-biztonsági irányelvek szerint a sertéshús 63 fokos maghőmérséklet felett már technikailag biztonságosan fogyasztható. De ha az oldalast 63 fokosan veszed ki a sütőből, olyan rágós lesz, mint a bakancstalp.

Az éjszakai Reddit kutatásaimból arra jutottam, hogy a húst egészen 90, de akár 96 fokig is fel kell tolni. Ez az a bűvös tartomány, ahol a kollagén végre zselatinná olvad, és kialakul az a puha, szálaira szedhető állag, amihez a fiamnak nem kell a két alsó fogát apró körfűrészként használnia. Még mindig nem tudom pontosan, mi is az a kollagén molekuláris szinten, de azt tudom, hogy el akarom tüntetni.

Végül úgy használtam a digitális maghőmérőmet, mint egy komplett őrült. Tízpercenként böködtem meg azokat a bordákat, naplóztam a hőmérséklet-grádienst, és próbáltam pontosan eltalálni a 93 fokot anélkül, hogy kiszárítanám a baba szószmentes adagját. Olyan volt, mintha egy túlmelegedő szervert monitoroznék, csak arra várva, mikor húzzam ki a dugót.

Ha te is belevágsz ebbe a kalandba, nagyon ajánlom, hogy vegyél fel egy hasonló szintű paranoiát. Íme az adatok, amiket nagyon komolyan figyelned kell:

1. A puhasági faktor: 93 foknál a húsnak zéró ellenállással kell engednie a villának.
2. A csont visszahúzódása: A húsnak legalább egy-két centit vissza kellett húzódnia a csonton.
3. A szilánk teszt: Sütés után puszta kézzel kell áttúrnod azt az iszonyatosan forró húst, hogy kihalássz minden kósza porcdarabot vagy apró csontszilánkot, mielőtt a gyereked úgy dönt, hogy egészben nyeli le az egyiket.

A kikerülhetetlen disznózsír-katasztrófa elhárítása

Nem fogok hazudni. Egy 11 hónapos gyerek kezébe adni egy oldalascsontot a legkoszosabb dolog, amit valaha átélsz. Ahhoz képest egy spagettis vacsora olyan, mint egy steril laboratóriumi környezet.

A korához mérten elméletileg le kell szednünk a laza hús nagy részét a csontról, és hagyni, hogy magát a csontot rágcsálja egyfajta sós rágókaként, miközben a szálaira szedett, szuperpuha húst külön tálaljuk. Megpróbáltuk beletenni a cafatokat egy tapadókorongos tálkába. Ő azonnal ignorálta a tálat, megragadta a legnagyobb elérhető csontot, és agresszívan elkezdte kifesteni a homlokát a sertészsírral.

Mire a vacsora véget ért, egy komplett sós olajréteg borította. Az etetőszék elesett. A padlóért felmosó kiáltott. Úgy kellett kinyújtott karral elvinni a fürdőkádig, mint egy veszélyes hulladékot.

És itt válik kritikussá a vacsora utáni hőmérséklet-menedzsment. Egy kiadós fehérjedús étkezés és egy meleg fürdő után a fiam üresjárati testhője nagyjából egy 4K videót renderelő gamer laptopéval vetekszik. Kiveri a "hús-izzadtság". Komolyan. A baba hús-izzadtság egy létező dolog.

Ha egy megizzadt, oldalas-vacsora utáni babát egy standard poliészter takaróba csavarsz, hajnali kettőkor fog üvöltve ébredni, mert a belső hűtőventillátora elromlott. Ezért vagyok furcsán ráfüggve a Bambusz babatakarónkra, univerzumos mintával. Komolyan imádom ezt a cuccot. Fürdés után bepólyáljuk vele, és úgy néz ki, mint egy pici, extrém tiszta űrhajós. De ami még fontosabb: a bambusz anyag tényleg lélegzik, és szabályozza a testhőjét. Elvezeti a nedvességet, így nem melegszik túl, és nem kap rövidzárlatot az éjszaka közepén.

A feleségem viszont általában a Rózsaszín kaktuszos biopamut babatakaró után nyúl. Azért vette, mert jól néz ki a mintája, és hiányoznak neki a baba előtti sivatagi utazásaink. Rendben van, teszi a dolgát, mint egy normális takaró. De ez pamut, és pusztán analitikus szempontból vizsgálva, egész egyszerűen nem kezeli olyan hatékonyan egy hústól izzadó baba hőleadását, mint a bambuszos verzió. Nyomon követtem az ébredéseit. Az adatok nem hazudnak.

Ha a te gyereked is annyi testhőt termel vacsora után, ami elég lenne egy kisebb szerverpark áramellátásához, érdemes lehet csekkolni a Kianao légáteresztő, hőmérséklet-szabályozó takaróinak kollekcióját.

A Mono szivárványos bambusztakarót pedig már fixen a kocsi csomagtartójában tartjuk. Ez a mi dedikált "ha igazi BBQ étterembe megyünk" védőpajzsunk. Ezzel takarom le a babakocsit, amikor a teraszon ülve próbáljuk megenni a saját ételünket, miközben ő a hazulról hozott sótlan falatkáit rágcsálja.

Az utolsó fázis

Megérte három órát rágódni egy aprócska sótlan sertéshús darabon? Őszintén szólva, igen. Elég hihetetlen élmény volt nézni, ahogy rájön, hogyan kell manipulálni azt a csontot, ahogy a széleit rágcsálja, és sikeresen a szájához emeli a cafatokat azzal a kis csippentő fogásával. Olyan volt, mint egy masszív szoftverfrissítés, ami a szemem láttára ment végbe.

Persze, a takarítás majdnem annyi ideig tartott, mint maga az előkészület, és elég biztos vagyok benne, hogy egy darab hártya még mindig ott lóg a konyha plafonján, de túléltük. Feltérképezte a száját, nem fulladt meg, és átaludta az éjszakát túlmelegedés nélkül. Én ezt egy sikeres telepítésnek könyvelem el.

Nézd meg a baba alapdarabok kollekcióját is, mielőtt a gyereked úgy dönt, hogy sertészsírral festi ki a nappali falait.

Kérdések, amikre pánikszerűen kerestem rá a neten, amíg a sütő melegedett

Tényleg csak odaadom neki az egész csontot?

Igen, úgy tűnik, a kisebb babáknál (kb. 6-9 hónapos korig) pontosan ezt kell csinálni. Leszeded a laza hús és a zsír nagy részét, hogy ne tudjanak egy hatalmas darabot leharapni, és egyszerűen csak hagyod, hogy oldalas ízű rágókaként használják a csontot. Ez segít nekik rájönni, hol ér véget a szájuk és hol kezdődik a torkuk. De amint egy kicsit idősebbek lesznek, és olyan fogaik vannak, mint az én srácomnak, nagyon kell rájuk figyelni, mert a végeken lévő porcokat simán át tudják harapni.

Mi van, ha elkezd öklendezni egy húscafattól?

Ez a BLW (falatkázás) azon része, ami aktívan éveket vesz el az életemből. Az öklendezés teljesen normális – ez csak az operációs rendszerük, ami visszatolja az ételt, hogy ne fulladjanak meg. A fulladás csendes; az öklendezés hangos és drámai. Én csak ülök ott, az asztal szélét markolva, és emlékeztetem magam, hogy hagyjam, hadd oldja meg, miközben belül pánikolok.

Használhatok bolti BBQ szószt, ha csak egy picit teszek rá?

Én nem tenném. A botulizmus kockázatán túl (ha mézet tartalmaz), a cukor- és nátriumszintek egyszerűen brutálisak. Ha tényleg azt szeretnéd, hogy megismerje a szószok világát, a feleségem készített egy gyors pürét főtt almából, paradicsomból és egy kis füstölt paprikából, ami valamennyire visszaadta a BBQ szósz élményét anélkül, hogy leterhelte volna a rendszerét a feldolgozott cukorral.

Honnan tudom, hogy az oldalas tényleg elég puha a babának?

Felejtsd el a receptekben szereplő sütési időket – mind hazudnak. Akkor tudod, hogy kész, amikor fogsz egy villát, és szinte zéró erőfeszítéssel le tudod fejteni a húst a csontról. Ha erősen kell húzni, akkor még túl rágós lesz neki. Csomagold vissza a fóliába, és hagyd bent tovább a sütőben. Nagyjából azt az állagot keresed, amit a pulled pork (tépett hús) esetében látsz.

Biztonságos másnap újramelegíteni a baba maradék oldalasát?

A gyerekorvosunk szerint az újramelegített sertéshús teljesen rendben van, amennyiben alaposan átmelegíted, hogy elpusztítsa a baktériumokat, de őszintén szólva a maradék oldalas elég száraz és rágós lesz a mikróban. A maradék húscafatokat mi általában inkább belekeverjük egy kis tört édesburgonyába vagy zabkásába másnap, hogy visszanyerje a nedvességtartalmát.