Combien de temps cuire les travers de porc au four pour la famille

J'avais les mains complètement couvertes d'une pâte collante de paprika fumé et de cassonade, mon cadet essayait activement de chevaucher notre golden retriever comme un poney à travers le salon, et je fixais plus d'un kilo de porc cru sur mon plan de travail en essayant de faire des calculs mentaux à l'envers. Je vais être franche avec vous, les repas de famille du dimanche ont toujours l'air d'une idée pittoresque, digne d'Instagram, jusqu'à ce que vous soyez dans les tranchées à 14 heures, réalisant que vous n'avez aucune idée de comment calculer le temps de cuisson pour que la viande ne finisse pas par avoir le goût d'un pneu. Avez-vous vu le prix des courses ces derniers temps ? Nous avons un budget serré ici, et gâcher une belle pièce de viande à trente euros parce que j'ai mal calculé le temps de cuisson, il y a de quoi craquer.

Mon mari est entré, a vu le regard fou dans mes yeux, et j'ai juste soupiré en disant : « Bon chéri, tu t'occupes du chien et du petit pendant les vingt prochaines minutes pendant que je me bats avec ce cochon. » Faire cuire des travers de porc est censé être facile, mais quand vous essayez de nourrir un enfant de quatre ans qui analyse chaque bouchée à la recherche du moindre défaut, et un bébé de dix mois qui veut engloutir tout ce qui lui tombe sous la main, la pression est énorme. On ne peut pas improviser.

La grande bataille de la membrane de 14 heures

Avant même de parler du four, il faut qu'on parle de la préparation. Ma mère avait l'habitude de jeter le carré de côtes entier dans une marmite d'eau bouillante, avec tout l'amour que je lui porte. Elle disait que ça les rendait tendres, mais honnêtement, faire bouillir la viande ne fait que lui enlever toute sa saveur et vous laisse avec un porc gris et triste. Je refuse de faire ça.

À la place, il faut s'attaquer à cette membrane brillante et affreuse au dos des os. C'est un cauchemar à décoller, mais si vous la laissez, elle se transforme en une feuille de caoutchouc impénétrable avec laquelle votre enfant risque de s'étouffer. J'ai passé dix bonnes minutes à glisser avec un couteau à beurre, essayant de le coincer sous le bord de cette membrane pour pouvoir l'attraper avec de l'essuie-tout et l'arracher d'un seul coup net et satisfaisant. J'ai fini par l'enlever en une quarantaine de minuscules lambeaux frustrants pendant que mon bébé hurlait par terre. Je l'avais posé sous son Tapis d'éveil Panda en espérant que ça m'achèterait un peu de temps de préparation sans interruption. Honnêtement, c'est une très belle arche, avec une esthétique grise très apaisante qui ne jure pas avec mon salon, mais mon petit dernier n'a fixé le petit tipi en bois que pendant quatre minutes avant d'essayer de se retourner pour manger un mouton de poussière égaré sur la plinthe. Ça m'achète juste assez de temps pour me laver les mains pleines de jus de porc cru, alors je suppose que je ne peux pas trop me plaindre, même si ce n'est pas un appareil de baby-sitting magique.

Une fois que vous avez enfin retiré cette membrane, il suffit de badigeonner le tout avec la moutarde et le mélange d'épices que vous avez dans le placard, en veillant à l'envelopper incroyablement serré dans du papier d'aluminium pour que toute l'humidité reste emprisonnée pendant la cuisson.

Calculer le bon temps de cuisson sans perdre la tête

Tout le secret pour obtenir une viande assez tendre pour des enfants avec de toutes petites dents, c'est une cuisson douce et lente. Apparemment, les tissus conjonctifs du porc ont besoin de beaucoup de temps pour se décomposer et devenir mangeables. Je ne prétends pas comprendre toute la science culinaire derrière la fonte du collagène, mais je sais que si vous suivez les sites gouvernementaux de sécurité alimentaire qui vous disent que le porc est cuit à 63 degrés, vous allez servir une véritable brique à votre famille.

Quand je calcule le timing pour cuire mes travers de porc au four, je dois généralement m'adapter à l'inévitable crise de mon bambin à 18 heures. Si vous voulez cette texture magique où la viande fond et où l'os se détache presque tout seul, vous avez trois vraies options, selon à quel point votre journée a été déraillée par des explosions de couches :

• L'engagement de trois heures : Faites-les cuire enveloppés dans de l'aluminium à 135 °C pour deux heures et demie à trois heures. C'est ce qui donne la meilleure texture, celle qui fond littéralement dans la bouche.
• Le juste milieu : Montez la température à 150 °C et laissez-les cuire exactement deux heures.
• La méthode « Oh mince, il est déjà 16 heures » : Poussez le four à 160 °C pendant une heure et demie en papillote, puis déballez-les et arrosez-les pendant encore quarante-cinq minutes.

En général, j'opte pour la méthode à 135 °C, car elle m'offre un grand créneau l'après-midi où je n'ai pas besoin de surveiller activement le repas. Je me contente d'enfourner la viande emballée, de mettre un minuteur sur mon téléphone, et je retourne emballer les jolies affiches personnalisées pour chambre d'enfant que je vends sur ma boutique Etsy, pendant que la maison commence doucement à embaumer comme un vrai restaurant barbecue.

Ce que mon pédiatre a vraiment dit sur la question de la sauce barbecue

Environ trente minutes avant la fin de la cuisson, vous êtes censés sortir la viande, enlever l'aluminium, la badigeonner de sauce et la passer sous le gril pour que le sucre caramélise et forme cette croûte collante que tout le monde adore. Mais servir ce genre de repas à un bébé demande un tout autre niveau de paranoïa.

Avec mon aîné, j'étais tellement angoissée que je ne lui ai donné que de la purée de petits pois sans assaisonnement pendant des mois. Ça s'est complètement retourné contre moi parce qu'aujourd'hui, il trouve qu'un simple petit biscuit salé est trop épicé. Mais avec mon troisième, je suis beaucoup plus détendue, même si je dois tout de même garder en tête les règles médicales strictes. Lors de notre visite des neuf mois, mon pédiatre, le Dr Evans, m'a rappelé qu'aucune goutte de miel ne devait franchir les lèvres de mon bébé avant son premier anniversaire en raison des risques de botulisme infantile. Il s'avère que presque toutes les bouteilles de sauce barbecue du commerce sont bourrées de miel et d'une quantité astronomique de sodium que les minuscules reins d'un bébé ne peuvent tout simplement pas assimiler.

Ma solution de bricolage, c'est qu'avant de mettre de la sauce sur les morceaux de mon mari et moi, je coupe deux côtes à l'extrémité du carré, je gratte le surplus d'épices salées avec un couteau à beurre, et je les mets de côté sur une plaque séparée. Je ne mets aucune sauce sur la portion du bébé. La saveur naturelle du porc rôti suffit amplement, ce qui m'évite de chercher en panique les symptômes du botulisme sur Google à deux heures du matin.

Donner un vrai os à mon bébé

Si on m'avait dit il y a cinq ans que je donnerais de plein gré un énorme os de travers de porc à un bébé de dix mois, je vous aurais ri au nez. L'angoisse de l'étouffement m'empêchait de dormir la nuit. Mais nous avons décidé d'essayer la Diversification Menée par l'Enfant (DME) avec notre petit dernier, et c'est toute une aventure.

Quand on cuit correctement des travers de porc, la viande est incroyablement tendre, mais il faut quand même la préparer pour un bébé. Je prends l'une des côtes sans sauce que j'ai mises de côté, je retire tous les morceaux de viande qui se détachent et les cartilages gluants pour éviter tout risque d'étouffement surprise, et je lui tends simplement l'os géant avec un peu de viande encore fermement attachée. Il s'assoit dans sa chaise haute et ronge cet os comme un vrai petit homme des cavernes.

Ça a l'air terrifiant, mais le Dr Evans a d'ailleurs mentionné que leur donner un gros os propre agit comme un anneau de dentition naturel. Ça les aide à cartographier l'intérieur de leur bouche et à renforcer les muscles de leur mâchoire, sans qu'ils puissent honnêtement en détacher un morceau dangereux. Il est resté assis là à mastiquer joyeusement son os pendant vingt bonnes minutes pendant que mon fils de quatre ans se plaignait dramatiquement que son morceau de viande avait une « bosse bizarre ». On ne peut pas gagner à tous les coups.

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L'opération nettoyage post-barbecue

Je ne vous mentirai pas, servir des travers de porc à de jeunes enfants entraîne un niveau de destruction qui nécessite un véritable nettoyage au jet d'eau tactique après coup. À la fin du repas, mon petit dernier avait de la graisse de porc dans les sourcils et mon aîné avait, d'une manière ou d'une autre, réussi à s'étaler de la sauce barbecue collante dans le dos.

Mon aîné, refusant de porter un bavoir parce qu'il est « trop grand pour ça », a décidé d'attraper la Couverture en bambou aux motifs de l'Univers de son frère sur le canapé pour l'utiliser comme serviette de fortune pour s'essuyer les mains. J'ai failli pleurer en voyant la sauce BBQ sur ces adorables petites planètes orange. C'est une couverture magnifique et respirante, mais j'étais sûre que la tache de graisse allait la ruiner définitivement. Heureusement, peu importe la magie dont sont faites les fibres de bambou, elles libèrent les taches de manière surprenante si vous attaquez immédiatement avec du liquide vaisselle.

Mais le vrai héros de la soirée, ce fut l'heure du bain. J'ai jeté les deux garçons dans la baignoire pour frotter l'odeur de porc fumé de leur peau. Mon plus jeune a toujours la peau rouge et couverte de plaques s'il reste trop longtemps dans sa propre saleté, donc le nettoyer rapidement est une priorité. Après son bain, je l'ai enveloppé bien au chaud dans notre Couverture pour bébé en bambou Feuilles Colorées, et je vous le dis, cette couverture est le Saint Graal des indispensables de ma chambre de bébé. J'accumule les couvertures comme un écureuil qui se prépare pour l'hiver, mais celle-ci est complètement différente. Le tissu en bambou est d'une douceur absolue contre sa peau sensible fraîchement lavée, et il absorbe vraiment l'humidité persistante après le bain. J'adore sa respirabilité, ce qui me permet de le bercer pour l'endormir sans qu'il se réveille en nage, à s'agiter dans tous les sens. Les délicats motifs de feuilles à l'aquarelle sont tellement apaisants à regarder après un dîner chaotique, et cela calme instantanément toute l'ambiance de la pièce.

Préparer un repas de famille ne ressemblera jamais à une double page de magazine, et calculer le temps de cuisson au four implique généralement au moins une mini-crise de panique. Mais les voir tous les deux enfin calmes, le ventre plein d'un bon repas chaud, et complètement épuisés fait que le champ de bataille de la cuisine en vaut totalement la peine. Si seulement le chien pouvait apprendre à passer la serpillière.

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Foire aux questions en direct des tranchées

Dois-je d'abord faire bouillir la viande comme le faisait ma grand-mère ?
S'il vous plaît, ne le faites pas. Je sais que nos grands-mères ne juraient que par ça pour rendre la viande tendre, mais la faire bouillir ne fait que vider toute la saveur naturelle du porc directement dans l'évier. Si vous les faites cuire doucement et lentement, bien enveloppés dans du papier aluminium, ils deviendront incroyablement tendres sans rien perdre de leur goût.

Comment enlever cette peau blanche au dos de la viande sans perdre patience ?
C'est affreux, je sais. Ma meilleure astuce est de glisser un couteau à beurre sans dents sous un coin de la membrane, juste contre l'os, pour détacher un bout, puis d'attraper ce bout glissant avec un essuie-tout sec. Cela vous donnera une vraie prise pour tirer dessus. Si elle se déchire en petites bandes, respirez un grand coup et continuez à tirer.

Mon enfant peut-il manger exactement le même mélange d'épices que nous ?
Cela dépend vraiment de ce qu'il y a dans votre mélange. Beaucoup de mélanges du commerce ne sont en fait que du sel aromatisé, et les tout-petits ne devraient vraiment pas faire le plein de sodium. En général, j'achète une base sans sel de poudre d'ail, de paprika et de poudre d'oignon, et je sale abondamment les portions pour adultes juste avant la cuisson.

Et si la viande ne se détache pas de l'os après trois heures ?
Chaque four ment sur sa température réelle, et chaque morceau de viande est différent. Si vous ouvrez la papillote et que la viande est encore dure lorsque vous la piquez avec une fourchette, refermez-la bien et remettez-la au four pour 30 à 45 minutes supplémentaires. Cela signifie simplement que le collagène n'a pas encore fondu.

Est-il vraiment sans danger de laisser mon bébé ronger un os de porc ?
Selon mon pédiatre, les gros os qui ne peuvent pas rentrer entièrement dans leur bouche sont excellents pour la Diversification Menée par l'Enfant (DME). Il faut juste vous assurer d'avoir retiré les morceaux de viande qui se détachent ou les morceaux de cartilage bizarres qui pourraient se casser dans leur bouche. C'est uniquement pour ronger, pas pour manger l'os en lui-même !