La grossesse de Claire Saffitz : La vérité sur la pâtisserie pour deux

Le plus gros mensonge que le monde de la pâtisserie raconte aux femmes enceintes, c'est que l'œuf cru est le grand méchant.

Écoutez. J'ai passé six ans aux urgences pédiatriques et laissez-moi vous confier un secret. Les œufs posent rarement problème. C'est la farine crue qui vous enverra aux urgences. Tout le monde fait une fixation sur la salmonelle parce que le mot fait peur, mais le blé non traité transporte la bactérie E. coli directement du champ à votre saladier.

Tout le monde a perdu la tête quand Claire Saffitz a annoncé la nouvelle. Une célèbre cheffe pâtissière attendant son premier enfant à trente-huit ans. Internet a immédiatement commencé à projeter sur elle ses propres angoisses concernant les mamans plus âgées et les dangers de la cuisine.

Ça m'a fait repenser à mon propre troisième trimestre. J'avais trente-cinq ans, debout dans ma cuisine à Chicago, avec une envie folle de brioches à la cannelle maison, mais beaucoup trop terrifiée pour lécher la cuillère.

La vérité sur le fait d'avoir un bébé à trente-huit ans

Le corps médical appelle ça « l'âge maternel avancé ». Mon ancienne infirmière en chef appelait ça « avoir enfin mis de l'ordre dans sa vie ». Ma propre gynéco a regardé mon dossier le jour de mes trente-cinq ans et a réagi comme si mon utérus était une antiquité poussiéreuse dans un musée. On vous traite comme si vous étiez en sucre à la seconde où vous atteignez ce chiffre arbitraire.

Mais les statistiques que mon médecin a fini par partager avec moi étaient incroyablement ennuyeuses. Dans la grande majorité des cas, des mamans en bonne santé donnent naissance à des enfants en bonne santé. Oui, on vous impose des prises de sang supplémentaires. Vous avez droit au dépistage précoce du diabète gestationnel parce que votre pancréas est un peu plus fatigué que celui d'une fille de vingt ans.

Cette idée reçue selon laquelle vous seriez une bombe à retardement à haut risque simplement parce que vous avez connu les modems 56k est épuisante. Franchement, on a bien assez de soucis comme ça sans que le corps médical ne s'étonne que nos corps fonctionnent encore.

On est plus fatiguées. Nos articulations grincent un peu plus. Mais je préfère mille fois gérer l'épuisement physique d'une grossesse tardive plutôt que le chaos mental de faire un bébé à vingt-cinq ans en étant fauchée.

Les vrais dangers quand on fait de la pâtisserie

Vérifiez juste l'étiquette de votre brie au supermarché, car presque tous les produits laitiers industriels vendus en Amérique sont pasteurisés de toute façon. C'est tout ce que je dirai sur le grand débat du fromage.

Parlons des vrais dangers si vous comptez pâtisser pendant votre grossesse. Apparemment, la grossesse diminue vos défenses immunitaires pour que votre corps ne rejette pas le fœtus. Je ne prétends pas comprendre la mécanique cellulaire exacte, mais en gros, vous attrapez tout ce qui traîne. Une petite gastro qui, en temps normal, gâcherait juste votre mardi, pourrait traverser le placenta.

C'est pourquoi mon pédiatre m'a conseillé de cuire toute farine que j'avais l'intention de goûter. Passez-la simplement au four à 180 degrés pendant quelques minutes. Cela tue toutes les bactéries des champs qui se cachent dans le paquet.

La listériose est l'autre fantôme qui hante les cuisinières enceintes. Je l'ai vue à l'hôpital. C'est rare mais dévastateur. Le plus frustrant, c'est que la bactérie se cache là où on l'attend le moins, comme dans les morceaux de melon prédécoupés ou les salades en sachet, plutôt que dans les ingrédients frais que vous cuisinez vous-même. Et de toute façon, si vous préparez une tarte, la chaleur du four la détruira complètement.

Le prix physique à payer quand on fait de la pâtisserie

Vous pensez que faire des croissants, c'est dur. Essayez donc avec quinze kilos supplémentaires qui pèsent directement sur votre vessie.

Pâtisser exige de rester debout un temps interminable. Vous tourrez votre pâte, vous montez une meringue, vous attendez que le sucre caramélise. Mon kiné m'a dit que ma posture me détruisait le bas du dos. Prenez un tabouret et asseyez-vous pour couper vos ingrédients, parce que rester debout les genoux verrouillés devant l'îlot pendant trois heures finira de détruire ce qu'il reste de votre périnée.

Les gonflements sont ridicules. Au huitième mois, mes pieds ressemblaient à des pâtons de focaccia bien levés. Si vous comptez passer des heures dans la cuisine, installez un tapis anti-fatigue. Ça ne guérira pas votre sciatique, mais ça atténuera les douleurs vives qui irradient le long de vos cuisses.

Ces objets qui survivent vraiment dans une famille de gourmands

Une fois que l'enfant est là, il faut bien continuer à cuisiner. Vous le faites simplement avec un minuscule spectateur imprévisible à vos côtés.

Intégrer un bébé dans votre vie de cuisinière passionnée, c'est accepter que votre cuisine ne ressemblera plus jamais à une page de magazine. Mais vous pouvez trouver du matériel qui ne gâchera pas complètement votre décoration. Vous pouvez découvrir les essentiels bio pour bébé de Kianao pour dénicher quelques options sympas qui résistent vraiment au chaos.

Ce qui m'a vraiment sauvée la vie, c'est le Portique d'Éveil Arc-en-Ciel. Je l'installais juste à l'extérieur de la zone de danger de la cuisine. La structure en bois est incroyablement solide, les jouets animaux ne piquent pas les yeux avec des couleurs fluo, et ça m'offrait exactement vingt minutes pour faire un beurre noisette avant que mon enfant n'exige mon attention exclusive. Il ne joue pas de petites musiques électroniques agaçantes, ce qui est une vraie bénédiction quand on essaie de se concentrer sur une recette.

Ensuite, il y a le Body Bébé Sans Manches en Coton Bio. Écoutez, quand vous préparez votre propre purée de patates douces ou que vous laissez votre petit mâchouiller un biscuit de dentition maison, il se salit à vitesse grand V. J'ai adoré ce body parce qu'il est super extensible. Il a survécu aux taches de mûres, aux couches qui débordent et aux innombrables lavages à haute température sans se transformer en papier de verre. Le coton est assez épais pour absorber les dégâts, mais suffisamment respirant pour que mon enfant n'ait pas trop chaud en restant dans la cuisine bien chauffée.

J'ai aussi testé l' Anneau de Dentition Panda en Silicone et Bambou pour Bébé. Il est très bien. Il est mignon et le silicone est bien souple. Mon enfant l'a mâchouillé pendant une semaine avant de décider qu'une simple cuillère en bois de la cuisine faisait largement l'affaire. Mais si vous cherchez un objet spécialement conçu pour les gencives et qui ne moisit pas, il fait parfaitement le job.

La pression de devoir mixer ses propres petits pois

Il faut qu'on parle de cette pression insensée qui pèse sur les parents gourmands de devoir tout faire maison.

Je pensais que, sous prétexte que je savais tempérer du chocolat, je devais cuire à la vapeur et mixer la moindre carotte que mon enfant avalerait. Croyez-moi, ça a duré trois semaines.

Vous passez des heures à préparer de magnifiques bacs en silicone de purée de petits pois bio. Vous les congelez en parfaits petits cubes. Vous les réchauffez exactement à la température du corps. Votre enfant prend une bouchée, fait une grimace comme si vous l'aviez empoisonné, et repeint les murs avec.

Les petits pots du commerce sont très bien. Les rapports sur les métaux lourds sont terrifiants, c'est vrai. J'ai lu les études et j'ai à peine compris les calculs en parties par milliard, mais il semblerait que tout ce qui pousse dans la terre contienne des traces d'éléments. Variez simplement les légumes que vous lui donnez et arrêtez de culpabiliser. Le palais de votre enfant ne sera pas ruiné parce qu'il aura mangé une compote industrielle plutôt que votre réduction de courge butternut cultivée localement.

Quand votre mini-critique gastronomique déteste tout

Toute cette tendance autour de la DME (Diversification Menée par l'Enfant) terrifie les parents.

J'ai vu des milliers de cas aux urgences où les parents paniquaient parce que leur enfant avait des hauts-le-cœur avec un morceau de brocoli. Le haut-le-cœur est un réflexe tout à fait normal. L'étouffement, lui, est silencieux et mortel. C'est effrayant de voir son enfant devenir tout rouge et recracher un bout de pain, mais mon pédiatre m'a rappelé que leur réflexe nauséeux est situé très en avant sur la langue justement pour les protéger.

Le plus dur en réalité, c'est le désordre. Vous leur donnez un morceau de courge rôtie et ça finit dans leurs cils, écrasé dans les recoins de la chaise haute, et incrusté à vie dans le parquet.

Vous passerez la moitié de vos journées à balayer des miettes. Vous trouverez du riz sec collé à vos chaussettes. Mais avec le temps, ils apprennent à avaler. Et peut-être même qu'un jour, ils apprécieront ce que vous leur cuisinez.

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Les questions qu'on se pose sur la sécurité en cuisine et la maternité tardive

Puis-je continuer à faire mon pain pendant la grossesse ?

Écoutez. Vous pouvez faire tout ce que votre énergie vous permet. Faites simplement bien cuire la farine et arrêtez de manger la pâte crue. J'ai essayé de pétrir une pâte au levain à trente-six semaines et j'ai cru que mon dos allait se briser en deux. Achetez un robot pâtissier et laissez la machine faire le gros du travail.

Peut-on manger du fromage à pâte molle s'il est cuit dans une tarte ?

Si vous le chauffez jusqu'à ce qu'il bouillonne, la listeria est morte. Mon médecin m'a expliqué que la chaleur tue les bactéries, donc votre brie cuit au four ne pose aucun souci. Évitez juste de le manger froid à la sortie du frigo si vous êtes de nature angoissée.

Pourquoi les mamans plus âgées ont-elles droit à tant d'échographies supplémentaires ?

Ils veulent simplement surveiller le placenta. Apparemment, avec l'âge, le placenta peut se dégrader un peu plus vite vers la fin du troisième trimestre. Pour ma part, j'ai adoré ces échographies supplémentaires car ça me permettait de voir la grosse tête de mon bébé plus souvent. C'est parfois pénible de se rendre à tous ces rendez-vous, mais ce n'est qu'une simple précaution.

Dois-je vraiment faire moi-même les petits pots de mon bébé ?

Non. J'ai écrasé un avocat une fois et j'en suis restée là. Achetez les gourdes industrielles si vous êtes fatiguée. Celles bio du supermarché contiennent exactement les mêmes ingrédients que ce que vous feriez à la maison, sans les deux heures de vaisselle qui vont avec.

Quelle est la meilleure façon de garder un bébé en sécurité dans la cuisine ?

Gardez-le loin de la porte du four. J'ai utilisé un porte-bébé physiologique pendant un moment, mais mon enfant est devenu un peu trop curieux et a essayé de toucher une poêle brûlante. Mettez-le sur un tapis d'éveil par terre dans un coin avec quelques cuillères en bois. Il sera parfaitement heureux de taper sur des casseroles pendant que vous cuisinez.