St Louis vs Baby Back Ribs: Ποια είναι πραγματικά ασφαλή για το μωρό σας;

Η πεθερά μου, μου είπε ότι το να δώσω στο δέκα μηνών μωρό μου ένα κόκαλο από παϊδάκι ήταν ουσιαστικά απόπειρα δολοφονίας. Η αγαπημένη μου momfluencer στο ίντερνετ ορκιζόταν ότι ένα τεράστιο κομμάτι κρέας ήταν το απόλυτο κόλπο για την οδοντοφυΐα. Και όταν ρώτησα την παιδίατρό μου γι' αυτό, απλώς ανασήκωσε κουρασμένα τους ώμους της, μουρμούρισε κάτι αόριστο για τα επίπεδα νατρίου και με ρώτησε αν το μικρό μου πετούσε ακόμα τον αρακά στον τοίχο.

Ακούστε φίλες μου, το να βγάλεις άκρη με τις συμβουλές για τη μέθοδο baby-led weaning (απογαλακτισμός με την καθοδήγηση του μωρού) μοιάζει ακριβώς με το να κάνεις εισαγωγές στα επείγοντα παίδων με πανσέληνο. Όλοι είναι πανικόβλητοι, κανείς δεν ξέρει όλη την ιστορία και σίγουρα κάποιος θα κλάψει πριν τελειώσει η βραδιά. Το να ταΐσετε το παιδί σας σε ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου δεν χρειάζεται να είναι ιατρικό δράμα υψηλού κινδύνου, αλλά πρέπει να ξέρετε ακριβώς τι του δίνετε στα χέρια.

Αν κοιτάζετε τον πάγκο του κρεοπωλείου πανικόβλητες, προσπαθώντας να βγάλετε άκρη με τα παϊδάκια για ένα οικογενειακό τραπέζι στον κήπο, πρέπει να μιλήσουμε για ανατομία, για τον κίνδυνο πνιγμού και για το γιατί τα βρεφικά νεφρά μισούν τη σάλτσα μπάρμπεκιου.

Πρώτα απ' όλα, κανείς δεν ψήνει μωρά γουρουνάκια

Ας ξεκαθαρίσουμε αμέσως την πιο περίεργη φήμη του σούπερ μάρκετ. Είχα μια μαμά στα μαθήματα ανώδυνου τοκετού η οποία ήταν απόλυτα πεπεισμένη ότι τα "baby back ribs" προέρχονταν κυριολεκτικά από μωρά γουρουνάκια. Είχε φρίξει και ρώτησε τη μαία γι' αυτό. Σας διαβεβαιώνω, δεν ισχύει κάτι τέτοιο.

Ο κόσμος της μαγειρικής έχει απλώς την κακιά συνήθεια να ονομάζει τα πράγματα έτσι ώστε να ακούγονται είτε χαριτωμένα είτε παραδοσιακά. Ο όρος σημαίνει απλώς ότι είναι πιο κοντά σε μέγεθος από τα τεράστια παϊδάκια που κόβονται από την κοιλιά (spare ribs). Αυτό είναι όλο το μυστικό. Προέρχονται από το πάνω μέρος της ράχης ενός πλήρως αναπτυγμένου, κανονικού ενήλικου χοίρου.

Η πραγματική διαφορά ανάμεσα στις κοπές

Υπάρχουν δύο βασικοί πρωταγωνιστές σε ένα κλασικό καλοκαιρινό μπάρμπεκιου, και συμπεριφέρονται πολύ διαφορετικά όταν τα δίνεις σε ένα μικροσκοπικό πλασματάκι που μόλις έμαθε να μασάει.

Έχω μια προσωπική βεντέτα με τα παϊδάκια τύπου St. Louis για μερικούς λόγους. Πρώτον, είναι τεράστια, βαριά και άβολα στο κράτημα ακόμα και για έναν ενήλικα. Κόβονται από την κοιλιά, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απίστευτα λιπαρά και απαιτούν να αφαιρέσεις αυτή την απαίσια ασημένια μεμβράνη πριν το μαγείρεμα αν θέλεις να τρώγονται. Είναι γεμάτα με περίεργα μικρά κομμάτια χόνδρου που δεν λιώνουν ποτέ εντελώς, ακόμα και μετά από ώρες στο καπνιστήρι. Έχω κάνει τη λαβή Χάιμλιχ σε αρκετά νήπια για να ξέρω ότι ο μαστιχωτός, γλιστερός χόνδρος είναι ο απόλυτος εχθρός ενός στενού αεραγωγού. Επιπλέον, απαιτούν ώρες αργού ψησίματος σε χαμηλή φωτιά, και το μικρό μου απαιτεί το δείπνο του στις 5:15 μ.μ. ακριβώς, αλλιώς θα βάλει φωτιά στο σπίτι.

Η άλλη κοπή (baby back) είναι μικρότερη, έχει ένα χαρακτηριστικό καμπυλωτό κόκαλο, ψήνεται στο μισό χρόνο και έχει σημαντικά λιγότερο συνδετικό ιστό.

Γιατί το ένα είναι κίνδυνος πνιγμού και το άλλο βοηθάει στην οδοντοφυΐα

Εδώ αναλαμβάνει δράση ο νοσηλευτικός μου εγκέφαλος. Όταν δίνεις ένα λιπαρό κόκαλο σε έναν άνθρωπο που δεν έχει βγάλει ακόμα τραπεζίτες, πρέπει να σκεφτείς εξαιρετικά στρατηγικά όσον αφορά τη φυσική της όλης κατάστασης.

Θέλετε να επιλέξετε τα μικρότερα, καμπυλωτά κόκαλα. Αυτή η καμπύλη είναι στην πραγματικότητα ένα τεράστιο εργονομικό πλεονέκτημα. Κάνει το σίγουρο κράτημα παιχνιδάκι για τα στρουμπουλά μικρά τους χεράκια. Ένα ίσιο κόκαλο γλιστράει εύκολα από τη λαβή τους και καταλήγει στα χώματα.

Η παιδίατρός μου ανέφερε ότι δίνοντας σε ένα μωρό ένα σχεδόν γυμνό κόκαλο το βοηθάμε να "χαρτογραφήσει" το εσωτερικό του στόματός του, κάτι που υποτίθεται ότι με τον καιρό σπρώχνει το αντανακλαστικό του εμετού (gag reflex) πιο πίσω. Εγώ το μόνο που ξέρω σίγουρα είναι ότι κρατάει το παιδί μου ήσυχο για είκοσι ολόκληρα λεπτά. Το κόλπο είναι να αφαιρέσετε σχεδόν όλο το χοντρό κρέας, αφήνοντας μόνο ένα στρώμα μαλακής πρωτεΐνης λεπτό σαν χαρτί, και να το αφήσετε να το μασουλήσει σαν κουταβάκι. Ακούγεται κάπως αηδιαστικό γιατί είναι, αλλά η πίεση στα ούλα τους φαίνεται πως ανακουφίζει απίστευτα τον πόνο της οδοντοφυΐας.

Το πρόβλημα με τη σάλτσα μπάρμπεκιου

Το κρέας καθαυτό δεν είναι το θέμα. Το χοιρινό είναι απλώς πρωτεΐνη και λίπος. Το πραγματικό ιατρικό πρόβλημα είναι αυτό που αλείφει με τόση αγάπη ο άντρας μου σε όλη του την επιφάνεια με ένα πινέλο σιλικόνης.

Δεν είμαι σε καμία περίπτωση η τέλεια, υπερπροστατευτική μαμά. Το παιδί μου έφαγε ένα μπαγιάτικο κρακεράκι από το πάτωμα ενός Honda Civic την περασμένη εβδομάδα και απλώς έκανα τα στραβά μάτια. Αλλά τα βρεφικά νεφρά είναι πραγματικά απαίσια στην επεξεργασία του νατρίου. Ένα μόνο κομμάτι κρέας με έντονα καρυκεύματα και σάλτσες έχει αρκετό αλάτι για να παστώσει ένα μικρό άλογο. Δεν μπορείς να το δώσεις αυτό σε ένα μωρό του οποίου τα εσωτερικά όργανα προσπαθούν ακόμα να καταλάβουν πώς να φιλτράρουν το σκέτο νερό.

Η περισσότερη σάλτσα μπάρμπεκιου του εμπορίου είναι απλώς σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης που φοράει καουμπόικο καπέλο. Είναι κολλώδης, γεμάτη ζάχαρη, και αποτελεί εφιάλτη για τα δοντάκια που προσπαθούν να βγουν.

Απλώς βάλτε στην άκρη μερικά σκέτα παϊδάκια για το μωρό, πασπαλίστε τα με λίγη σκόνη σκόρδου και μαύρο πιπέρι, τυλίξτε τα σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και κρατήστε το κολλώδες γλάσο μελάσας μακριά από το πιάτο του βρέφους.

Αντιμετωπίζοντας τον αναπόφευκτο «κατακλυσμό» από λίπη

Πρέπει να μιλήσουμε για τα επακόλουθα. Το λίπος από τα παϊδάκια αψηφά τους γνωστούς νόμους της φυσικής. Θα ταξιδέψει από το πιγούνι του παιδιού σας, θα προσπεράσει εντελώς τη σαλιάρα σιλικόνης με τη θήκη, και θα λερώσει με κάποιον μαγικό τρόπο ένα ύφασμα που βρίσκεται ένα μέτρο μακριά.

Το έμαθα αυτό με τον δύσκολο τρόπο σε ένα πάρτι της γειτονιάς τον Ιούλιο. Είχα φέρει μαζί μου τη Βρεφική Κουβέρτα από Μπαμπού σε σχέδιο Colorful Flower. Αυτή είναι στην πραγματικότητα η αγαπημένη μου κουβέρτα από όσες έχουμε, επειδή το ύφασμά της δίνει την αίσθηση του κρύου νερού σε μια ζεστή μέρα. Την στρώσαμε στο γρασίδι επειδή τα τραπέζια του πάρκου ήταν καλυμμένα με κολλώδη υπολείμματα από αναψυκτικά. Το μικρό μου κάθισε ακριβώς στη μέση, κρατώντας δύο κόκαλα στα χέρια σαν μικροσκοπικός Βίκινγκ, και δεν άργησε να τα ρίξει και τα δύο κάτω. Ωστόσο, το ύφασμα από μπαμπού είναι περιέργως ανθεκτικό. Την έβαλα στο πλυντήριο στο κρύο πρόγραμμα με μια γερή δόση μπλε υγρού πιάτων, και ο λεκές από το λίπος εξαφανίστηκε εντελώς. Επιπλέον, αναπνέει τόσο καλά που το παιδί μου δεν έσκασε από τη ζέστη καθισμένο πάνω της μέσα στην ανυπόφορη υγρασία του Σικάγο.

Υπάρχει επίσης και η Βρεφική Κουβέρτα από Μπαμπού Mono Rainbow. Την αγόρασα επειδή φαινόταν πολύ αισθητικά ωραία και ουδέτερη στο ίντερνετ. Κάνει τέλεια τη δουλειά της ως κουβέρτα, και οι καμάρες σε χρώμα τερακότα δείχνουν υπέροχες αν βγάζετε φωτογραφίες για το Instagram. Αλλά αν θέλω να είμαι απόλυτα ειλικρινής, το μινιμαλιστικό κρεμ φόντο κάνει κάθε σταγόνα σάλτσας μπάρμπεκιου που πέφτει πάνω της να μοιάζει με σκηνή εγκλήματος. Την κρατάω πλέον μόνο για δραστηριότητες εσωτερικού χώρου που δεν περιλαμβάνουν φαγητό.

Αν ετοιμάζετε τα πράγματά σας για μπάρμπεκιου, απλώς πετάξτε μια Βρεφική Κουβέρτα από Οργανικό Βαμβάκι Pink Cactus στην τσάντα του μωρού ως εφεδρική. Το οργανικό βαμβάκι έχει ελαφρώς περισσότερη υφή, η οποία είναι ό,τι πρέπει για να σκουπίσετε ένα κολλώδες μουτράκι όταν αναπόφευκτα σας τελειώσουν τα μωρομάντηλα, και το γεμάτο πράσινο και ροζ μοτίβο κρύβει τα λιπαρά αποδεικτικά στοιχεία μέχρι τη μέρα της μπουγάδας.

Αν προσπαθείτε να φτιάξετε ένα κιτ επιβίωσης για υπαίθρια γεύματα με ένα νήπιο, χρειάζεστε πραγματικά πράγματα που δεν συγκρατούν τους λεκέδες από λάδι. Ρίξτε μια ματιά στα βρεφικά είδη από οργανικά υλικά της Kianao πριν την επόμενη βόλτα σας στο πάρκο.

Πώς να τα ψήσετε ώστε να μην καταλήξει κανείς στα επείγοντα

Σταματήστε να βιάζεστε με τη θερμοκρασία της ψησταριάς, παραλείψτε εντελώς τις ζαχαρούχες μαρινάδες για τα παιδιά, και απλώς τυλίξτε τα σε αλουμινόχαρτο μέχρι το κρέας σχεδόν να διαλύεται μόνο που το κοιτάς.

Το κρέας πρέπει να περάσει το τεστ της ελαστικότητας. Αν σηκώσετε τα παϊδάκια με τη λαβίδα και δεν νιώσετε αμέσως ότι είναι έτοιμα να κοπούν στα δύο από το ίδιο τους το βάρος, βάλτε τα πίσω στη φωτιά. Για ένα μωρό, οποιοδήποτε κρέας έχει απομείνει σε αυτό το κόκαλο πρέπει να είναι εντελώς λιωμένο. Σκεφτείτε την υφή του «pulled pork» (μαδημένου χοιρινού), αλλά γερά κολλημένο σε μια λαβή. Το θέλετε τόσο μαλακό που να μπορούν να το λιώσουν μόνο με τα ούλα τους.

Ειλικρινά, μάλλον παραψήνω τα δικά μας επίτηδες. Προτιμώ να σερβίρω ελαφρώς στεγνό κρέας στους ενήλικες παρά να αντιμετωπίσω τον κίνδυνο να κολλήσει ένα σκληρό κομμάτι χόνδρου στο λαιμό του μικρού μου.

Μην υπεραναλύετε τα πράγματα στο κρεοπωλείο αυτό το καλοκαίρι. Πάρτε τις καμπυλωτές κοπές, παραλείψτε τα πολλά μπαχαρικά και το αλάτι, και προμηθευτείτε αρκετά μαντηλάκια και ανθεκτικά υφάσματα για να επιβιώσετε από τα επακόλουθα. Δείτε τη συλλογή με βρεφικές κουβέρτες από μπαμπού αν χρειάζεστε κάτι που μπορεί πραγματικά να αντέξει σε ένα οικογενειακό μπάρμπεκιου.

Ερωτήσεις που συνήθως μου κάνουν πάνω από την ψησταριά

Αποτελούν τα παϊδάκια κίνδυνο πνιγμού για τα μωρά;

Τα πάντα είναι κίνδυνος πνιγμού αν τα σερβίρετε λάθος, αλλά το κρέας καθαυτό είναι ειλικρινά αρκετά ασφαλές αν ψηθεί μέχρι να λιώνει. Ο πραγματικός κίνδυνος είναι ο χόνδρος και τα σκληρά κομμάτια που βρίσκονται στα μεγαλύτερα κομμάτια. Αν αφαιρέσετε το κρέας ώστε να μείνει μόνο ένα λεπτό στρώμα και βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν χαλαρά, εύθραυστα κομμάτια οστού που να ξεκολλάνε, το ίδιο το κόκαλο είναι πολύ μεγάλο για να το καταπιούν και είναι τέλειο για την ανακούφιση των ούλων τους. Απλώς να τα επιβλέπετε συνεχώς. Ποτέ μην παίρνετε τα μάτια σας από ένα μωρό όταν έχει φαγητό στο στόμα του.

Σε ποια ηλικία μπορεί ένα μωρό να φάει φαγητό από κόκαλο;

Η παιδίατρός μας μάς έδωσε το πράσινο φως γύρω στους έξι μήνες, όταν το παιδί μου έδειχνε όλα τα σημάδια ετοιμότητας για στερεές τροφές. Πρέπει να μπορούν να κάθονται εντελώς χωρίς υποστήριξη και να έχουν καλό έλεγχο του κεφαλιού τους. Στους έξι μήνες, ούτως ή άλλως δεν τρώνε πραγματικά το κρέας. Απλώς ρουφάνε τους χυμούς και μασουλάνε επιθετικά το κόκαλο για αισθητηριακή διέγερση.

Μπορώ απλώς να ξεπλύνω τη σάλτσα BBQ από ένα ψημένο παϊδάκι;

Το δοκίμασα μια φορά και ήταν μια κολλώδης καταστροφή. Η σάλτσα ψήνεται μέσα στις ίνες του κρέατος και αφήνει πίσω της όλο το νάτριο και τη ζάχαρη, ακόμα κι αν το ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση. Επιπλέον, το βρεγμένο κρέας είναι κάπως περίεργο. Είναι πολύ πιο εύκολο να αφαιρέσετε απλώς ένα ή δύο κόκαλα από το ωμό κρέας, να τα καρυκεύσετε με σκέτο πιπέρι, και να τα ψήσετε σε ένα ξεχωριστό μικρό πακέτο από αλουμινόχαρτο δίπλα στην κύρια παρτίδα.

Πρέπει να κόψω πρώτα το κρέας από το κόκαλο;

Μπορείτε, αλλά έτσι χάνουν το καλύτερο μέρος της εμπειρίας. Το μαδημένο κρέας είναι μια χαρά για μεγαλύτερα μωρά που έχουν αναπτύξει τη λαβίδα (να πιάνουν με τον δείκτη και τον αντίχειρα) και μπορούν να πιάσουν μικρά κομμάτια. Αλλά για τα μικρότερα μωρά, το κόκαλο είναι μια ενσωματωμένη λαβή. Οι κινητικές τους δεξιότητες είναι ανύπαρκτες στους έξι μήνες. Δεν μπορούν να πιάσουν ένα κομματάκι χοιρινού, αλλά σίγουρα μπορούν να πιάσουν ένα μεγάλο καμπυλωτό κόκαλο και να το φέρουν στο στόμα τους.

Πώς καθαρίζεις το λίπος από τα παϊδάκια στα βρεφικά ρούχα;

Δεν προσπαθώ καν πια να χρησιμοποιήσω κανονικό απορρυπαντικό ρούχων για το χοιρινό λίπος. Γδύνω το παιδί μου και το αφήνω μόνο με την πάνα πριν φάμε, αλλά αν πέσει λίπος στα ρούχα του ή στις κουβέρτες μας από μπαμπού, χρησιμοποιώ υγρό μπλε σαπούνι πιάτων. Το τρίβω απευθείας πάνω στον λεκέ από το λίπος, το αφήνω να δράσει για δέκα λεπτά όσο πλένω το παιδί στο μπάνιο, και μετά το βάζω στο πλυντήριο στο κρύο πρόγραμμα. Το ζεστό νερό απλώς εγκλωβίζει τη μυρωδιά του καπνού στο ύφασμα για πάντα.