Can I just use store-bought barbecue sauce for my baby?

Listen, you can do whatever you want, but I wouldn't. Most commercial sauces are basically just corn syrup dyed brown. A little bit won't hurt them, but the sugar rush right before bed isn't worth the brief moment of flavor. Plus, the high sodium content is just unnecessary for kidneys that are still figuring out how to do their job. Just mash up some unsweetened applesauce with a little cinnamon and brush it on their ribs if you want them to have a glaze.

What if my baby gags on the shredded meat?

They're going to gag. It's just part of the deal. Gagging is a protective reflex that keeps them from choking. It looks terrifying, their eyes water, they make awful sounds, but as long as they're making noise and their color is good, you just have to sit on your hands and let them work it out. If you panic and stick your finger in their mouth, you're probably just going to push the meat further down their airway. Deep breaths.

How fine do I need to shred the ribs?

For a six to eight-month-old, shred it until it looks like you over-processed it in a blender. It should be tiny, fibrous strings. As they get their pincer grasp going around nine or ten months, you can leave slightly larger pieces, but keep them smaller than a pea. Pork is dense. Don't rely on their non-existent molars to do the heavy lifting.

Are slow cookers safe for cooking baby food?

My clinic gets this question a lot because people worry about bacteria growing while the meat slowly comes up to temperature. Yes, they're safe, provided you aren't putting frozen meat directly into the slow cooker. Thaw your ribs completely in the fridge first. Once that meat hits 145 degrees, the bacteria party is over.

How do I get the grease stains out of my baby's clothes?

You don't. Accept the stain as part of their permanent wardrobe, or feed them in just their diaper. I strip Rohan down to his diaper for rib night, and then we go straight from the high chair to the bathtub. It's the only way to contain the damage.

Ασφαλή χοιρινά παϊδάκια για το μωρό

Το διαμέρισμα μύριζε μαύρη ζάχαρη και καπνιστό ξύλο. Ήταν μια παγωμένη Κυριακή του Νοεμβρίου στο Σικάγο και είχα βάλει τη γάστρα αργού μαγειρέματος σε χαμηλή θερμοκρασία από τις έξι το πρωί. Ο Ρόχαν ήταν οκτώ μηνών, καθόταν στο καρεκλάκι φαγητού του και χτυπούσε ένα κουτάλι σιλικόνης στο δισκάκι. Έβγαλα τα χοιρινά παϊδάκια από το κεραμικό σκεύος. Το κρέας έπεφτε από το κόκαλο μόνο που το κοιτούσες. Η απόλυτη μαγειρική επιτυχία. Τράβηξα ένα μικρό κοκαλάκι, σκούπισα την περίσσεια σάλτσα και το έδωσα στον γιο μου. Το έβαλε στο στόμα του με τον ενθουσιασμό ενός πεινασμένου λύκου. Δέκα δευτερόλεπτα αργότερα, το μάσημα σταμάτησε. Τα μάτια του γούρλωσαν. Το δωμάτιο βυθίστηκε στην απόλυτη σιωπή.

Κάθε παιδιατρική νοσοκόμα γνωρίζει αυτή τη σιωπή. Ένα μωρό που βήχει είναι ένα μωρό που αναπνέει. Ένα σιωπηλό μωρό είναι συναγερμός. Πετάχτηκα από την καρέκλα μου πριν καν ο εγκέφαλός μου επεξεργαστεί την κίνηση. Είχε καταφέρει να κόψει ένα τεράστιο, κολλώδες κομμάτι κρέας από το κόκαλο μόνο με τα ούλα του, και είχε σταθεί ακριβώς στο πίσω μέρος του λαιμού του. Έκανε εκείνη την τρομακτική, σιωπηλή κίνηση πνιγμονής. Αιώρησα το χέρι μου πάνω από την πλάτη του, έτοιμη να τον γυρίσω μπρούμυτα και να αρχίσω τα χτυπήματα στην πλάτη. Ακριβώς τη στιγμή που έκανα νοερά πρόβα τη λαβή Χάιμλιχ, κατάπιε με δυσκολία, έκανε πάλι την κίνηση του εμετού και έφτυσε ένα γκριζωπό κομμάτι μασημένου χοιρινού στο δισκάκι του. Με κοίταξε, χαμογέλασε και άπλωσε ξανά το χέρι του για το κόκαλο. Του το πήρα, έβαλα ένα ποτήρι νερό με χέρια που έτρεμαν και αποφάσισα ότι τελικά για βραδινό θα τρώγαμε πουρέ πατάτας.

Το ψέμα του "σκληρού μασητικού"

Ακούστε, αν περάσετε πάνω από πέντε λεπτά στο Instagram βλέποντας βίντεο για το baby-led weaning (BLW), θα δείτε μαμάδες με εμμονή στην αισθητική να δίνουν στα εξάμηνα μωρά τους τεράστια, προϊστορικά οστά ζώων. Τα αποκαλούν σκληρά μασητικά (resistive teethers). Η θεωρία είναι ότι το ροκάνισμα ενός σκληρού κομματιού κρέατος βοηθά το μωρό να χαρτογραφήσει το στόμα του και να χτίσει δύναμη στο σαγόνι. Καταλαβαίνω τη θεωρία. Έχω διαβάσει την ίδια βιβλιογραφία που διαβάζουν κι εκείνες. Αλλά η θεωρία πάει περίπατο όταν κοιτάς τον αεραγωγό του ίδιου σου του παιδιού προσπαθώντας να δεις αν αναπνέει.

Εδώ βρίσκεται το σκληρό παράδοξο της προετοιμασίας αυτών των γευμάτων. Αυτό που κάνει ένα παϊδάκι μπάρμπεκιου τέλειο για έναν ενήλικα, είναι ακριβώς αυτό που το κάνει παγίδα θανάτου για ένα βρέφος. Ξοδεύουμε οκτώ ώρες προσπαθώντας να πετύχουμε αυτή τη μαγική υφή όπου το κρέας λιώνει και ξεκολλάει από το κόκαλο. Θέλουμε ο συνδετικός ιστός να διαλυθεί πλήρως. Αλλά όταν δίνεις σε ένα μωρό παϊδάκια μαγειρεμένα σε αυτό το επίπεδο "δομικής κατάρρευσης", δεν τα μασουλάνε. Απλώς τα πιπιλάνε, και ένα γιγάντιο, αμάσητο κομμάτι μαλακού κρέατος αποκολλάται μέσα στο στόμα τους. Δεν έχουν τους τραπεζίτες για να το αλέσουν. Καταλήγουν απλώς με ένα κομμάτι πρωτεΐνης να κάθεται πάνω από την τραχεία τους.

Αν σκοπεύετε να δώσετε στο παιδί σας ένα κόκαλο από παϊδάκι, πρέπει να το σχεδιάσετε σαν ιατρική συσκευή. Αφαιρέστε αυτή τη γυαλιστερή μεμβράνη από το πίσω μέρος, κόψτε κάθε κομματάκι χαλαρού λίπους και χόνδρου και αφήστε ουσιαστικά ένα γυμνό κομμάτι οστού με ίσως ένα μικροσκοπικό στρώμα κρέατος πάνω του. Αν θέλετε πραγματικά να καταναλώσουν τις θερμίδες, τραβήξτε το κρέας εντελώς, μαδήστε το σαν κομφετί και αποδεχτείτε ότι το παιδί σας τρώει έναν κρύο, άχαρο σωρό από χοιρινό κρέας.

Ο πανικός για το νάτριο και οι μαρινάδες με ζάχαρη

Ο γιατρός μου μουρμούρισε κάτι στην τελευταία μας επίσκεψη σχετικά με τους ρυθμούς φιλτραρίσματος των βρεφικών νεφρών και τα ημερήσια όρια νατρίου, αλλά ειλικρινά, αγνόησα τα μισά, επειδή το να αγωνιώ για την περιεκτικότητα σε νάτριο ενός μόνο κυριακάτικου δείπνου, είναι σπατάλη μητρικής ενέργειας.

Sodium panic and sugar rubs — How We Survived Slow Cooker Pork Ribs Without A Trip To The ER

Ξέρω ότι οι ιατρικοί φορείς λένε πως τα μωρά κάτω του ενός έτους δεν πρέπει να καταναλώνουν πρόσθετη ζάχαρη ή αλάτι. Ένα παραδοσιακό μείγμα μπαχαρικών για μπάρμπεκιου (dry rub) έχει αρκετό χοντρό αλάτι και μαύρη ζάχαρη για να ταριχεύσει μια μούμια. Όταν φτιάχνω παϊδάκια τώρα, απλώς κόβω ένα μικρό κομμάτι για τον Ρόχαν, πριν καλύψω το υπόλοιπο κρέας με τα γλυκά μπαχαρικά. Η μερίδα του παίρνει ένα ελαφρύ πασπάλισμα από καπνιστή πάπρικα, σκόνη σκόρδου και μαύρο πιπέρι. Έχει γεύση σαν καπνιστό χώμα, αλλά εκείνος δεν ξέρει κάτι καλύτερο. Παραλείπω εντελώς το κολλώδες γλάσο από τη σάλτσα μπάρμπεκιου. Άλλωστε, έτσι κι αλλιώς, καταλήγει πάντα στα μαλλιά του.

Θερμοκρασίες μαγειρέματος και η ζώνη του "πολτού"

Το χοιρινό πρέπει να φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου για να μην κολλήσετε κάποιο παράσιτο, αλλά το να το κάνετε να μαδιέται σωστά είναι μια εντελώς διαφορετική ιστορία.

Cooking temps and the mush zone — How We Survived Slow Cooker Pork Ribs Without A Trip To The ER

Το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο αφού κατέστρεψα τρία ξεχωριστά δείπνα. Θέλετε η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει περίπου τους 90 βαθμούς Κελσίου. Αν το πιέσετε πάνω από τους 96 βαθμούς, το κρέας περνάει αυτό το αόρατο όριο και μετατρέπεται σε στεγνό, αλευρώδη πολτό. Είναι μια απαίσια υφή για ένα μωρό που μαθαίνει να καταπίνει. Καλύπτει τον ουρανίσκο τους σαν φυστικοβούτυρο και τα κάνει να πνίγονται ακόμα περισσότερο.

Για να αποφύγετε μια κατάσταση έκτακτης ανάγκης στην τραπεζαρία σας την Κυριακή το βράδυ, έχετε κατά νου μερικά πράγματα όταν έχετε να κάνετε με χοιρινό και μωρά:

Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, πάντα. Το να ψήνετε τα παϊδάκια στη δυνατή σκάλα, βράζει το κρέας αντί να το σιγοψήνει. Η υφή γίνεται περίεργη και ινώδης.
Αφαιρέστε τη μεμβράνη. Αυτή η ασημένια πέτσα στο πίσω μέρος των παϊδιών είναι ουσιαστικά βρώσιμο πλαστικό. Αν ένα νήπιο βάλει ένα κομμάτι από αυτήν στο στόμα του, θα το μασάει μέχρι το λύκειο. Τραβήξτε την με μια χαρτοπετσέτα πριν το μαγείρεμα.
Ελέγξτε για θραύσματα οστών. Το αργό μαγείρεμα μπορεί να προκαλέσει το σπάσιμο των μικρότερων οστών. Περάστε τα δάχτυλά σας μέσα από κάθε μαδημένο κρέας πριν το σερβίρετε. Έχω βρει μικροσκοπικά, αιχμηρά θραύσματα οστών να κρύβονται σε αυτό που φαινόταν σαν ένα απολύτως ασφαλές μαδημένο χοιρινό (pulled pork).

Αντιμετωπίζοντας τον χαμό από τα λίπη

Ας μιλήσουμε για τα επακόλουθα. Το να ταΐζεις ένα μωρό με μαδημένο, σιγομαγειρεμένο χοιρινό, είναι μια άσκηση αντοχής στις υλικές ζημιές. Το λίπος πάει παντού. Μπαίνει κάτω από τα νύχια τους. Μπαίνει στις μικροσκοπικές πλαστικές σχισμές από τα λουράκια στο καρεκλάκι φαγητού. Με κάποιο τρόπο, καταλήγει ακόμα και πίσω από τα αυτιά τους.

Μετά το περιστατικό με τον πνιγμό, σταμάτησα να δίνω στον Ρόχαν πραγματικά κόκαλα για να μασήσει για χαρτογράφηση του στόματος. Το άγχος μου "έτρωγε" το μυαλό. Αντίθετα, όταν τον ενοχλούν τα ούλα του, του δίνω το Μασητικό Παιχνίδι Οδοντοφυΐας Σιλικόνης Βραδύπους. Ξέρω ότι τα μασητικά σιλικόνης κυκλοφορούν με το κιλό, αλλά αυτό πραγματικά μου αρέσει. Έχει αυτά τα μακριά, ανάγλυφα χέρια που φτάνουν μέχρι τους πίσω τραπεζίτες, εκεί όπου βρίσκεται ο πραγματικός πόνος. Του δίνει αυτή την αίσθηση της αντίστασης στο μάσημα, χωρίς τον κίνδυνο μιας "χιονοστιβάδας κρέατος". Επιπλέον, μπορείτε να το βάλετε στο πλυντήριο πιάτων. Μετά το τρίψιμο του χοιρινού λίπους από τα μαξιλαράκια της καρέκλας φαγητού, το να βρίσκω κάτι που μπορώ απλώς να πετάξω στο πλυντήριο πιάτων φαντάζει σαν ένα μικρό θαύμα.

Αν προσπαθείτε να διατηρήσετε μια όμορφη, ήρεμη αισθητική για το βρεφικό δωμάτιο, η Kianao έχει μερικές πραγματικά εξαιρετικές επιλογές. Εξερευνήστε τη συλλογή μας με βρεφικές κουβέρτες για να καταλάβετε τι εννοώ. Έχω ριγμένη την Βρεφική Κουβέρτα από Μπαμπού με Μπλε Φλοράλ Μοτίβο πάνω στην κουνιστή πολυθρόνα στο δωμάτιο του Ρόχαν. Είναι υφασμένη από βιολογικό μπαμπού και βαμβάκι και ελέγχει τη θερμοκρασία υπέροχα. Είμαι ειλικρινής με τον βρεφικό εξοπλισμό, όμως. Είναι μια υπέροχη κουβέρτα. Είναι απίστευτα απαλή. Αλλά είναι ίσως πολύ καλή για την καθημερινή βρωμιά της ζωής με ένα νήπιο. Κρατήστε τη στο βρεφικό δωμάτιο για τους νυχτερινούς θηλασμούς ή για καθαρές αγκαλιές. Μην αφήσετε το παιδί σας να πλησιάσει αυτή την κουβέρτα αν έχει καταναλώσει σάλτσα μπάρμπεκιου τις τελευταίες σαράντα οκτώ ώρες. Κάποιοι λεκέδες απλά δεν βγαίνουν με τίποτα, φίλες μου.

Ειλικρινά, το να ταΐζεις ένα παιδί είναι απλώς μια σειρά από υπολογισμένα ρίσκα. Κάνεις το καλύτερο που μπορείς. Μαδάς το κρέας. Τα βλέπεις να μασάνε. Ψιθυρίζεις «εντάξει μωρό μου» μέσα από τα δόντια σου, ενώ εκείνα προσπαθούν να διαχειριστούν την αναγούλα από ένα κομμάτι απολύτως φυσιολογικού φαγητού. Και προσπαθείς να διατηρήσεις τον καφέ σου ζεστό και το άγχος σου κάπως υπό έλεγχο.

Αν χρειάζεστε εξοπλισμό που να αντέχει πραγματικά στην ακατάστατη πραγματικότητα του ταΐσματος ενός νηπίου, ρίξτε μια ματιά στη συλλογή μας με τα πρακτικά απαραίτητα είδη.

Αγοράστε τα Απαραίτητα Είδη Φαγητού Kianao

Οι "ακατάστατες" ερωτήσεις για το χοιρινό και τα μωρά

Μπορώ να χρησιμοποιήσω απλά έτοιμη σάλτσα μπάρμπεκιου για το μωρό μου;

Ακούστε, μπορείτε να κάνετε ό,τι θέλετε, αλλά εγώ δεν θα το έκανα. Οι περισσότερες σάλτσες του εμπορίου είναι βασικά σιρόπι καλαμποκιού βαμμένο καφέ. Μια μικρή ποσότητα δεν θα τα βλάψει, αλλά η υπερένταση από τη ζάχαρη λίγο πριν τον ύπνο, δεν αξίζει για μια σύντομη στιγμή γεύσης. Επιπλέον, η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο είναι απλά περιττή για τα νεφρά τους, που ακόμα μαθαίνουν πώς να κάνουν τη δουλειά τους. Απλώς πολτοποιήστε λίγο πουρέ μήλου χωρίς ζάχαρη με λίγη κανέλα και αλείψτε τον στα παϊδάκια τους, αν θέλετε να έχουν κάποιο γλάσο.

Τι γίνεται αν το μωρό μου κάνει αναγούλα (gag) με το μαδημένο κρέας;

Θα κάνουν αναγούλα. Είναι απλώς μέρος της διαδικασίας. Η αναγούλα (gagging) είναι ένα προστατευτικό αντανακλαστικό που τα αποτρέπει από τον πραγματικό πνιγμό (choking). Φαίνεται τρομακτικό, τα μάτια τους δακρύζουν, κάνουν απαίσιους ήχους, αλλά όσο κάνουν θόρυβο και το χρώμα τους είναι καλό, πρέπει απλώς να καθίσετε στα χέρια σας και να τα αφήσετε να το αντιμετωπίσουν μόνα τους. Αν πανικοβληθείτε και βάλετε το δάχτυλό σας στο στόμα τους, μάλλον απλώς θα σπρώξετε το κρέας πιο βαθιά στον αεραγωγό τους. Βαθιές ανάσες.

Πόσο ψιλό πρέπει να μαδήσω το κρέας από τα παϊδάκια;

Για ένα μωρό έξι έως οκτώ μηνών, μαδήστε το μέχρι να μοιάζει σαν να το έχετε χτυπήσει υπερβολικά στο μπλέντερ. Θα πρέπει να είναι μικροσκοπικές, ινώδεις κλωστές. Καθώς αρχίζουν να αναπτύσσουν τη λαβή της τσιμπίδας γύρω στους εννέα ή δέκα μήνες, μπορείτε να αφήσετε ελαφρώς μεγαλύτερα κομμάτια, αλλά κρατήστε τα μικρότερα από ένα μπιζέλι. Το χοιρινό είναι πυκνό. Μην βασίζεστε στους ανύπαρκτους τραπεζίτες τους για να κάνουν τη δύσκολη δουλειά.

Είναι ασφαλείς οι γάστρες αργού μαγειρέματος (slow cookers) για το βρεφικό φαγητό;

Στην κλινική μου δεχόμαστε συχνά αυτή την ερώτηση, επειδή ο κόσμος ανησυχεί για την ανάπτυξη βακτηρίων καθώς το κρέας ανεβάζει σιγά-σιγά θερμοκρασία. Ναι, είναι ασφαλείς, με την προϋπόθεση ότι δεν βάζετε κατεψυγμένο κρέας απευθείας στη γάστρα αργού μαγειρέματος. Ξεπαγώστε τα παϊδάκια σας εντελώς στο ψυγείο πρώτα. Μόλις το κρέας φτάσει τους 63 βαθμούς Κελσίου, το πάρτι των βακτηρίων τελειώνει.

Πώς θα βγάλω τους λεκέδες από λίπος από τα ρούχα του μωρού μου;

Δεν θα τους βγάλετε. Αποδεχτείτε τον λεκέ ως μόνιμο μέρος της γκαρνταρόμπας τους ή ταΐστε τα φορώντας τους μόνο την πάνα τους. Εγώ γδύνω τον Ρόχαν και τον αφήνω μόνο με την πάνα του για τη βραδιά με τα παϊδάκια, και μετά πάμε κατευθείαν από το καρεκλάκι φαγητού στην μπανιέρα. Είναι ο μόνος τρόπος για να περιορίσετε τη ζημιά.