Η αυλή του κουνιάδου μου στο Νέιπερβιλ μύριζε καπνιστό ξύλο και επικείμενη καταστροφή. Κρατούσα ένα χάρτινο πιάτο με χλιαρή πατατοσαλάτα, ενώ παρακολουθούσα το μικρό μου, που φορούσε μόνο την πάνα του, να μασουλάει επιθετικά ένα κομμάτι χοιρινό από το μπάρμπεκιου. Ήταν χαριτωμένο για ακριβώς τρία δευτερόλεπτα. Τότε ξύπνησε μέσα μου το ένστικτο της παιδιατρικής νοσηλεύτριας. Είδα το αιχμηρό, πριονωτό κομμάτι χόνδρου να αποκολλάται από το κόκκαλο, επικίνδυνα κοντά στον αεραγωγό του. Πέταξα το πιάτο μου, διέσχισα την αυλή λες και ανταποκρινόμουν σε τραύμα πρώτου βαθμού, και έκανα την κλασική μαμαδίστικη κίνηση με το δάχτυλο στο λαδωμένο του στοματάκι. Έβγαλα ένα κομμάτι χόνδρου σε μέγεθος βώλου. Ο κουνιάδος μου απλώς με κοιτούσε κρατώντας τη λαβίδα του, ενώ εγώ στεκόμουν εκεί και έτρεμα. Εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησα ότι έπρεπε να αρχίσω να νοιάζομαι για τη δομική ακεραιότητα των χοιρινών πλευρών.
Έχω δει χιλιάδες περιστατικά πνιγμού στα επείγοντα, και τα μπάρμπεκιου στην αυλή είναι ουσιαστικά το σημείο μηδέν γι' αυτά. Νομίζεις ότι η παιδική πισίνα είναι ο μεγαλύτερος κίνδυνος σε αυτά τα πάρτι, αλλά ειλικρινά, είναι η πιατέλα με τα κρέατα. Πριν από εκείνο το απόγευμα, νόμιζα ότι το κρέας στο κόκκαλο ήταν απλώς κρέας. Αλλά αποδεικνύεται ότι υπάρχει τεράστια ανατομική διαφορά όταν κοιτάξεις προσεκτικά τι δίνεις σε ένα παιδί ενός έτους.
Η ανατομία ενός κινδύνου πνιγμού στο μπάρμπεκιου
Ας μιλήσουμε πρώτα για τα επίπεδα παϊδάκια. Κόβουν τα παϊδάκια τύπου St. Louis από την περιοχή της κοιλιάς του γουρουνιού. Οι κρεοπώλες αφαιρούν το σκληρό στέρνο για να φαίνονται επίπεδα και ορθογώνια, σαν ένα προσεγμένο μικρό πακέτο κρέατος που ταιριάζει τέλεια στην ψησταριά. Αλλά εδώ είναι το ύπουλο κομμάτι που κανείς δεν αναφέρει. Αφήνουν αυτά τα κρυμμένα κομμάτια χόνδρου ενσωματωμένα κοντά στις άκρες του κομματιού. Είναι ουσιαστικά οργανικές νάρκες για ένα νήπιο που δεν έχει βγάλει ακόμα όλους τους τραπεζίτες. Η περιεκτικότητα σε λίπος είναι υψηλότερη, κάτι που οι «ειδικοί» του μπάρμπεκιου θα σας πουν ότι τα κάνει απείρως πιο νόστιμα, αλλά αυτό το λίπος κρύβει εντελώς τα περίεργα μαστιχωτά κομμάτια. Δίνεις ένα στο μωρό, και ξαφνικά μασουλάει έναν κίνδυνο πνιγμού τυλιγμένο σε γλυκιά και κολλώδη σάλτσα.
Πέρασα πέντε χρόνια καταγράφοντας αποφράξεις αεραγωγών, και ο χόνδρος είναι ό,τι χειρότερο γιατί δεν φαίνεται καλά στις ακτινογραφίες. Είναι γλιστερός, είναι σκληρός, και φράζει τέλεια μια μικροσκοπική τραχεία.
Τα κυρτά είναι διαφορετικά. Και όχι, δεν προέρχονται από γουρουνάκια, που είναι ένας περίεργος μύθος που ακούω συνέχεια στις παιδικές χαρές. Κόβονται από το πάνω μέρος του θώρακα κοντά στη σπονδυλική στήλη, και ονομάζονται "baby" απλά επειδή είναι σωματικά μικρότερα από τα κλασικά spare ribs. Μια σειρά παϊδάκια έχει αυτά τα χαρακτηριστικά κυρτά οστά. Είναι καθαρά. Μπορείς να δεις ακριβώς τι είναι κόκκαλο και τι είναι κρέας. Δεν υπάρχουν χόνδροι-έκπληξη που περιμένουν να σε παγιδεύσουν σε μια λαβή Χάιμλιχ. Έχουν περίπου είκοσι γραμμάρια πρωτεΐνης και λιγότερο λίπος, αλλά το πιο σημαντικό είναι ότι το κρέας κάθεται ξεκάθαρα πάνω στο κόκκαλο αντί να είναι σφηνωμένο ανάμεσα σε ένα σωρό περίεργους χόνδρους.
Τα κλασικά παϊδάκια (spare ribs) είναι απλά πιο φθηνά, που είναι και ο μόνος λόγος που οι άνθρωποι τα αγοράζουν για να ταΐσουν πολύ κόσμο.
Τι πραγματικά νοιάζει τον γιατρό μου
Ακούστε, αν μπαίνετε σε όλη αυτή τη συζήτηση για τα baby back και τα παϊδάκια St. Louis για χάρη του παιδιού σας, πρέπει επίσης να σκεφτείτε τι υπάρχει πραγματικά πάνω στο κρέας. Κάποτε πίστευα ότι έπρεπε να βράζω σκέτο στήθος κοτόπουλου για τον γιο μου μέχρι να γίνει τριών ετών. Αλλά ο γιατρός μου, μου είπε στον έλεγχο των εννέα μηνών ότι το κρέας από το κόκκαλο είναι πραγματικά εξαιρετικό για τα επίπεδα σιδήρου του, με την προϋπόθεση ότι θα το ετοιμάσω σωστά.
Είμαι σχεδόν σίγουρη ότι οι κατευθυντήριες γραμμές των παιδιάτρων λένε πως το κρέας είναι εξαιρετική πηγή ψευδαργύρου για τα μωρά που ξεκινούν στερεές τροφές, αν και ειλικρινά, αυτές οι συστάσεις αλλάζουν τόσο συχνά που με το ζόρι τις παρακολουθώ. Αυτό που ξέρω ως ιατρικό γεγονός είναι ότι η τυπική σάλτσα μπάρμπεκιου του εμπορίου είναι γεμάτη με τόσο νάτριο και σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης που μπορεί να καταστρέψει ένα μικροσκοπικό νεφρό.
Αν πρόκειται να ταΐσετε ένα μωρό σε ένα μπάρμπεκιου, απλώς κόψτε ένα κομμάτι κρέας πριν ο ψήστης το αλείψει με το γλάσο, ψιλοκόψτε το τόσο πολύ που να μοιάζει με σκόνη από pulled pork, και ψάξτε καλά για θραύσματα οστών σαν να ψάχνετε βελόνα στα άχυρα, αντί να τους δώσετε απλά ένα κόκκαλο γεμάτο σάλτσα ελπίζοντας για το καλύτερο, ενώ εσείς πίνετε το ποτό σας.
Αντιμετωπίζοντας την αναπόφευκτη καταστροφή της σάλτσας
Αφού έβγαλα εκείνο τον χόνδρο από το στόμα του παιδιού μου, ήταν καλυμμένος με κολλώδη σάλτσα από το μέτωπο μέχρι τα γόνατα. Άρπαξα το πιο κοντινό πράγμα για να τον σκουπίσω, που έτυχε να είναι η Βρεφική Κουβέρτα από Μπαμπού Mono Rainbow. Ναι, χρησιμοποίησα μια premium κουβέρτα από μπαμπού ως γιγάντιο υγρό μαντηλάκι σε μια στιγμή απόλυτου πανικού. Όταν βρίσκεσαι σε κατάσταση έκτακτης ανάγκης, χρησιμοποιείς ό,τι έχεις.
Εδώ είναι το αστείο με αυτήν την κουβέρτα. Αρχικά την αγόρασα επειδή οι αποχρώσεις της τερακότας έδειχναν κομψές και δεν «φώναζαν» από μακριά ότι είναι βρεφικό είδος, αλλά κατέληξε να είναι ένα απόλυτο εργαλείο. Οι ίνες μπαμπού είναι φυσικά πιο λείες από το βαμβάκι, οπότε η σάλτσα μπάρμπεκιου δεν κόλλησε αμέσως στο ύφασμα σαν λεκές από την κόλαση. Την πήγα στον νεροχύτη της κουζίνας, την έπλυνα κάτω από κρύο νερό με λίγο σαπούνι πιάτων, και το λίπος κυριολεκτικά γλίστρησε και έφυγε. Η μάρκα ισχυρίζεται ότι είναι για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και για να δείχνει όμορφη σε ένα μοντέρνο βρεφικό δωμάτιο, αλλά η ικανότητά της να επιβιώνει από ένα νήπιο καλυμμένο με σάλτσα χωρίς να λεκιάσει μόνιμα είναι ο πραγματικός λόγος που την κρατάω στο πορτμπαγκάζ του αυτοκινήτου μου.
Έχω επίσης τη Βρεφική Κουβέρτα από Οργανικό Βαμβάκι Pink Cactus. Είναι μια χαρά. Το μοτίβο είναι χαριτωμένο αν σας αρέσει όλη αυτή η βοτανική ατμόσφαιρα της ερήμου, αλλά είναι από αγνό οργανικό βαμβάκι. Το βαμβάκι είναι διψασμένο. Αν πέσει χοιρινό λίπος πάνω της, θα μείνει εκεί μέχρι να τη μουλιάσετε σε ένα βιομηχανικό καθαριστικό λεκέδων για τρεις εργάσιμες ημέρες. Την κρατάω ριγμένη πάνω στην κουνιστή πολυθρόνα στο σπίτι, όπου είναι ασφαλής από τη σάλτσα μπάρμπεκιου και τα υπαίθρια ατυχήματα.
Το τεστ της κάμψης είναι βασικά ένας μύθος
Ας μιλήσουμε για το μαγείρεμα αυτών των πραγμάτων, γιατί τελικά, θα χρειαστεί να διοργανώσετε και εσείς ένα από αυτά τα πάρτι. Οι ψήστες του διαδικτύου θα σας πουν να κάνετε το τεστ της κάμψης για να δείτε αν το κρέας είναι ασφαλές και έτοιμο. Υποτίθεται ότι σηκώνεις ολόκληρη τη σειρά με τα παϊδάκια με τη λαβίδα και βλέπεις αν λυγίζει ενενήντα μοίρες ενώ η επιφάνεια του κρέατος ραγίζει. Το έχω δοκιμάσει αυτό. Τις μισές φορές το κρέας απλά πέφτει στη βρώμικη αυλή, και τις άλλες μισές είναι ακόμα απίστευτα ελαστικό στο εσωτερικό.
Επειδή τα επίπεδα κομμάτια από την κοιλιά είναι μεγαλύτερα και πολύ πιο λιπαρά, θεωρητικά χρειάζονται μία ώρα περισσότερο για να ψηθούν από τα κυρτά πάνω κομμάτια. Αλλά ειλικρινά, οι ψησταριές αυλής είναι τόσο απρόβλεπτες που το να σας δώσω έναν συγκεκριμένο χρόνο ψησίματος μοιάζει με ψέμα. Απλώς βάζω ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος εκεί μέσα και προσεύχομαι να φτάσει τους 95 βαθμούς Κελσίου.
Αν θέλετε να επιβιώσετε από την καλοκαιρινή σεζόν των μπάρμπεκιου χωρίς να καταστρέψετε όλα τα ρούχα του παιδιού σας ή τη δική σας λογική, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στη συλλογή με βρεφικές κουβέρτες της Kianao για να βρείτε κάτι που μπορεί πραγματικά να επιβιώσει από την ακατάστατη οικογένειά σας.
Ο μεγάλος συμβιβασμός του μπάρμπεκιου
Υπάρχει μια τεράστια απόκλιση ανάμεσα στο τι θέλουν να φάνε οι ενήλικες σε ένα μπάρμπεκιου και στο τι είναι πραγματικά ασφαλές να καταναλώσει ένα νήπιο. Οι ενήλικες θέλουν τα λιπαρά, μαστιχωτά, σύνθετα κομμάτια που χρειάζονται δώδεκα ώρες για να καπνιστούν. Τα παιδιά απλώς θέλουν να συμμετέχουν στο γεύμα χωρίς να καταλήξουν στο πίσω μέρος ενός ασθενοφόρου.
Οπότε, εδώ είναι η ακατάστατη πραγματικότητα της φιλοξενίας. Απλώς αγοράστε τα κυρτά παϊδάκια για τα παιδιά και τα επίπεδα για τους ενήλικες και βάλτε ταμπελάκια στις πιατέλες με έναν χοντρό μαρκαδόρο, ώστε η καλοπροαίρετη θεία σας να μην παίξει κατά λάθος παιχνίδια μαντεψιάς με τον αεραγωγό ενός βρέφους.
Είμαι εξαντλημένη και μόνο που σκέφτομαι ότι θα το ξανακάνω αυτό το επόμενο Σαββατοκύριακο, βρε παιδιά. Την επόμενη φορά που ο κουνιάδος μου θα μας καλέσει για μπάρμπεκιου, θα φέρω έτοιμα χοτ ντογκ από το σούπερ μάρκετ. Ας με κρίνει. Τουλάχιστον ένα λουκάνικο μπορεί να κοπεί σε ασφαλή, βαρετά μικρά τεταρτημόρια. Αλλά αν είστε αρκετά γενναίοι για να τα βάλετε με τα χοιρινά παϊδάκια αυτό το καλοκαίρι, τουλάχιστον τώρα ξέρετε τι πραγματικά αντιμετωπίζετε όταν κοιτάτε αυτή την πιατέλα σερβιρίσματος.
Μην αφήσετε ένα ακατάστατο μπάρμπεκιου να καταστρέψει την αισθητική ή το Σαββατοκύριακό σας. Πάρτε μια Βρεφική Κουβέρτα από Μπαμπού Colorful Leaves πριν από το επόμενο πάρτι στην αυλή, για να έχετε κάτι αρκετά απαλό για έναν υπνάκο και αρκετά ανθεκτικό για οτιδήποτε αναπόφευκτα της πετάξει το νήπιό σας.
Συχνές ερωτήσεις από την πρώτη γραμμή
Μπορεί πραγματικά το έξι μηνών μωρό μου να φάει παϊδάκια;
Τεχνικά, ίσως. Ο γιατρός μας έδωσε το πράσινο φως για κρέας γύρω στους έξι μήνες για τον σίδηρο, αλλά το να δώσεις σε ένα μικροσκοπικό μωρό ένα κυριολεκτικό κόκκαλο μοιάζει με τεράστιο ρίσκο. Έχω δει μαμάδες να το κάνουν στα social media, αλλά στην πραγματική ζωή, προτιμώ να ψιλοκόβω το κρέας χωρίς σάλτσα σε μικροσκοπικές ίνες μέχρι να μεγαλώσουν αρκετά. Κάντε ό,τι σας αφήνει να κοιμάστε τα βράδια.
Ποια είναι η οπτική διαφορά συγκρίνοντας τα baby backs με τα St. Louis style στο σούπερ μάρκετ;
Απλώς κοιτάξτε το σχήμα των οστών. Αν είναι κυρτά σαν παρένθεση και έχουν καθαρό κρέας από πάνω, είναι τα baby. Αν είναι εντελώς επίπεδα, ορθογώνια και φαίνονται σαν να κρύβουν μυστικά στα στρώματα του λίπους, είναι η κοπή St. Louis.
Πώς βγάζετε τη σάλτσα μπάρμπεκιου από τα βρεφικά ρούχα;
Κυρίως δεν τη βγάζω. Απλώς αποδέχομαι ότι η μπλούζα καταστράφηκε. Αστειεύομαι, περίπου. Αν πέσει στις κουβέρτες μου από μπαμπού, το κρύο νερό και το σαπούνι πιάτων συνήθως κάνουν τη δουλειά αν το προλάβεις γρήγορα. Αν πέσει στα βαμβακερά τους φορμάκια, θα χρειαστείτε ένα ισχυρό ενζυμικό καθαριστικό και μια προσευχή.
Είναι ασφαλή τα κόκκαλα από τα παϊδάκια για να τα μασουλάνε τα νήπια για την οδοντοφυΐα;
Ακούστε, η προεπιλεγμένη μου απάντηση στο αν ένα μωρό πρέπει να μασάει ένα κόκκαλο ζώου είναι ένα κατηγορηματικό όχι. Τα κόκκαλα μπορούν να θρυμματιστούν, ειδικά αφού έχουν σιγομαγειρευτεί για ώρες. Απλώς αγοράστε ένα μασητικό σιλικόνης και σταματήστε να προσπαθείτε να πρωτοπορήσετε σε νέους, επικίνδυνους τρόπους για να καταπραΰνετε τα ούλα. Δώστε τους ένα κρύο πανάκι, χρυσό μου.
Χρειάζεται να αγοράσω μια ειδική σάλτσα μπάρμπεκιου με χαμηλό νάτριο για παιδιά;
Δεν χρειάζεται να αγοράσετε ειδική σάλτσα, απλώς πρέπει να μην τη χρησιμοποιήσετε καθόλου στη μερίδα του μωρού. Είμαι αρκετά σίγουρη ότι οι περισσότερες σάλτσες του εμπορίου είναι απλώς σιρόπι που προσποιείται ότι είναι φαγητό. Απλώς αφήστε μερικά παϊδάκια εντελώς σκέτα. Άλλωστε δεν θα ξέρουν τι χάνουν μέχρι να μεγαλώσουν.
Κοινοποίηση:
Από Εύθραυστο Νεογέννητο Σε Πραγματικό Ζιζάνιο
Γιατί Ξηλώσαμε το Παιδικό Δωμάτιο στις 3 το Πρωί για μια Μπλε Ταπετσαρία