Γιατί τα Baby Bella είναι απλώς Πορτομπέλο σε άρνηση (Και τέλεια για μωρά)

Στεκόμουν στον διάδρομο των λαχανικών στο σούπερ μάρκετ, με ένα δίδυμο να ισορροπεί σε κάθε γοφό, προσπαθώντας απεγνωσμένα να ξεχωρίσω ένα κεσεδάκι με λευκά μανιτάρια, τα baby bella και τα πορτομπέλο. Τότε ήταν που έμαθα το μεγάλο αγροτικό ψέμα της γενιάς μας: είναι ακριβώς το ίδιο είδος. Agaricus bisporus. Τα λευκά είναι τα μωρά, τα baby bella οι κυκλοθυμικοί έφηβοι με ελαφρύ μαύρισμα και τα πορτομπέλο οι πρησμένοι ενήλικες. Ένιωσα βαθιά προδομένη από τη βιομηχανία του μάρκετινγκ.

Επίσης, για να ξεκαθαρίσω μια μάλλον ντροπιαστική συζήτηση που είχα με την παιδίατρό μου τον περασμένο μήνα: όταν οι άνθρωποι μιλούν για τα διατροφικά οφέλη ενός "baby bella", εννοούν το μανιτάρι. Όχι το Babybel, το μικροσκοπικό τυράκι τυλιγμένο σε εκείνο το κόκκινο κερί που ενσωματώνεται μόνιμα στο χαλί σου όταν το πατήσει ένα δίχρονο. Μόλις το λύσαμε αυτό, το ραντεβού κύλησε πολύ πιο ομαλά.

Η εισαγωγή στερεών τροφών σε δίδυμα είναι μια άσκηση στη διαχείριση προσδοκιών και στο καθάρισμα των τοίχων, και τα μανιτάρια αποτελούν μια μοναδική πρόκληση. Γλιστράνε, φαίνονται κάπως τρομακτικά όταν μαγειρευτούν και η γεύση τους δεν μοιάζει με τίποτα άλλο σε ένα τυπικό μενού απογαλακτισμού. Όμως, παρά τους αρχικούς μου ενδοιασμούς να ταΐσω τις κόρες μου κάτι που φυτρώνει αποκλειστικά στο σκοτάδι, έχουν γίνει βασικό στοιχείο στο χαοτικό μας νοικοκυριό.

Το μπερδεμένο διατροφικό προφίλ ενός υγρού σφουγγαριού

Η παιδίατρός μας, μια υπέροχη γυναίκα που μοιάζει να έχει να κοιμηθεί ολόκληρη νύχτα από το 1998, ανέφερε ότι θα μπορούσαμε να αρχίσουμε να δίνουμε στα κορίτσια μανιτάρια γύρω στους έξι μήνες, όταν ξεκινήσαμε τις στερεές τροφές. Ήμουν βαθιά επιφυλακτική. Αν κοιτάξεις ένα μανιτάρι, δεν φωνάζει ακριβώς "υπερτροφή". Μοιάζει με σκηνικό αντικείμενο από ταινία φαντασίας χαμηλού προϋπολογισμού.

Όταν όμως το έψαξα (κυρίως σκρολάροντας μανιωδώς στο κινητό μου ενώ ήμουν παγιδευμένη κάτω από ένα κοιμισμένο νήπιο) για τα διατροφικά στοιχεία των baby bella, τα δεδομένα ήταν εκπληκτικά ισχυρά. Προφανώς, είναι γεμάτα Βιταμίνη D. Οι γνώσεις μου γύρω από τη φωτοσύνθεση σε σχέση με την ανάπτυξη των μυκήτων είναι στην καλύτερη περίπτωση απίστευτα ελλιπείς, αλλά μου είπαν ότι είναι μία από τις μοναδικές μη ζωικές πηγές Βιταμίνης D στον διάδρομο των οπωροκηπευτικών, υποθέτοντας ότι κάποια στιγμή εκτέθηκαν σε υπεριώδη ακτινοβολία. Αν σκεφτεί κανείς ότι τα δίδυμά μου αντιμετωπίζουν το άμεσο ηλιακό φως σαν βρικόλακες, σκέφτηκα ότι λίγη επιπλέον Βιταμίνη D δεν θα έβλαπτε.

Περιέχουν επίσης ένα σωρό βιταμίνες του συμπλέγματος Β και φυτικές ίνες, που υποτίθεται ότι βοηθούν με τις αναπόφευκτες "πάνες-τσιμέντο" που συνοδεύουν τη μετάβαση στις στερεές τροφές. Δεν θα μπω σε ανατριχιαστικές λεπτομέρειες εδώ, αλλά οτιδήποτε βοηθά το πεπτικό σύστημα ενός νηπίου να επεξεργαστεί τα μακαρόνια φούρνου της Τρίτης, για μένα είναι μεγάλη νίκη.

Μια πολύ έντονη διαμάχη για το πλύσιμο του χώματος

Εδώ είναι που πρέπει να πάρω μια αμφιλεγόμενη θέση, και δεν με νοιάζει ποιον θα προσβάλω στον γαστρονομικό κόσμο.

Κάθε διάσημος σεφ στην τηλεόραση θα σας πει, συνήθως με έναν πολύ συγκαταβατικό ψίθυρο, ότι δεν πρέπει ποτέ, μα ποτέ, να πλένετε τα μανιτάρια. Επιμένουν ότι πρέπει να τα βουρτσίζετε απαλά με ένα ειδικό μικρό πινελάκι ζαχαροπλαστικής ή ένα υγρό πανί, για να μην απορροφήσουν νερό οι πορώδεις μύκητες και καταστρέψουν τη λεπτή υφή του γκουρμέ ριζότο σας. Ισχυρίζονται ότι ένα πλυμένο μανιτάρι θα μετατραπεί σε έναν νερουλό, ελαστικό πολτό στο τηγάνι.

Εγώ ταΐζω δύο αγρίμια. Ξέρετε πού φυτρώνουν τα μανιτάρια; Σε κοπριά. Κυριολεκτικά, σε πραγματικό κομπόστ. Δεν πρόκειται να ξεσκονίσω απαλά την κοπριά από το δείπνο του παιδιού μου με ένα μικροσκοπικό σκουπάκι. Η ποσότητα των βακτηρίων που καταπίνει ένα μωρό που μπουσουλάει μέσα σε ένα μόνο απόγευμα στο πεζοδρόμιο είναι ήδη αρκετά ιλιγγιώδης, δεν χρειάζεται να παίζω ρωσική ρουλέτα με άπλυτους μύκητες μόνο και μόνο για να διατηρήσω την "ακεραιότητα" του σοταρίσματος.

Οπότε, τα πλένω. Αδειάζω όλο το κεσεδάκι σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένω καλά κάτω από τη βρύση με κρύο νερό, προσφέροντάς τους ένα γρήγορο ντους αντί για ένα παρατεταμένο μούλιασμα, και ειλικρινά, κοιμάμαι πολύ καλύτερα τα βράδια.

Τέλος πάντων, απλώς τα πετάτε σε ένα τηγάνι με λίγο βούτυρο και τα μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν τόσο ώστε να μπορείτε να τα λιώσετε εύκολα ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας.

Το μεγάλο πείραμα του umami

Την πρώτη φορά που πρόσφερα baby bella στα κορίτσια, στόχευα σε όλη αυτή την αισθητική του Baby-Led Weaning (Αυτοκαθοδηγούμενη Σίτιση). Έκοψα προσεκτικά τα μαγειρεμένα μανιτάρια σε λωρίδες περίπου στο μέγεθος του μικρού μου δακτύλου, όπως υπαγόρευε η σελίδα 47 του βιβλίου απογαλακτισμού μου. Η ιδέα είναι ότι ένα μωρό έξι μηνών μπορεί να πιάσει τη λωρίδα με την παλάμη του και να μασουλήσει την άκρη της σαν ένα αλμυρό πούρο.

Στην πραγματικότητα, τα μαγειρεμένα μανιτάρια είναι ουσιαστικά γλιστεροί γυμνοσάλιαγκες. Η Μάγια προσπάθησε να πιάσει το δικό της, το ζούληξε πολύ δυνατά και αυτό εκσφενδονίστηκε στο δισκάκι του καρεκλακίου και χτύπησε την αδερφή της κατευθείαν στο μέτωπο. Αυτό κατέληξε σε κλάματα και από τις δύο πλευρές.

Όταν τελικά κατάφεραν να τα βάλουν στο στόμα τους, η αντίδρασή τους ήταν καθαρά κωμική. Τα μανιτάρια έχουν αυτή την πλούσια, γήινη umami γεύση —μια έντονη αντίθεση με την άγευστη γλύκα της γλυκοπατάτας ή της λιωμένης μπανάνας που είχαν συνηθίσει. Πάγωσαν και οι δύο, μασούλησαν καχύποπτα και με κοίταξαν σαν να είχα μόλις προσβάλει τους προγόνους τους.

Αυτός είναι επίσης ο λόγος που είμαι απίστευτα σχολαστική με το τι φορούν την ώρα του φαγητού. Ο χυμός του μανιταριού, ανακατεμένος με όποιο βούτυρο ή λάδι τα μαγειρέψατε, είναι μια μοναδικά ισχυρή χρωστική. Έχω πρακτικά μετοχές στα Βρεφικά Αμάνικα Ολόσωμα Φορμάκια από Οργανικό Βαμβάκι της Kianao, καθαρά και μόνο για τους ώμους-φάκελο. Όταν η Μάγια αναπόφευκτα ρίξει πάνω της ένα μανιτάρι βουτηγμένο σε σάλτσα, δεν χρειάζεται να τραβήξω το λερωμένο ρούχο πάνω από το κεφάλι της και να πασαλείψω λάσπη μανιταριού στα μαλλιά της. Απλώς το τραβάς κατευθείαν προς τα κάτω από το σώμα. Είναι πραγματικά σωτήριο. Είναι σίγουρα το αγαπημένο μου βασικό ρούχο που έχουμε, κυρίως επειδή έχει αρκετή ελαστάνη για να τεντώνεται πάνω από τα τεράστια (στην 90η εκατοστιαία θέση) κεφάλια τους χωρίς προσπάθεια, και με κάποιον τρόπο επιβιώνει από τους σκληρούς κύκλους πλυσίματος στους 40°C που του επιβάλλω καθημερινά.

(Αν δίνετε κι εσείς μια χαμένη μάχη ενάντια στους λεκέδες από φαγητό, ίσως να θέλετε να ρίξετε μια ματιά στη συλλογή της Kianao με οργανικά βρεφικά ρούχα για πράγματα που πραγματικά επιβιώνουν από το πλυντήριο.)

Οδοντοφυΐα, μάσημα και απεγνωσμένοι αντιπερισπασμοί

Υπάρχει ένα συγκεκριμένο είδος κόλασης που συμβαίνει όταν το μωρό σας μαθαίνει ταυτόχρονα να τρώει στερεές τροφές και βγάζει τα πρώτα του δόντια. Θέλουν να μασούν τα πάντα, αλλά τα ούλα τους είναι τόσο φλεγμονώδη που το κανονικό φαγητό τα εξοργίζει.

Κατά τη διάρκεια μιας ιδιαίτερα βάναυσης εβδομάδας οδοντοφυΐας, σκέφτηκα ότι η ελαστική υφή ενός καλοψημένου baby bella θα μπορούσε να ανακουφίσει τα ούλα της Ίσλα. Δεν το έκανε. Απλώς το πέταξε στο πάτωμα και άρχισε να ουρλιάζει στον σκύλο.

Καταφύγαμε στη λύση να κρατάμε τον Κρίκο Οδοντοφυΐας Πάντα της Kianao στο ψυγείο. Για να είμαι απόλυτα ειλικρινής, δεν είναι μαγικό ραβδί. Δεν θεραπεύει ως δια μαγείας τα νυχτερινά ουρλιαχτά, ούτε το γεγονός ότι το σαλόνι μου είναι γεμάτο σάλια. Αλλά είναι απόλυτα αξιοπρεπές. Είναι χαριτωμένο, η σιλικόνη παγώνει ωραία και αν το δώσεις σε ένα μωρό που κλαίει ενώ εσύ ψιλοκόβεις μανιωδώς λαχανικά για το δείπνο, σου κερδίζει ακριβώς δέκα λεπτά ευλογημένης σιωπής πριν το βαρεθούν και το εκσφενδονίσουν στην άλλη άκρη της κουζίνας.

Αν χρειάζεστε κάτι για να αποσπάσετε την προσοχή του ενός διδύμου όσο ταΐζετε το άλλο, προτείνω ανεπιφύλακτα απλώς να πετάξετε παιχνίδια στο δισκάκι του καρεκλακίου. Χρησιμοποιούμε το Σετ Βρεφικών Κύβων Κατασκευών Gentle γι' αυτόν ακριβώς τον σκοπό. Είναι από μαλακό καουτσούκ, κάτι που είναι φανταστικό επειδή, όταν η Μάγια αναπόφευκτα εκνευρίζεται με τον πουρέ μανιταριών της και πετάει έναν κύβο στο κεφάλι της αδερφής της, καμία δεν καταλήγει να χρειάζεται ράμματα στα επείγοντα.

Πώς τα σερβίρουμε πραγματικά τώρα

Καθώς τα κορίτσια πλησίαζαν τους εννέα μήνες και ανέπτυξαν τη λαβή τσιμπίδας —εκείνο το μαγικό ορόσημο όπου ξαφνικά θέλουν να πιάσουν κάθε μικροσκοπικό χνούδι στο χαλί σας— περάσαμε από τις λωρίδες στα μανιτάρια σε κυβάκια.

Κόβοντας τα baby bella σε μικροσκοπικά κομματάκια μεγέθους μπουκιάς, τα κάνετε απείρως ευκολότερα για τα μικρά δαχτυλάκια να τα διαχειριστούν, αν και πάλι θα τα βρίσκετε σφηνωμένα στις σχισμές του καρεκλακίου τρεις μέρες αργότερα.

Τώρα που βρισκόμαστε βαθιά στη φάση της νηπιακής "επιλεκτικής διατροφής", όπου οτιδήποτε πράσινο αντιμετωπίζεται ως προσωπική απειλή, τα μανιτάρια έχουν γίνει το μυστικό μου όπλο. Επειδή έχουν μια τόσο "κρεατένια" υφή, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε και να τα θάψετε κυριολεκτικά μέσα σε μακαρόνια με κιμά, κεσαδίγιας ή κεφτεδάκια. Τα παιδιά παίρνουν τις φυτικές ίνες και τις βιταμίνες Β, και εγώ παίρνω την αυτάρεσκη ικανοποίηση ότι έχω περάσει λαθραία λαχανικά (εντάξει, μύκητες) στους οργανισμούς τους χωρίς κανένα ξέσπασμα θυμού.

Απλώς να θυμάστε να τα αποθηκεύετε σε μια καφέ χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Αν τα αφήσετε σε εκείνο το πλαστικό κεσεδάκι που έρχονται, "ιδρώνουν", γίνονται γλοιώδη και μυρίζουν σαν παλιά κάλτσα μέσα σε 48 ώρες. Το έμαθα με τον δύσκολο τρόπο και η μυρωδιά που προέκυψε έκανε μέρες να φύγει από την κουζίνα.

Αν προετοιμάζεστε για την απόλυτη σφαγή που λέγεται απογαλακτισμός, κάντε μια χάρη στον εαυτό σας και εξοπλίστε την κουζίνα σας σωστά. Ρίξτε μια ματιά στην πλήρη σειρά με τα είδη ταΐσματος μωρών της Kianao προτού προσπαθήσετε να σερβίρετε έναν γλιστερό μύκητα σε ένα εχθρικό βρέφος.

Συχνές Ερωτήσεις που Έμαθα με τον Δύσκολο Τρόπο

Είναι τα μανιτάρια baby bella ασφαλή για τα μωρά;

Ναι, υποθέτοντας ότι τα μαγειρεύετε. Τα ωμά μανιτάρια είναι απίστευτα σκληρά στο μάσημα και αποτελούν τεράστιο κίνδυνο πνιγμού για τα μωρά, ενώ είναι και πιο δύσπεπτα. Απλώς σοτάρετε ή ψήστε τα μέχρι να γίνουν εντελώς μαλακά και να λιώνουν. Αν μπορείτε να τα πολτοποιήσετε εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά σας, είναι ασφαλή για τα μικρά φαφούτικα τερατάκια.

Τι γίνεται αν το μωρό μου είναι αλλεργικό στα μανιτάρια;

Τα μανιτάρια δεν ανήκουν στην κορυφαία βαθμίδα των κοινών αλλεργιογόνων (όπως τα φιστίκια ή τα γαλακτοκομικά), αλλά είναι πάντα λίγο ρίσκο όταν εισάγετε μια νέα τροφή. Εμείς απλώς τους δώσαμε ένα μικροσκοπικό κομματάκι την πρώτη φορά και τα παρακολουθούσαμε σαν γεράκια για το υπόλοιπο απόγευμα. Αν παρατηρήσετε καντήλες, περίεργη αναπνοή ή υπερβολική γκρίνια, προφανώς καλέστε αμέσως γιατρό αντί να διαβάζετε το blog μου.

Μπορώ να καταψύξω τα μαγειρεμένα baby bellas;

Μπορείτε να τα καταψύξετε αφού μαγειρευτούν, ναι. Δοκίμασα να καταψύξω ωμά μανιτάρια μια φορά επειδή ήταν σε προσφορά, και όταν ξεπάγωσαν έμοιαζαν με ξεφούσκωτα μαύρα μπαλόνια και μετατράπηκαν σε απόλυτο πολτό στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα πρώτα σε πουρέ ή σάλτσα και μετά καταψύξτε τα σε παγοθήκες για ένα εύκολο εναλλακτικό δείπνο.

Γιατί η πάνα του μωρού μου φαινόταν τόσο περίεργη αφού τα έφαγε;

Επειδή τα μανιτάρια είναι γεμάτα φυτικές ίνες και τα μωρά έχουν εξαιρετικά αναποτελεσματικά πεπτικά συστήματα. Μην πανικοβληθείτε αν δείτε μικρά, σκούρα, άπεπτα κομματάκια μανιταριού στην πάνα τους την επόμενη μέρα. Είναι απολύτως φυσιολογικό, αν και βαθιά δυσάρεστο στο καθάρισμα. Η σελίδα 47 των εγχειριδίων γονεϊκότητας ποτέ δεν σε προειδοποιεί σωστά για τις οπτικές φρίκες που κρύβουν οι πάνες την περίοδο του απογαλακτισμού.