Πώς τα Pancakes Φούρνου με Γλίτωσαν από την Τρέλα μια Τρίτη

Ήταν 5:43 το πρωί και φορούσα ένα κολάν εγκυμοσύνης που σίγουρα θα έπρεπε να είχα αποσύρει από το 2019. Υπήρχε ένας περίεργος ξεραμένος λεκές στο αριστερό γόνατο που ήταν είτε βρώμη είτε... βασικά, προτιμώ να μην ξέρω. Ο γιος μου ο Λίο, που ήταν περίπου εννέα μηνών τότε, σε αυτόν τον συγκεκριμένο κύκλο της κόλασης, ήταν ξύπνιος από τις 3:15 το πρωί γιατί ένας πλάγιος τομέας προσπαθούσε να βγει βίαια από τα ούλα του. Έβγαζε αυτό το οξύ, τσιριχτό ήχο σαν δελφίνι που έκανε τα τύμπανά μου να δονούνται.

Η μεγαλύτερη κόρη μου η Μάγια, που ήταν τριών τότε, μπήκε στην κουζίνα σέρνοντας την κουβερτούλα της και απαίτησε "πρωινό εστιατορίου". Το οποίο, στο μυαλό της, σήμαινε μια ψηλή στοίβα από τέλεια στρογγυλούς, χρυσοψημένους δίσκους χαράς.

Ήμουν τόσο κουρασμένη που η όρασή μου έτρεμε. Στεκόμουν κυριολεκτικά εκεί με το ένα μάτι κλειστό λόγω του σκληρού φωτισμού φθορίου της κουζίνας, πληκτρολογώντας "βρεφικές π" στον browser του κινητού μου —νομίζω προσπαθούσα να ψάξω για βρεφικούς πουρέδες ή ίσως βρεφικές τηγανίτες (pancakes), ειλικρινά δεν θυμάμαι— όταν μου έπεσε το τηλέφωνο ακριβώς πάνω στην κλείδα μου. Πολύ δυνατά.

Ο άντρας μου μπήκε μέσα, κοίταξε το βρέφος που έκλαιγε, κοίταξε το απαιτητικό νήπιο, κοίταξε το λερωμένο μου κολάν, και είπε: "Έχουμε καθόλου κατεψυγμένες βάφλες;"

Κόντεψα να τον χωρίσω επιτόπου.

Τέλος πάντων, το θέμα είναι ότι εκείνο το πρωί συνειδητοποίησα πως δεν μπορούσα σωματικά να στέκομαι πάνω από την κουζίνα για είκοσι λεπτά γυρίζοντας μεμονωμένες μερίδες ζύμης, ενώ τα παιδιά μου έχαναν τελείως το μυαλό τους στα πόδια μου. Χρειαζόμουν ένα θαύμα που δεν θα απαιτούσε την προσοχή μου. Χρειαζόμουν ένα τεράστιο, ψητό pancake.

Η κουζίνα είναι παγίδα και αρνούμαι να στέκομαι εκεί

Αυτή είναι η πραγματικότητα του να φτιάχνεις παραδοσιακά pancakes όταν έχεις μικροσκοπικούς, εξαιρετικά ασταθείς ανθρώπους στο σπίτι σου. Ρίχνεις το μείγμα στο τηγάνι. Το κοιτάς επίμονα, περιμένοντας να σχηματιστούν αυτές οι μικρές φουσκάλες στην επιφάνεια, που είναι το παγκόσμιο σημάδι ότι ήρθε η ώρα να τα γυρίσεις. Αλλά το δευτερόλεπτο —το ΑΚΡΙΒΕΣ δευτερόλεπτο— που εμφανίζονται αυτές οι φουσκάλες, το μωρό καταφέρνει να σφηνώσει το χέρι του κάτω από το ψυγείο ή το νήπιο αποφασίζει να εξασκήσει τις δεξιότητές του με το ψαλίδι στην ουρά του σκύλου.

Έτσι, γυρίζεις την πλάτη σου για τρία δευτερόλεπτα. Τρία δευτερόλεπτα! Και όταν κοιτάς ξανά, το κάτω μέρος του πρωινού σου έχει το χρώμα της ασφάλτου. Μετά το γυρίζεις πανικόβλητη, πιτσιλώντας ωμή ζύμη σε όλο το μάτι της κουζίνας, το οποίο αρχίζει αμέσως να βγάζει καπνούς και ενεργοποιεί τον ανιχνευτή καπνού, ξυπνώντας τον μοναδικό άνθρωπο στο σπίτι που όντως κοιμόταν.

Είναι ένας εντελώς γελοίος τρόπος να ξεκινήσεις τη μέρα σου.

Οι βαφλιέρες είναι χειρότερες γιατί πρέπει να τις καθαρίζεις κιόλας.

Η εμμονή μου με το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ

Έτσι, η ψητή γερμανική εκδοχή —το υπέροχο θαύμα του ενός σκεύους— έγινε η υπερ-εμμονή μου. Αλλά τότε ο εγκέφαλός μου έκανε αυτό το διασκεδαστικό κόλπο με το άγχος της λοχείας, όπου αποφάσισε να μου το καταστρέψει.

Μόλις είχαμε πάει στο ραντεβού για τον έλεγχο του Λίο και ο γιατρός μου, ο Δρ. Άρης, ο οποίος έχει την ήρεμη συμπεριφορά ενός διαπραγματευτή ομήρων, ανέφερε χαλαρά να προσέχω την πρόσληψη νατρίου του Λίο. Είμαι σίγουρη ότι μουρμούρισε κάτι για το πώς τα βρεφικά νεφρά έχουν βασικά το μέγεθος ενός φασολιού και δεν μπορούν να φιλτράρουν καλά το αλάτι. Ή ίσως το διάβασα σε κάποιο φόρουμ στις 2 τα ξημερώματα. Ποιος ξέρει.

Αλλά αυτό με έκανε να πέσω σε ένα ατελείωτο ψάξιμο. Οι συνηθισμένες ζύμες πρωινού βασίζονται στο μπέικιν πάουντερ ή στη μαγειρική σόδα για να φουσκώσουν, και ω Θεέ μου, αυτά είναι κυριολεκτικά απλώς νάτριο σε σκόνη. Αν κοιτάξετε το πίσω μέρος ενός κουτιού μπέικιν πάουντερ, οι αριθμοί του νατρίου είναι τρομακτικοί. Ξαφνικά είχα πειστεί ότι ένα κανονικό pancake θα αφυδάτωνε ακαριαία το παιδί μου.

Η μαγεία του φουσκωτού pancake φούρνου είναι ότι δεν χρησιμοποιεί καθόλου χημικά διογκωτικά. Μηδέν μπέικιν πάουντερ. Μηδέν μαγειρική σόδα. Το εντυπωσιακό, υπέροχο φούσκωμα σε σχήμα μπολ συμβαίνει αποκλειστικά εξαιτίας των αυγών και του ατμού από ένα καυτό τηγάνι. Απλώς... φουσκώνει. Σαν αερόστατο φτιαγμένο από υδατάνθρακες. Οπότε κατέληξε να είναι αυτή η απίστευτα ασφαλής επιλογή με χαμηλό νάτριο για την αυτοκαθοδηγούμενη σίτιση (baby-led weaning), κάτι που έκανε το άγχος μου να υποχωρήσει για τουλάχιστον πέντε λεπτά.

Η μεγάλη ρουλέτα των αλλεργιογόνων

Φυσικά, τίποτα δεν είναι ποτέ εντελώς χωρίς άγχος. Η βασική συνταγή είναι ουσιαστικά μια τριάδα των κορυφαίων αλλεργιογόνων: αλεύρι σίτου, αυγά και αγελαδινό γάλα.

Θυμάμαι να κάθομαι στο γραφείο του Δρ. Άρη ενώ προσπαθούσε να μου εξηγήσει τις οδηγίες της Αμερικανικής Ακαδημίας Παιδιατρικής. Απ' όσο καταλαβαίνω, η παλιά συμβουλή ήταν να κρύβεις τα φιστίκια και τα αυγά από το παιδί σου μέχρι το νηπιαγωγείο, αλλά τώρα θέλουν βασικά να τους τρίβεις τα αλλεργιογόνα στο πρόσωπο από την πρώτη μέρα για να χτίσουν ανοχή. Ή, ξέρετε, απλώς να τους τα δίνετε νωρίς και συχνά.

Αλλά όταν είσαι εσύ αυτή που κρατάει το κουτάλι, είναι τρομακτικό. Είχα ήδη δοκιμάσει να δώσω στον Λίο γιαούρτι (γαλακτοκομικό) και στραπατσάδα ξεχωριστά σε διάστημα μερικών εβδομάδων, στεκόμενη πάνω από το καρεκλάκι φαγητού του, παρακολουθώντας το στήθος του να ανεβοκατεβαίνει σαν εντελώς παράξενη. Μόλις ξεπεράσαμε αυτά τα εμπόδια, το ψητό πρωινό ήταν πραγματικά το τέλειο μέσο για να συνεχίσουμε αυτές τις εκθέσεις στα αλλεργιογόνα.

Αν βρίσκεστε εν μέσω της μετάβασης στις στερεές τροφές και χρειάζεστε πιάτα που δεν θα καταλήξουν αμέσως στο πάτωμα, ρίξτε μια ματιά σε μερικές από τις επιλογές σερβίτσιων με βεντούζα στη συλλογή ειδών φαγητού της Kianao, πριν σερβίρετε οτιδήποτε έστω και ελάχιστα κολλώδες.

Πώς να κάνετε αυτό το ρημάδι να φουσκώσει πραγματικά

Εντάξει, υπάρχει μια παγίδα. Αν απλώς ανακατέψετε γάλα, αλεύρι και αυγά κρύα από το ψυγείο και τα ρίξετε σε ένα χλιαρό τηγάνι, θα ψήσετε μια λαστιχένια, θλιβερή τορτίγια. Δεν πρόκειται να φουσκώσει.

Η επιστήμη —την οποία πάλι μετά βίας κατανοώ— λέει ότι τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και το τηγάνι πρέπει να είναι πιο καυτό από την επιφάνεια του ήλιου. Οπότε βασικά πρέπει να αφήσετε το γάλα και τα αυγά στον πάγκο μέχρι να αρχίσετε να ανησυχείτε ελαφρώς μήπως χαλάσουν, να πετάξετε το μαντεμένιο τηγάνι σας στον φούρνο ενώ προθερμαίνεται στους 220°C περίπου, και μετά απλώς να ρίξετε το χτυπημένο μείγμα πριν χάσετε το θάρρος σας.

Το κόλπο μου για να ζεστάνω γρήγορα τα αυγά όταν αναπόφευκτα ξεχνάω να τα βγάλω, είναι απλώς να τα ρίξω (ακόμα με το τσόφλι!) σε μια κούπα με ζεστό νερό ενώ ψάχνω μανιωδώς στην κουζίνα για το πού έκρυψε ο άντρας μου το εκχύλισμα βανίλιας.

Επίσης, παραλείπω εντελώς τη ζάχαρη από τη ζύμη όταν το φτιάχνω για τα παιδιά. Η Αμερικανική Ακαδημία Παιδιατρικής συνιστά όχι προσθήκη ζάχαρης πριν την ηλικία των δύο ετών, και ειλικρινά, το ίδιο το pancake δεν το χρειάζεται. Είναι απλώς μια βάση για να βάλεις από πάνω άλλα υλικά ούτως ή άλλως.

Κρατώντας τους λύκους μακριά όσο ψήνεται

Το μόνο μειονέκτημα αυτού του θαύματος στον φούρνο είναι ότι χρειάζεται περίπου 15 με 20 λεπτά για να ψηθεί. Σε βρεφικό χρόνο, 20 λεπτά είναι περίπου τέσσερα χρόνια.

Θυμάστε εκείνο το βρέφος που έβγαζε δόντια και τσίριζε σαν δελφίνι στις 5:43 το πρωί; Ναι, δεν μπορούσα να τον κρατάω ενώ έβγαζα ένα μαντεμένιο τηγάνι 220°C από τον φούρνο. Έπρεπε να τον αφήσω κάτω.

Το μόνο πράγμα που με έσωσε εκείνο το πρωί ήταν ο Πάντα Κρίκος Οδοντοφυΐας από Σιλικόνη και Μπαμπού. Δεν υπερβάλλω όταν λέω ότι αυτό το κομμάτι σιλικόνης είναι δομικός πυλώνας της ψυχικής μου υγείας. Ο Λίο το δάγκωνε σαν ένα μικροσκοπικό, θυμωμένο σκυλί με κόκαλο. Η λεπτομέρεια από μπαμπού είναι χαριτωμένη, σίγουρα, αλλά αυτό που με ένοιαζε πραγματικά ήταν ότι ήταν εντελώς επίπεδο και μπορούσε να το κρατήσει μόνος του χωρίς να του πέφτει κάθε δέκα δευτερόλεπτα. Επιπλέον, απλώς το πετούσα στο πλυντήριο πιάτων κάθε βράδυ. Αν το παιδί σας βγάζει δόντια και ουρλιάζει όσο προσπαθείτε να μαγειρέψετε, απλώς δώστε του το πάντα. Πιστέψτε με.

Τον άφηνα στο χαλάκι δραστηριοτήτων του στο σαλόνι —με ασφάλεια, μακριά από τη ζεστή κουζίνα— κάτω από το Ξύλινο Γυμναστήριο Μωρού Ουράνιο Τόξο. Ο ξύλινος σκελετός σε σχήμα Α είναι πραγματικά τόσο στιβαρός που όταν η Μάγια αναπόφευκτα σκόνταψε πάνω του ενώ έτρεχε γύρω-γύρω στο σπίτι, δεν κατέρρευσε ακαριαία πάνω στον αδερφό της. Εκείνος χτυπούσε το μικρό κρεμαστό ελεφαντάκι, μασούσε επιθετικά το πάντα, και εγώ κέρδιζα ακριβώς 16 λεπτά σχετικής ηρεμίας για να κοιτάζω με απλανές βλέμμα την καφετιέρα.

Πώς να το σερβίρετε χωρίς να καταστρέψετε τη ζωή σας

Όταν βγάζετε το τηγάνι από τον φούρνο, φαίνεται ΜΑΓΕΥΤΙΚΟ. Έχει φουσκώσει πάνω από τις άκρες του τηγανιού, μοιάζοντας με αριστούργημα σεφ.

Και μετά, ξεφουσκώνει ακαριαία σε έναν ζαρωμένο κρατήρα σε σχήμα μπολ.

Αυτό είναι απολύτως φυσιολογικό και, ειλικρινά, το κάνει πιο εύκολο να κοπεί. Για τη Μάγια, γέμιζα τον κεντρικό κρατήρα με ελληνικό γιαούρτι και λιωμένα σμέουρα και την άφηνα να το απολαύσει με ένα κουτάλι.

Για τον Λίο, που βρισκόταν στη φάση της αυτοκαθοδηγούμενης σίτισης (BLW) και είχε τις λεπτές κινητικές δεξιότητες μιας μεθυσμένης αρκούδας, έκοβα το ξεφούσκωτο pancake σε χοντρές λωρίδες. Λένε ότι πρέπει να κόβετε τις τροφές για BLW σε κομμάτια περίπου στο μέγεθος δύο δακτύλων ενός ενήλικα. Η υφή ενός dutch baby είναι κάπως σαν κρέμα και μαλακή, όχι θρυμματιστή σαν το ψωμί, οπότε ήταν απίστευτα εύκολο για το μικρό του χεράκι να το πιάσει, και μπορούσε να το μασήσει με τα ούλα του με απόλυτη ασφάλεια.

Απλά μια προειδοποίηση: παραλείψτε το σιρόπι σφενδάμου. Προφανώς, το μέλι είναι ένα τεράστιο "όχι" για μωρά κάτω του ενός έτους λόγω της βρεφικής αλλαντίασης (το οποίο είναι κάτι τρομακτικό που έψαξα στο Google μια φορά και δεν συνήλθα ποτέ), αλλά ακόμα και το σιρόπι σφενδάμου είναι απλώς μια κολλώδης καταστροφή. Άφησα τη Μάγια να βάλει μια μικροσκοπική σταγόνα μια φορά, ενώ φορούσα το Φορμάκι από Οργανικό Βαμβάκι με Βολάν στα Μανίκια της. Το φορμάκι είναι αντικειμενικά πανέμορφο, φτιαγμένο από πολύ απαλό οργανικό βαμβάκι και χαριτωμένα βολάν. Αλλά το να προσπαθείς να βγάλεις ξεραμένο σιρόπι και λιωμένα μούρα από τα βολάν είναι μια τιμωρία που δεν θα ευχόμουν ούτε στον χειρότερο εχθρό μου. Είναι τέλειο για τις βόλτες, αλλά γδύστε τα, αφήνοντάς τα μόνο με την πάνα, αν σερβίρετε κομπόστες φρούτων. Σοβαρά.

Αν είστε εξαντλημένοι, αν η ιδέα του να στέκεστε πάνω από μια κουζίνα σας κάνει να θέλετε να κλάψετε, και αν απλώς χρειάζεστε μια θρεπτική, μαλακή τροφή με χαμηλό νάτριο για να την πετάξετε στο δισκάκι του καρεκλακίου ενώ πίνετε χλιαρό καφέ, απλώς ψήστε το γιγάντιο pancake.

Είστε έτοιμοι να πάρετε πίσω τα πρωινά σας; Περιηγηθείτε στη συλλογή μας με ασφαλή είδη φαγητού για μωρά, για να κάνετε το καθάρισμα παιχνιδάκι.

Η ακατάστατη πραγματικότητα (Συχνές Ερωτήσεις)

Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από το προηγούμενο βράδυ;

Ω, φυσικά, και θα έπρεπε να το κάνετε αν έχετε την αντοχή να σκεφτείτε καθαρά στις 9 το βράδυ. Τα χτυπάω όλα μαζί σε ένα μεγάλο γυάλινο βάζο και το βάζω στο ψυγείο. Το μόνο ενοχλητικό είναι ότι πρέπει πραγματικά να το αφήσετε στον πάγκο για λίγο το επόμενο πρωί για να φύγει η ψύχρα, αλλιώς δεν θα φουσκώσει στον φούρνο. Συνήθως βγάζω το βάζο από το ψυγείο το δευτερόλεπτο που ξυπνάω, μετά πάω να αλλάξω πάνες και να ασχοληθώ με το πρωινό χάος, και μέχρι να είμαι έτοιμη να ψήσω, η θερμοκρασία του είναι εντάξει.

Υπάρχει κίνδυνος πνιγμονής αν είναι υπερβολικά μαστιχωτό;

Είχα τόσο πανικοβληθεί με τον πνιγμό όταν ξεκινήσαμε τις στερεές τροφές. Η υφή αυτής της ψητής εκδοχής είναι σίγουρα πιο πυκνή και θυμίζει περισσότερο κρέμα σε σχέση με ένα αφράτο κλασικό pancake, αλλά επειδή διαλύεται και λιώνει τόσο εύκολα μόνο με το σάλιο, είναι πραγματικά πολύ ασφαλές για τα μωρά να το μασήσουν. Ο γιατρός μου πάντα μου υπενθύμιζε ότι η τάση για εμετό (gagging) είναι φυσιολογική, αλλά αυτή η υφή σπάνια προκάλεσε έστω και μια τέτοια αντίδραση στον Λίο. Απλώς κόψτε το σε εκείνες τις μακριές, χοντρές λωρίδες, ώστε να μπορούν να ελέγχουν τι βάζουν στο στόμα τους.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω γυάλινο πυρέξ αν δεν έχω μαντεμένιο σκεύος;

Μπορείτε, αλλά είναι ριψοκίνδυνο και κάπως χάλια. Το μαντέμι διατηρεί τη θερμότητα επιθετικά, και αυτό είναι που κάνει τη ζύμη να εκτοξεύεται στα τοιχώματα του τηγανιού. Ένα γυάλινο πυρέξ δεν ζεσταίνεται αρκετά γρήγορα, και ειλικρινά, η προθέρμανση ενός άδειου γυάλινου σκεύους σε φούρνο στους 220°C ακούγεται σαν ένας υπέροχος τρόπος για να σκορπίσετε θρύψαλα γυαλιού σε όλη την κουζίνα. Αν δεν έχετε μαντέμι, χρησιμοποιήστε ένα βαρύ μεταλλικό ταψί ψησίματος ή ακόμα και μια μεταλλική ταρτιέρα.

Τι να βάλω από πάνω αν δεν μπορώ να χρησιμοποιήσω σιρόπι;

Η αγαπημένη μου λύση ήταν να παίρνω σκέτο, πλήρες ελληνικό γιαούρτι (επειδή τα μωρά χρειάζονται τα λιπαρά για την ανάπτυξη του εγκεφάλου τους, ή τουλάχιστον έτσι λέω στον εαυτό μου) και να ανακατεύω μέσα λίγους σπόρους chia ή σπόρους κάνναβης που είναι πλούσιοι σε σίδηρο. Έπειτα, το άλειφα απευθείας πάνω στις λωρίδες του pancake. Λειτουργεί σαν ντιπ. Για τη Μάγια, ζέσταινα μερικά κατεψυγμένα μύρτιλα στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να σκάσουν, και χρησιμοποιούσα αυτόν τον ζεστό μοβ χυμό ως υποκατάστατο σιροπιού. Λερώνει τα πάντα σε ακτίνα τριών μέτρων, αλλά το έτρωγε.