Η σκληρή αλήθεια για το αρνί στη διατροφή του μωρού στους 6 μήνες

Η πεθερά μου κόντεψε να της πέσει το τσάι από τα χέρια όταν της είπα τι είχα στη γάστρα. Με κοίταξε λες και είχα μπει κρυφά σε κάποια φάρμα με ζωάκια και είχα απαγάγει ένα νεογέννητο. Υπάρχει αυτή η παράξενη, διάχυτη ενοχή στα φόρουμ γονέων σχετικά με το αν πρέπει να δίνουμε αρνί στα μωρά. Ο κόσμος ακούει τη λέξη «αρνάκι» και φαντάζεται ένα μικροσκοπικό, τρεμάμενο πλασματάκι που γεννήθηκε χθες.

Ας το ξεκαθαρίσουμε αυτό πριν αρχίσετε να νιώθετε ενοχές. Από γεωργικής άποψης, το αρνί είναι απλώς ένα πρόβατο που οδηγείται στην κατανάλωση πριν από τα πρώτα του γενέθλια. Συνήθως γύρω στους οκτώ μήνες. Αν είναι πάνω από ενός έτους, είναι ζυγούρι, το οποίο ούτως ή άλλως έχει γεύση σαν παλιά σόλα. Δεν ταΐζετε το παιδί σας ένα νεογέννητο. Του προσφέρετε μια απίστευτα πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών, στην οποία οι άνθρωποι βασίζονται εδώ και αιώνες.

Ακούστε, όταν φτάσαμε στο ορόσημο των έξι μηνών, η παιδίατρός μας κοίταξε το χλωμό προσωπάκι της κόρης μου και ανέφερε χαλαρά ότι τα μητρικά αποθέματα σιδήρου της έπεφταν κατακόρυφα. Το μητρικό γάλα είναι εκπληκτικό, αλλά πρακτικά δεν έχει καθόλου σίδηρο. Πρότεινε κρέας. Με έπιασε πανικός. Είχα περάσει έξι μήνες να ασχολούμαι αποκλειστικά με το γάλα και ξαφνικά έπρεπε να γίνω προσωπική σεφ για έναν φαφούτη κριτικό γεύσης.

Μου έδωσε ένα φυλλάδιο για τον αιμικό σίδηρο. Απ' ό,τι φαίνεται, το ανθρώπινο σώμα απορροφά τον σίδηρο από τις ζωικές πρωτεΐνες πολύ πιο αποτελεσματικά από τον φυτικό σίδηρο που υπάρχει στο σπανάκι ή στα εμπλουτισμένα δημητριακά. Το αρνί είναι γεμάτο από αυτόν. Έχει επίσης ψευδάργυρο, χολίνη και βιταμίνη Β12, που μου είπαν ότι είναι σημαντικά για την ανάπτυξη του εγκεφάλου. Δεν καταλαβαίνω πλήρως την κυτταρική μηχανική, αλλά τα επίπεδα σιδήρου της ανέβηκαν ξανά, οπότε η επιστήμη φαίνεται να έχει δίκιο.

Ξεκινήσαμε με σιγομαγειρεμένη αρνίσια σπάλα. Το αρνί έχει μια πολύ ξεχωριστή, σχεδόν έντονη γεύση. Υπάρχουν κάποιες στατιστικές ενδείξεις που υποδηλώνουν ότι η έκθεση των μωρών σε έντονες γεύσεις από νωρίς, μειώνει την επιλεκτικότητα στο φαγητό αργότερα. Δεν ξέρω αν αυτό είναι ένα ιατρικό δεδομένο ή απλώς ευσεβής πόθος, αλλά το παιδί μου αυτή τη στιγμή τρώει ένα αρνί με κάρυ που κάνει τα δικά μου μάτια να δακρύζουν, οπότε ίσως να έπιασε.

Αποφεύγοντας τα Επείγοντα

Αν τρέμετε στην ιδέα του πνιγμού, δεν είστε οι μόνοι. Ως παιδιατρική νοσηλεύτρια, έχω δει χιλιάδες τέτοια επείγοντα περιστατικά. Το κρέας είναι γνωστός κίνδυνος πνιγμού λόγω της σκληρής υφής του. Οι παιδίατροι το ονομάζουν τρόφιμο υψηλού κινδύνου. Αλλά αντί να το αποφεύγετε για πάντα και να ταΐζετε το παιδί σας άγευστη ρυζόκρεμα ενώ ανησυχείτε σιωπηλά για την ανάπτυξη της γνάθου του, απλώς μάθετε πώς να το προετοιμάζετε ώστε να μην αποτελεί φονικό όπλο.

Ο χρυσός κανόνας για το κρέας είναι το τεστ πίεσης. Αν μπορείτε να λιώσετε εύκολα ένα κομμάτι αρνιού ανάμεσα στον αντίχειρα και τον δείκτη σας, το μωρό σας μπορεί να το λιώσει με τα ούλα του. Δεν χρειάζονται δόντια. Τα οστά της γνάθου τους είναι εκπληκτικά δυνατά.

Η υγρασία είναι ο καλύτερος σύμμαχός σας εδώ. Το στεγνό κρέας είναι εφιάλτης. Κολλάει στον ουρανίσκο του μωρού και προκαλεί έντονη αναγούλα, γεγονός που αναπόφευκτα θα σας κάνει να υπεραερίζετε πάνω από το καρεκλάκι φαγητού. Να σερβίρετε πάντα το αρνί βρεγμένο σε ζωμό με χαμηλό νάτριο, μητρικό γάλα ή λίγο απλό γιαούρτι για να γλιστράει με ασφάλεια.

Και ό,τι κι αν κάνετε, μην κόβετε ποτέ το κρέας σε κυβάκια. Το φαγητό σε κυβάκια μπλοκάρει τέλεια τον αεραγωγό ενός παιδιού. Είναι κυριολεκτικά το ακριβές σχήμα της τραχείας του. Ξεψαχνίστε το, λιώστε το ή αφήστε το πάνω σε ένα τεράστιο κόκαλο, αλλά ποτέ μην το κόβετε σε ωραία, μικρά τετραγωνάκια.

Το δίλημμα: Πουρές ή στερεές τροφές

Υπάρχει μια ολόκληρη κοινότητα στο διαδίκτυο αφιερωμένη στο Baby-Led Weaning (μέθοδος καθοδηγούμενη από το μωρό) που θα σας πει ότι οι πουρέδες είναι προσβολή για την αυτονομία του παιδιού σας. Είναι εξουθενωτικό. Ειλικρινά, απλώς κάντε ό,τι σας γλιτώνει από μια κρίση πανικού. Αν θέλετε να χτυπήσετε στο μπλέντερ αυτό το σιγομαγειρεμένο αρνί με λίγο μητρικό γάλα κάνοντάς το μια γκρι πάστα, κάντε το. Αν θέλετε να του δώσετε ένα παϊδάκι με το κόκαλο, κάντε αυτό. Ο σίδηρος θα μπει στην κυκλοφορία του αίματός του έτσι κι αλλιώς.

Αν αποφασίσετε να κάνετε το αρνί πουρέ, κάτι που είναι απολύτως εντάξει παρά τα όσα λένε οι αλγόριθμοι του Instagram, θα χρειαστείτε ένα πολύ δυνατό μπλέντερ. Οι ίνες του αρνιού είναι επίμονες. Αν το χτυπήσετε μόνο μερικές φορές, θα καταλήξετε με μια τραχιά, ινώδη πάστα που τα μωρά σιχαίνονται. Πρέπει να το χτυπήσετε με υπερβολική ποσότητα υγρού. Χρησιμοποιήστε ανάλατο ζωμό κρέατος ή ζεστό μητρικό γάλα. Αφήστε το μπλέντερ να δουλεύει μέχρι να μοιάζει με μια βελούδινη, διόλου ορεκτική μους. Μυρίζει απαίσια, αλλά συνήθως το καταβροχθίζουν στο λεπτό.

Αν πάλι επιλέξετε τη μέθοδο του slow cooker (σιγομαγείρεμα), παραλείψτε το θωράκισμα του κρέατος. Ξέρω ότι κάθε συνταγή στον κόσμο σας λέει να ροδίσετε πρώτα το κρέας για να κλειδώσετε τη γεύση. Μην το κάνετε. Οι τραγανές, σκληρές εξωτερικές άκρες είναι τεράστιος κίνδυνος πνιγμού για τα μωρά. Θέλετε όλο το κομμάτι να έχει μια εντελώς ομοιόμορφη, μαλακή υφή. Ρίξτε το ωμό κρέας στο slow cooker με λίγο νερό ή ανάλατο ζωμό, βάλτε το σε χαμηλή θερμοκρασία για οκτώ ώρες και ξενοιάστε.

Αντιμετωπίζοντας τα λίπη

Ο απόλυτα αγαπημένος μου τρόπος για να σερβίρω αρνί είναι απλώς να της δώσω ένα τεράστιο, μαγειρεμένο αρνίσιο παϊδάκι με το κόκαλο, έχοντας αφαιρέσει όλα τα χαλαρά κομμάτια και τους χόνδρους. Τα μωρά λατρεύουν να μασουλούν το κόκαλο. Αυτό βοηθάει στην εξαγωγή των πλούσιων σε σίδηρο χυμών και χαρτογραφεί το στόμα τους για τις δεξιότητες μάσησης. Επιπλέον, τα κρατάει απασχολημένα για είκοσι λεπτά, ενώ εσείς πίνετε κρύο καφέ.

Είναι απίστευτα βρόμικη διαδικασία. Το λίπος από το αρνί πάει παντού. Φορούσε αυτό το Βρεφικό Κορμάκι από Οργανικό Βαμβάκι με Βολάν στα Μανίκια την πρώτη φορά που της έδωσα ένα παϊδάκι. Ήμουν πεπεισμένη ότι το ρούχο είχε καταστραφεί για πάντα. Παραδόξως, το οργανικό βαμβάκι καθάρισε τέλεια στο πλύσιμο με λίγο υγρό πιάτων και ζεστό νερό. Μάλιστα, μ' αρέσει πολύ αυτό το κορμάκι, επειδή το ύφασμα είναι τόσο απαλό που δεν την τραβάει στον λαιμό καθώς προσπαθεί να βάλει ένα λαδωμένο κόκαλο στο στόμα της.

Αν πνίγεστε στα λαδωμένα άπλυτα λόγω της μετάβασης στις στερεές τροφές, ίσως να θέλετε να ρίξετε μια ματιά στη συλλογή μας με οργανικά βρεφικά ρούχα.

Αντιμετωπίστε την ώρα του φαγητού σαν μια μικρή κατάσταση έκτακτης ανάγκης. Τα λίπη από το αρνί δεν σκουπίζονται εύκολα. Έχω πάντα ένα βρεγμένο πανάκι δίπλα στο καρεκλάκι φαγητού και της περνάω ένα γρήγορο σκούπισμα στο πρόσωπο, πριν προλάβει να τρίψει τις λαδωμένες γροθιές της στα μάτια της. Έχω δει παιδιά να τρίβουν φαγητό στα μάτια τους και να καταλήγουν με εκδορές στον κερατοειδή, που είναι πραγματικά ένας ανόητος λόγος για να καταλήξετε στα επείγοντα. Απλώς σκουπίστε τα γρήγορα, παραλείψτε τα αρωματικά μωρομάντηλα και βάλτε τα κατευθείαν στην μπανιέρα αν η κατάσταση ξεφύγει.

Όταν προσπαθείτε να ξεψαχνίσετε ζεστό κρέας σε μικρά, ασφαλή κομματάκια, το μωρό σας αναπόφευκτα θα αποφασίσει ότι λιμοκτονεί ακριβώς εκείνη τη στιγμή. Συνήθως πετάω αυτό το Σετ με Μαλακά Βρεφικά Τουβλάκια Κατασκευών στον δίσκο της για να κερδίσω τρία λεπτά ησυχίας. Είναι μια χαρά. Είναι από μαλακό καουτσούκ και κυρίως μασάει τα μικρά σύμβολα φρούτων στο πλάι. Ειλικρινά, οποιοσδήποτε περισπασμός λειτουργεί όταν έχετε ένα νήπιο που ουρλιάζει και είστε βουτηγμένοι μέχρι τους αγκώνες σε ζεστή αρνίσια σπάλα.

Πώς να το κόψετε χωρίς να πανικοβληθείτε

Από τους έξι έως τους οκτώ μήνες, πρέπει να σκέφτεστε σε μεγάλο μέγεθος. Τεράστια κομμάτια κρέατος σε μέγεθος του μικρού δακτύλου ενός ενήλικα, ή γιγάντια μαλακά κεφτεδάκια που είναι πολύ μεγάλα για να χωρέσουν ολόκληρα στο στόμα τους. Όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο πιο ασφαλές είναι, κάτι που μοιάζει εντελώς αντιφατικό μέχρι να τα δείτε να προσπαθούν να το διαχειριστούν. Στην ουσία, απλώς ρουφούν τους χυμούς και φτύνουν τις στεγνές ίνες του κρέατος πίσω στη σαλιάρα τους. Είναι αηδιαστικό, αλλά φυσιολογικό.

Γύρω στους εννέα μήνες, αναπτύσσουν τη λεγόμενη λαβή της τσιμπίδας. Εκεί είναι που μπορείτε να αρχίσετε να σπάτε τα μαλακά μπιφτεκάκια σε μπουκιές ή να προσφέρετε μικροσκοπικά, τρυφερά κομματάκια από σιγομαγειρεμένο κρέας. Απλώς βεβαιωθείτε ότι σχεδόν λιώνει.

Το μάσημα του κρέατος απαιτεί σοβαρή δύναμη στη γνάθο. Αν το παιδί σας βγάζει δόντια, το στόμα του ήδη πονάει και μπορεί να απορρίψει εντελώς το αρνί. Μερικές φορές την αφήνω να μασουλήσει το Μασητικό Panda για λίγο πριν το δείπνο για να μουδιάσουν τα ούλα της. Είναι αρκετά καλό για να τα συνηθίσει να μασάνε πιο σκληρές υφές, και η σιλικόνη τρίβεται και καθαρίζεται πολύ πιο εύκολα από ένα λαδωμένο αρνίσιο κόκαλο, όταν αναπόφευκτα το πετάξουν στο πάτωμα.

Στους δώδεκα μήνες, μπορείτε απλώς να ανακατέψετε λεπτές λωρίδες σε μέγεθος μπουκιάς μέσα σε όποια ζυμαρικά ή μαγειρευτά τρώτε κι εσείς. Η παράνοια εξαφανίζεται τελικά. Απλώς πρέπει να περάσετε αυτούς τους πρώτους λίγους βρόμικους και τρομακτικούς μήνες.

Πέψη και δυσανεξίες

Ο κόσμος πάντα με ρωτάει αν το αρνί είναι αλλεργιογόνο. Δεν ανήκει στη λίστα με τα εννέα κορυφαία. Τα γαλακτοκομικά, η σόγια, τα φιστίκια, αυτά είναι οι συνηθισμένοι ένοχοι. Η αλλεργία στο αρνί είναι απίστευτα σπάνια. Αλλά οι γονείς μπερδεύουν την πραγματική, μεσολαβούμενη από IgE αλλεργία με μια απλή πεπτική δυσανεξία. Αν το μωρό σας κάνει εμετό αφού φάει αρνί, πιθανότατα έφαγε πολύ γρήγορα μεγάλη ποσότητα ενός πλούσιου, λιπαρού κρέατος.

Το μικρό τους γαστρεντερικό σύστημα είναι συνηθισμένο σε εύπεπτο γάλα. Το να τους δώσετε μια βαριά δόση ζωικού λίπους μπορεί να προκαλέσει κάποιες θεαματικές λερωμένες πάνες. Προχωρήστε ομαλά και σιγά-σιγά. Δεν χρειάζεται να τους σερβίρετε μια τεράστια μερίδα από την πρώτη μέρα.

Πριν αρχίσετε να γκουγκλάρετε αγχωμένοι περισσότερα στατιστικά για κινδύνους πνιγμού και πείσετε τον εαυτό σας να επιστρέψει στον πουρέ καρότου, απλά βεβαιωθείτε ότι το κρέας είναι μαλακό και ρίξτε μια ματιά στον εξοπλισμό επιβίωσής μας για το τάισμα, ώστε να κάνετε το καθάρισμα ευκολότερο.

Οι «βρόμικες» λεπτομέρειες γύρω από το αρνί

Τι γίνεται αν το μωρό μου έχει τάση για εμετό (αναγούλα) με το κρέας;

Ακούστε, η αναγούλα είναι κάτι που θα συμβεί. Είναι ένα φυσικό αντανακλαστικό που προλαμβάνει τον πνιγμό. Το αντανακλαστικό του εμετού τους βρίσκεται πολύ μπροστά στη γλώσσα στους έξι μήνες. Φαίνεται τρομακτικό, μπορεί να κοκκινίσουν και να βήξουν, αλλά αν κάνουν θόρυβο, σημαίνει ότι αναπνέουν. Απλώς καθίστε πάνω στα χέρια σας, προσπαθήστε να μην τους μεταδώσετε τον πανικό σας και αφήστε τα να το διαχειριστούν.

Είναι ο αρνίσιος κιμάς πιο ασφαλής από τα ολόκληρα κομμάτια;

Όχι απαραίτητα. Ο κιμάς από αρνί μπορεί στην πραγματικότητα να είναι στεγνός και θρυμματιστός αν τον παραψήσετε, γεγονός που τον καθιστά κίνδυνο πνιγμού. Αν χρησιμοποιήσετε κιμά, πρέπει να τον ανακατέψετε με μητρικό γάλα ή γιαούρτι για να φτιάξετε ένα πολύ μαλακό, υγρό κεφτεδάκι. Και βεβαιωθείτε ότι φτάνει σε εσωτερική θερμοκρασία 71 βαθμών Κελσίου για να σκοτώσει τα βακτήρια.

Πρέπει να αγοράζω βιολογικό αρνί ελευθέρας βοσκής;

Η παιδίατρός μου είπε ότι το κρέας ελευθέρας βοσκής έχει ελαφρώς καλύτερο προφίλ λιπαρών οξέων, αλλά ειλικρινά, απλώς αγοράστε ό,τι αντέχει η τσέπη σας. Ο σίδηρος και η πρωτεΐνη υπάρχουν ούτως ή άλλως. Μην πάρετε δεύτερο στεγαστικό δάνειο μόνο και μόνο για να δείτε το μωρό σας να πετάει ένα βιολογικό, ελευθέρας βοσκής αρνίσιο παϊδάκι κατευθείαν στο πάτωμα της κουζίνας.

Πόσο καιρό διατηρείται το σιγομαγειρεμένο αρνί στο ψυγείο;

Τρεις μέρες, ίσως τέσσερις αν το ρισκάρετε. Συνήθως μαδάω τα περισσεύματα και τα καταψύχω σε μικρές παγοθήκες σιλικόνης, ώστε να μην χρειάζεται να μαγειρεύω κρέας κάθε μέρα. Απλώς ζεστάνετέ το απαλά, για να μην γίνει σαν λάστιχο.

Μπορούν να φάνε το λίπος από το αρνί;

Λίγο μαλακό λίπος είναι εντάξει και μάλιστα βοηθά στην ανάπτυξη του εγκεφάλου τους, αλλά πρέπει να αφαιρέσετε τυχόν σκληρούς χόνδρους ή χοντρές, μαστιχωτές λωρίδες λίπους. Ο χόνδρος είναι αδύνατον να διασπαστεί από αυτά και γίνεται άμεσος κίνδυνος πνιγμού. Κρατήστε το μαλακό και εύκολο στο λιώσιμο.