Liebes früheres Ich: Baby-Pak-Choi zubereiten & leckere Rezepte

Liebe Sarah von vor genau sechs Monaten, die gerade morgens um 8 Uhr in der Gemüseabteilung vom Bio-Supermarkt steht. Du trägst eine Yogahose, die definitiv schon bessere Tage gesehen hat, und einen Fleecepulli, der mit etwas bekleckert ist, von dem ich inständig hoffe, dass es Joghurt ist. Du starrst auf die Auslage mit kleinem, niedlichem Mini-Chinakohl, weil du nachts um 3 Uhr irgendwo gelesen hast, dass Süßkartoffeln allein nicht ausreichen, und du dich gerade in eine typische Mama-Schuldgefühle-Panikspirale über die Nährstoffversorgung deines Kindes hineinsteigerst.

Stell kurz den Kaffee ab und hör mir zu. Das niedliche kleine Gemüse zu kaufen, ist der einfache Teil. Es tatsächlich in Leos Mund zu bekommen, ohne die komplette Küche grün zu streichen, wird ein bisschen dauern.

Ich weiß, du siehst dir diese Dinger an und denkst, sie wären das perfekte erste Essen. Sie sind klein, Babys sind klein – also offensichtlich ein Match made in Heaven. Und du liegst gar nicht mal so falsch! Aber es gibt ein paar Dinge, von denen ich wünschte, jemand hätte sie mir gesagt, bevor ich diese trügerisch dreckigen kleinen grünen Stiele mit nach Hause nahm, um sie einem winzigen Menschen zu füttern, der noch nicht einmal ganz verstanden hat, dass seine Hände zu seinem eigenen Körper gehören.

Der medizinische Kram, den ich so halbwegs verstanden habe

Unser Kinderarzt, Dr. Aris – ein absoluter Heiliger, der meine panischen Wochenend-Nachrichten über seltsam gefärbten Stuhlgang öfter beantwortet hat, als ich zugeben möchte –, war sogar richtig begeistert, als ich ihm erzählte, dass wir das ausprobieren. Er meinte, der Kohl wäre im Grunde wie eine Vitaminpille aus Wasser. Oder so etwas in der Art.

Soweit ich das über den Lärm von Maya hinweg verstehen konnte, die im Behandlungszimmer aggressiv ihre Magna-Tiles auf den Boden pfefferte, bestehen diese grünen Blätter zu 95 Prozent aus Wasser. Das ist super hilfreich, weil Leo mit ernster Verstopfung zu kämpfen hatte, als wir mit der Beikost anfingen. Dr. Aris sagte außerdem, dass da jede Menge pflanzliches Kalzium für die Knochen drin ist, Vitamin K für die Blutgerinnung und eine riesige Menge Vitamin A für die Augen. Er erwähnte auch ein langes wissenschaftliches Wort – Glucosinolate vielleicht? –, das wie ein Dinosaurier klang, aber anscheinend ein sekundärer Pflanzenstoff ist, der der Darmflora hilft. Ich nickte einfach und tat so, als wüsste ich genau, was das bedeutet, während ich Leo noch eine Reiswaffel in die Hand drückte, um ihn ruhig zu halten.

Er hat mich allerdings vorgewarnt: Weil der Kohl zur Brokkoli-Familie gehört, könnte er Blähungen verursachen. Also, ja. Mach dich auf ein paar wirklich beeindruckende, musikalische Windeln gefasst. Außerdem hat er so beiläufig fallen gelassen, dass es etwas super Seltenes namens Orales Allergiesyndrom gibt. Wenn Babys gegen Beifußpollen allergisch sind, kann ihr Mund anfangen zu jucken, wenn sie das essen? Das hat mir natürlich furchtbare Angst gemacht, aber er schwor, dass es unfassbar selten ist und ich nur darauf achten solle, ob Leo anfängt, sich den Mund zu reiben. Spoiler: Leo ging es bestens, aber ich habe drei Tage lang wie ein völliger Psycho auf seine Lippen gestarrt.

Der absolute Albtraum: das Waschen

Okay, ich muss mich hier mal kurz aufregen, denn niemand bereitet einen auf dieses Dreck-Desaster vor.

Du schaust dir diese makellosen kleinen Kohlköpfe im Laden an und denkst: Ach, kurz unter dem Wasserhahn abspülen und fertig. NEIN. Absolut nicht. Ich schwöre dir, die Menge an Erde, die tief unten in diesen Dingern versteckt ist, könnte einen ganzen Schrebergarten füllen. Als ich sie zum ersten Mal gemacht habe, hielt ich sie nur kurz unter den Hahn, kochte sie, und als ich einen Bissen probierte, um die Temperatur zu testen, war es, als würde ich auf einer Handvoll Sandkastensand kauen. Eine Textur direkt aus der Hölle.

Du musst aggressiv das untere Ende abschneiden oder buchstäblich jedes einzelne Blatt auseinanderziehen und es unter fließendem Wasser schrubben, als würdest du nach Gold schürfen. Es ist furchtbar mühsam und passiert meistens genau dann, wenn jemand auf Knöchelhöhe nach einem Snack schreit. Aber wenn du es nicht tust, isst dein Kind puren Dreck. Mein Mann Mike kam während einer meiner Wasch-Sessions in die Küche, sah die gewaltige Menge an Erde in der Spüle und fragte, ob ich gerade eine Zimmerpflanze umtopfe. Ich hätte ihm fast einen nassen grünen Strunk an den Kopf geworfen.

Und die Lagerung? Schieb sie einfach ungewaschen in einer losen Tüte ins Gemüsefach und hoffe, dass du dich daran erinnerst, sie zu verbrauchen, bevor sie sich drei Tage später in gelben Schleim verwandeln.

Wie man es nicht in grauen Matsch verwandelt

Die erste Regel für Baby-Blattgemüse lautet: Du darfst den Strunk auf gar keinen Fall roh servieren, weil das eine massive Erstickungsgefahr birgt. Die zweite Regel ist, herauszufinden, wie man ihn so kocht, dass er weich genug für zahnlose Kiefer ist, aber nicht so zerkocht, dass er nach Schulmensa riecht.

Als Leo etwa sechs Monate alt war und wir tief in den schmutzigen Schützengräben des Baby-led Weanings (BLW) steckten, habe ich die riesigen, dicken weißen Stiele einfach gedämpft, bis sie völlig weich waren. Ich habe die eigentlichen grünen Blätter komplett abgeschnitten und ihm nur den massiven Strunk in die Hand gedrückt. Das war genial, weil er ihn mit seinen ungeschickten kleinen Fäusten greifen und einfach zwanzig Minuten lang darauf herumkauen konnte. Es half ihm herauszufinden, wo das Ende seines Mundraums war, und er hat ohnehin meistens nur das Wasser herausgesaugt.

Mit neun Monaten entwickelte er dann plötzlich diesen winzigen, furchteinflößenden Pinzettengriff, mit dem er jeden mikroskopisch kleinen Krümel vom Boden aufheben wollte, und ich musste meine Strategie ändern. Ich fing an, die gekochten Stiele in winzige, mundgerechte Stücke zu schneiden und die weichen, gekochten Blätter in Streifen. Diese Streifen mischte ich dann in Süßkartoffelpüree oder Reisbrei. Eine kurze Warnung: Manchmal kleben diese kleinen, nassen grünen Streifen am Gaumen fest. Dann machen die Kleinen dieses dramatische, stumme Würgegesicht, bei dem einem das Herz stehen bleibt. Aber Dr. Aris hat mir versichert, dass das völlig harmlos ist und sie selbst herausfinden, wie sie damit umgehen müssen.

Jetzt, wo wir die Ein-Jahr-Marke überschritten haben, gibt es praktisch keine Regeln mehr. Ich schneide alles klein, schwenke es in Olivenöl, damit er die Vitamine auch wirklich aufnimmt, und lasse ihn versuchen, seine Gabel zu benutzen. Das endet meistens damit, dass er das Gemüse nach dem Hund wirft. Der Hund weigert sich übrigens, es zu essen.

Die Kleidungs-Opfer

Wenn du aus diesem Brief nur eine einzige Sache mitnimmst, dann bitte diese: Nasse, gedämpfte grüne Blätter färben jedes noch so süße, ästhetische Outfit, das du deinem Kind anziehst, dauerhaft ein. Ich habe so viele pastellfarbene Strampler ruiniert, bevor ich schlauer wurde.

Im Grunde hast du zwei Möglichkeiten: Entweder du ziehst sie bis auf die Windel aus – was bedeutet, dass du sie direkt nach dem Mittagessen baden musst –, oder du steckst sie in etwas, das man ihnen leicht vom Leib reißen kann, ohne ihnen dabei grünen Schleim übers Gesicht zu ziehen. Genau aus diesem Grund bin ich ein riesiger Fan vom Baby-Body aus Bio-Baumwolle. Der Halsausschnitt hat diesen praktischen Schlupfkragen. Wenn die Essenszeit also vorbei ist und Leo aussieht wie ein Sumpfmonster, ziehe ich den ganzen Body einfach NACH UNTEN über seine Schultern aus und schließe die Sauerei im Inneren ein. Außerdem ist die Bio-Baumwolle überraschend widerstandsfähig und hat die grünen Flecken bisher nicht dauerhaft behalten – auch wenn meine Waschmaschine definitiv schon einiges mitgemacht hat.

Wenn du auf der Suche nach Kleidungsstücken bist, die das absolute Chaos der Beikost-Einführung überleben, lohnt sich ein Blick auf ihre Bio-Kleidungslinie wirklich. Ich bin im Moment nämlich einfach zu müde, um mich mit empfindlichen Stoffen herumzuschlagen.

Wenn das Zahnfleisch rebelliert

Etwas, das ich völlig vergessen hatte, bis ich mittags in der Küche stand und Gemüse dämpfte: Genau zu der Zeit, in der man mit der Beikost anfängt, entscheiden sie auch, dass es Zeit zum Zahnen ist. Es ist ein wirklich lustiger biologischer Witz: Sie sollen eigentlich essen lernen, aber ihr Mund tut so weh, dass sie nur schreien und dir in die Schulter beißen wollen.

Es gab Tage, da hat Leo das Essen, das ich gemacht hatte, nicht mal angesehen. Es ging ihm einfach zu elend. Als der Sabber-Ausschlag seinen Höhepunkt erreichte, habe ich das Mittagessen ehrlich gesagt ein paar Mal komplett aufgegeben und ihm stattdessen einfach seinen Panda-Beißring in die Hand gedrückt. Ich hatte ihn aus einer Laune heraus gekauft, weil das kleine Bambus-Detail so süß war, aber er stellte sich als absolut fantastisch heraus. Das Silikon ist lebensmittelecht und er hat diese kleinen, strukturierten Noppen, auf denen er einfach wütend herumkaute, während er mich böse anstarrte. Ich habe ihn zehn Minuten in den Kühlschrank gelegt, bevor ich ihn ihm gab, und die Kälte schien sein Zahnfleisch genug zu betäuben, dass wir danach manchmal ernsthaft wieder zum grünen Gemüse zurückkehren konnten.

Die Zeit nach dem Essen

Nach dem großen Kohl-Desaster am Nachmittag brauchen wir normalerweise dringend einen Tapetenwechsel. Wenn ich den Boden gewischt, den Hochstuhl abgewischt, das Baby abgewischt und mich selbst abgewischt habe, ziehen wir uns ins Wohnzimmer zurück.

Wir hatten den Baby-Spielbogen aus Holz lange Zeit in der Ecke stehen. Ich bin ganz ehrlich: Er ist wunderschön. Er sieht aus, als würde er in ein minimalistisches, skandinavisches Zuhause gehören (was unser Zuhause absolut nicht ist). Die gedeckten Farben sind toll und Leo hatte wirklich Spaß daran, nach dem kleinen Holzelefanten zu schlagen, als er noch winziger war. Aber als platzsparendes Gerät? Geht so. Maya, die sieben ist und ständig Indoor-Gymnastik übt, ist mindestens zweimal pro Woche über die hölzernen A-Rahmen-Beine gestolpert. Es ist ein sehr stabiles Teil, aber wenn du ein kleines Wohnzimmer oder ein chaotisches älteres Geschwisterkind hast, miss vielleicht vorher deinen Teppich aus, um sicherzugehen, dass es nicht zu einer Gefahr auf dem Hindernisparcours wird. Wie auch immer, worauf ich hinaus will: Du brauchst etwas, das sie ablenkt, während du kalten Kaffee trinkst und dich mental aufs Abendessen vorbereitest.

So, ich muss jetzt langsam zum Schluss kommen, weil Maya gerade verkündet hat, dass sie versucht hat, einen Stein die Toilette hinunterzuspülen, um "zu sehen, ob er schwimmen kann". Falls du gerade mittendrin bist, mit deinem Baby die Beikost einzuführen: Ich fühle mit dir. Es ist chaotisch, es ist frustrierend und die halbe Zeit fühlt man sich, als würde man ein winziges, undankbares Restaurant leiten. Hol dir am besten ein paar weiche, fleckenresistente Sachen von Kianao, um deinen Verstand zu retten, bevor du versuchst, dieses Grünzeug zu kochen.

Fragen, die ich nachts um 2 Uhr panisch gegoogelt habe

Kann mein Kind an den grünen Blättern ersticken?
Oh Gott, ja, wenn du sie nicht richtig schneidest. Die Blätter werden superdünn und rutschig, wenn sie gekocht sind, und wenn sie zu groß sind, können sie buchstäblich am Gaumen oder im Rachen deines Babys festkleben. Dr. Aris riet mir, die eigentlichen Blatt-Teile für Babys unter einem Jahr in winzige Streifen zu hacken oder die Blätter komplett wegzulassen und ihnen nur den dicken, gekochten Strunk zum darauf Herumkauen zu geben.

Ist es normal, dass der Stuhlgang meines Babys jetzt praktisch neongrün ist?
Ich hatte beim ersten Mal solche Panik, aber ja! Was oben reingeht, kommt fast genauso wieder heraus, wenn sich die Verdauung erst noch einspielen muss. Solange das Ganze nicht mit Fieber oder extremer Unruhe einhergeht, sind die grünen Windeln nur der Beweis dafür, dass sie wirklich etwas davon geschluckt und nicht alles auf den Boden geworfen haben.

Kann ich das roh servieren, wenn ich es superdünn schneide?
Nein. Nein, nein, nein. Die rohen Stiele sind viel zu hart und stellen für Babys eine große Erstickungsgefahr dar, selbst wenn du sie hauchdünn schneidest. Du musst sie dämpfen oder anbraten, bis sie so matschig sind, dass du sie leicht zwischen Daumen und Zeigefinger zerdrücken kannst.

Muss ich unbedingt die Bio-Variante kaufen?
Schau, ich habe auch keinen Geldesel im Keller, aber Blattgemüse ist dafür berüchtigt, Pestizide zu speichern. Da Babys so klein sind, verarbeiten ihre kleinen Körper so etwas anders. Wenn es einen Bereich in der Gemüseabteilung gibt, in dem ich wirklich die zwei Euro extra für Bio in die Hand nehme, dann ist es bei Blattgemüse.

Was soll ich tun, wenn mein Baby buchstäblich jedes Mal würgt?
Atme tief durch und mach eine Pause. Würgen ist ein völlig normaler Reflex – das ist eigentlich nur der Körper, der sie vor dem Ersticken schützt. Aber wenn es euch beide stresst, hör einfach auf. Warte eine Woche, versuche es unter etwas Süßkartoffel oder etwas, das sie schon mögen, zu mischen, und probier es noch einmal. Du versagst nicht, wenn dein sechs Monate altes Baby Bananen dem Kohl vorzieht.