Claire Saffitz' Schwangerschaft und die Wahrheit über das Backen für zwei

Die größte Lüge, die die Backwelt Schwangeren auftischt, ist, dass das rohe Ei der Bösewicht sei.

Hör mal zu. Ich habe sechs Jahre in der pädiatrischen Notaufnahme verbracht und verrate dir ein Geheimnis: Die Eier sind meistens völlig in Ordnung. Es ist das rohe Mehl, das dich in die Notaufnahme befördert. Alle konzentrieren sich auf Salmonellen, weil das gruselig klingt, aber unbehandelter Weizen bringt E. coli direkt vom Feld in deine Rührschüssel.

Alle sind ausgeflippt, als Claire Saffitz ihre Neuigkeiten verkündete. Eine berühmte Konditorin, die mit achtunddreißig ihr erstes Kind erwartet. Das Internet fing sofort an, seine eigenen Ängste über ältere Mütter und Gefahren in der Küche auf sie zu projizieren.

Das hat mich an mein eigenes drittes Trimester erinnert. Ich war fünfunddreißig, stand in meiner Küche in Chicago, hatte unfassbaren Heißhunger auf selbstgemachte Zimtschnecken, aber zu viel Angst, den Löffel abzulecken.

Die Wahrheit darüber, mit achtunddreißig ein Baby zu bekommen

In der Medizin nennt man das spätes gebärfähiges Alter. Meine alte Oberschwester nannte es immer: "Erstmal das eigene Leben auf die Reihe bekommen". Mein eigener Frauenarzt schaute an meinem 35. Geburtstag auf meine Akte und tat so, als wäre meine Gebärmutter ein verstaubtes Museumsstück. Man wird behandelt wie ein rohes Ei, sobald man diese willkürliche Zahl erreicht.

Aber die Statistiken, die mein Arzt mir schließlich zeigte, waren unglaublich unspektakulär. Meist gesunde Mütter bringen meist gesunde Kinder zur Welt. Ja, man wird mit zusätzlichen Bluttests bombardiert. Man bekommt das frühe Glukose-Screening, weil die Bauchspeicheldrüse eben etwas müder ist als die einer Zwanzigjährigen.

Dieses Narrativ, dass man irgendwie eine tickende Hochrisiko-Zeitbombe ist, nur weil man sich noch an Einwahl-Internet erinnern kann, ist einfach anstrengend. Ganz ehrlich, wir haben schon genug Sorgen, ohne dass die Ärzteschaft schockiert tut, dass unsere Körper tatsächlich noch funktionieren.

Wir werden schneller müde. Unsere Gelenke schmerzen ein bisschen mehr. Aber ich nehme lieber die körperliche Erschöpfung einer späten Schwangerschaft in Kauf als das mentale Chaos, das ein Kind mit Mitte zwanzig und leerem Konto bedeutet hätte.

Die tatsächlichen Gefahren in der Backstube

Schau einfach auf das Etikett deines Bries im Supermarkt, da fast alle kommerziellen Milchprodukte in den meisten Ländern heutzutage ohnehin pasteurisiert sind. Das ist alles, was ich zur Käsedebatte sagen werde.

Lass uns über die wirklichen Gefahren sprechen, wenn du vorhast, dich durch deine Schwangerschaft zu backen. Eine Schwangerschaft unterdrückt angeblich dein Immunsystem, damit der Körper den Fötus nicht abstößt. Ich maße mir nicht an, die genauen zellulären Mechanismen zu verstehen, aber im Grunde genommen fängt man sich einfach alles ein. Ein leichter Magen-Darm-Infekt, der dir normalerweise nur den Dienstag versauen würde, könnte die Plazenta passieren.

Deshalb riet mir mein Kinderarzt, jedes Mehl, das ich roh probieren wollte, hitzuzubehandeln. Schieb es einfach für ein paar Minuten bei 175 Grad in den Ofen. Das tötet alle Feldbakterien ab, die in der Tüte lauern.

Listerien sind das andere Schreckgespenst, das schwangere Köchinnen heimsucht. Ich habe das im Krankenhaus gesehen. Es ist selten, aber verheerend. Das Frustrierende daran ist, dass sie sich in Dingen verstecken, in denen man es nicht erwartet, wie vorgeschnittener Melone oder abgepackten Salaten, und weniger in den frischen Zutaten, mit denen man kocht. Wenn du eine Tarte backst, vernichtet die Hitze des Ofens ohnehin alles.

Die körperliche Belastung beim Teigausrollen

Du denkst, Croissants zu machen sei schwer? Versuch das mal mit 15 Kilo extra, die direkt auf deiner Blase sitzen.

Backen erfordert ein unverschämtes Maß an Stehen. Du tourierst Teig, du schlägst Baiser auf, du wartest darauf, dass Zucker karamellisiert. Mein Physiotherapeut sagte mir, dass meine Haltung meinen unteren Rücken ruinieren würde. Schnapp dir einen Hocker und setz dich hin, während du schnippelst, denn drei Stunden lang mit durchgedrückten Knien an der Kücheninsel zu stehen, zerstört das, was von deinem Beckenboden noch übrig ist.

Die Schwellungen sind lächerlich. Im achten Monat sahen meine Füße aus wie aufgegangene Focaccia-Brote. Wenn du Stunden in der Küche verbringst, leg dir eine Anti-Ermüdungsmatte auf den Boden. Das heilt zwar keinen Ischias, aber es nimmt dem Schmerz, der in deine Oberschenkel ausstrahlt, die Spitze.

Dinge, die einen Foodie-Haushalt tatsächlich überleben

Wenn das Kind da ist, musst du immer noch kochen. Du machst es dann eben mit einem winzigen, unberechenbaren Zuschauer.

Ein Baby in einen kulinarischen Lebensstil zu integrieren bedeutet, zu akzeptieren, dass deine Küche nie wieder wie in einem Hochglanzmagazin aussehen wird. Aber du kannst Babyausstattung finden, die deine Ästhetik nicht komplett ruiniert. Du kannst bei Kianaos Bio-Baby-Essentials stöbern, um ein paar tolle Optionen zu finden, die dem Chaos tatsächlich standhalten.

Mein absoluter Lebensretter war das Regenbogen-Spielbogen-Set. Ich stellte ihn direkt außerhalb der Gefahrenzone in der Küche auf. Das Holzgestell ist unglaublich stabil, die Tierfiguren sind nicht aufdringlich bunt und es verschaffte mir genau zwanzig Minuten, um ein bisschen Butter zu bräunen, bevor mein Kind wieder meine ungeteilte Aufmerksamkeit forderte. Er singt keine nervigen elektronischen Lieder, was ein Segen ist, wenn man versucht, sich auf ein Rezept zu konzentrieren.

Dann gibt es noch den Ärmellosen Baby-Body aus Bio-Baumwolle. Glaub mir, wenn du deine eigenen Süßkartoffeln pürierst oder sie an einem selbstgemachten Babykeks knabbern lässt, werden sie dreckig. Ich liebte diesen Body, weil er super dehnbar ist. Er hat Brombeerflecken, explodierte Windeln und endlose Heißwäschen überlebt, ohne sich in Schleifpapier zu verwandeln. Die Baumwolle ist dick genug, um Kleckereien aufzusaugen, aber atmungsaktiv genug, dass mein Kind in der warmen Küche nicht überhitzte.

Dann habe ich noch den Panda-Beißring aus Silikon und Bambus ausprobiert. Er ist völlig in Ordnung. Er sieht süß aus und das Silikon ist angenehm weich. Mein Kind kaute eine Woche darauf herum, bevor es beschloss, dass ein normaler Holzlöffel überlegen sei. Aber wenn du etwas suchst, das speziell für das Zahnfleisch entwickelt wurde und keinen Schimmel ansetzt, erfüllt er absolut seinen Zweck.

Der Druck, seine eigenen Erbsen zu pürieren

Wir müssen über den wahnsinnigen Druck auf Foodie-Eltern sprechen, alles von Grund auf selbst machen zu müssen.

Ich dachte, nur weil ich weiß, wie man Schokolade temperiert, müsste ich auch jede einzelne Karotte, die mein Kind isst, dünsten und pürieren. Glaub mir, das habe ich genau drei Wochen durchgehalten.

Man verbringt Stunden damit, diese wunderschönen Silikonformen mit Bio-Erbsen zu füllen. Man friert sie in perfekte kleine Würfel ein. Man wärmt sie auf exakt Körpertemperatur auf. Das Kind nimmt einen Bissen, zieht ein Gesicht, als hättest du es vergiftet, und malt damit die Wände an.

Gekaufte Gläschen sind völlig in Ordnung. Die Berichte über Schwermetalle sind natürlich beängstigend. Ich habe die Studien gelesen und die Mathematik der "parts per billion" kaum verstanden, aber es klingt so, als hätte alles, was in der Erde wächst, gewisse Spurenelemente. Wechsle einfach die Gemüsesorten ab, die du fütterst, und hör auf, ein schlechtes Gewissen zu haben. Der Gaumen deines Kindes wird nicht ruiniert, nur weil es ein handelsübliches Püree anstelle deiner regional angebauten Butternusskürbis-Reduktion gegessen hat.

Wenn dein winziger Food-Kritiker einfach alles hasst

Der ganze Baby-led Weaning-Trend (breifreie Beikost) macht Eltern wirklich Angst.

Ich habe in der Notaufnahme tausende solcher Fälle gesehen, in denen Eltern in Panik gerieten, weil ihr Kind an einem Stück Brokkoli gewürgt hat. Würgen ist ein völlig normaler Reflex. Ersticken hingegen ist still und tödlich. Es ist erschreckend zu sehen, wie das eigene Kind rot anläuft und ein Stück Toast aushustet, aber mein Kinderarzt hat mich daran erinnert, dass ihr Würgereflex sehr weit vorne auf der Zunge liegt, um sie zu schützen.

Die Sauerei ist eigentlich das Schlimmste daran. Du gibst ihnen ein Stück gerösteten Kürbis und es landet in ihren Wimpern, wird in die Ritzen des Hochstuhls gedrückt und verbindet sich dauerhaft mit den Dielenböden.

Du wirst den halben Tag damit verbringen, Krümel aufzufegen. Du wirst getrockneten Reis an deinen Socken kleben haben. Aber irgendwann lernen sie das Schlucken. Irgendwann werden sie das Essen, das du machst, vielleicht sogar zu schätzen wissen.

Wenn du deine eigene kulinarisch-freundliche Babyzone einrichtest, stöbere durch unsere komplette Kollektion an nachhaltiger Ausstattung, bevor der Schlafmangel zuschlägt.

Chaotische Fragen über Sicherheit in der Küche und späte Mutterschaft

Darf ich in der Schwangerschaft noch mein eigenes Brot backen?

Ganz ehrlich: Du kannst tun, wofür auch immer du Energie hast. Back das Mehl einfach gut durch und hör auf, den rohen Teig zu naschen. Ich habe in der 36. Woche versucht, Sauerteig zu kneten, und mein Rücken fühlte sich an, als würde er in der Mitte durchbrechen. Hol dir eine Küchenmaschine und lass das Gerät die schwere Arbeit machen.

Ist es sicher, Weichkäse zu essen, wenn er in einer Tarte gebacken wurde?

Wenn du ihn erhitzt, bis er blubbert, sind die Listerien tot. Mein Arzt sagte, die Hitze tötet die Bakterien ab, also ist dein gebackener Brie völlig in Ordnung. Iss ihn einfach nicht kalt direkt aus dem Kühlschrank, wenn du dich unsicher fühlst.

Warum bekommen ältere Mütter so viele zusätzliche Ultraschalluntersuchungen?

Sie wollen einfach die Plazenta überwachen. Anscheinend kann die Plazenta mit zunehmendem Alter gegen Ende des dritten Trimesters etwas schneller abbauen. Ich fand die zusätzlichen Scans eigentlich toll, weil ich den Riesenkopf meines Kindes öfter sehen konnte. Es ist zwar lästig, zu all den Terminen zu rennen, aber es ist eine reine Vorsichtsmaßnahme.

Muss ich meine Babynahrung wirklich selbst machen?

Nein. Ich habe einmal eine Avocado zerdrückt und es dabei belassen. Kauf die Quetschies und Gläschen, wenn du müde bist. Die Bio-Varianten im Supermarkt haben exakt dieselben Zutaten, die du auch zu Hause verwenden würdest – nur eben ohne das zweistündige Saubermachen danach.

Wie halte ich ein Baby in der Küche am besten sicher?

Halt sie weit weg von der Ofentür. Ich habe eine Zeit lang eine Komforttrage benutzt, aber dann wurde mein Kind zu neugierig und hat versucht, nach einer heißen Pfanne zu greifen. Leg sie auf eine Spielmatte in der Ecke auf dem Boden und gib ihnen ein paar Holzlöffel. Sie sind wunschlos glücklich damit, Töpfe aneinanderzuschlagen, während du kochst.