Liebes Ich: Klassischer Bio-Babyspinat

Liebe Jess von vor genau sechs Monaten,

Leg diese riesige Plastikschale mit dem Blattgrün weg und tritt einen Schritt vom Mixer zurück. Ich weiß, du stehst gerade mitten in deiner Küche, die Postpartum-Haare fallen dir in die Augen, während du Walker dabei zuhörst, wie er brüllt, weil sein Sandwich in die falsche Form geschnitten wurde, und Beau im Hochstuhl jammert. Du denkst, du versagst, weil du noch kein Blattgemüse eingeführt hast. Ich weiß, du machst dir Sorgen ums Geld und fragst dich, ob es nur eine weitere Erfindung des Internets ist, Müttern ein schlechtes Gewissen einzureden, um sie dazu zu bringen, für teures Gemüse noch mehr auszugeben.

Ich bin jetzt mal ganz ehrlich zu dir: Die ganze Umstellung auf feste Nahrung ist ein absolutes Chaos, und du wirst unzählige Fehler machen, die dich an deinem eigenen Verstand zweifeln lassen. Aber da ich die große Ära des grünen Breis bei unserem dritten Kind überlebt habe, muss ich dir ein paar harte Wahrheiten darüber erzählen, was wirklich passiert, wenn man versucht, einem Baby diese unschuldig aussehenden kleinen Blätter zu füttern.

Die ungeschminkte Wahrheit über den Dreck

Als ich aufwuchs, sagte mir meine Oma immer, dass ein bisschen Dreck zu essen den Charakter formt und das Immunsystem stärkt. Das ist eine wunderbare ländliche Weisheit aus Texas, bis einem klar wird, dass sie echten Dreck meinte und keine modernen chemischen Rückstände. Für mein ältestes Kind, Walker, kaufte ich das billigste konventionelle Gemüse, das ich finden konnte, weil wir pleite waren und ich dachte, Gemüse ist eben Gemüse, der Ärmste. Heute isst das Kind nur noch Dinge, die die Farbe von braunen Briefumschlägen haben – er ist also mein wandelndes abschreckendes Beispiel.

Aber bei Spinat ist das Bio-Siegel nicht nur eine Ausrede, um dir acht Dollar für eine Kiste Blätter abzuknöpfen, die in deinem Gemüsefach unweigerlich zu grünem Schleim mutieren. Meine Ärztin, Dr. Miller, erwähnte mal, dass Spinat wie ein Schwamm für alles ist, was sie auf die Felder sprühen. Er steht ganz oben auf all diesen gruseligen Pestizid-Listen, bei denen man sich am liebsten in einer Höhle verkriechen würde. Du musst für die Kleinen, deren winzige Körper noch dabei sind herauszufinden, wie sie die Welt verarbeiten, wirklich den Bio-Babyspinat kaufen.

Ich habe mich tatsächlich dabei ertappt, wie ich nachts um zwei tief im Internet versunken die Beschreibung für klassischen Bio-Babyspinat auf der Website einer Marke gelesen habe. Ich versuchte zu entschlüsseln, ob ihr Versprechen „dreifach gewaschen“ bedeutet, dass ich das Waschen selbst auslassen kann, während ich gleichzeitig ein Baby mit Koliken auf einem Gymnastikball auf und ab wippte. Die Wahrheit ist: Dieser Aufpreis tut meiner sparsamen Seele jedes Mal aufs Neue weh, wenn ich das Zeug an der Kasse scanne. Aber es ist eines der wenigen Dinge, bei denen ich dir sage: Die Extrakosten sind bei einem Baby einfach nicht verhandelbar.

Diese ganze gruselige Blausucht-Sache

Du wirst dich für ein echtes Selbstversorger-Genie halten, wenn du beschließt, dieses teure Grünzeug zu dünsten und das übrig gebliebene grüne Wasser aufzubewahren, um damit deine Pürees zu verdünnen. Du wirst dastehen und dich furchtbar schlau und erfinderisch fühlen, weil du an all die wasserlöslichen Vitamine denkst, die du bewahrst – wie eine Art Pioniersfrau, die eben zufällig auch eine WLAN-Verbindung hat.

Dann wirst du diesen brillanten Trick voller Stolz bei der U-Untersuchung im sechsten Monat bei Dr. Miller erwähnen, und sie wird dich mit einer furchterregenden Mischung aus Mitleid und medizinischer Besorgnis ansehen. Dann wird sie dir erklären, dass Spinat große Mengen an Nitraten aus dem Boden zieht. Sie hat mir auf der Rückseite eines Impfplans ein kleines Diagramm gezeichnet, das zeigt, wie sich diese Nitrate im Kochwasser konzentrieren und bei Babys unter sechs Monaten das sogenannte Blue-Baby-Syndrom (Blausucht) auslösen können – was damit zu tun hat, dass ihr Blut plötzlich vergisst, wie man Sauerstoff transportiert.

Der pure Verrat, den ich fühlte, als ich erfuhr, dass meine kostbare, nährstoffreiche grüne Brühe im Grunde eine toxische Gefahr für den noch nicht voll entwickelten Verdauungstrakt meines Babys darstellte, reichte aus, um am liebsten aufgeben zu wollen. Ich wollte ihm einfach nur noch zerdrückte Bananen füttern, bis er aufs College geht. Wenn du dein Kind schützen und deine eigenen Ängste auf einem erträglichen Niveau halten willst, musst du diese Blätter absolut zu Tode kochen und dieses verfluchte grüne Wasser sofort in den Ausguss kippen, bevor du die welken Überreste pürierst.

Füttere ihnen nur bitte niemals rohe Blätter, denn die kleben wie grünes Klebeband an ihrem Gaumen fest, und du landest am Ende in der Notaufnahme.

Das Geheimnis, um den Eisentresor zu knacken

Alle reden über Spinat, als wäre er diese magische Eisenpille, die dein Baby sofort in einen winzigen Bodybuilder verwandelt. Dr. Miller sagte etwas davon, dass er Nicht-Häm-Eisen enthält, was wohl bedeutet, dass es sich um pflanzliches Eisen handelt. Das verhält sich so, als wäre es in einem biologischen Tresor eingeschlossen, und der Körper deines Babys hat einfach nicht die Zahlenkombination, um es herauszubekommen.

Du kannst ihnen schüsselweise davon füttern, aber wenn du es nicht mit Vitamin C kombinierst, wandert es einfach direkt durch sie hindurch und sorgt für ein paar wahrhaft albtraumhafte Windeln, mit denen du dich später herumschlagen darfst. Ein Spritzer Zitronensaft im Püree oder das Untermischen von ein paar zerdrückten Süßkartoffeln ändert alles. Es sorgt ernsthaft dafür, dass ihr Körper die Nährstoffe, für deren Zubereitung du gerade deinen halben Vormittag geopfert hast, auch wirklich aufnehmen kann.

Wenn du nach einem einfacheren Weg suchst, um durch dieses ganze Fütterungs-Chaos zu blicken, solltest du dir unsere Kollektion für die Beikostzeit ansehen, denn die richtige Ausrüstung macht einen riesigen Unterschied.

Raffinierte Wege, um grünes Zeug zu servieren

Meine Mutter riet mir, mein eigenes Essen einfach vorzukauen und es dem Baby wie eine Vogelmama in den Mund zu spucken. Das ist ehrlich gesagt ziemlich gruselig, und ich habe diese Vintage-Weisheit dankend abgelehnt. Stattdessen musste ich kreativ werden, um dieses Grünzeug zu verstecken – besonders als Beau in die Phase kam, in der er beschloss, jeden Löffel wie ein misstrauischer Lebensmittelkontrolleur zu inspizieren.

Eine Handvoll der gekochten, abgetropften Blätter zusammen mit extrem violetten Beeren zu einem Smoothie zu mixen, ist der einzige Weg, wie ich die Kleinkindjahre ohne Kämpfe überstehe. Die dunklen Beeren überdecken die grüne Farbe komplett, und da die jungen Blätter nicht diese dicken, bitteren Stiele haben, schmeckt es einfach nur nach Obst.

Ich mache auch super gerne winzige kleine Eier-Frittatas in einer Mini-Muffinform. Eier enthalten jede Menge Fette und gehirnaufbauendes Zeug, das ich zwar kaum verstehe, von dem ich aber weiß, dass es wichtig ist. Und wenn man den gekochten Bio-Babyspinat klitzeklein hackt, sieht das für die Kleinen einfach nur wie lustige grüne Streusel aus.

Ausrüstung, die das Chaos ehrlich übersteht

Kochen mit Babys, die einem zwischen den Beinen herumkrabbeln, ist eine Übung in extremer Geduld. Wenn ich versuche, Grünzeug zu kochen und abzugießen, ohne mich dabei zu verbrühen, muss Beau komplett beschäftigt sein und darf mich nicht an den Knöcheln anbrüllen.

Ich habe über die Jahre so viel nutzlosen Plastikmüll gekauft, aber ich habe endlich eine Sache gefunden, die ich wirklich liebe. Der Zebra-Rassel-Beißring war mein Retter in der Küche. Ich bin ehrlich, die meisten Beißringe sind furchtbar hässlich und landen früher oder später voller Hundehaare. Aber dieser hier hat einen glatten Holzring, den ich für eine Minute im Kühlschrank kühlen kann, und das schwarz-weiße Häkelmuster fasziniert ihn auf magische Weise. Ich drücke ihn ihm im Hochstuhl in die Hand, und er sitzt einfach still da, kaut auf dem Holz herum und schüttelt die kleine Rassel. Das verschafft mir genau fünf Minuten Ruhe, um mich um das heiße Wasser und den Mixer zu kümmern.

Was unsere Garderoben-Situation angeht, habe ich allerdings neulich einen massiven taktischen Fehler gemacht. Ich habe ihm das Retro-Shirt aus Bio-Baumwolle gekauft, weil der Vintage-Stil einfach bezaubernd ist und das Material unglaublich weich auf seiner Haut liegt. Aber einem schwitzenden, zappelnden Kleinkind mit seinem riesigen Kopf ein Shirt mit weißem Kragen überzuziehen, während man einen Löffel voll grünem Brei in der Hand hält, ist eine olympische Disziplin, für die ich mich nicht qualifiziert habe. Es ist ein wunderschönes Shirt, aber dieser weiße Kragen zieht Spinatpüree wie ein Magnet an. Ich verbringe mehr Zeit damit, Flecken zu behandeln, als mich daran zu erfreuen, wie süß er darin aussieht.

Nachdem wir das Essen endlich überstanden haben und ich den grünen Schlamm von jeder Oberfläche in einem Radius von einem Meter gewischt habe, wechseln wir meistens auf den Boden, damit sich sein Bäuchlein beruhigen kann. Wir breiten unsere Babydecke aus Bio-Baumwolle im Zebra-Design direkt auf dem Wohnzimmerteppich aus. Sie ist dick genug, um ihn weich zu polstern, und das kontrastreiche monochrome Muster hält ihn erneut beschäftigt, während er herumrollt und seine kleinen Baby-Yoga-Übungen macht. Und ein weiterer Pluspunkt: Im Gegensatz zu dem weißen Kragen fällt ein kleiner verirrter grüner Spuckfleck auf dem unruhigen Zebra-Muster bis zum Waschtag kaum auf.

Also, vergangenheits-Jess: Atme tief durch. Kauf die Bio-Baby-Version, koch sie ab, kipp das Wasser weg, füge etwas Zitrusfrucht hinzu und stell dich darauf ein, dass alles, was du besitzt, für die nächsten paar Monate grün befleckt sein wird. Du machst das großartig.

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Die Fragen, die du dir jetzt wahrscheinlich stellst

Kann ich den Spinat nicht einfach in die Mikrowelle packen, statt ihn zu kochen?
Ich habe das genau einmal probiert und ein furchterregendes grünes Gewitter in meiner Mikrowelle ausgelöst, weil Spinat scheinbar natürliche Mineralien enthält, die Lichtbögen und Funken bilden können. Abgesehen davon, dass ich fast mein Haus abgefackelt hätte, sagte Dr. Miller, dass das Kochen in reichlich Wasser der einzige zuverlässige Weg ist, um diese Nitrate aus den Blättern zu ziehen. Für Babys musst du also wirklich den Herd benutzen.

Wie lange hält sich dieses pürierte Zeug wirklich im Kühlschrank?
Wenn du es in einen luftdichten Behälter füllst, überlebt es etwa zwei Tage, bevor es anfängt auszusehen und zu riechen wie etwas, das gerade aus einem Sumpf gekrochen ist. Ich empfehle dringend, es sofort in Silikon-Eiswürfelformen einzufrieren, damit du nicht morgens um sechs Uhr fragwürdigen grünen Schleim einem Schnüffeltest unterziehen musst.

Macht es einen Unterschied, ob ich gefrorenen Spinat statt frischem verwende?
Gefrorener Bio-Babyspinat ist absolut in Ordnung und ehrlich gesagt viel billiger, aber er speichert eine lächerlich große Menge an Wasser. Du musst ihn für die U-Sechs-Monate-Fraktion trotzdem kochen, um die Nitrate loszuwerden. Und danach musst du ihn auswringen wie ein nasses Handtuch – es sei denn, du möchtest, dass die Rühreier deines Babys in einer Pfütze aus grünem Wasser schwimmen.

Was ist, wenn mein Baby jedes Mal würgt, wenn ich ihm das Püree anbiete?
Walker hat bei seinem ersten Löffel Spinat so stark gewürgt, dass er sich buchstäblich auf meine Schuhe übergeben hat. Die Textur ist seltsam und leicht kreidig, selbst wenn man ihn püriert. Versuch also zuerst, nur einen winzigen Löffel davon unter eine riesige Schüssel Süßkartoffel- oder Apfelpüree zu mischen. Du brauchst einen langen Atem und musst den Grün-Anteil über ein paar Wochen hinweg langsam steigern.

Muss ich wirklich Bio kaufen, wenn ich es mit Seife wasche?
Bitte wasch dein Gemüse nicht mit Seife, um Himmels willen. Dein Baby wird am Ende Seifenblasen aus dem Hintern pusten. Pestizide werden beim Wachsen oft direkt in das Gewebe der Pflanze aufgenommen. Da nützt auch das härteste Schrubben am Waschbecken nichts. Deshalb ist es in diesem Fall leider die einzige echte Lösung, in den sauren Apfel zu beißen und das Geld für Bio-Baby-Blattgrün auszugeben.