St. Louis-ribs vs. baby back: Hvad er mest sikkert for din baby?

Min svigermor fortalte mig, at det stort set var et mordforsøg at give min ti måneder gamle baby et ribben. Min yndlings-momfluencer på nettet svor, at en kæmpe række spareribs var det ultimative trick mod tandfrembrud. Og da jeg spurgte min børnelæge om det, trak hun bare træt på skuldrene, mumlede noget vagt om saltniveauer og spurgte, om min tumling stadig kastede ærter på væggen.

Hør her, ven, at navigere i rådene om baby-led weaning føles fuldstændig som at sidde i modtagelsen på børneafdelingen ved fuldmåne. Alle er i panik, ingen kender hele historien, og der er stensikkert en, der kommer til at græde, før natten er omme. At give dit barn mad til en grillaften om sommeren behøver ikke at være et medicinsk højspændingsdrama, men du har brug for at vide præcis, hvad du giver dem.

Hvis du står i panik nede ved slagteren og forsøger at regne hele ribbenssituationen ud til en familiemiddag i haven, er vi nødt til at tale om anatomi, kvælningsfare og hvorfor spædbørns nyrer hader barbecuesauce.

Først og fremmest: Ingen griller pattegrise

Lad os få det mærkeligste supermarkedsrygte af vejen med det samme. Jeg var på et fødselsforberedelseshold, hvor en af de andre mødre var fuldt ud overbevist om, at bestemte "baby back"-udskæringer kom fra faktiske babygrise. Hun var rystet og spurgte underviseren om det. Det gør de ikke.

Den kulinariske verden har bare en forfærdelig vane med at navngive ting, så de lyder enten søde eller rustikke. Udtrykket betyder bare, at de rent fysisk er kortere end de kæmpestore spareribs, der skæres fra brystet. Det er hele hemmeligheden. De kommer fra den øverste del af ryggen på en fuldvoksen, helt almindelig gris.

Den egentlige forskel på udskæringerne

Der er to primære valgmuligheder til en klassisk grillaften, og de opfører sig meget forskelligt, når du giver dem til et lillebitte menneske, der lige har lært at tygge.

Jeg har en personlig fejde kørende mod St. Louis-ribben af et par årsager. For det første er de massive, tunge og besværlige at håndtere selv for en voksen. De er skåret fra brystet, hvilket betyder, at de er utroligt fedtholdige og kræver, at du piller denne her frygtelige, sølvfarvede hinde af før tilberedning, hvis de skal være spiselige. De er fyldt med mærkelige små stykker brusk, som aldrig koger helt ind, ikke engang efter flere timer på smokeren. Jeg har udført Heimlich-manøvren på nok tumlinger til at vide, at sej, glat brusk er den absolutte fjende for små luftveje. Derudover kræver de timevis af langsom tilberedning ved lav varme, og min tumling kræver, at aftensmaden serveres præcis klokken 17.15, ellers brænder huset ned.

Den anden udskæring er mindre, har en tydeligt buet knogle, tager halvt så lang tid at tilberede og har betydeligt mindre bindevæv.

Hvorfor det ene er en kvælningsfare, og det andet er perfekt til ømme gummer

Det er her, min sygeplejerskehjerne tager over. Når du giver et fedtet ben til et menneske, der endnu ikke har kindtænder, er du nødt til at være yderst strategisk omkring fysikken i situationen.

Du skal gå efter de mindre, buede ben. Buen er faktisk en kæmpe ergonomisk fordel. Det gør det til en drøm for buttede små næver at få et ordentligt greb om. En flad knogle glider lige ud af hånden på dem og ender nede i jorden.

Min børnelæge nævnte, at når man giver en baby en knogle, der stort set er pillet ren, hjælper det dem med at "kortlægge" indersiden af deres mund, hvilket angiveligt skubber deres brækrefleks længere tilbage over tid. Jeg ved mest af alt bare, at det holder mit barn stille i tyve uafbrudte minutter. Tricket er at trække næsten alt det tunge kød af, så der kun er et papirtyndt lag blødt protein tilbage, og lade dem gnave på det som en hund. Det lyder klamt at se på, fordi det er det, men presset på deres gummer er åbenbart fantastisk mod smerten fra tandfrembrud.

Problemet med barbecuesauce

Kødet i sig selv er ikke problemet. Svinekød er bare protein og fedt. Det egentlige medicinske problem er det, min mand kærligt smører det hele ind i med en silikonepensel.

Jeg er på ingen måde hellig. Mit barn spiste en halvsur saltkiks fra gulvet i en Honda Civic i sidste uge, og jeg kiggede bare den anden vej. Men spædbørns nyrer er helt ærligt elendige til at håndtere salt. En enkelt række kød smurt ind i tyk rub og sauce har nok salt til at nedsalte en lille hest. Det kan du ikke give til en baby, hvis indre organer stadig prøver at finde ud af, hvordan man filtrerer helt almindeligt vand.

De fleste købte barbecuesaucer er bare majssirup med et højt indhold af fruktose iført en cowboyhat. Det er klistret, det er fuldt af sukker, og det er et mareridt for nye tænder.

Sæt i stedet en "nøgen" række til side til babyen, drys den med lidt hvidløgspulver og sort peber, pak den stramt ind i sølvpapir, og hold den klistrede melasseglasering langt væk fra barnets tallerken.

Sådan håndterer du det uundgåelige fedtkaos

Vi er nødt til at tale om det fysiske efterspil. Fedtet fra ribben trodser fysikkens kendte love. Det rejser fra dit barns hage, ignorerer silikonehagen fuldstændigt og pletter på en eller anden måde et stykke stof, der ligger en meter væk.

Jeg lærte det på den hårde måde til en vejfest i juli. Jeg havde taget et Bambus babytæppe i farverigt blomsterdesign med. Det er faktisk vores yndlingstæppe, fordi stoffet føles som koldt vand på en varm dag. Vi smed det på græsset, fordi parkens borde-bænke-sæt var dækket af klistrede sodavandsrester. Mit barn sad lige midt på det, fægtende med en knogle i hver hånd som en lille viking, og tabte dem begge lynhurtigt. Bambusstoffet er dog overraskende modstandsdygtigt. Jeg smed det i vaskemaskinen på koldt program sammen med et ordentligt skvæt blåt opvaskemiddel, og der var ikke skyggen af en fedtplet bagefter. Desuden er det så åndbart, at mit barn ikke svedte sig ihjel ved at sidde på det i den brutale luftfugtighed i Chicago.

Så er der vores Mono Rainbow Bambus Babytæppe. Jeg købte det, fordi det så meget æstetisk og neutralt ud på nettet. Det fungerer fint som tæppe, og terrakottabuerne ser fantastiske ud, hvis du tager billeder til Instagram. Men hvis jeg skal være helt ærlig, får den minimalistiske cremefarvede baggrund enhver tabt plet barbecuesauce til at ligne et gerningssted. Det er nu udelukkende reserveret til indendørs aktiviteter uden mad.

Hvis du pakker tasken til en grillaften, så smid et Økologisk bomuldsbabytæppe med pink kaktusser i pusletasken som reserve. Den økologiske bomuld har lidt mere tekstur, hvilket er ret genialt til at tørre et klistret ansigt, når du uundgåeligt løber tør for vådservietter, og det spraglede grønne og pink mønster skjuler fedtede beviser, indtil det er vaskedag.

Hvis du forsøger at sammensætte et overlevelseskit til udendørsspisning med en tumling, har du virkelig brug for ting, der ikke holder på oliepletter. Tag et kig på Kianaos udvalg af økologisk babyudstyr før din næste tur i parken.

Tilberedning, så ingen ender på skadestuen

Stop med at stresse over at få grilltemperaturen hurtigt op, drop de sukkerholdige marinader fuldstændigt til børnene, og pak bare sagerne ind i stanniol, indtil kødet nærmest opløses, bare du kigger på det.

Kødet skal bestå bøjetesten. Hvis du løfter rækken med en madtang, og det ikke straks føles som om, den er ved at rive sig over i to under sin egen vægt, skal den tilbage på varmen. For en baby skal alt kød, der er tilbage på knoglen, være rent smat. Tænk en pulled pork-tekstur, der sidder godt fast på et håndtag. Du vil have det så blødt, at de kan mose det udelukkende med gummerne.

Helt ærligt overtilbereder jeg nok vores med vilje. Jeg vil meget hellere servere lidt for tørt kød til de voksne end at håndtere et sejt stykke brusk, der sætter sig fast i min tumlings hals.

Overtænk ikke køddisken denne sommer. Grib de buede udskæringer, spring over de tunge salt-rubs, og køb rigeligt med vådservietter og slidstærkt stof for at overleve efterspillet. Tjek kollektionen af babytæpper i bambus, hvis du har brug for noget, der rent faktisk kan overleve en familiegrillaften.

Spørgsmål, jeg oftest får hen over grillen

Er ribben en kvælningsfare for babyer?

Alt udgør en kvælningsfare, hvis du serverer det forkert, men selve kødet er faktisk ret sikkert, hvis det er tilberedt, til det falder fra hinanden. Den virkelige fare er brusken og de seje sener, der findes på de store udskæringer. Hvis du trækker kødet af, så der kun er et tyndt lag tilbage, og sørger for, at der ikke er løse, skøre stykker knogle, der flager af, er selve knoglen for stor til at sluge, og den er fantastisk til ømme gummer. Du skal bare holde øje med dem hele tiden. Kig aldrig væk, når en baby har mad i munden.

Hvor gamle skal babyer være for at spise mad fra et ben?

Vores børnelæge gav os grønt lys omkring seksmånedersalderen, da mit barn viste alle tegn på at være klar til fast føde. De skal kunne sidde helt opretstående uden støtte og have fuld hovedkontrol. Ved seks måneder spiser de alligevel ikke rigtig kødet. De suger bare saften i sig og gnaver aggressivt på knoglen for sanseindtrykkets skyld.

Kan jeg ikke bare vaske BBQ-sauce af et tilberedt ribben?

Jeg prøvede det engang, og det var en klistret katastrofe. Saucen bager ind i kødfibrene og efterlader alt salt og sukker, selv hvis du skyller det under vandhanen. Desuden er vådt kød mærkeligt. Det er meget nemmere bare at knække en eller to knogler af den rå række, krydre dem med almindeligt peber og tilberede dem i deres egen lille foliepakke ved siden af de andre.

Skal jeg skære kødet af knoglen først?

Det kan du godt, men så går de glip af den bedste del af oplevelsen. Trevlet kød er fint til ældre babyer, der har udviklet pincetgrebet og kan samle små stykker op. Men for yngre babyer fungerer knoglen som et indbygget håndtag. Deres finmotorik er forfærdelig ved seks måneder. De kan ikke samle en trævl svinekød op, men de kan helt sikkert gribe en stor, buet knogle og føre den op til munden.

Hvordan fjerner man ribbensfedt fra babytøj?

Jeg forsøger ikke engang at bruge almindeligt vaskemiddel på svinefedt længere. Jeg klæder mit barn af, så der kun er bleen tilbage, inden vi spiser, men hvis der alligevel kommer fedt på deres tøj eller vores bambustæpper, bruger jeg flydende opvaskemiddel. Jeg gnider det direkte ind i fedtpletten, lader det sidde i ti minutter, imens jeg spuler barnet i badet, og så vasker jeg det koldt i maskinen. Varmt vand vil bare bage røglugten ind i stoffet for evigt.