Den eneste opskrift på ovnpandekage, du rent faktisk kommer til at lave

Det var tirsdag morgen klokken 6:13, og jeg stod midt i køkkenet iført min mand Daves gamle college-sweatshirt med en mystisk, indtørret hvid plet på venstre ærme, som jeg var ret sikker på, var yoghurt fra for tre dage siden. Min syvårige datter, Maya, lå med ansigtet nedad på gulvtæppet og skreg, fordi hendes strømper "føltes bulede" nede i skoene, mens fireårige Leo entusiastisk hældte hundens vandskål direkte ud over trægulvet. Jeg stod allerede med min anden kop kaffe i hånden, og den var selvfølgelig lunken. Min hjerne var fuldstændig smadret af søvnmangel og panik, for jeg manglede stadig at finde ud af, hvad vi skulle have til morgenmad.

Jeg plejede fuldt og fast at tro på, at varm, hjemmelavet morgenmad på en hverdag var en ren og skær myte. En løgn opfundet af Instagram-influencere med beige huse og artige børn, der ikke umotiveret bider hinanden før klokken syv om morgenen. Før jeg faldt over den absolutte magi ved denne bizarre, kæmpestore og luftige, tyske ret, troede jeg, at varm morgenmad betød, at man skulle stå over et varmt komfur og aggressivt vende små dejcirkler, mens børnene pillede stuen fra hinanden bag min ryg.

Men så opdagede jeg det ultimative trick til trætte, dovne mødre som mig, og ærligt talt har mine morgener aldrig været de samme siden.

Hvad i alverden er det overhovedet for noget?

Okay, på trods af det fuldstændig gakkede navn er en "Dutch baby" faktisk ikke et måltid lavet specielt til spædbørn, og den er ikke engang hollandsk. Jeg læste et sted, at navnet stammer fra en eller anden historisk fejloversættelse af "Deutsch" eller sådan noget, men for at være ærlig er jeg ret ligeglad med oprindelseshistorien. Det vigtigste er, at det i bund og grund er en massiv, blød og nærmest crepet pandekage, som man bager i ovnen i stedet for at stege den på panden.

Da Leo var omkring et halvt år gammel, og vi forsøgte at navigere i det rædselsfulde farvand, der kaldes Baby-Led Weaning (BLW), brugte jeg timer på at scrolle gennem Pinterest efter den perfekte opskrift på babypandekager, og jeg blev ved med at støde på de her smukke, luftige, skålformede kreationer. Først tænkte jeg: åh gud, det ser alt for besværligt ud til mig. Men så læste jeg faktisk instruktionerne og indså, at man bogstaveligt talt bare kaster ingredienserne i en blender, trykker på en knap, hælder dejen i en varm pande og går sin vej.

Pointen er i hvert fald, at jeg tog fuldstændig fejl med hensyn til, at det skulle være besværligt. Det er den dovneste, nemmeste ret i verden, og den har simpelthen reddet mine morgener.

Hvorfor jeg er vildt og irrationelt loyal over for denne metode

Lad mig lige komme med et hurtigt udbrud om traditionelle pandekager, for jeg hader dem. Jeg afskyr virkelig at lave dem. For det første er dejen et mareridt. Det er meningen, at man forsigtigt skal vende de våde og tørre ingredienser sammen, så de ikke bliver overpisket, men mine børn skriger altid efter mad, så jeg skynder mig, og så ender jeg med mærkelige, melede klumper, der smager af kridt. Og så er der hele problemet med "ofringen af den første pandekage", hvor den første dej, du hælder på panden, altid ender som en brændt, vanskabt skraldeskive, som du til sidst spiser over vasken, mens du græder indvendigt.

Men det værste er at vende dem. Du er tvunget til at stå som et gidsel ved komfuret, klamre dig til en paletkniv og vente på, at der dannes de der dumme, små bobler på overfladen, alt imens kaosset bryder løs bag dig. Og hvis du har to børn, er det en logistisk katastrofe. Du kan umuligt stege nok ad gangen til at fodre alle på én gang, så enten må du servere dem én ad gangen – hvilket betyder, at du spiser sidst og alene – eller du må holde dem varme i ovnen, hvor de uundgåeligt forvandles til bløde, triste svampe. Det er et fuldstændig forfejlet system, der kræver alt for meget af min yderst begrænsede morgenenergi.

Og vafler er endnu værre, for at gøre det dumme vaffeljern rent bagefter føles som en direkte straf fra helvede.

Men med en enorm, ovnbagt Dutch baby slipper du for ALT det der pjat. Du smider bare æg, mælk og mel i en blender, blender det glat, hælder det på en brændvarm pande, og så... går du bare din vej. Du kan gå ind og stoppe et skænderi om en plastikdinosaur, du kan drikke din kaffe, eller du kan stirre tomt ud af vinduet og genoverveje dine livsvalg. Tyve minutter senere trækker du denne utrolige, dramatiske og gyldne sky ud af ovnen, skærer den ud som en pizza, og alle spiser på præcis samme tid.

Det store ægge- og mælkeeksperiment

Da vi først begyndte at introducere fast føde til Leo, var jeg et nervevrag, når det kom til madallergier. Jeg kan huske, at jeg sad i børnelægens undersøgelsesrum under lysstofrørene og svedte gennem min t-shirt, mens dr. Aris helt afslappet fortalte mig, at jeg skulle introducere stærkt allergifremkaldende fødevarer som æg, mælkeprodukter og hvede tidligt og ofte. Hun forklarede, at hvis man venter for længe, kan det faktisk øge risikoen for allergier, hvilket lød fuldstændig skræmmende og ulogisk for mig, men hun har en lægeuddannelse, så jeg nikkede bare.

Hun bad mig selvfølgelig om at introducere dem én ad gangen for at være på den sikre side. Men da Leo med succes havde smagt og tålt mælk, æg og hvede hver for sig, uden at slå ud med nældefeber eller stoppe med at trække vejret, blev denne kæmpe pandekage min faste go-to løsning til regelmæssigt at få lokket de ingredienser i ham. Da der ikke er nogen kemiske hævemidler som natron eller bagepulver i dejen, er konsistensen utrolig blød, svampet og næsten buddingagtig, hvilket var helt perfekt til hans lille, tandløse mund, før han overhovedet havde fået tænder.

Og apropos det at få tænder – åh gud, tandfrembrudsfasen var en helt særlig form for tortur hjemme hos os. Da Leos første tænder begyndte at bryde frem, forvandledes han fra en relativt glad baby til en ulykkelig, savlende lille gremlin, der prøvede at gnave i kanten af vores sofabord i træ. Jeg var desperat efter at finde noget til at lindre hans smerter, og vi endte med at prøve en Bubble Tea-bidering fra Kianao. Jeg overdriver ikke, når jeg siger, at dette skøre lille boba-formede stykke silikone reddede min forstand. Den er lavet af 100 % fødevaregodkendt silikone, så jeg behøvede ikke at bekymre mig om giftigt lort, og jeg smed den bare i køleskabet i tyve minutter, inden jeg gav ham den. Den kolde fornemmelse mod hans betændte gummer fik ham straks til at stoppe med at græde, og det gav mig præcis nok ro til rent faktisk at blende min pandekagedej om morgenen, uden at jeg fik lyst til at rive håret af mig selv.

Den vagt videnskabelige del, som jeg nok ikke helt forstår

Hvis du nogensinde har kigget på en masse opskrifter på en Dutch baby online, har du nok lagt mærke til, at de alle terper nogle ret specifikke regler. Jeg er normalt elendig til at følge bageforskrifter, men disse er altså virkelig vigtige, hvis du vil have pandekagen til at puste sig op som en kæmpe, spiselig skål, i stedet for at ligge flad og trist i panden.

Jeg går ud fra, at det har noget at gøre med temperaturforskellen mellem den varme pande og dejen, som skaber en massiv dampboble, der tvinger dejen til at hæve voldsomt op i ovnen. Jeg ved det ikke rigtigt, jeg er jo ikke fysiker. Men jeg ved i hvert fald, at du skal bruge mælk og æg med stuetemperatur, og du skal sørge for, at din støbejernspande bliver aggressivt varm i ovnen, før du hælder dejen i. Dave er helt besat af sine støbejernspander og behandler dem ærligt talt bedre, end han behandler mig, så vi har altid en klar til brug. Og uanset hvad du gør, må du ikke åbne ovnlågen, mens den bager, for tilsyneladende får den udstrømmende damp det hele til at falde sammen på et splitsekund. Det lærte jeg på den hårde måde, da jeg forsøgte at optage en æstetisk Instagram-video midt i bagningen og ødelagde morgenmaden.

Hvordan jeg ærligt talt laver den (når jeg sover halvt)

Jeg har ikke tid til komplicerede måleenheder, så min formel er utroligt simpel. Jeg plejer at smide tre æg, knap 2 dl mælk og knap 2 dl mel i min blender. Nogle gange tilføjer jeg et skvæt vaniljeekstrakt, hvis jeg føler mig lidt overskudsagtig, eller en håndfuld spinat, hvis jeg forsøger at lave en saltet "monsterpandekage" til aftensmad for at narre børnene til at spise grøntsager.

Mens ovnen forvarmer til 200 grader, stiller jeg bare den tomme støbejernspande derind for at få den rygende varm. Når den er klar, smider jeg en latterlig mængde smør på, lader det smelte i en tredive sekunders tid, og hælder derefter den blendede dej direkte i panden, før jeg smækker ovnlågen i og beder til morgenmadsguderne.

Mens den bager i 20 minutter, er jeg nødt til at finde på måder at distrahere børnene på, så de ikke sidder foran ovnen og klynker. På det seneste har vi brugt de bløde byggeklodser til babyer. Og lad mig bare være helt ærlig – det er bare nogle bløde gummiklodser. Der er intet magisk eller livsomvæltende over dem. Maya prøver at stable dem, og Leo kaster dem mest bare efter hunden eller forsøger at tygge på dem. Men de er BPA-fri og utroligt bløde, hvilket betyder, at når Leo uundgåeligt kaster én, og den rammer mig lige i panden, så gør det overhovedet ikke ondt. Så på den måde tjener de faktisk et formål i vores kaotiske økosystem.

Brug for mere udstyr til at holde børnene beskæftiget, mens du forsøger at lave mad? Tjek Kianaos fulde kollektion af bæredygtigt, giftfrit legetøj og tøj ud, som kan gøre forældrelivet bare en lille smule mindre udmattende.

Små tilpasninger til de mindste

Hvis du deler dette med en baby under et år, er der en lille justering, du skal lave. Dr. Aris mindede mig om, at Sundhedsstyrelsen stærkt anbefaler at undgå tilsat sukker og begrænse salt for babyer under 12 måneder, hvilket til at starte med stressede mig lidt. Men det smukke ved denne ret er, at man bogstaveligt talt bare kan undlade at tilsætte sukker og salt fuldstændigt, uden at bagværkets strukturelle integritet påvirkes det mindste.

Da Maya var yngre, lignede det et bombekrater, når hun spiste. Ethvert måltid endte med at være tværet fuldstændig ud i hendes hår, i hendes nakkedeller og på hendes tøj. Jeg plejede at klæde hende af, så hun kun sad i bleen under måltiderne, men om vinteren føltes det lidt ondt. Jeg begyndte at give hende den økologiske bomuldsbodystocking med flæseærmer på til morgenmaden. Første gang hun havde den på, serverede jeg pandekagen med en absurd grisende bærfrugtkompot, og hun tørrede straks sine klistrede, lilla hænder ud over hele brystet på tøjet. Jeg troede, at jeg allerede havde ødelagt dette smukke, delikate stykke økologiske bomuld. Men jeg smed den bare i vaskemaskinen på koldt program, og fordi den er lavet af denne utrolig høje kvalitet af forkrympet økologisk bomuld, røg pletterne lige af i vask, og den holdt formen perfekt. Og desuden betød den elastiske kuverthals, at jeg kunne trække den ned over kroppen på hende i stedet for over hovedet, når hun skulle have den af – hvilket er en sand livredder, når man har at gøre med et bær-indsmurt lille barn.

Omfavn den dovne morgen

Prøv at høre her; moderskabet er hårdt nok i forvejen, uden at man behøver tvinge sig selv til at lege grillkok klokken halv syv om morgenen. Giv dig selv lov til at vælge den nemmest mulige vej til et varmt måltid. Blend dejen, hæld den i panden og gå din vej. Du fortjener at drikke din kaffe, mens den rent faktisk stadig er varm for en gangs skyld.

Inden du tager fat på din næste kaotiske morgen, så sørg for at være udstyret med de rette hjælpemidler. Få fat i noget behageligt, letvaskeligt økologisk tøj og lindrende bideringe fra Kianao for at hjælpe dine morgener med at glide bare en lille smule nemmere.

De spørgsmål du sikkert sidder med lige nu

Kan jeg lave dejen i forvejen?
Åh gud, JA. Helt ærligt, det fungerer faktisk bedre, hvis du gør det. Jeg plejer bare at kaste alle ingredienserne i blenderen aftenen før, når børnene endelig sover, blende det hele og så smide hele blenderkanden direkte i køleskabet. På den måde får melet tid til at optage væsken, eller hvad det nu gør, og om morgenen giver jeg det bare lige en hurtig tur mere i blenderen for at vække det, lader det stå på køkkenbordet i ti minutter, så det ikke er iskoldt, og hælder det i panden. Det er det ultimative dovne mødre-hack.

Hvilken slags mælk er bedst at bruge?
Sødmælk fra køer giver dig uden tvivl den mest dramatiske og svampede hævning på grund af fedt- og proteinindholdet. Men da Leo havde en kort periode, hvor komælk gav ham ret meget luft i maven, forsøgte jeg at bruge havremælk og mandelmælk. Hævningen var helt sikkert lidt mindre imponerende, og den smagte ikke helt så fyldigt, men det fungerede stadig upåklageligt som et måltid, og børnene slugte den stadig råt.

Kan man fryse resterne ned?
Forudsat at I overhovedet har rester (det har vi sjældent), så ja, det kan du godt. Jeg skærer bare resterne af pandekagen i trekanter, smider dem i en frysepose med små stykker bagepapir imellem, så de ikke fryser sammen til én gigantisk klump, og smider dem i fryseren. Når jeg er desperat, varmer jeg bare et stykke i mikrobølgeovnen i cirka 30 sekunder og rækker det til et grædende barn.

Kan babyer blive kvalt i den?
Min børnelæge fortalte mig, at den bløde, svampede konsistens i virkeligheden er ideel for babyer, der lige er begyndt at spise, så længe man skærer den ordentligt ud. Da Leo lige var begyndt at spise fast føde, plejede jeg at skære pandekagen i lange, tykke strimler på størrelse med to voksne fingre, så han nemt kunne gribe fat i den med sin knytnæve og gnaske på enderne. Bare sørg for ikke at servere den med hele blåbær eller gigantiske klumper af klistret peanutbutter, før de er ældre.

Hvad hvis min pandekage ikke puster sig op?
Prøv at høre, det sker selv for de bedste af os. Hvis den bliver flad, betyder det bare, at din pande ikke var varm nok, at din mælk var for kold, eller at du smugkiggede i ovnen. Men her er hemmeligheden: Den smager stadig fuldstændig af det samme. Du skal bare overhælde den med ahornsirup, kalde det en bastant crepe, og absolut ingen vil brokke sig over det.