Hvor længe skal spareribs ryges uden at ødelægge lørdagen?

Klokken var 17:42 en lørdag i juli, og jeg svedte igennem en grå top, der allerede havde en mistænkelig klat Sweet Baby Ray's-barbecuesauce på hoften. Min mand stod på terrassen og stirrede ind i den sorte afgrund af sin splinternye rygeovn (smoker), som om det var et defekt rumskib, der havde forrådt ham. Maya, som var fem dengang, slog aggressivt på en havestol med en pool noodle, mens toårige Leo lå fladt på den varme beton og skreg i et toneleje, som jeg er ret sikker på forstyrrede nabolagets hunde.

Vores naboer – som vi havde inviteret over til en "afslappet eftermiddagsgrill" – drak høfligt vores gode IPA og lod, som om de ikke overvejede at spise vores dekorative havenisser, fordi de var så sultne.

Hvorfor? Fordi vi havde absolut ingen anelse om, hvor lang tid det rent faktisk tog at tilberede maden. Hvis du havde spurgt min mand den morgen, hvor lang tid det tager at ryge baby back ribs, ville han selvsikkert have sagt: "Et par timer, skat, det er jo bare kød."

Fortællerstemme: Det tog ikke et par timer.

Da de ribs endelig kom af grillen, var det over alles sengetid, kødet var på en eller anden måde både brændt og mærkeligt sejt, og jeg havde drukket fire iskaffe siden middagstid bare for at overleve den rent ud sagt kaotiske ventetid. Et mareridt.

Hovmodet bag den hurtige grillaften

Hør her, jeg forstår det godt. Du køber en rygeovn eller en fancy grill, og du har de her visioner om, hvordan du står i baghaven, mens dine børn leger fredeligt på græsset, og du ubesværet serverer et fad med perfekt grillet "fall-off-the-bone"-kød. Men at ryge kød er ikke ligesom at grille hotdogs. Det er en øvelse i ekstrem, pinefuld tålmodighed, og når du blander ekstrem tålmodighed med tumlinger, der kræver snacks hvert fjortende minut, tigger du stort set om et sammenbrud.

Jeg husker, hvordan jeg sad der på den forbandede lørdag og scrollede febrilsk gennem en eller anden babyportal på min telefon, fordi jeg var overbevist om, at jeg ved et uheld ville give mit barn madforgiftning, mens jeg forsøgte at finde ud af, om tumlinger overhovedet må spise røget kød. Og internettet var bare fyldt med mænd med navne som "Pitmaster Dan", der skændtes om træflis.

Så lad mig sige det ligeud, forælder til forælder, for hvis du sidder der og undrer dig over præcis, hvor lang tid det tager at ryge baby back ribs ved 110 grader (225 Fahrenheit), mens din baby sover lur, har du ikke tid til en fyrre minutter lang video om hickorytræ. Det tager som udgangspunkt fem til seks timer. Punktum. Du kan ikke fremskynde det, du kan ikke skrue varmen op til 200 grader, bare fordi du er sulten, du er simpelthen nødt til at overgive dig til matematikken.

Mens min mand havde sin eksistentielle krise over termometeret, havde jeg slæbt Leos Aktivitetsstativ i træ | Aktivitetsstativ med trædyr, elefant og fugl ud på græsset, bare for at forhindre ham i at kravle ind i posen med kul. Jeg elskede faktisk virkelig det her aktivitetsstativ, fordi det ikke var af skrigende neonfarvet plast, og det så bare pænt ud ude i haven. Leo plejede bare at ligge der og stirre på den lille træelefant, selvom han helt ærligt halvdelen af tiden bare aggressivt forsøgte at gnave i træfuglen. Men det holdt ham aktiveret i præcis fjorten minutter, hvilket enhver forælder ved, er en vaskeægte menneskealder, når man forsøger at afværge en katastrofe med aftensmaden.

Det der mærkelige skinnende lag bagpå

Okay, vi er nødt til at tale om den mest klamme del ved ribs, som jeg ikke engang vidste eksisterede indtil den dag. Der sidder nemlig noget på bagsiden af benene, som kaldes membranen, eller sølvhinden. Det ligner et stykke gennemsigtigt, skinnende tape, der klistrer til knoglerne.

DU SKAL PILLE DET HER AF.

Jeg kan ikke understrege dette nok. Hvis du lader det sidde, smelter det ikke. Det forsvinder ikke under tilberedningen. Det forvandler sig til en sej, plastiklignende elastik, som er umulig at tygge. Under vores første katastrofale grillaften kendte vi ikke til membranen, og jeg gav Leo et lille stykke kød. Han begyndte at tygge på det og tygge på det, og så lavede han det der forfærdelige, lydløse kvælningsansigt, der øjeblikkeligt får en mors blodtryk til at stige til livsfarlige højder. Han var ved at kløjes i et stykke af membranen, som ikke var blevet mørt. Jeg var nødt til at lave den frygtede finger-manøvre for at fiske dette gummiagtige, utygge-venlige stykke kød ud af munden på min grædende tumling foran vores gæster.

Åh gud. Det var forfærdeligt.

Så glid bare en smørkniv ind under kanten af den skinnende hinde, tag fat om den med et stykke køkkenrulle, så dine fingre ikke glider, og flå det af. Det lyder klamt, og det føles klamt, men du er nødt til at gøre det.

Og med hensyn til krydderiet? Folk på internettet vil kæmpe til døden om dry rubs (tørre krydderiblandinger) versus våde marinader, og hvorvidt man skal spraye kødet med æblecidereddike hvert femogfyrretyvende minut, men helt ærligt, hvem har tid til den slags pjat. Gnid det bare med lidt brun farin og salt, og smør det ind i en god portion BBQ-sauce helt til sidst.

Den magiske matematik, jeg knap nok forstår

Da solen begyndte at gå ned over vores katastrofale grillaften, faldt temperaturen, og Maya stod og rystede i sin badedragt. Jeg løb indenfor og hentede hendes Babytæppe i bambus | Ultrablødt og økologisk | Mønster med universet. Jeg købte oprindeligt lige præcis dette tæppe, fordi jeg befandt mig i "alt skal være lærerigt"-fasen som førstegangsmor, og jeg kunne godt lide de små planeter, men det er simpelthen så utroligt blødt, at jeg jævnligt stjæler det til mig selv, når jeg ser tv på sofaen. Maya viklede sig ind i det som en lille, gnaven burrito på havestolen.

Vi havde også lagt det Bæredygtige og økologiske babytæppe i bambus | Design med farverige blade ud på græsset, som de kunne sidde på. Det er... okay. Bladmønsteret er en smule for diskret til min smag nu, og jeg ville nok ikke købe præcis det samme design igen, men det er overraskende nemt at vaske barbecuesauce og mudder af det, hvilket helt ærligt er det eneste parameter, der betyder noget længere.

Men pointen er altså, at vi endelig lærte den sande hemmelighed bag at ryge ribs, der ikke kræver en kæbetræning. Det kaldes 3-2-1-metoden, eller 2-2-1-metoden, hvis du bruger baby back ribs (som er mindre end almindelige spareribs). Og da jeg er allergisk over for komplekse opskrifter, vil jeg forklare det på samme måde, som jeg forklarer det til mig selv.

Hvis din rygeovn er på 110 grader (225 Fahrenheit), tager hele processen omkring 5 timer.

Først lægger du dine ribs nøgne i rygeovnen. Altså, dækket af din krydderiblanding, men uden at pakke dem ind. Du lader dem bare ligge der i 2 timer. Lad være med at åbne låget. Lad være med at kigge på dem. Gå ind og stands et skænderi om et stykke legetøj. Drik en kop kaffe.

Så kommer den vigtigste del. Du tager dine ribs af og pakker dem tæt ind i stanniol. Min mand smider et par klatter smør og et skvæt æblejuice ned i stanniolen, inden han lukker den helt til. Du lægger det indpakkede kød tilbage i rygeovnen i yderligere 2 timer. Tilsyneladende fanges dampen, når man pakker det ind, og det seje kollagen – eller hvad bindevævet nu kaldes – smelter ned til gelatine? Tror jeg? Jeg kender ikke den præcise kemi bag det, men i bund og grund braiserer det i sin egen saft, så det bliver utroligt mørt i stedet for at tørre ud til et gigantisk stykke beef jerky.

Til sidst pakker du dem ud af stanniolen, pensler dem med hvilken som helst sukkerholdig barbecuesauce, som dine børn rent faktisk gider at spise, og lægger dem tilbage i rygeovnen uden indpakning i 1 time mere, bare for at saucen kan blive klistret og karamelliseret.

Det var det. 2 timer uden indpakning, 2 timer pakket ind, 1 time med sauce. Fem timer i alt. Forudsigeligt. Håndterbart. Du kan helt ærligt planlægge en lur omkring det.

(Mangler du flere bløde, pletafvisende musthaves til jeres snavsede udendørseventyr? Tag et kig på vores fulde kollektion af økologiske babytæpper.)

Når børnene rent faktisk skal have noget at spise

Når du serverer røget kød for en tumling, betyder teksturen alt. Vores børnelæge fortalte, at det er helt fint og supergodt for jernbalancen at give babyer og små tumlinger kød, men det skal være blødt nok til, at du kan mose det mellem tommel- og pegefinger.

Fødevaremyndighederne (USDA) siger, at svinekød teknisk set er sikkert at spise ved 63 grader (145 Fahrenheit). Hvilket er fuldstændig vildt, for hvis du forsøger at spise en baby back rib med en kernetemperatur på kun 63 grader, vil du bogstaveligt talt knække en tand. Det er gennemstegt, men det er sejt og gummiagtigt.

Grillfyrene på internettet siger, at kernetemperaturen virkelig skal op på et sted mellem 90 og 96 grader (195-205 Fahrenheit), for at kødet bliver mørt. Det er det magiske vindue, hvor kødet bare falder af benet. Fordi ribs er så tynde, er det utroligt irriterende at bruge et stegetermometer, for man rammer altid knoglen og får en mærkelig måling. Så nu bruger vi bare tandstikketesten. Hvis du stikker en tandstik ind i kødet mellem benene, og den glider i uden nogen form for modstand – som at stikke i en varm smørklat – er de færdige. Hvis det føles, som om du stikker i et bildæk, så vent lidt længere.

Når jeg serverer dem for Leo nu, trækker jeg kødet helt af benet, dobbelttjekker for mærkelig brusk og trevler det til en lille bunke. Han ender som regel med mere sauce i håret end i munden, men der er i det mindste ikke nogen, der er ved at kløjes, og jeg sidder ikke og græder ude på terrassen.

Så forbered dit kød, sæt en timer, så du ikke mister forstanden, men køb måske lige en ekstra pakke pølser for en sikkerheds skyld, hvis dagen nu alligevel skulle gå i vasken.

Er du klar til at opgradere børneværelset eller indretningen på terrassen inden jeres næste weekendgrill? Shop Kianaos bæredygtige og forældregodkendte babymusthaves lige her.

Min kaotiske FAQ

Må babyer seriøst godt spise ribs?
Ja, helt bestemt! Men ikke direkte fra benet, når de er små. Vores børnelæge fortalte mig, at man bare skal trække kødet af, sørge for, at det er trevlet godt ud og blødt, og passe på med de sukkerholdige saucer. Helt ærligt, så giver jeg dem som oftest bare kødet fra midten, som ikke har fået lige så meget krydderi eller sauce.

Er røget kød sikkert for tumlinger?
Altså, jeg ville ikke servere det for dem hver eneste dag ugen rundt, men til en grillmiddag i weekenden? Sagtens. Røgeringen (den lyserøde kant yderst i kødet) plejede altid at gøre mig utryg, fordi den ser rå ud, men det er bare en kemisk reaktion fra røgen. Så længe det er tilberedt til de 93 grader (200 Fahrenheit), hvor det falder fra hinanden, er det helt sikkert.

Hvad nu, hvis min rygeovn er på 120 grader (250 Fahrenheit) i stedet for 110 grader (225 Fahrenheit)?
Så trækker du lidt tid fra og krydser fingre! Normalt, ved 120 grader, giver min mand dem cirka 2 timer nøgne, 1,5 time indpakket, og måske 30 minutter med saucen til sidst. Det går hurtigere, men du er nødt til at holde bedre øje med dem, så de ikke tørrer ud. Jeg foretrækker den lavere temperatur, simpelthen fordi det giver mig en større fejlmargen, mens jeg forsøger at stoppe søskendeskænderier.

Hvordan ved jeg, om de er færdige uden at bruge termometer?
Tandstikketesten er min hellige gral. Stik en tandstik direkte ind i den tykkeste del af kødet. Hvis den glider ind som i blødt smør, er den hjemme. Derudover skal kødet gerne trække sig en halv centimeter tilbage fra enden af knoglerne. Når du kan se knoglerne stikke lidt ud, er du i mål.

Er jeg VIRKELIG nødt til at pakke dem ind i stanniol?
Ja. Stol på mig. Hvis du springer stanniol-delen over, ender du med sejt, tørt kød, som dine børn vil tygge på i tyve minutter, før de spytter det ud i en serviet. Stanniolen holder på fugten og damper dem populært sagt til overgivelse. Spring det ikke over.