Proč je uzení žebírek metodou 2-2-1 ideální pro unavené rodiče

Pojďme se bavit o té největší lži na grilovacím internetu. Když hledáte recepty na žebírka, každý chlápek s vousem a černými nitrilovými rukavicemi vám řekne, že metoda 3-2-1 je pro vaše víkendové grilování absolutní svatý grál. Zkusil jsem to. Strávil jsem sobotní odpoledne šestihodinovým hlídáním udírny, neustále jsem kontroloval aplikaci Traeger, jen abych své ženě nakonec naservíroval něco, co by se dalo nejlépe popsat jako vepřová přesnídávka. Pokud použijete šestihodinový harmonogram na libovější kousky vepřového, úplně to zničí strukturu masa, až se rozpadne na křídovou kaši.

Je to zásadní nesoulad v „hardwaru“. Vepřová žebra s bokem (spare ribs) tenhle obrovský časový pres zvládnou, protože jsou plná tuku a pojivových tkání. Ale žebírka z pečeně (baby back ribs) se řežou blíž k páteři prasete. Jsou mnohem libovější, což znamená, že potřebují v teple méně času. Pokud chcete maso, do kterého se dá s chutí zakousnout, místo aby se proměnilo v masovou pastu, je protokol 2-2-1 tou jedinou „aktualizací firmwaru“, kterou potřebujete. Navíc to celý proces zkrátí o celou hodinu, což je naprosto klíčové, když se snažíte propočítat okna pro odpolední šlofíky.

Mícháme koření, které nezvedne malý krevní tlak

Musíme si promluvit o vrstvě koření, protože při našem prvním pokusu jsem své dítě málem nechtěně otrávil. Popadl jsem ve spíži luxusní lahvičku „soutěžního“ koření na vepřové, otočil ji, abych zkontroloval etiketu, a uvědomil si, že je to katastrofa. První ingrediencí byl hnědý cukr. Druhou sůl. Třetí byl další cukr, chytře maskovaný jako melasový prášek. Jsou to v podstatě masová lízátka.

Chápu, že právě cukr po zkaramelizování vytvoří tu křupavou tmavou krustu, kterou jsou všichni na Instagramu tak posedlí, ale já se tu snažím nakrmit jedenáctiměsíční dítě. Náš pediatr, doktor Thomas, mi při poslední návštěvě jemně připomněl, že dětské ledviny ještě nejsou plně „nainstalované“. Prostě nedokážou zpracovat obrovské dávky sodíku. A Světová zdravotnická organizace zřejmě důrazně doporučuje nulový přidaný cukr do dvou let věku, což úplně zničilo mé původní plány na večeři.

Takže jsem musel vytvořit vlastní oddíl pro koření bez soli a cukru, čistě jen pro jeho část žebírek. V podstatě jsem rozmačkal mletou papriku, sušený česnek, cibulový prášek a malinko černého pepře do suché pasty a vklepal to do tří žebírek na konci řady. Vonělo to jako smutná dietní kuchyně, ale aspoň jsem se nemusel bát, že svému synovi způsobím hypertenzi ještě předtím, než se vůbec naučí chodit.

Co se týče dřevěných pelet, prostě nasypte do zásobníku jabloňové dřevo a doslova už na to nikdy nemyslete.

Samotný časový harmonogram

Když udíte žebírka z pečeně, harmonogram 2-2-1 se rozděluje do tří odlišných fází: dvě hodiny v kouři, dvě hodiny zabalené v alobalu a jedna hodina zpátky na roštu, aby se zpevnila. Začnete tím, že ze zadní strany žeber sloupnete tu podivnou blánu, co vypadá jako papír. Je to neuvěřitelně frustrující, dokud nepoužijete papírovou utěrku, aby vám to neklouzalo. Pak maso celé potřete tenkou vrstvou žluté hořčice, která zafunguje jako pojivo pro koření. Zní to nechutně, ale ocet se úplně vyvaří a nezanechá po sobě vůbec žádnou hořčicovou pachuť.

První dvě hodiny prostě necháte udírnu běžet na 107 °C (225 °F). Je to na nízkou teplotu, je to pomalé a je to nuda. Pak přichází ta záludná část. Musíte žebra sundat z tepla, celé je pevně zabalit do silného alobalu s trochou jablečného džusu a možná s pár plátky másla, a hodit je zpátky na rošt masem dolů na další dvě hodiny. Tomu se říká „texaská berlička“ (Texas Crutch) a v podstatě to vepřové dusí ve vlastní šťávě, aby se rozpadly tuhé pojivové tkáně.

Poslední hodina je už jen o rozbalení rozmočených žeber, jejich hození zpátky do kouře masem nahoru a o tom, nechat krustu znovu zpevnit, abyste neměli pocit, že jíte mokré papírové utěrky. Je to pětihodinová mise, od začátku do konce.

Ladíme situaci v jídelní židličce

Dát miminku obří vepřovou kost působí skoro nelegálně. Nebudu vám lhát. Moje žena Sarah vyšla na terasu, uviděla ho, jak ohlodává víc než dvaceticentimetrové žebro, a prostě zůstala stát jako přikovaná. Podívala se na mě, jako bych mu podal nabitou zbraň. „Ty dáváš malému... žebra?“ zeptala se a už sahala po telefonu, pravděpodobně aby vygooglila čekací doby na pohotovosti.

Ale očividně je to naprosto legitimní strategie v rámci metody BLW (Baby-Led Weaning). Doktor Thomas se při naší poslední návštěvě zmínil o něčem jako „mapování čelisti“, což asi znamená, že dítě používá obrovskou, nezlomitelnou kost, aby zjistilo, kde jsou hranice jeho úst. Jen musíte pečlivě odstranit všechny volné kousky masa, tuku a chrupavek, aby nehrozilo udušení, a nechat převážně jen holou kost s drobným zbytkem chuti. Seděl ve své jídelní židličce celý zamaštěný jako malý král dožadující se dalších poct a šťastně ohlodával kost, zatímco jeho jazyk dělal všechna ta lateralizační cvičení, ze kterých jsou dětští terapeuti tak nadšení.

Jak zvládnout prostoje na zahradě

Nejtěžší část dvouhodinové fáze v alobalu je, že prostě trčíte na zahradě a čekáte. Je to příliš krátká doba na to, abyste se pustili do nějakého pořádného vylepšování domu, ale příliš dlouhá na to, abyste tam jen stáli a zírali na telefonu na teplotu grilu. Obvykle hodím na trávu deku, aby se miminko mohlo plazit kolem, zatímco já předstírám, že dělám něco strašně důležitého s grilovacími kleštěmi.

Naším absolutním favoritem je momentálně Bambusová dětská deka | Barevné listy. Moje žena ji koupila, protože má tyhle jemné akvarelové lístky, které zapadají do přirozené, organické estetiky, o kterou se snaží, ale mně se líbí, protože bambusová látka prostě dýchá. Máme na zahradě kousek umělého trávníku, který se na odpoledním slunci dokáže překvapivě rozpálit, a tahle deka pod sebou nějakým zázrakem nedrží teplo. Je to směs 70 % organického bambusu a 30 % organické bavlny, takže je na dotek chladivá a bez roztržení přežila i to, když jsme ji aspoň půltuctukrát táhli po dlaždicích na terase.

Občas místo ní použijeme Bambusovou dětskou deku Mono Rainbow, i když budu upřímný, z jejího vzhledu nejsem úplně paf. Má takové béžové a terakotové oblouky, které přímo křičí „dětský pokojíček mileniála z Instagramu“, což fakt není můj styl. Za mě je to takový průměr. Ale chytila zbloudilý cákanec horkého jablečného džusu, když jsem nešikovně prováděl fázi balení do alobalu, a skvrna se okamžitě vyprala už při studeném cyklu v pračce, takže vlákna jsou asi vážně tak odolná, jak tvrdí reklama.

Pokud také trávíte víkendy zíráním na udírnu a zároveň se na trávě snažíte zabavit malého človíčka, možná byste měli omrknout organické nezbytnosti pro miminka od Kianao pro výbavu, která se vám hned první den nezničí.

Závěrečné nanášení omáčky

Posledních dvacet minut procesu 2-2-1 je ten správný čas, kdy se na porce pro dospělé nanáší štětcem lepkavá BBQ omáčka. Porci pro malého samozřejmě nechávám úplně bez omáčky. Kámoš mi přesně v téhle fázi napsal zprávu: „Jak to jde, G-baby?“, což je jeho neuvěřitelně matoucí přezdívka pro mého syna, a to zrovna ve chvíli, kdy jsem se snažil sundat kluzká žebra z grilu. Povím vám, že snaha psát zprávu jednou rukou a zároveň balancovat maso o teplotě přes 90 stupňů na rozviklaných kleštích, je skvělý způsob, jak upustit celou večeři na terasu.

Ve chvíli, kdy žebírka odpočívají na prkénku, už většinou dorazí večerní chlad. Počasí v Portlandu umí spadnout snad o osm stupňů Celsia přesně v tu vteřinu, kdy slunce zaleze za stromy. To je chvíle, kdy prcka zabalíme do Dětské deky z organické bavlny Pink Cactus. Má mnohem silnější bavlněnou vazbu, je předsrážená a s certifikací GOTS, takže funguje skoro jako termální izolace. Prcek upadne do hlubokého, po-grilovacího masového kómatu obklopený malými pouštními rostlinkami a já si konečně můžu sednout, otevřít pivo a sníst si večeři.

Než se dostaneme k řešení nejčastějších problémů níže, pokud chcete vylepšit svou zahradní výbavu o kousky, které skutečně přežijí upatlané prsty z grilování i skvrny od trávy, pořiďte si pro svůj příští víkendový projekt jednu z našich prodyšných bambusových dek.

Často kladené otázky

Může moje miminko jíst i samotné maso ze žebírka?
Z toho, co jsem zjistil, jsou větší kousky masa v tomto věku obrovským rizikem udušení. Já pečlivě obírám veškeré vepřové i ty podivné chrupavkovité kousky a nechávám mu jen tu obří kost na žužlání. Funguje to spíš jako masivní kousátko na zuby s chutí po kouři než jako opravdové jídlo. Kdykoli tohle dítěti dáte do ruky, sledujte ho bedlivě jako ostříž.

Proč jsou moje žebra po 5 hodinách pořád tuhá?
Pravděpodobně jste je během dvouhodinové fáze v alobalu nezabalili dostatečně pevně. Pokud z balíčku uniká pára, přijdete o efekt dušení, který narušuje tuhé pojivové tkáně. Příště je zabalte do silného alobalu dvojitě a ujistěte se, že jste okraje opravdu dobře a natěsno zahnuli.

Musím opravdu ze zadní strany stahovat tu blánu?
Ano, naprosto bez debat. Pokud tu stříbrnou blánu na zadní straně žeber necháte, během pečení se z ní stane tuhý a žvýkavý kus koženého plastu. Zasuňte pod její okraj příborový nůž, abyste ji nadzvedli, chytněte ji do papírové utěrky a zatáhněte. Je to sice otrava, ale zabere to deset vteřin.

Jak odstraním mastnotu z grilování z dětského oblečení?
O to už se ani nesnažím. Než mu dám kost ze žebra do ruky, prostě ho svléknu jen do plenky. Pokud ho fakt potřebujete mít oblečeného, použijte velký silikonový bryndák s rukávy. Když se mastnota přece jen dostane na samotné oblečení, osvědčilo se mi předtím, než to hodím do pračky, vetřít přímo do skvrny obyčejný modrý jar na nádobí. To tenhle problém obvykle vyřeší.

Jaká by měla být teplota v udírně pro metodu 2-2-1?
Já svůj Traeger nastavuju na 107 °C (225 °F) na celých pět hodin. Pokud teplotu zvednete na 120 °C (250 °F) nebo na 135 °C (275 °F), přípravu až příliš urychlíte a dvě hodiny v alobalu udělají z libových žebírek naprostou kaši. Držte teplotu pěkně dole.