Proč jsou hnědé žampiony jen portobella v utajení (a ideální pro miminka)

Stála jsem v oddělení zeleniny v supermarketu, na každém boku jsem balancovala s jedním dvojčetem a zoufale se snažila rozeznat rozdíl mezi vaničkou bílých žampionů, hnědých (krémových) žampionů a portobello. A v tu chvíli jsem odhalila tu největší zemědělskou lež naší generace: všechno je to úplně stejný druh. Agaricus bisporus (Žampion dvouvýtrusý). Ty bílé jsou miminka, krémové žampiony jsou náladoví puberťáci s lehkým opálením a portobella jsou oteklí dospěláci. Cítila jsem se marketingovým průmyslem hluboce zrazena.

A jen abych uvedla na pravou míru jeden dost trapný rozhovor, který jsem měla minulý měsíc s naší dětskou doktorkou: když se mluví o nutričních benefitech „baby bella“, myslí se tím žampion. Není to Babybel, ten miniaturní sýr zabalený v červeném vosku, který se vám trvale zašlape do koberce, jakmile na něj šlápne dvouleťák. Jakmile jsme si tohle vyjasnily, probíhala prohlídka mnohem hladčeji.

Zavádění příkrmů u dvojčat je zkouškou zvládání vlastních očekávání a neustálého utírání stěn. A houby představují naprosto unikátní výzvu. Jsou kluzké, po uvaření vypadají trochu děsivě a nechutnají jako nic jiného z typického jídelníčku pro první příkrmy. Ale i přes mé počáteční výhrady k tomu, že budu své dcery krmit něčím, co roste výhradně ve tmě, se staly základem naší chaotické domácnosti.

Matoucí nutriční profil vlhké mycí houby

Naše pediatrička, úžasná žena, která vypadá, že nespala celou noc už od roku 1998, se zmínila, že můžeme holkám začít dávat žampiony zhruba v šesti měsících, kdy jsme začínaly s pevnou stravou. Byla jsem hluboce skeptická. Když se totiž na žampion podíváte, zrovna to nekřičí „superpotravina“. Vypadá to spíš jako rekvizita z nízkorozpočtového fantasy filmu.

Ale když jsem si o výživových hodnotách hnědých žampionů něco zjistila (většinou zběsilým scrollováním na telefonu, zatímco mě zalehlo spící batole), fakta byla překvapivě přesvědčivá. Ukázalo se, že jsou plné vitamínu D. Moje chápání fotosyntézy v kontrastu s růstem hub je přinejlepším dost chabé, ale bylo mi řečeno, že jsou jedním z mála neživočišných zdrojů vitamínu D v oddělení zeleniny, za předpokladu, že byly v nějaké fázi vystaveny UV záření. Vzhledem k tomu, že moje dvojčata reagují na přímé sluneční světlo asi jako upíři, řekla jsem si, že jakýkoli extra vitamín D nemůže uškodit.

Obsahují také spoustu vitamínů skupiny B a vlákninu, která má pomáhat s těmi nevyhnutelnými zabetonovanými plenkami, které přechod na pevnou stravu provázejí. Nebudu tu zacházet do nechutných detailů, ale cokoli, co pomůže trávicímu systému batolete zpracovat úterní zapečené těstoviny, u mě jednoznačně vyhrává.

Velmi hlasitá hádka o umývání hlíny

A tady musím zaujmout poměrně kontroverzní postoj a je mi úplně jedno, koho v kulinářském světě tím urazím.

Každý televizní šéfkuchař vám – obvykle velmi povýšeným šeptem – řekne, že žampiony se prostě nesmí nikdy, ale vůbec nikdy mýt. Trvají na tom, že je máte jemně oprášit speciálním malým štětečkem na těsto nebo otřít vlhkým hadříkem, aby ta pórovitá houba nenasála vodu a nezničila jemnou texturu vašeho domácího italského rizota. Tvrdí, že z umytého žampionu se na pánvi stane vodnatá a gumová hmota.

Já krmím dvě divoká batolata. Víte, v čem houby rostou? V hnoji. V doslovném, skutečném kompostu. Rozhodně nebudu jemně oprašovat hnůj z večeře mých dětí nějakým pidi smetáčkem. Množství bakterií, které lezoucí dítě spolyká za jediné odpoledne na chodníku, je už tak dost ohromující na to, abych hrála ruskou ruletu s nemytými houbami jen proto, abych zachovala „integritu“ soté.

Takže je prostě myju. Vyklopím celou vaničku do cedníku a pořádně je propláchnu studenou vodou z kohoutku. Dopřeju jim spíš rychlou sprchu než nějaké dlouhé máčení, a upřímně, spí se mi tak mnohem lépe.

Každopádně je pak prostě hodíte na pánev s trochou másla a dusíte, dokud nejsou dostatečně měkké na to, abyste je snadno rozmáčkli mezi palcem a ukazováčkem.

Velký umami experiment

Když jsem holkám nabídla žampiony poprvé, snažila jsem se o takovou tu dokonalou estetiku BLW (jídlo do tlapky). Pečlivě jsem uvařené houby nakrájela na proužky zhruba o velikosti mého malíčku, jak kázala strana 47 mé knihy o příkrmech. Cílem bylo, aby si šestiměsíční dítě mohlo vzít proužek do dlaně a ohlodávat jeho konec jako nějaký slaný doutník.

Realita je taková, že vařené houby jsou v podstatě jako naslizlí slimáci. Maya se snažila tu svou sebrat, zmáčkla ji moc silně a houba vystřelila přes pultík jídelní židličky a trefila její sestru přímo do čela. Výsledkem byl pláč na obou stranách.

Když je konečně dostaly do pusy, byla jejich reakce čistě komická. Houby mají takovou tu bohatou, zemitou chuť umami – ostrý kontrast k nevýrazné sladkosti batátů nebo rozmačkaného banánu, na které byly zvyklé. Obě ztuhly, podezřívavě žvýkaly a dívaly se na mě, jako bych právě urazila celý jejich rodokmen.

I z toho důvodu si dávám obrovský pozor na to, co mají na sobě během jídla. Žampionová šťáva smíchaná s jakýmkoli máslem nebo olejem, na kterém jste je připravovali, je totiž unikátně silné barvivo. Mám pocit, že už snad vlastním akcie na Dětská body bez rukávů z organické bavlny od Kianao čistě kvůli těm překříženým ramínkům obálkového střihu. Když Maya zcela nevyhnutelně upustí žampion od omáčky přímo na sebe, nemusím jí ten zapatlaný kousek oblečení přetahovat přes hlavu a rozmatlat jí houbový sliz do vlasů. Můžete ho totiž stáhnout rovnou dolů přes tělo. Je to opravdová záchrana. Je to rozhodně můj nejoblíbenější kousek, co doma máme, hlavně proto, že má dost elastanu na to, abych ho bez boje natáhla přes ty jejich obrovské hlavy (na 90. percentilu!), a navíc záhadně přežívá ty zničující prací cykly na 40 °C, kterými ho denně trápím.

(Pokud také bojujete předem prohranou bitvu se skvrnami od jídla, možná se budete chtít mrknout na kolekci dětského bio oblečení Kianao – najdete tam kousky, které tu pračku fakt přežijí.)

Růst zoubků, žvýkání a zoufalé pokusy o rozptýlení

Existuje jeden velmi specifický druh pekla, a ten nastane, když se vaše dítě učí jíst pevnou stravu a zároveň se mu prořezávají první zoubky. Chtějí úplně všechno žvýkat, ale dásně mají tak zanícené, že je skutečné jídlo přivádí k nepříčetnosti.

Během jednoho obzvlášť brutálního týdne růstu zoubků jsem si myslela, že by gumová textura dobře uvařeného žampionu mohla zklidnit Isliny dásně. Nezklidnila. Prostě s ním švihla o zem a křičela na psa.

Uchýlili jsme se k tomu, že jsme začali dávat kousátko Panda od Kianao do ledničky. Abych byla naprosto upřímná, není to žádná kouzelná hůlka. Zázračně to nevyléčí noční křik ani fakt, že je můj obývák pokrytý slinami. Ale je to vážně fajn záchrana. Je to roztomilé, silikon se krásně zchladí, a když to strčíte do ruky plačícímu miminku ve chvíli, kdy zběsile krájíte zeleninu na večeři, koupí vám to přesně deset minut požehnaného ticha, než ho to přestane bavit a odpálí ho to přes celou kuchyň.

Pokud potřebujete zabavit jedno dvojče, abyste mohli nakrmit to druhé, vřele doporučuji prostě vysypat hračky na pultík židličky. Přesně k tomuto účelu používáme Sadu měkkých dětských kostek. Jsou z měkké gumy, což je naprosto geniální, protože když je Maya nevyhnutelně frustrovaná ze svého žampionového pyré a hodí kostku své sestře na hlavu, nikdo nakonec nepotřebuje jet na pohotovost.

Jak je servírujeme teď

Když se holky blížily k devíti měsícům a vyvinul se u nich pinzetový úchop – ten magický milník, kdy chtějí najednou sbírat každý mikroskopický žmolík na vašem koberci – přešly jsme z proužků na žampiony nakrájené na kostičky.

Když nakrájíte krémové žampiony na malinkaté kousíčky, je pro ty malé prstíky nekonečně snazší se s nimi poprat, i když je stejně budete nacházet zaklíněné ve spárách jídelní židličky ještě o tři dny později.

Teď, když jsme hluboko ve fázi batolecí „vybíravosti“, kdy se s čímkoli zeleným zachází jako s osobní hrozbou, se z hub stala moje tajná zbraň. Protože mají tak masovou strukturu, můžete je nadrobno nasekat a absolutně dokonale schovat do boloňských špaget, quesadillas nebo masových kuliček. Děti dostanou vlákninu a vitamíny skupiny B a já cítím to sebeuspokojení z vědomí, že jsem do jejich tělíček propašovala zeleninu (no dobře, houby) bez jediného záchvatu vzteku.

Jen si pamatujte, že je musíte v lednici skladovat v papírovém sáčku. Pokud je necháte v té plastové vaničce, ve které se prodávají, zapaří se, osliznou a do 48 hodin začnou smrdět jako stará ponožka. Z vlastní bolestné zkušenosti vím, co říkám, a ten výsledný zápach mizel z kuchyně několik dní.

Pokud se právě chystáte na ten absolutní masakr zvaný zavádění příkrmů, udělejte si laskavost a pořádně si vybavte kuchyň. Než se pokusíte naservírovat kluzkou houbu nepřátelsky naladěnému kojenci, mrkněte na kompletní nabídku nezbytností pro krmení dětí od Kianao.

Často kladené otázky (na které jsem přišla tou těžší cestou)

Jsou krémové žampiony pro miminka bezpečné?

Jo, za předpokladu, že je fakt uvaříte. Syrové houby jsou děsně žvýkavé a představují pro miminka obrovské riziko udušení, navíc se mnohem hůř tráví. Prostě je poduste nebo opečte, dokud nebudou úplně měkké a poddajné. Pokud se dají snadno rozmačkat mezi prsty, jsou pro ta vaše bezzubá malá monstra bezpečné.

Co když má moje dítě na houby alergii?

Houby nepatří mezi nejčastější alergeny (jako arašídy nebo mléko), ale při zavádění každé nové potraviny je to vždycky tak trochu sázka do loterie. My jsme jim napoprvé daly jen maličký kousek a po zbytek odpoledne jsme je bedlivě pozorovaly jako ostříži. Pokud si všimnete nějaké vyrážky, zvláštního dýchání nebo extrémního neklidu, pochopitelně místo čtení mého blogu okamžitě volejte doktora.

Můžu vařené žampiony zmrazit?

Když už jsou uvařené, tak ano, můžete je zmrazit. Jednou jsem zkusila zamrazit syrové, protože byly ve slevě, a když roztály, vypadaly jako vyfouknuté černé balonky a na pánvi se z nich stala absolutní břečka. Nejprve z nich uvařte pyré nebo omáčku, a tu pak zamrazte ve tvořítkách na led jako snadnou záložní večeři.

Proč vypadala plenka mého dítěte po jejich snězení tak divně?

Protože houby jsou plné vlákniny a miminka mají divoce neefektivní trávicí systémy. Neplašte, když druhý den najdete v plence malé tmavé nestrávené kousíčky hub. Je to naprosto normální, ačkoli je to hluboce nepříjemné na uklízení. Stránka 47 v rodičovských manuálech vás na ty vizuální horory v plenkách při zavádění příkrmů nikdy pořádně neupozorní.