Batolata a uzená žebírka: Můj upatlaný průvodce přežitím

Byl 4. červenec 2021 a já měla na sobě bílé lněné letní šaty ze Zary, protože jsem zjevně naivka, co ráda pokouší osud. Leovi bylo sotva čtrnáct měsíců, seděl ve své jídelní židličce na terase a zuřivě bouchal plastovým kelímkem, zatímco můj manžel Mike poskakoval kolem své nové udírny, jako by to bylo jeho třetí dítě. Mike mi podal dokonale upečené žebírko rovnou z roštu a já, aniž bych o tom nějak přemýšlela, jsem tu kost s masem podala svému batoleti. Což je, panebože, ukázkový příklad toho, co NIKDY nedělat.

Během tří sekund Leo ukousl obrovský, žvýkavý kus něčeho, co rozhodně nebylo maso, hlasitě se začal dávit a pak vyplivl děsivou směs vepřové chrupavky a pikantní barbecue omáčky přímo na živůtek mých bílých šatů. Zpanikařila jsem, upustila své vlažné ledové ovesné latté na beton a strávila dalších dvacet minut zběsilým lovením kousku chrupavky z pusy mého plačícího dítěte, zatímco Mike křičel něco o tom, že maso si musí odpočinout. Byla to katastrofa. Totální noční můra. Každopádně chci říct, že krmení malých dětí z grilu na zahradě vyžaduje skutečnou strategii, a ne jim prostě strčit kost, jako by to byli zlatí retrívři.

Od toho odpoledne jsme se toho hodně naučili. Většinou stylem pokus-omyl a za cenu spousty zničeného oblečení. Ale pokud právě teď zíráte na obrovský balík syrového vepřového a přemýšlíte, jak vyudit ta libová žebírka tak, aby je vaše děti dokázaly vůbec rozžvýkat a neskončily na pohotovosti, uvařte si kávu. Musíme si promluvit o bláně na žebrech.

Velká katastrofa s blánou a proč ji tak nesnáším

Doslova jsem netušila, že prasata mají na žebrech vrstvu kůže připomínající plast, dokud Mike nezačal sledovat šestihodinové YouTube tutoriály chlapů v černých nitrilových rukavicích. Úplně každý plát žeber má na zadní straně tuhle věc, které se říká blána nebo membrána, a je to zhouba mé existence. Když ji tam necháte, po upečení se z ní stane tuhá gumová vrstva, která je v podstatě nerozkousatelná pro dospělé, natož pro batole, co má sotva čtyři zuby.

Mike obvykle stráví dvacet minut nadáváním na terase, když se snaží tuhle blánu sloupnout příborovým nožem. Musíte zasunout tupý nůž pod její okraj na straně u kosti, chytit ji papírovou utěrkou, protože je neuvěřitelně kluzká, a prostě ji strhnout v jednom velkém kuse. Když se to povede dokonale, je to zvláštně uspokojující, asi jako když si loupete spálená záda. Ale když se roztrhne na milion kousků, máte chuť vyhodit celý plát masa do koše.

Pokud to budou jíst vaše děti, tenhle krok prostě nesmíte přeskočit. Tato gumová blána představuje obrovské riziko udušení a žádné pomalé pečení ji nerozloží na něco, co by dítě mohlo bezpečně spolknout. Jednou jsem přistihla Lea, jak žvýká zatoulaný kousek blány, jako by to byla jahodová žvýkačka Hubba Bubba, a přísahám, že se mi zastavilo srdce. Klasická velká žebírka jsou navíc příliš tučná a mají všude divné kousky chrupavek, takže je raději vůbec nekupujte.

Jak na správné načasování a teplotu

Největší hádka, kterou s Mikem máme každé léto, se týká načasování. Zjistit, jak dlouho vlastně musíte ta libová žebírka udit, je frustrující, protože úřady tvrdí, že vepřové maso je bezpečné jíst už při vnitřní teplotě 63 °C (145 °F). Ale když sundáte žebra z udírny při 63 stupních, budete žvýkat podešev od bot. Je to sice technicky vzato bezpečné, ale pro batole je fyzicky nemožné to sníst.

Když jsem se zeptala naší pediatričky, doktorky Evansové, jestli můžu dát Leovi maso z grilu, zmínila, že jakmile je maso plně tepelně upravené, bakteriální riziko je pryč, ale musíme ho péct, dokud se nebude doslova rozpadat, aby se jím neudusil. Říkala něco o tom, že kolagen v mase potřebuje spoustu času, aby se roztavil na želatinu? Vlastně přesně nevím, na vysoké škole jsem si vybrala geologii, abych se vyhnula chemii, ale myslím, že to znamená, že se z těch tvrdých částí stane měkoučká kaše, když maso pečete při správné teplotě dostatečně dlouho.

Mike používá takzvanou metodu 2-2-1. To znamená, že žebra peče volně na roštu při zhruba 105 °C po dobu dvou hodin a přitom je stříká jablečným džusem. Pak je pevně zabalí do silného alobalu s neskutečným množstvím poctivého másla a hnědého cukru na další dvě hodiny. Alobal v podstatě maso podusí, takže je neuvěřitelně křehké. Na poslední hodinu je pak rozbalí, aby na povrchu udělalo hezkou kůrčičku. Ve chvíli, kdy vnitřní teplota dosáhne kolem 93 °C, maso samo klouže od kosti.

Dělá se u toho samozřejmě neskutečný nepořádek. Většinou to s jídelní židličkou prostě předem vzdáme a necháme děti jíst na trávě. Minulý víkend jsme hodili naši Bambusovou dětskou deku s barevnými lístky rovnou na trávník pod dubem. Já tu věc vlastně úplně zbožňuju, protože z bambusové látky jdou nějakým záhadným způsobem skvěle vyprat mastné fleky. Nerozumím textilní vědě, která za tím stojí, ale Leo upustil obří hroudu máslového vepřového s omáčkou přímo na to bílé pozadí a já to prostě hodila do pračky na studené praní s běžným pracím prostředkem a vytáhla ji úplně beze skvrnky. Je to neuvěřitelné. Skoro si z té látky chci ušít šaty.

Máme také Bambusovou dětskou deku s motivem duhy, která je fajn, ale upřímně, ta terakotová barva mi tak trochu připomíná bláto, které Leo neustále tahá do kuchyně, takže po ní nesahám tak často. Svůj účel ale skvěle splní, když je ta s lístky zrovna v pračce.

Prosím, nedávejte jim skutečnou kost

Vím, že na Instagramu je spousta těch estetických účtů propagujících metodu krmení BLW, které ukazují šestiměsíční děti, jak ohlodávají obrovské kosti jak od dinosaura, ale já to zkrátka odmítám. Doktorka Evansová mi řekla, že vepřová žebra mohou mít malinké, ostré úlomky kostí, které se během pečení odštěpí. Jedno odpoledne jsem jedním okem sledovala video na dětské chůvičce, když Maya spala, a druhým obsesivně googlila úlomky kostí, a úplně mě z toho popadla panika.

Takže teď úplně všechno poctivě trhám na kousíčky. Stáhnu maso úplně z kosti, kosti hned letí do venkovní popelnice, aby se k nim nedostal náš pes, a pomocí dvou vidliček roztrhám vepřové na malinkaté kousky velikosti hrášku přímo pro Lea. Maye je sedm, takže zvládne větší kusy, ale i tak jí maso obírám, protože se jí zrovna kývou dva přední zuby a na všechno si stěžuje.

A k tomu – kupovaná barbecue omáčka z obchodu je v podstatě jen fruktózový kukuřičný sirup a sůl. Většinou necháváme půlku plátu žeber pro děti úplně bez omáčky a spoléháme jen na suchou marinádu – což je u nás většinou mletá paprika, sušený česnek a troška hnědého cukru. Když tam tu omáčku dáte v udírně příliš brzy, cukr se stejně spálí na hořkou černou krustu. Mike na to přišel pěkně tvrdou lekcí, zatímco já na něj vrhala vražedné pohledy přes kuchyňské okno.

Pokud se právě chystáte na letní grilovací sezónu na terase a zjišťujete, že je veškerá vaše výbavička pro děti buď plná fleků, nebo je ušitá z kousavého polyesteru, mrkněte na naši kolekci dětských dek, ať máte na zahradě něco pořádného, na co se můžete s dětmi posadit.

Následky a zahradní hadice

Neexistuje zkrátka žádný elegantní způsob, jak uklidit po uzených žebírkách. Prostě se musíte smířit s tím, že vaše děti budou ulepené, váš stůl na terase bude ulepený, a nějakým záhadným způsobem budete mít ulepené i zadní strany vlastních kolen. Většinou Lea svléknu jen do plenky ještě předtím, než vůbec vezme první sousto do pusy.

Když večeře skončí, doslova ho nesu na natažených rukách rovnou do vany, nebo když je venku opravdu horko, prostě ho omyju zahradní hadicí v dětském bazénku. Jakmile je konečně vydrhnutý dočista a voní zase jako levandule místo dřeva na uzení, zabalím ho do suchého. Maya je momentálně přímo posedlá Bambusovou dekou s motivem vesmíru pro své povalování po koupeli. Je až směšně měkká. Jakože extrémně měkoučká. Upřímně, potají jí ji kradu z postele, když si jdu dolů pustit televizi poté, co děti usnou. Tahle deka je totiž tak prodyšná, že se pod ní člověk vůbec nepotí.

Naučit se úspěšně ugrilovat maso tak, aby ho mohla opravdu sníst celá rodina bez výjezdu na pohotovost, za to počáteční trápení rozhodně stojí. Stačí k tomu jen manžel s přemírou volného času, digitální teploměr na maso a obrovský balík vlhčených ubrousků.

Než ale poběžíte k řezníkovi koupit děsivé množství vepřového, ujistěte se, že je vaše venkovní posezení na ten chaos připravené. Pořiďte si raději udržitelnou bambusovou deku, která s jistotou přežije i katastrofu s barbecue omáčkou.

Náhodné otázky, které dostávám na téma grilování a děti

Může moje 8měsíční miminko jíst uzená vepřová žebra?
Moje dítě to zvládlo, ale až poté, co jsem maso úplně roztrhala na mikroskopické kousky a samozřejmě odstranila kost. Samotné maso je úžasně měkké, když ho pečete dostatečně dlouho. Jen si dejte pozor na sůl v kořenících směsích, které použijete, protože děti by opravdu neměly přijímat hromady sodíku. Já většinou dělám pro Leovu porci malou dávku koření zvlášť, jen ze sušeného česneku, cibulového prášku a mleté papriky.

Jaká je vlastně bezpečná vnitřní teplota masa pro batolata?
Technicky je vepřové bezpečné ke konzumaci už při 63 °C, ale naše doktorka mi doporučila péct ho tak dlouho, dokud se maso úplně nerozpadá, aby nehrozilo riziko udušení. Pro libová žebírka to znamená dostat vnitřní teplotu masa někam k 90 až 93 °C. Pokud se pokusíte dítěti naservírovat maso upečené jen na 63 stupňů, bude ho deset minut v kuse žvýkat a pak vám tu „žvýkačku“ poslušně vyplivne zpátky do dlaně.

Mám na maso pro děti použít barbecue omáčku?
Já bych to nedělala. Většina těch kupovaných lahviček v obchodech je v podstatě jen tekutý cukr a spousta soli. To uzené maso samo o sobě chutná skvěle i tak. Pokud ale vážně chcete dítěti dopřát trochu omáčky, můžete rozmačkat trochu malin nebo broskví, přidat kapičku jablečného octa a vykouzlit tak překvapivě skvělou polevu vhodnou pro děti. Zkusila jsem to přesně jednou v životě, načež jsem usoudila, že je s tím zbytečně moc práce.

Jak odstranit mastnotu z grilování z dětského oblečení?
Přípravkem na nádobí. Jednu lahev mám pro tyhle případy přímo v prádelně. Prostě kápnu Jar přímo na tu mastnou skvrnu, promnu, nechám chvíli působit, zatímco si pro sebe stěžuju, že zase musím prát, a pak to klasicky vyperu ve studené vodě. Ale teď vážně – mnohem lepší je prostě jim před jídlem svléknout tričko. Je to o tolik jednodušší.