Milá minulá Priyo: Recept na pečenou palačinku, který nám zachránil víkendy

Milá Priyo před šesti měsíci. Právě teď stojíš před trochu zkroucenou nepřilnavou pánví, je sobota 6:15 ráno. Chicagský zimní vítr cloumá oknem v kuchyni. V jedné ruce držíš obracečku, na druhém boku balancuješ s desetikilovým batoletem a zoufale se snažíš otočit tři malé lívanečky dřív, než se spálí. Malej křičí. Pes se ti plete pod nohama. Ještě jsi neměla kafe. A ty přemýšlíš, jestli takhle teď prostě vypadají víkendy.

Píšu ti z budoucnosti, abych ti řekla: polož tu obracečku. Za chvíli totiž objevíš „dutch baby“.

Než se posuneme dál, pojďme si ujasnit pojmy. Navzdory tomu zvláštně kanibalskému názvu je dutch baby prostě jen obří, nadýchaná palačinka, kterou upečeš v troubě na pánvi. Někde jsem četla, že vznikla v jedné kavárně v Seattlu na začátku 20. století, protože nějaké batole špatně vyslovilo slovo Deutsch. Nevím, co je na tom pravdy, a upřímně, historie gastronomie je mi úplně ukradená, když se zrovna snažím zabránit svému dítěti, aby jedlo psí granule z podlahy. Všechno, co potřebuješ vědět, je to, že to nevyžaduje absolutně žádné otáčení, žádné stání u horkého sporáku a už vůbec žádnou trpělivost.

Poslouchej, snídaně s batoletem je v podstatě jako každodenní třídění pacientů na urgentním příjmu. Vyhodnotíš úroveň křiku, zkontroluješ životní funkce zásob v lednici a provedeš léčebný plán dřív, než se pacient úplně zhroutí. Najít ten nejlepší recept na dutch baby nebylo o povýšení estetiky našich víkendových brunchů. Šlo o čiré přežití.

Fyzika nadýchanosti

Když si to vyhledáš na internetu, food blogeři ti předloží spoustu přísných pravidel o tom, proč se tahle palačinka v troubě nafoukne jako horkovzdušný balon. Tvrdí, že naprosto nezbytné je použít suroviny pokojové teploty. Strávila jsem čtyři roky na zdravotnické škole studiem lidské anatomie a stejně doteď plně nechápu termodynamiku mléka. Z mikrobiologie si matně pamatuju, že nízké teploty brání expanzi bílkovin nebo tak něco.

Přiznávám, že jsem to testovala. Když použiješ mléko a vejce rovnou z lednice, celá věc zůstane docela placatá. Pořád to chutná dobře, ale chybí tomu ten dramatický tvar misky, který dokáže zachytit prchavou pozornost batolete. Takže teď, když mě probudí cvaknutí chůvičky, úplně první věc, kterou udělám, je, že vytáhnu z lednice tři vejce a hrnek mléka a nechám je na lince, zatímco jdu přebalit plínku. Než se vrátíme do kuchyně, má to k pokojové teplotě docela blízko.

Jediná věc, přes kterou opravdu nejede vlak, je mixér. Nesnaž se to šlehat ručně. Prostě jen hodíš vejce, mléko, mouku a špetku soli do mixéru a necháš ho třicet vteřin řvát, zatímco si tvoje batole drží uši. To zběsilé provzdušnění je přesně to, co tomu dodá objem. Je to hlučné, je to otravné a je to za necelou minutu hotové.

Zvládání nebezpečné zóny

Celý tenhle proces má ale jeden háček. Musíš v troubě rozpálit litinovou pánev na 220 stupňů, hodit na ni máslo a nalít tam to těsto tak, aby sis u toho nepopálila obličej. Udržet batole dál od otevřené trouby rozpálené na 220 stupňů je jako snažit se udržet sterilní prostředí na traumatologii při výpadku proudu.

Zatímco se pánev nahřívá, obvykle ho šoupnu pod jeho dřevěnou duhovou hrazdičku na druhý konec místnosti. Na to, co to je, to funguje fajn. V obýváku to vypadá esteticky, i když upřímně řečeno, polovinu času ty visící tvary prostě ignoruje a snaží se místo toho žvýkat tu dřevěnou konstrukci slona. Ale získá mi to přesně ty čtyři minuty, které potřebuju na přenos žhavého těžkého kovu z trouby na sporák a zpět, aniž by to skončilo výletem na dětské popáleninové oddělení.

Pokud mu zrovna opravdu rostou zuby a dřevěná hrazdička nezabírá, prostě mu vrazím do ruky kousátko ve tvaru pandy rovnou z lednice. Studený silikon mu znecitliví dásně natolik, že přestane fňukat, zatímco trouba odvádí skutečnou práci s přípravou naší snídaně.

Realita metody BLW (jídlo do tlapky)

Moje doktorka, doktorka Mehtová, se na dvanáctiměsíční prohlídce podívala na moje kruhy pod očima a řekla mi, ať přestanu ročnímu dítěti dělat kuchařku na objednávku. Když jsem se zmínila, že se u normálních lívanců bojím rizika udušení, řekla mi, že hutná, houbovitá struktura pečeného vaječného těsta je ve skutečnosti mnohem bezpečnější. V puse se jim to nedrolí jako suchý muffin. V malé pěstičce to drží hezky pohromadě.

Standardní recept vyžaduje hodně cukru. Já ho prostě úplně vynechávám. Dutch baby totiž nepotřebuje cukr v těstě na to, aby se nafoukla. V podstatě je to jen obří yorkshirský pudink. Když to vyndáš z trouby, vypadá to obrovsky a impozantně asi tak šedesát vteřin, než se to samo do sebe zhroutí a vytvoří přirozenou misku. Nakrájím ji na silné pruhy jako pizzu.

Snídaně s batoletem je biologickým rizikem nejvyššího stupně. Máslo, ovocný džus, ulepené ruce tahající za oblečení. Vřele doporučuju svléknout dítě jen do body bez rukávů z organické bavlny ještě předtím, než se mu tohle vůbec pokusíš naservírovat. Koupila jsem tři tahle konkrétní body od Kianao, protože mají dost elastanu na to, aby se dala bez boje přetáhnout přes jeho velkou hlavu, a dají se vyprat dočista, i když do těch vláken rozmaže rozmačkané maliny. Je to můj nejoblíbenější kousek oblečení, co máme, prostě proto, že na něj nemusím být nijak opatrná. Jí jen v plínce a bodyčku, a když jsme hotoví, letí celý outfit rovnou do pračky. Žádné bryndáky, žádné složité vrstvy oblečení, žádný stres.

Co do toho vlastně patří

Nebudu ti dávat přesné míry, protože si můžeš prostě vygooglit jakýkoli základní recept, ale můj poměr jsou obvykle tři vejce, půl hrnku mouky a půl hrnku mléka. Někdy používám ovesné mléko, když nám dojde plnotučné. S ovesným mlékem je to o něco hutnější a nenafoukne se to tak vysoko, ale miminku je to doslova jedno. Je prostě šťastné, že jí sacharidy.

Pokud máme borůvky, které už to mají skoro za sebou, hodím je doprostřed palačinky hned potom, co ji vytáhnu z trouby. Zbytkové teplo je nechá krásně popraskat. Někdy to nahoře pomažu bílým řeckým jogurtem. Někdy mu prostě vrazím do ruky suchý pruh těsta, zatímco sedíme na podlaze a zíráme do zdi.

Těsto si dokonce můžeš připravit večer předem. Četla jsem, že když se mouka nechá přes noc v lednici hydratovat, vytvoří se vlastně jemnější textura. Nevím, jestli téhle vědě úplně věřím, ale vím, že probudit se a mít už předpřipravené těsto v nádobě mixéru působí jako dar od velmi vyčerpaného anděla strážného.

Pokud hledáš další způsoby, jak udělat rána o něco méně chaotická a zároveň udržet své dítě alespoň trochu čisté, můžeš si prohlédnout kolekci jídelních doplňků Kianao. Nemůžu sice slíbit, že to vyřeší batolecí výkyvy nálad, ale s úklidem to rozhodně pomůže.

Mrazákové zásoby

Tohle je ta část, která mi opravdu změnila život. Celá dutch baby je na jednu mámu a jedno batole moc jídla. Zbylé kousky vezmu, hodím je do skleněné krabičky a nechám je v lednici. V úterý ráno, když jdeme pozdě do jeslí a on odmítá ovesnou kaši, prostě hodím jeden kousek na tři minuty do toustovače.

Okraje to udělá křupavé, ale střed zůstane měkký. Je to jako mít tajnou zbraň proti ranní dopravní zácpě u stolu. Dokonce jsem je i mrazila proložené pečicím papírem. Mrazák přežijí naprosto bez úhony. Je to v podstatě krabičkování pro lidi, co nenávidí krabičkování.

Takže, moje minulá Priyo. Polož tu obracečku. Zapni troubu. Hoď suroviny do mixéru. Tvé víkendy budou teď o něco snazší a možná dokonce stihneš vypít to kafe, dokud bude aspoň vlažné.

Než ale utečeš rozpálit pánev, věnuj vteřinku tomu, že se mrkneš na bodyčka z organické bavlny od Kianao, abys měla dítě do čeho prodyšného obléknout, až začne nevyhnutelně létat vzduchem javorový sirup.

Otázky, které jsem měla, když jsem s tím začínala

Můžu tohle udělat, když má moje dítě alergii na vejce?

Poslouchej, zkoušela jsem to. Dítě mé sousedky má alergii na vejce, a tak jsem se na společné hraní pokusila udělat veganskou verzi ze lněných semínek. Byla to katastrofa. Celá struktura téhle věci spoléhá na proteinové vazby ve vejcích, které zadrží páru a vytvoří ten objem. Bez vajec prostě dostaneš hodně hutný, smutný, upečený moučný disk. Chutnalo to ušlo, ale rozhodně to nebyla dutch baby. Pokud řešíš alergii na vejce, držela bych se radši normálních veganských lívanců a smířila se s údělem stání u plotny.

Je bezpečné podávat jídlo na stůl v horké litinové pánvi?

Rozhodně ne. Food blogeři mají vždycky ty krásné fotky rustikální litinové pánve položené přímo uprostřed rodinného snídaňového stolu. Ti lidé buď nemají batolata, nebo mají batolata silně zklidněná Benadrylem. Litina drží teplo absurdně dlouhou dobu. Já palačinku nakrájím v kuchyni, kousky přendám na studený silikonový talíř a pánev nechám na zadní plotýnce naprosto mimo dosah. Nikdy se s tou pánví nepřibližuj k našemu desi batoleti.

Proč mi palačinka splaskla vteřinu potom, co jsem ji vyndala?

Protože přesně to má udělat. Když jsem ji dělala poprvé, vytáhla jsem z trouby majestátní, nafouklou zlatou korunu. Než jsem s ní došla k lince, zhroutila se do zvrásněné misky. Myslela jsem, že jsem to zkazila. Ukázalo se, že ten náhlý pokles teploty způsobí, že se pára uvnitř srazí a tím se celá struktura vyfoukne. Je to naprosto normální. Prostě předstírej, že to je rustikální prvek.

Jak to mám nakrájet pro miminko bez zubů?

Moje doktorka mi poradila, ať to nakrájím na proužky zhruba o délce a šířce dvou dospělých prstů. Jelikož v tom nejsou žádná kypřidla jako prášek do pečiva, textura je dost měkká a připomíná palačinkové těsto (crepes). I když měl můj syn jen dva spodní zuby, dokázal silný pruh těsta snadno ožvýkat. Neláme se to na velké tvrdé kusy, což je důvod, proč to pro začátky s příkrmy preferuju před toustem. Pokud jsi opravdu nervózní, prostě vynech ty křupavé okraje.

Opravdu musím použít mixér?

Můžeš zkusit šlehat to v ruce, jestli chceš mít trénink předloktí zadarmo, ale pravděpodobně do těsta nedostaneš dost vzduchu. Zkoušela jsem to dělat jen vidličkou, když miminko spalo a nechtěla jsem zapínat mixér. Upeklo se to super hutné, skoro jako takový divný flan. Mixér prostě spolehlivě rozbije hrudky mouky a efektivně vyšlehá bílky. Pokud je problém hluk, omotej kolem základny mixéru těžký zimní ručník, aby to zvuk ztlumilo. Yaar, prostě děláš, co se dá.