Vepřová žebírka z Instant Potu: Varování pro mé minulé zpanikařené já

Milý Tome z doby před půl rokem.

Stojíš právě v uličce s masem v Tescu na Cromwell Road a držíš obrovský, krvavý flák vepřového, zatímco jedna z tvých dcer-dvojčat ječí, protože jí na lino upadl trochu navlhlý rýžový chlebíček, a ta druhá se snaží rozepnout pásy v kočárku s děsivou zručností miniaturního Houdiniho. Zíráš na vepřová žebírka, protože nějaká agresivně veselá influencerka na Instagramu prohlásila, že dát půlročnímu dítěti do ruky obrovskou kost je vrcholem moderního rodičovství. Potíš se skrz svetr. Cítíš se naprosto nepříčetně.

Vyhoď ten rýžový chlebíček do koše, kup ta žebra a jdi domů.

Vím, že si myslíš, že se chystáš udělat obrovskou rodičovskou chybu, ale píšu ti z budoucnosti, abych ti řekl, že tahle žebra, uvařená v tom tlakovém hrnci, na který se na kuchyňské lince jen práší, se vlastně stanou tvou spásou. Chce to jen přežít pár neuvěřitelně stresujících jídel, kdy budeš zírat dětem do pusy se soustředěním pyrotechnika.

Proboha, proč jim dáváme kosti?

Když se naše dětská sestra, milá žena jménem Sarah, která ze mě vypadá vždycky trochu zklamaně, mimochodem zmínila, že ohlodávání kosti je fenomenální „odporové kousátko“, myslel jsem, že jsem se přeslechl. Strana 82 v knížce o odstavování, co nám leží na nočním stolku, radí prostě důvěřovat vrozené schopnosti dítěte zpracovat pevnou stravu, což mi přišlo hluboce neužitečné, když jsem sledoval jednu ze svých dcer, jak polyká kus banánu vcelku jako pelikán v přírodopisném dokumentu.

Ale očividně jim velká, většinou ohlodaná žeberní kost pomáhá zjistit, kde mají konec pusy, teoreticky posouvá dávicí reflex dál dozadu a posiluje čelistní svaly, které nakonec použijí, až na tebe budou křičet na veřejnosti. Tahle logika je svým prastarým způsobem docela krásná. Dáš jim do ruky prehistoricky vypadající předmět a ony prostě instinktivně vědí, že ho musí ohlodat až na dřeň.

Používáme tlakový hrnec Instant Pot, protože máme dvojčata, oba pracujeme a prostě nemáme čtyři hodiny na to, abychom láskyplně udili vepřová žebra na štěpkách z ořechovce a popíjeli u toho řemeslné pivo. Tlakový hrnec naprosto zničí pojivovou tkáň zhruba za pětačtyřicet minut a zanechá ti maso, které se rozpadne, i když se na něj podíváš jen trochu přísně.

Situace s blánou je vyloženě strašná

Než uděláš cokoli jiného, musíš ze zadní strany žeber sloupnout tu stříbrnou blánu.

Nedokážu dostatečně zdůraznit, jak niterně odporný tenhle úkol je. Je to tenká, průsvitná vrstva pojivové tkáně, která vypadá jako ze sci-fi hororu, a když ji tam necháš, změní se ve žvýkavé nebezpečí udušení, které ti zkazí celý týden. Trik, na který jsem přišel až po třech zničených večeřích, spočívá v tom, že pod okraj blány na krajní kosti zasuneš příborový nůž, abys ji uvolnil, a pak ten kluzký kousek chytíš papírovou utěrkou.

Když za ni zatáhneš, vydá to takový odporný trhavý zvuk, ze kterého mi trnou zuby, a vyžaduje to překvapivé množství síly v rukou. Někdy se to sloupne v jednom nádherném, uspokojivém kuse a ty se cítíš jako kulinářský génius. Častěji se to ale roztrhá na mrňavé, frustrující proužky a ty nakonec zuřivě škrábeš kost nehty a tiše nadáváš pod vousy, zatímco tě pes s tichým odsouzením pozoruje. Prostě ji dej pryč. Úplně celou.

Sůl je nepřítel, ale chuť ne

Recepty na vepřové z tlakového hrnce, které najdeš na internetu, budou vyžadovat obrovské množství hnědého cukru, tekutého kouře a soli. Musíš je všechny absolutně ignorovat.

Náš pediatr, doktor Evans, mi na půlroční prohlídce vesele oznámil, že dětské ledviny zpracovávají vysoké dávky soli asi tak dobře jako já kocovinu v pětatřiceti, což znamená naprosto katastrofálně. Takže sůl je ze hry. Cukr je ze hry. A jsem si docela jistý, že v brožurce od zdravotníků, kterou jsem v čekárně přelétl očima, se psalo něco o tom, že med způsobuje u kojenců botulismus, což zní středověce a děsivě, takže dětem nedávej absolutně žádnou kupovanou barbecue omáčku.

Místo toho maso potřeš suchou směsí uzené papriky, sušeného česneku, sušené cibule a trošky černého pepře. Uzená paprika tu odvádí největší kus práce – díky ní maso chutná, jako by strávilo odpoledne v udírně a ne půl hodiny v hlučném kovovém válci. Na dno hrnce nalij šálek nesoleného vývaru z kostí a kapku jablečného octa – ocet prý maso zjemňuje, i když upřímně řečeno, pod takovým tlakem by podle mě změkla i kožená bota.

Děsivý rozdíl mezi dávením a dušením

Tady je ta část, kde přijdeš o pár let života.

Díky tlakovému hrnci je maso neuvěřitelně měkké, což je skvělé, ale stejně musíš každý kousek před podáním zkontrolovat. Vepřová žebra v sobě skrývají spoustu malých, křehkých úlomků kostí a náhodných kousků nerozkousatelné chrupavky, a ty je musíš prsty vylovit, jako bys hledal ztracenou kontaktní čočku na chlupatém koberci. Odstraň velké kusy tuku, vytáhni drobné úlomky kostí a buď jim měkké maso natrhej na pultík, nebo jim dej do ruky jednu z těch obřích kostí, na které zbylo jen trošku masa.

Když si ji dají do pusy, budou se dávit. Zčervenají v obličeji, budou jim slzet oči a budou vydávat zvuky jako umírající tuleň.

Místo toho, abys stál nad jejich jídelními židličkami, při prvním zakašlání jim vytrhával maso z mastných ručiček a přivodil si slabý infarkt, si prostě sedni na ruce, nadechni se a nech je, ať se s tím v puse poperou. Pokud vydávají zvuky a jsou červené, jsou v pořádku. Pokud ale úplně ztichnou a zmodrají, pak je čas zpanikařit a zasáhnout – ačkoli naštěstí se vepřové maso změklé v tlakovém hrnci většinou samo rozpadne na kaši.

Jak zvládnout nevyhnutelnou zónu biologického ohrožení

Vepřová mastnota bude úplně všude. Dostane se jim do vlasů, do uší, za nehty a nějakým nevysvětlitelným způsobem i na strop.

Vůbec se neobtěžuj utírat jim během jídla obličej vlhkým hadříkem; prostě tu špínu akceptuj a hned potom je odveď rovnou do vany.

Abychom přežili přesun z jídelní židličky do koupelny bez zničení koberce, začal jsem přímo do chodby pokládat velkou dětskou deku Pink Cactus z biobavlny. Zní to směšně používat tak krásnou deku jako štít na podlahu, ale je to 100% biobavlna s certifikací GOTS, naprosto prodyšná a nějakým zázrakem dostatečně odolná na to, aby vydržela mastné, chaotické šourání dvou kluzkých batolat. Vždycky se perfektně vypere, s každým praním je ještě měkčí a vzor s malými modrými a zelenými kaktusy je zabaví přesně na tu dobu, kterou potřebuju, abych jim přes hlavu přetáhl zapatlaná bodyčka.

Pokud hledáš neuvěřitelně měkké věci, které ochrání tvůj zdravý rozum (a tvé podlahy) před realitou odstavování, pravděpodobně by sis měl prohlédnout kolekci dětských dek Kianao.

Moje tchyně, bůh jí žehnej, nám do dětského pokoje koupila bambusovou deku Bamboo Colorful Leaves. Je naprosto nádherná, neuvěřitelně hebká a přirozeně se přizpůsobuje jejich tělesné teplotě – ale upřímně, je trochu moc hezká a vizuálně výrazná na to, abychom riskovali, že ji vezmeme dolů do blízkosti barbecue večeře. Tuhle nech raději bezpečně v postýlce.

Když ten zmatek skončí, miminka jsou čistá a odpadnou do postýlek úplně vyčerpaná ze zápasu s prasečí chrupavkou, obvykle je zabalím do bambusové dětské deky Mono Rainbow. Terakotové oblouky dodávají pokojíčku hezký minimalistický nádech, ale co je důležitější, vzor v zemitých tónech skvěle skrývá případné fantomové skvrny od barbecue omáčky, které jsem při drhnutí nutně přehlédl.

Specifika vaření v tlakovém hrnci, protože vím, že to zapomeneš

Vlož do hrnce napařovací mřížku, aby se maso nevařilo ve vlastní šťávě. Umísti dovnitř žebra tak, aby se stáčela kolem okrajů jako masová koruna. Zajisti víko. Nastav vysoký tlak na 25 až 30 minut.

Až zazvoní časovač, neobracej hned ventil, abys vypustil páru. Musíš to nechat zhruba 10 až 15 minut odpočívat pomocí přirozeného uvolnění tlaku (Natural Release), čímž se masová vlákna uvolní. Když tlak uvolníš rychle, vepřové se stáhne a ztvrdne, čímž se zmaří celý účel tohoto stresujícího cvičení.

Vepřové maso musí dosáhnout vnitřní teploty 63 °C, aby bylo bezpečné, ale tlakový hrnec ho v podstatě bombarduje párou o teplotě slunce, takže nedovaření je tady opravdu tvá nejmenší starost.

A co se týče tvojí porce (protože si za přežití tohoto zasloužíš odměnu), potři svá dospělácká žebra tou nejodpornější, nejvíc nacukrovanou barbecue omáčkou, co najdeš, a hoď je na pět minut pod gril v troubě, aby byla krásně lepkavá.

Je to špinavé, je to hlučné a pes pravděpodobně přibere tři kila jen tím, že bude sedět pod jídelními židličkami. Ale když uvidíš, jak tvoji mrňousové spokojeně ohlodávají kost jako malí jeskynní lidičkové a budují si tak sílu v čelisti, kterou za deset let použijí k tomu, aby ti přesně vysvětlili, proč nesnáší tvé vaření, uvědomíš si, že to za tu námahu naprosto stálo.

Než se o tohle vepřové šílenství pokusíš, ujisti se, že je tvůj dům pořádně vybavený. Udělej si zásobu bio dětských nezbytností, ať tě nezaskočí ten naprostý objem nepořádku.

Upatlané a upřímné Často kladené dotazy o žebírkách a miminkách

Můžu z masa předtím, než jim ho dám, prostě jen oškrábat tu kupovanou BBQ omáčku?

Tohle jsem jednou zkusil a strávil jsem dvacet minut zuřivým třením kusu vepřového papírovou utěrkou, zatímco na mě dvojčata křičela. Nefunguje to. Sůl a cukr se pod tlakem zažerou přímo do vláken masa. Navíc, pokud je v omáčce med, hraješ ruskou ruletu s botulismem, což je stres, který v úterý večer vážně nepotřebuješ. Připrav maso bez chuti a tu svou si dochuť později.

Co když odlomí kousek kosti a spolknou ho?

Přesně tohle byla moje noční můra. Dobrá zpráva je, že velké vepřové žeberní kosti jsou neuvěřitelně hutné. Jakmile během své paranoidní inspekční fáze ručně odstraníš volné, křehké úlomky, je pro dítě bez stoliček velmi těžké tu hlavní kost rozkousnout. Pokud by se jim přece jen nějaký kousek podařilo odlomit, snaž se zůstat v klidu, zahákni prst za vnitřní stranu jejich tváře a vylov ho, než si vůbec uvědomí, co se děje.

Proč můj tlakový hrnec při uvolnění ventilu syčí a prská vodu všude kolem?

Protože jsi ho naplnil moc vysoko nebo jsi nepočkal na přirozené uvolnění tlaku. Když jsem to dělal poprvé, netrpělivě jsem cvakl ventilem hned po vypnutí časovače a přímo do stropu vystřelil gejzír páry vonící po vepřovém, který vyděsil psa a spustil požární hlásič. Nech hrnec uvnitř 15 minut zchladnout, než ventil otevřeš.

Je opravdu bezpečné dávat takhle měkké maso dítěti bez zubů?

Ironií je, že to je bezpečnější, než jim dát něco tvrdého. Naše dětská sestra mi vysvětlila, že miminka mají neuvěřitelně tvrdé dásně, kterými měkké potraviny snadno rozmělní. Vzhledem k tomu, že tlakový hrnec zničí pojivovou tkáň, vepřové se prakticky rozpustí, když ho rozmáčknou o patro v puse. Pro malé jedlíky, co s pevnou stravou teprve začínají, je to vlastně geniální.

Můžu je vařit ze zmrazeného stavu, pokud jsem je zapomněl vyndat z lednice?

Můžeš, ale je to strašně otravné. Musíš přidat asi 10–15 minut doby vaření navíc a ta suchá směs koření na tom zmrzlém kusu masa vůbec nedrží, takže se prostě spláchne do vody na dně hrnce. Zkrátka si jako zodpovědný dospělý nastav na telefonu budíka, abys to vepřové večer předtím včas vyndal z mrazáku a nechal rozmrazit.