Как да приготвим бейби бок чой, така че бебето наистина да го изяде

Някак си вече е време за вечеря в Чикаго. Радиаторът съска, кухнята ухае смътно на сусамово олио и родителско отчаяние, а моето малко дете методично бърше яркозелено листо в челото си като влажна кърпа. Гледам тигана с посърнали зеленолистни и се чудя защо изобщо реших, че точно тази вечер е моментът за кулинарни експерименти, вместо просто да отворя още едно пюре от ябълки.

Слушайте. Ако потърсите в интернет как да сготвите миниатюрно китайско зеле, ще откриете стотина естетични кулинарни блогъри, които ви обясняват как да го запържите до златисто в уок от въглеродна стомана. Те говорят надълго и нашироко за постигането на перфектната хрупкавост и завършването му с обилно поливане с първокласен соев сос и лют червен пипер. Настояват, че трябва да оставите корена идеално непокътнат за красива презентация, сякаш публиката ви не е някой, който редовно се опитва да яде забравени зрънчовци от пода.

Направо е изтощително.

Презентацията не означава абсолютно нищо за едно осеммесечно бебе. Когато се опитах да дам на дъщеря си красиво запечен, хрупкав зеленчук, тя драматично се задави, изплю го в скута си и ме погледна така, сякаш бях предала доверието ѝ. Прекарах следващите двайсет минути в чистене на пълен с натрий соев сос от коланите на столчето за хранене, докато тя пищеше. Истината е, че рецептите за възрастни за бейби бок чой са напълно безполезни, когато готвите за някого, който все още няма кътници.

Хрупкавите зеленчуци и без това са просто риск от задавяне, който само чака да се случи.

Какво всъщност каза педиатърът

Като педиатрична сестра съм виждала хиляди паникьосани родители в спешното отделение заради дребни инциденти с храна. Това те прави малко параноичен, когато имаш собствено дете. Затова, когато започнахме със захранването, въвлякох нашия горък педиатър в един много дълъг и много тревожен разговор за зеленолистните зеленчуци.

Тя ми припомни, че неща като спанак и бок чой съдържат естествени нитрати. Ако ги сготвите и ги оставите на стайна температура с часове, тези нитрати явно се превръщат в нитрити, което не е никак добре за малките развиващи се телца. Или може би преобразуването се случва по друг начин. Честно казано, изключих, когато стигна до сложната химия. Основният извод е, че готвите храната, сервирате я и каквото не се озове на пода, отива направо в хладилника.

Има го и въпросът с желязото. Предполага се, че зеленолистните са пълни с витамин С, което е много важно, защото ако храните бебето си с богати на желязо храни като леща или телешко, витамин С им помага реално да усвоят желязото. И повярвайте ми, отчаяно се нуждаете от това усвояване на желязото около шестия до деветия месец, когато естествените им резерви започват да се изчерпват. Но отново, науката има значение само ако успеете да ги накарате действително да си отворят устата и да преглътнат храната.

Ограниченията за натрия са това, което наистина разваля удоволствието от готвенето. Болничните указания препоръчват на практика нула добавена сол за бебета под една година, тъй като бъбреците им са твърде незрели, за да се справят с нея. Това означава никакъв соев сос, никакво тамари и определено никаква поръсена морска сол отгоре. Трябва да разчитате на леки бульони и може би на съвсем лек полъх на джинджифил, за да има вкус на нещо различно от мокра трева.

Метод, който не завършва със сълзи

Най-накрая открих метод на готвене, който работи за нас. Той е по-малко кулинарен шедьовър и повече прилича на преговори за освобождаване на заложници. Тайната е в пълното разрушаване на структурната цялост на стъблото, за да не се задавят с влакнестите части.

Ето какво наистина ви трябва, за да го направите.

• Три или четири глави от най-малкия бок чой, който можете да намерите на пазара.
• Една малка капка неутрално олио, като например от авокадо.
• Четвърт чаша несолен костен бульон или просто обикновена вода от чешмата.
• Микроскопично количество смлян чесън или джинджифил, ако се чувствате смели.

Подготовката е агресивна. Песъчинките се крият дълбоко в основата на тези зеленчуци, точно там, където се събират листата. Трябва да разрежете всичко наполовина по дължина и да го измиете под чешмата така, сякаш се миете за операция. Ако пропуснете дори малко мръсотия, бебето ви ще я намери, ще намрази текстурата и времето за хранене ще приключи.

Докато яростно отмивам пясъка от листата, обикновено хвърлям на пода в кухнята меките бебешки строителни блокчета на Kianao, за да си купя четири минути спокойствие. Те са гумени и приятни, нищо революционно, но тя обича да дъвче релефните им ръбове, докато аз готвя, и са лесни за избутване с крак, когато трябва да стигна до печката.

След като зеленчуците са чисти, загрейте олиото в тиган. Поставете ги с отрязаната страна надолу само за минута-две, докато леко се затоплят. След това излейте бульона или водата, захлупете с тежък капак и ги оставете да се задушат, докато не станат буквално на каша.

Кулинарните ръководства за възрастни ще ви кажат да ги задушавате три минути. Трябва напълно да ги пренебрегнете. Задушавайте ги седем минути, може би десет. Боднете най-дебелата част на стъблото с вилица. Ако запазва формата си или оказва дори най-малко съпротивление, не е готово. Искате да е напълно капитулирало пред топлината.

Справяне със съпътстващите щети

Как ще го сервирате зависи изцяло от това на каква възраст е детето ви и какъв метод на захранване използвате. Ако имате шестмесечно бебе, което се храни само (ЗВБ), понякога можете да му предложите огромното кашаво стъбло, което да гризе като много тъжна, мокра кост. То ще изсмуче сока и ще пусне останалото. За по-големи бебета с развит пинсетен захват, трябва да вземете нож и да накълцате листата и стъблата на микроскопични парченца.

Не ги обличайте с нищо хубаво за това хранене.

Първият път, когато сервирах задушени зеленолистни, дъщеря ми носеше бебешко боди без ръкави от органичен памук. Това искрено е любимата ми дреха, която тя притежава, защото прехлупените рамене означават, че мога да го издърпам надолу по тялото ѝ, вместо да го влача през главата ѝ, когато се случи голяма беля с пелената. Но зеленолистните зеленчуци задържат олиото и водата като гъба.

Когато тя стисна сготвения зеленчук в малкото си юмруче, неоново зелен сок експлодира абсолютно навсякъде. Той се стече по брадичката ѝ, попи в деколтето и се събра в скута ѝ. Органичният памук в крайна сметка се изпра добре след дълго накисване, но спестете си скока на кръвното налягане и просто ги съблечете по пелена, преди изобщо да донесете чинията на масата.

Ако искате дрехи, които честно могат да преживеят реалността на времето за хранене и игрите с цапане, без да се разпаднат, разгледайте нашата колекция от органични бебешки дрехи за неща, които се перат лесно.

Освен това, ако случайно им никнат зъбки, докато се опитвате да въведете нов зеленчук, просто прекратете мисията. Венците им пулсират, мократа храна се усеща странно във възпалената им уста и най-вероятно просто ще ви плачат насреща. Онзи ден ѝ дадох гризалката Панда на Kianao точно преди вечеря. Тя е доста удобна, защото е достатъчно плоска, за да може да я маневрира, а след това мога да я хвърля в съдомиялната заедно с чиниите от вечерята. Дъвченето ѝ в продължение на десет минути запази устата ѝ достатъчно изтръпнала, за да може наистина да толерира текстурата на храната, щом я сложих да седне.

Храненето на бебето е предимно управление на собствените ви очаквания, докато бършете пода. Приемете бъркотията, преварявайте зеленчуците и в крайна сметка те може наистина да преглътнат нещо.

Разгледайте нашата пълна линия от аксесоари за хранене и силиконови съдове, които ще ви помогнат да овладеете хаоса на ранното захранване.

Цапащите реалности на храненето със зеленолистни

Могат ли да ядат както листата, така и дебелите стъбла?

Технически да, но текстурата е коренно различна. Тъмнозелените листа стават слузести и полепват по небцето им, което ги кара да се давят. Белите стъбла са изключително влакнести. Ако не задушите стъблата до абсолютна каша, те могат да се отчупят на твърди парчета и да се превърнат в риск от задавяне. Аз обикновено просто накълцвам и двете части на фин прах заради собствения си здрав разум.

Добре ли е да използвам соев сос с ниско съдържание на натрий?

Педиатърът ми вероятно би ме погледнал много уморено заради този въпрос. Дори версиите с ниско съдържание на натрий имат твърде много сол за бебе под дванадесет месеца. Бъбреците им просто не са създадени за това. Вместо това използвайте несолен костен бульон. Той придава богат вкус без скок на натрия. Можете да добавите хубавия соев сос в собствената си чиния по-късно.

Защо пелената на бебето ми изглеждаше като торба на косачка за трева?

Описала съм достатъчно пелени в болницата, за да ви кажа, че това е напълно нормално. Каквото влиза зелено, ще излезе зелено. Зеленолистните зеленчуци преминават през храносмилателния тракт на кърмачето доста бързо. Освен ако не е придружено от безкрайна диария или не изглеждат болни, не се паникьосвайте. Това просто означава, че наистина са преглътнали част от храната.

Мога ли да замразя остатъците?

Можете, но се размразяват в депресираща, водниста локва. Заради цялата ситуация с нитратите, така или иначе не бива да оставяте храната в хладилника за повече от ден-два. Аз обикновено просто правя малка порция за нея наред с това, което ние ядем, и ако тя хвърли всичко на пода, не съм пропиляла цяла тенджера.

Ами ако напълно откажат да го ядат?

Значи отказват. Опитвате отново след две седмици. Понякога детето ми изяжда цяла купа зеленолистни, а в други дни се държи така, сякаш се опитвам да го отровя. Продължавайте да предлагате, без да насилвате нещата. Ако се стресирате за всеки отхвърлен зеленчук, ще прегорите още преди да са стигнали до прохождането.