Наръчник на таткото: Пушени ребърца за малки човечета

Скъпи Маркъс отпреди точно шест месеца,

В момента стоиш на задния вътрешен двор в лекия портландски дъждец. В едната си ръка държиш метална щипка, а в другата – телефона си, и агресивно търсиш рецепти за Traeger в Google. Вътре петмесечното ти дете спи една от своите непредсказуеми микро-дрямки. Току-що си купил три порции свински ребра от месаря и планираш напред за летния BBQ сезон, мислейки си, че ще бъдеш онзи готин татко-майстор на скарата, който безпроблемно интегрира бебето в събиранията на двора.

Остави мечето с мед. Сериозно, отдалечи се от глазурата.

Знам, че си мислиш, че си изчислил всички променливи за перфектното готвене, но въвеждането на малко човече в твоята барбекю екосистема изисква масивен ъпдейт на фърмуера. На път си да направиш толкова много грешки. Пиша ти това сега, от бъдещето, където нашето 11-месечно дете в момента има барбекю сос по веждите си, за да те спася от пълен срив на системата.

Тази тайна глазура е критична уязвимост в сигурността

Знаеш ли онази известна рецепта, която намери онлайн? Тази, която ти казва да увиеш ребрата в алуминиево фолио с масло, кафява захар и огромно количество мед по средата на готвенето? Да, вече не можеш да правиш това.

На шестмесечния ни преглед небрежно споменах на нашата педиатърка, д-р Лин, че съм развълнуван да оставя бебето да гризе малко сладки пушени ребра това лято. Тя ме погледна така, сякаш се опитвах да нахраня детето с уран. Очевидно суровият мед съдържа микроскопични, спящи спори, които са напълно безвредни за възрастните, но абсолютно ще сринат непачнатата имунна система на едно бебе. Това причинява нещо, наречено детски ботулизъм, което звучи средновековно и ужасяващо. Съпругата ми всъщност ми взе телефона и изтри цялата ми папка с отметки за барбекю още там, в клиниката.

Трябва напълно да изключиш меда, ако бебето ще бъде някъде близо до това месо, което означава, че ще използваш кленов сироп или просто ще приемеш, че ребрата ти няма да имат онзи лъскав, лепкав лак, на който толкова много държиш.

Моят напълно неподправен протокол за сухо втриване

Ето още нещо, което не включих в изчисленията си: натрият. Купените от магазина подправки за барбекю са основно просто овкусена сол. Проследявах температурата в пушилнята до десетичната запетая (точно 225,4 градуса), но напълно пренебрегнах химическия състав на коричката.

Бебетата под една година очевидно имат малки бъбреци, които работят на бета хардуер, което означава, че не могат да обработват тежки натоварвания от натрий. Ако покриеш тяхната порция месо с любимата си подправка, ти на практика правиш DDoS атака на вътрешните им органи. Моето заобиколно решение за това е буквално да ампутирам малка, седемсантиметрова част от суровите ребра, преди да подправя останалото за възрастните. Поръсвам порцията на бебето с малко чесън на прах и червен пипер, и това е всичко. Без сол, без кафява захар, без лют кайенски пипер. Просто я хвърлям на скарата до ребрата за възрастни и оставям пушека да свърши работата.

О, и не го мисли твърде много дали използваш пелети от ябълка, череша или хикория, защото ти обещая, че бебето не може да направи разликата и вероятно така или иначе ще изпусне половината на верандата.

Великият дебат за фолиото

Трябва да помрънкам за "Тексаската патерица" за секунда. Във всеки форум, който посещавам, се спори дали трябва да увиеш бебешките свински ребра във фолио по средата на готвенето, за да ускори процеса на омекване. Пуристите казват, че това съсипва коричката и превръща месото в каша.

Когато готвиш за бебе, всъщност искаш кашата. Искаш това месо да е толкова структурно компрометирано, че един силен вятър да може да го разкъса. Колагенът в свинското месо очевидно започва да се разпада и да се топи, когато вътрешната температура достигне около 190 градуса, но тъй като месото по ребрата е толкова тънко, моят скъп WiFi термометър за месо е на практика безполезен. Просто хващам ребрата по средата с щипката си и ако месото се пропука и се усеща сякаш ще се разкъса на две, значи е готово.

Увивам неподправената порция на бебето във фолио с малко ябълков сок на втория час. Това по същество задушава свинското вътре в пушилнята, правейки го нелепо меко. Пуристите в Reddit биха баннали моя IP адрес за това, но пуристите в Reddit не се опитват да попречат на едно 11-месечно дете да се задави със сухо свинско месо.

Декомпилиране на костната структура

Ще виждаш видеоклипове в социалните мрежи на естетични майки, които практикуват "захранване, водено от бебето", където просто подават на деветмесечно бебе цяла, огромна кост от ребро, за да я гризе като пещерен човек. Жена ми отхвърли това веднага и честно казано, беше права.

Костите на тези свински ребра са малки, извити и имат едни странни малки остри парченца хрущял, прикрепени към краищата. Когато се готвят на бавен огън продължително време, тези кости могат да се нацепят. Аз третирам порцията ребра на бебето като повреден файл — извличам всички използваеми данни (месото) и напълно изхвърлям контейнера (костта). Сядам на дъската за рязане и накъсвам свинското с две вилици, докато на практика стане на дърпано свинско, като прокарвам пръсти през него три пъти, за да се уверя, че няма скрити парченца кост или странни жилави остатъци от мембрана. Досадно е, но е по-добре, отколкото да получиш паник атака, докато детето ти кашля на масата за вечеря.

Говорейки за мембраната, трябва да обелиш онзи лъскав, подобен на пластмаса слой от гърба на ребрата, преди изобщо да включиш пушилнята, което е точно толкова разочароващо, колкото да се опиташ да отлепиш гаранционен стикер от лаптоп, без да оставиш следи.

Хардуерни изисквания за радиуса на поражение

Храненето на бебе с барбекю е упражнение по контрол на щетите. Ще се омажат с мазнина на места, за които не си подозирал, че съществуват. Трябва да подготвиш средата си.

Абсолютно любимото ми защитно оборудване е бамбуковото бебешко одеяло Цветна вселена. Имаме масивната версия 120х120 см и въпреки че се рекламира като дишащо одеяло за сън, което контролира температурата (което е вярно, очевидно бамбукът има микроскопични празнини, които предотвратяват прегряване), аз го използвам като предпазна подложка за пикник в задния двор. Миналия уикенд го постлах на тревата, сложих бебето в средата му с неговата малка купчинка накъсано свинско и го оставих да се вихри. Материята е толкова нелепо мека, но по-важното е, че има тези естествени антимикробни свойства, които ме карат да се чувствам малко по-малко отвратен, когато изпусне парче месо върху него и след това го пъхне обратно в устата си.

Имаме също и бамбуковото бебешко одеяло Моно дъга. Виж сега, жена ми абсолютно обожава минималистичните теракотени арки. Изглежда страхотно в детската стая. Но между нас казано, мразя да го използвам за каквото и да било свързано с храна, защото светлият, землист фон показва мазнината от барбекюто мигновено. Страхотно одеяло е, но го дръж вътре, далеч от пушилнята.

Ако търсиш да оптимизираш собствената си конфигурация за задния двор, вероятно трябва да разгледаш колекцията от органични бебешки одеяла, за да намериш нещо, което отговаря точно на твоите параметри.

Когато бебето неизбежно се умори да яде и започне да изисква забавление, докато аз все още чакам ребрата за възрастни да станат готови, обикновено го закопчавам в количката. Премятам бамбуковото бебешко одеяло Цветни листа през краката му, защото вятърът в Портланд е непредсказуем. Органичната смес от бамбук и памук е страхотна, защото спира студа, но диша достатъчно, за да не се събуди потно от дрямката си, докато аз съм навън и наблюдавам изпускането на дима.

Изключване на системата

И така, Маркъс от миналото, това е документацията. Пропусни меда, изолирай натрия, увивай месото, докато не се разпадне, и го накъсай от костта. Ако следваш тези протоколи, може всъщност да успееш да седнеш и сам да изядеш една порция ребра, докато хлапето щастливо унищожава собствената си купчина дърпано свинско.

Преди да те оставя на твоята Traeger тревожност, съставих бърз регистър за отстраняване на неизправности въз основа на трескавите търсения в мрежата, които със сигурност ще направиш през следващите няколко месеца. Успех там.

Моят регистър за отстраняване на BBQ неизправности (ЧЗВ)

Опасен ли е този розов пръстен вътре в месото за бебето?

Паникьосах се първия път, когато разрязах моето пушено свинско, защото имаше ярък розов пръстен около ръба на месото. Помислих си, че храня детето си със сурово свинско. Очевидно това е просто химическа реакция между дървесния дим и миоглобина в месото. Стига твоят дигитален термометър да показва вътрешна температура доста над 145 градуса (а за ребрата така или иначе гониш над 190, за да разтопиш съединителната тъкан), месото е напълно дебъгнато и безопасно за ядене. Просто изглежда странно.

Мога ли просто да отмия барбекю соса от ребрата, преди да ги дам на бебето?

Опитах това веднъж, защото забравих да отделя парче за бебето, преди да нанеса сладката си подправка. Буквално занесох едно сготвено ребро до кухненската мивка и го изтърках. Не се получава. Солта и захарта вече са проникнали в клетъчната структура на месото по време на петчасовото готвене. Просто приеми срива на системата, отбележи си го наум за следващия път и вместо това дай на детето един банан.

Как се премахва мазнина и миризма на дим от бамбукови бебешки дрехи?

Миналата седмица детето ми избърса ръцете си по целия си гръден кош. Бамбуковата тъкан става по-мека, когато я переш, което е страхотно, но не можеш да я третираш със силни химически препарати за отстраняване на петна или гореща вода, без да съсипеш влакната. Аз просто използвам малко обикновен препарат за съдове директно върху мазното петно, втривам го нежно и след това пускам на цикъл със студено пране. Миризмата на дим обикновено изчезва, ако просто оставиш дрехите да изсъхнат на въздух навън.

Какво да правя, ако бебето ми отказва да яде накъсаното месо?

Нашето дете правеше това на първите три барбекюта. Просто се взираше в купчината месо, ръчкаше я и след това я хвърляше на верандата. Текстурата на накъсаното свинско е напълно чужда за тях. Открих, че смесването на съвсем малко неподсладено ябълково пюре в накъсаното месо действа като познат интерфейс — омекотява текстурата и добавя естествена сладост, която ги прави много по-склонни да го тестват.

Вреден ли е димът от скарата за белите им дробове?

Д-р Лин на практика ми каза да се отнасям към пушилнята като към работещ ауспух на кола. Не би паркирал бебешката количка директно зад ауспуха. Въпреки че на нас ни мирише невероятно, праховите частици от горящите дървесни пелети не са никак добри за малките, развиващи се бели дробове. Аз просто държа зоната за игра на бебето срещу вятъра на верандата и се уверявам, че изпускателната тръба на пушилнята е насочена към двора на съседа.