Колко време да печем свински ребърца на фурна за цялото семейство

Ръцете ми бяха целите покрити с лепкава паста от пушен червен пипер и кафява захар, средното ми дете активно се опитваше да язди нашия голдън ретривър като пони из хола, а аз просто зяпах килограм и половина сурово свинско на плота и се опитвах да пресметна времето отзад напред. Ще бъда честна с вас, неделните семейни вечери винаги звучат като живописна, достойна за Instagram идея, докато не се окажете на фронта в 14:00 ч., осъзнавайки, че нямате представа как да засечете времето на месото, така че накрая да не е на вкус като автомобилна гума. Виждали ли сте цените в магазините напоследък? Ние тук сме със строг бюджет и да съсипя парче месо за петдесет лева, защото не съм изчислила правилно времето за печене, е напълно достатъчно, за да ме извади от равновесие.

Съпругът ми влезе, видя безумния поглед в очите ми, а аз просто въздъхнах и казах: „Добре, скъпи, поемаш дежурството по кучето и малкото дете за следващите двадесет минути, докато аз се боря с това прасе.“ Печенето на ребра би трябвало да е лесно, но когато се опитваш да нахраниш четиригодишно дете, което анализира всяка хапка храна за недостатъци, и десетмесечно бебе, което иска да изяде всичко, което му се мерне пред очите, залозите са абсурдно високи. Не можеш просто да караш на сляпо.

Великата битка с ципата в два часа следобед

Преди въобще да стигнем до фурната, трябва да поговорим за подготовката, защото майка ми, да е жива и здрава, просто хвърляше целите ребра в тенджера с вряща вода. Казваше, че така ставали крехки, но честно казано, варенето просто убива целия вкус на месото и ти оставя едно сиво, тъжно свинско. Отказвам да го правя.

Вместо това трябва да се справите с онази лъскава, ужасна ципа на гърба на костите, чието белене е пълен кошмар, но ако я оставите, се превръща в непробиваем слой гума, от който малкото ви дете може да се задави. Прекарах добри десет минути, плъзгайки нож за масло в опит да го пъхна под ръба на ципата, за да мога да я хвана с хартиена кърпа и да я откъсна с едно удовлетворяващо дръпване. Накрая я откъснах на около четиридесет малки, изнервящи парченца, докато бебето ми крещеше от пода. Бях го сложила под неговата активна гимнастика „Панда“ с надеждата, че ще ми спечели малко време за спокойна подготовка. Честно казано, гимнастиката е много хубава, с много успокояваща сива естетика, която не се бие с интериора на хола ми, но най-малкото ми дете просто зяпаше малкото дървено типи за около четири минути, преди да се опита да се претърколи и да изяде едно заблудено кълбо прах от перваза. Спечели ми точно толкова време, колкото да измия соковете от суровото свинско от ръцете си, така че предполагам не мога да се оплаквам твърде много, дори и да не е някакво магическо устройство за гледане на деца.

След като най-накрая махнете тази ципа, просто намазвате всичко с горчица и каквато подправка имате в шкафа, като се уверите, че сте го увили невероятно плътно в алуминиево фолио, така че цялата влага да остане вътре по време на печенето.

Как да пресметнем точното време за печене, без да полудеем

Цялата тайна за това месото да стане достатъчно меко, за да могат децата с малки зъбчета да се справят с него, е да го готвите на ниска температура и бавно, защото очевидно съединителната тъкан в свинското се нуждае от доста дълго време, за да се разгради в нещо годно за консумация. Не се преструвам, че разбирам точната кулинарна наука зад топенето на колагена, но знам, че ако следвате официалните уебсайтове за безопасност на храните, които ви казват, че свинското е готово при 63 градуса по Целзий, ще сервирате на семейството си абсолютна тухла.

Когато изчислявам графика за приготвяне на свински ребра на фурна, обикновено трябва да се съобразявам с неизбежния срив на малкото ми дете в 18:00 ч. Ако искате онази вълшебна текстура на месо, което се топи и само пада от кокала, така че на практика да можете да издърпате костта напълно чиста, имате три реални възможности в зависимост от това доколко денят ви е бил провален от инциденти с памперси:

• Тричасовият ангажимент: Печете ги увити във фолио на 135°C за два и половина до три часа, което дава най-добрата, топяща се в устата текстура.
• Златната среда: Увеличете температурата на 150°C и ги оставете вътре за точно два часа.
• Методът „Олеле, вече е 16:00 ч.“: Увеличете градусите на 160°C за час и половина увити във фолио, след това ги развийте и ги печете, като ги мажете със сос, за още четиридесет и пет минути.

Обикновено се стремя към метода на 135 градуса, защото ми дава огромен прозорец от време следобед, през който не се налага да наглеждам активно храната. Просто пъхвам увитото във фолио месо на топло, настройвам таймер на телефона си и се връщам към опаковането на персонализираните табелки за детски стаи, които продавам в моя магазин в Etsy, докато къщата бавно започва да мирише на барбекю.

Какво всъщност каза нашият педиатър за ситуацията с барбекю соса

Около тридесет минути преди месото да е готово, би трябвало да го извадите, да развиете фолиото, да го намажете обилно със сос и да го сложите под горния реотан, за да може захарта да се карамелизира в онази лепкава коричка, която всички обожават. Но храненето на бебе с такъв вид ястие изисква съвсем отделно ниво на параноя.

С най-голямото ми дете бях кълбо от нерви и месеци наред го хранех само с неовкусено пюре от грах, което имаше напълно обратен ефект, защото сега се държи така, сякаш и най-обикновената солета му е твърде пикантна. Но с третото съм много по-спокойна, макар че все още трябва да помня строгите медицински правила. На прегледа в деветия месец нашият педиатър, д-р Евънс, ми напомни, че в никакъв случай не бива да давам мед на бебето преди първия му рожден ден заради риска от детски ботулизъм. Оказва се, че почти всяка бутилка готов барбекю сос в магазина е пълна с мед и безумно количество натрий, което малките бебешки бъбречета просто не могат да преработят.

Моето не особено елегантно решение е, преди да намажа със сос основните порции за съпруга ми и мен, да отрежа две ребра от самия край на парчето, да изстържа обилно посолената подправка с нож за масло и да ги оставя настрана в отделна тавичка. Въобще не слагам сос на порцията на бебето, а просто оставям естественият вкус на печено свинско да е достатъчен, което ме спасява от това да търся панически в Google симптоми на ботулизъм в два през нощта.

Да дадеш истински кокал на бебето си

Ако ми бяхте казали преди пет години, че доброволно ще дам на десетмесечно бебе огромен кокал от свинско ребро, щях да ви се изсмея в лицето. Преди страхът от задавяне ме държеше будна по цели нощи. Но решихме да опитаме захранване, водено от бебето, с най-малкото ни дете и това си е истинско приключение.

Когато приготвите свински ребра правилно, месото става невероятно крехко, но все пак трябва да го подготвите за бебе. Взимам едно от онези ребра без сос, които отделих, махам всички хлабави парченца месо и хрущяли, за да няма изненадващи опасности от задавяне, и просто му давам гигантския кокал с малко месо, което все още е здраво прикрепено към него. Той седи в столчето си за хранене и глозга този кокал като същински пещерен човек.

Звучи ужасяващо, но нашият педиатър всъщност спомена, че даването на голям, чист кокал действа като твърда гризалка, помагайки им да картографират вътрешността на устата си и да заздравят челюстните си мускули, без реално да могат да отчупят опасно парче. Той седеше там и щастливо дъвчеше кокала си цели двадесет минути, докато четиригодишното ми дете драматично се оплакваше, че парчето му месо имало „странна бабуна“. Печелиш едни битки, губиш други.

Ако искате да направите вашето пътешествие в захранването малко по-малко хаотично, може да разгледате колекцията на Kianao от органични бебешки принадлежности, въпреки че, честно казано, нищо не може напълно да ви спаси от бъркотията по време на вечеря с малко дете.

Ситуацията с почистването след барбекюто

Няма да ви лъжа, сервирането на ребра на малки деца води до ниво на разрушение, което след това изисква пълно тактическо измиване с маркуч. До края на вечерята най-малкото ми дете имаше свинска мас по веждите си, а четиригодишното ми някак си беше успяло да размаже лепкав барбекю сос по собствения си гръб.

Най-големият ми син, отказвайки да носи лигавник, защото бил „твърде голям за това“, реши да грабне бамбуковото одеяло с космически мотиви на брат си от дивана и да го използва като импровизирана салфетка за ръце. Почти се разплаках, като видях барбекю сос върху тези сладки малки оранжеви планети. Това е великолепно, дишащо одеяло, но бях сигурна, че мазното петно ще го съсипе завинаги. За щастие, каквато и магия да има в бамбуковите влакна, те пускат петната изненадващо добре, ако ги атакувате веднага с препарат за съдове.

Но истинският герой на вечерта беше времето за баня. Хвърлих и двете момчета във ваната, за да изтъркам миризмата на пушено свинско от кожата им. Най-малкото ми дете винаги получава странно зачервена, на петна кожа, ако седи в собствената си бъркотия твърде дълго, така че бързото му почистване е приоритет. След банята го увих плътно в нашето бебешко бамбуково одеяло с цветни листа и хора, това одеяло е Светият граал в колекцията ми за детската стая. Трупам одеяла като катерица, която се подготвя за зимата, но това е напълно различно. Бамбуковата материя е толкова мека на допир до чувствителната му, току-що изкъпана кожа, и наистина попива остатъчната влага след баня. Обожавам факта, че диша толкова добре, което означава, че мога да го приспивам на ръце, без да се събуди потен и мятащ се като тийнейджър в гореща църква. Нежните акварелни листа действат толкова успокояващо за окото след една хаотична вечеря и мигновено успокояват цялата атмосфера в стаята.

Слагането на семейна вечеря на масата никога няма да изглежда като снимка от списание, а пресмятането на времето за фурната обикновено включва поне една лека паник атака. Но да ги видиш и двамата най-накрая тихи, сити с топла храна и напълно изтощени, прави погрома в кухнята абсолютно заслужен. Сега, ако само и кучето можеше да се научи как да мие пода...

Готови ли сте да увиете малкото си съкровище в нещо много по-меко от хартиена кърпа? Разгледайте любимите ни дишащи бамбукови одеяла, за да ги успокоите след един изпълнен с бъркотии ден. Пазарувайте от колекцията сега!

Често задавани въпроси директно от фронта

Трябва ли първо да сваря ребрата, както правеше баба ми?
Моля ви, недейте. Знам, че бабите ни се кълняха в това, за да стане месото крехко, но варенето просто изхвърля целия естествен вкус на свинското направо в канала. Ако ги печете на ниска температура и бавно, увити плътно във фолио, те ще станат невероятно крехки, без да загубят нищо от вкуса си.

Как да махна онова бяло нещо от задната страна, без да си изпусна нервите?
Ужасно е, знам. Най-добрият ми трик е да плъзна тъп нож за масло под единия ъгъл на ципата точно до костта, за да разхлабя крайчето, а след това да хвана това хлъзгаво крайче със суха хартиена кърпа, за да имам сериозно сцепление при дърпането. Ако се накъса на малки лентички, просто си поемете дълбоко въздух и продължете да дърпате.

Може ли малкото ми дете да яде същите подправки като нас?
Наистина зависи от това какво има във вашата смес. Много от купешките подправки за барбекю са основно овкусена сол, а малките деца наистина не бива да се тъпчат с натрий. Аз обикновено използвам основа без сол от чесън на прах, червен пипер и лук на прах, а след това просто посолявам обилно порциите за възрастни непосредствено преди готвене.

Ами ако месото не пада от кокъла след три часа?
Всяка фурна лъже за температурата си и всяко парче месо е различно. Ако отворите фолиото и месото все още ви се струва твърдо, когато го набодете с вилица, просто го увийте отново плътно и го върнете за още 30 до 45 минути. Това просто означава, че колагенът все още не се е разтопил.

Наистина ли е безопасно да оставя бебето си да глозга свински кокал?
Според нашия педиатър, големите кокали, които не могат да се съберат изцяло в устата им, са чудесни за захранване, водено от бебето. Просто трябва да сте абсолютно сигурни, че сте премахнали всички хлабави, жилави парченца месо или странни парчета хрущял, които биха могли да се отчупят в устата им. Това е само за чесане на венците, не за ядене на самата кост!