Малки деца и пушени ребърца: Наръчник за оцеляване сред бъркотията

Беше Четвърти юли 2021 г. и аз носех бяла ленена лятна рокля от Zara, защото явно съм достатъчно наивна, за да предизвиквам съдбата. Лео беше едва на четиринадесет месеца, седеше в столчето си за хранене на верандата и яростно блъскаше с една пластмасова чаша, докато съпругът ми Майк пърхаше около новия си пелетен грил, сякаш му е трето дете. Майк ми подаде перфектно глазирано ребърце направо от скарата и аз, без изобщо да се замисля, подадох целия кокал на малкото си дете. Което, о, боже, си е направо майсторски клас по това какво НЕ трябва да правите.

В рамките на три секунди Лео отхапа огромно, жилаво парче от нещо, което определено не беше месо, задави се шумно и изплю ужасяваща смес от свински хрущял и пикантен барбекю сос директно върху корсажа на бялата ми рокля. Изпаднах в паника, изпуснах хладкото си овесено лате на бетона и прекарах следващите двадесет минути в трескаво вадене на парче хрущял от устата на плачещото ми дете, докато Майк крещеше нещо за това, че месото трябвало да си "почине". Беше катастрофа. Пълен кошмар. Както и да е, мисълта ми е, че храненето на малки деца с барбекю в задния двор изисква истинска стратегия, а не просто да им подхвърляте кокали, сякаш са голдън ретривъри.

От онзи следобед насам научихме много. Предимно чрез проби и грешки, и с цената на много съсипани дрехи. Но ако в момента се взирате в огромен пакет сурово свинско и се чудите как да опушите тези свински ребърца, така че децата ви наистина да могат да ги сдъвчат, без да се озоват в спешното, вземете си кафе. Трябва да си поговорим за ципата.

Голямата катастрофа с ципата и защо я ненавиждам

Нямах абсолютно никаква представа, че прасетата имат слой подобна на пластмаса кожа, прикрепена към ребрата им, докато Майк не започна да гледа шестчасови уроци в YouTube от някакви типове с черни нитрилни ръкавици. Всяко едно парче ребра има това нещо на гърба си, наречено ципа, и то е проклятието на моето съществуване. Ако я оставите, при готвене тя се превръща в твърд, гумен слой, който е практически невъзможен за дъвчене от възрастни, камо ли от малко дете с около четири зъба.

Майк обикновено прекарва двадесет минути в псувни на верандата, докато се опитва да отстрани тази ципа с нож за масло. Трябва да плъзнете тъп нож под ръба ѝ откъм страната на костта, да я хванете с хартиена кърпа, защото е невероятно хлъзгава, и просто да я откъснете на едно голямо парче. Когато се получи перфектно, е странно удовлетворяващо, като да си белиш изгорялото от слънцето. Но когато се накъса на милион парчета, ти иде да изхвърлиш всичките ребра в кофата за боклук.

Абсолютно не можете да пропуснете тази стъпка, ако децата ви ще ядат от месото. Тази гумена кожа е огромна опасност от задавяне и никакво бавно готвене няма да я разгради до нещо, което бебето може безопасно да преглътне. Веднъж хванах Лео да дъвче откъснато парче ципа, сякаш беше ягодова дъвка, и се кълна, че сърцето ми спря. Свинските гърди с кост са твърде мазни и имат странни парчета хрущяли навсякъде, така че просто дори не ги купувайте.

Да се справим със ситуацията с времето и температурата

Най-големият спор между Майк и мен всяко лято е за графика. Да разберете колко дълго всъщност трябва да опушвате тези свински ребърца е разочароващо, защото здравните служби казват, че свинското месо е безопасно за консумация при 63 градуса. Но ако свалите ребрата от скарата на 63 градуса, ще дъвчете подметка от обувка. Технически е безопасно, но за малко дете е физически невъзможно да го изяде.

Когато попитах нашия педиатър, д-р Евънс, дали мога да давам барбекю на Лео, тя спомена, че щом месото е напълно пастьоризирано, бактериалният риск изчезва, но трябва да го готвим, докато буквално не започне да се разпада, за да предотвратим задавяне. Тя каза нещо за това, че колагенът в месото се нуждае от огромно количество време, за да се стопи в желатин? Не знам точно, в колежа учих геология, за да избегна химията, но мисля, че това означава, че твърдата част се превръща в каша, ако я готвите на достатъчно висока температура достатъчно дълго време.

Майк използва това нещо, наречено методът "2-2-1", което означава, че ги готви голи на скарата на 107 градуса в продължение на два часа, докато ги пръска с ябълков сок, след това ги увива плътно в здраво алуминиево фолио с неприлично количество масло Kerrygold и кафява захар за още два часа. Фолиото на практика задушава месото, така че то става невероятно крехко. След това ги отвива за последния час, за да се стегне коричката отвън. Докато достигнат 93 градуса вътрешна температура, месото просто се плъзга от костта.

Очевидно става невероятна бъркотия. Обикновено просто се отказваме от столчето за хранене и оставяме децата да ядат на тревата. Миналия уикенд хвърлихме нашето Бамбуково бебешко одеяло с цветни листа направо на поляната под дъба. Всъщност толкова много обичам това нещо, защото бамбуковата материя някак си отблъсква петната от мазнина? Не разбирам науката за текстила, която стои зад това, но Лео изпусна огромно парче мазно свинско със сос директно върху белия фон, а аз просто го хвърлих в пералнята на студено пране с обикновен препарат и излезе напълно безупречно. Направо е нереално. Почти ми се иска да си ушия рокля от него.

Имаме и Бамбуково бебешко одеяло с монохромни дъги, което е чудесно, но честно казано теракотеният му цвят ми напомня за калта, която Лео внася в кухнята, така че не посягам към него толкова често. Все пак върши работа, ако това с листата е в пералнята.

Моля ви, не им давайте истинския кокал

Знам, че има всички тези естетични Instagram профили за захранване, водено от бебето (ЗВБ), които показват шестмесечни бебета, гризящи огромни динозавърски кости, но аз категорично отказвам. Д-р Евънс ми каза, че свинските ребра могат да имат такива малки, остри фрагменти от кости, които се отчупват по време на готвене. Един следобед, докато Мая спеше, проверявах видеото на бебефона си, като обсебено търсех в Google информация за отчупени парченца кости и направо изпаднах в паника.

Така че сега агресивно накъсвам всичко. Свалям месото напълно от костта, изхвърлям костите веднага във външната кофа за боклук, за да не ги докопа кучето, и използвам две вилици, за да накъсам свинското на малки парченца с размер на грах за Лео. Мая е на седем, така че тя може да се справи с по-големи парчета, но и тя го получава обезкостено, защото има два клатещи се предни зъба и се оплаква от всичко.

Освен това купешкият барбекю сос всъщност е просто царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и натрий. Обикновено оставяме половината ребра напълно без сос за децата, като разчитаме само на сухата марината – която е предимно червен пипер, чесън и малко кафява захар. Ако сложите соса твърде рано в пушилнята, захарта буквално изгаря в тази горчива черна коричка така или иначе. Майк научи това по трудния начин, докато аз го гледах кръвнишки през кухненския прозорец.

Ако се подготвяте за летния сезон на верандата и осъзнаете, че всичките ви бебешки вещи са или на петна, или направени от драскащ полиестер, отделете минутка, за да разгледате нашата колекция от бебешки одеяла, за да имате нещо прилично, на което да седнете на двора.

Последствията и градинският маркуч

Няма елегантен начин за почистване след пушени ребра. Просто трябва да приемете, че децата ви ще бъдат лепкави, масата на верандата ще бъде лепкава и някак си гърбът на собствените ви колене ще бъде лепкав. Обикновено събличам Лео само по пелена, преди дори да е взел първата си хапка.

Когато вечерята приключи, буквално го нося на една ръка разстояние до ваната, или ако навън е наистина горещо, просто го измивам с маркуча в детския басейн. След като най-накрая е изтъркан до блясък и мирише на лавандула, а не на дървесина от хикория, го увивам. В момента Мая е обсебена от своето Бамбуково одеяло с космически мотиви за почивка след баня. То е безумно меко. Направо агресивно меко. Честно казано, крада го от леглото ѝ, когато съм на долния етаж и гледам Bravo, след като заспят, защото диша толкова добре и не ме кара да се потя.

Да се научиш как успешно да правиш барбекю, което цялото ти семейство може честно казано да изяде без спешна медицинска помощ, напълно си струва усилията. Трябват ви само съпруг с твърде много свободно време, дигитален термометър за месо и огромна купчина мокри кърпички.

Преди да изтичате до месаря, за да купите плашещо количество свинско месо, уверете се, че външното ви пространство е готово за бъркотията. Вземете си екологично бамбуково одеяло, което наистина може да преживее катастрофа със сос за барбекю.

Случайни въпроси, които ми задават за барбекюто и бебетата

Може ли 8-месечното ми дете да яде пушени свински ребра?
Моето ядеше, но едва след като напълно накъсах месото на микроскопични парченца и премахнах костта. Самото месо е супер меко, ако го готвите достатъчно дълго. Просто внимавайте за натрия в маринатата, която използвате, защото бебетата не бива да ядат чиста сол. Обикновено правя отделна малка партида подправки само с чесън на прах, лук на прах и червен пипер за порцията на Лео.

Каква е реалната безопасна вътрешна температура за малки деца?
Технически свинското месо е безопасно при 63 градуса, но д-р Евънс каза да го готвим, докато не започне да се разпада, за да не представлява опасност от задавяне. За свински ребърца това означава вътрешната температура да достигне около 90 или 93 градуса. Ако се опитате да нахраните дете с месо, приготвено до 63 градуса, то просто ще го дъвче десет минути и ще го изплюе в ръката ви.

Трябва ли да използвам барбекю сос за бебето си?
Аз не бих. Повечето неща в магазина за хранителни стоки са просто течна захар и сол. Пушеното месо така или иначе е много вкусно и само по себе си. Ако наистина искате да имат сос, можете да намачкате малко малини или праскови с малко ябълков оцет за една странно добра бебешка глазура. Направих го точно веднъж, преди да реша, че това е твърде много работа.

Как се премахва мазнина от барбекю от бебешките дрехи?
С препарат за съдове. Държа една бутилка в мокрото помещение. Просто го втривам директно върху мазното петно, оставям го да престои, докато се оплаквам, че трябва да пера, и след това го пера на студено. Но сериозно, просто им свалете блузата, преди да ядат. Много по-лесно е.