Наръчник за татковци: Крехки печени ребърца за начинаещи в ЗВБ

В момента гледам втренчено в огромно парче сурово свинско месо на кухненския плот, докато се опитвам да се справя с три много различни, много агресивни чат групи. Майка ми предлага да сваря месото, докато не се превърне в сива паста без вкус, и след това да го пасирам, просто за да сме в безопасност. Съседът ми, който на практика приема родителството като екстремен спорт за оцеляване на открито, настоява просто да дам на 11-месечното ни дете напълно суров, пушен кокал, за да „изгради здравина на челюстта“. А после е и жена ми, която ми пише от офиса, за да ми напомни, че стандартният барбекю сос има горе-долу същия профил на захарта като кенче Маунтин Дю и със сигурност ще доведе до срив в системата точно преди лягане.

Добре дошли в битката с големия бос на захранването, водено от бебето (ЗВБ). Опитваме се да приготвим ребърца за бебе.

Когато започнахме цялото това пътешествие с твърдата храна, си мислех, че ще си имаме работа с намачкани банани и може би леко задушени морковчета. Но очевидно даването на огромно парче месо с кокал на малко бебе е силно препоръчително за опознаване на устата. Нещо като изпращане на пинг до сензорната им мрежа, за да могат да разберат къде всъщност се намира рефлексът им за повръщане. Звучеше ми налудничаво, но аз съм просто IT специалистът тук, така че предполагам, че ще го направим.

Голямата катастрофа с премахването на ципата

Ако потърсите рецепта за приготвяне на крехки свински ребърца на фурна, ще видите една небрежна малка инструкция, която ви казва да „премахнете сребристата ципа от гърба на ребрата“. Карат го да звучи като отлепване на стикер от ябълка. Нека ви кажа още сега – не е така. Това е изключително рискована и дълбоко разочароваща хирургическа процедура, която почти ме пречупи.

Тази ципа всъщност е фабрично инсталиран протектор за екран, който е залепен със суперлепило за кокала. Тя не се разгражда при готвене. Ако я оставите, се превръща в жилава, гумена опасност от задавяне, която на практика е капан за бебета. Затова прекарах двадесет минути в гледане на уроци в YouTube от момчета с огромни бради, стоящи в задните си дворове, опитвайки се да разбера как да откъсна това нещо.

Ето моята крайно неефективна методология на проби и грешки за премахване на сребристата ципа:

• Плъзнете нож за масло под ъгъла на ципата, отчаяно опитвайки се да не пробиете самото месо.
• Осъзнайте, че ципата е покрита с някаква биологична грес без триене.
• Грабнете хартиена кърпа, за да хванете малкото парче, което току-що отделихте.
• Дръпнете с напълно грешната сила, което ще накара ципата да се скъса перфектно наполовина.
• Псувайте под носа си, докато проверявате бебефона, за да сте сигурни, че детето ви все още спи.
• Повторете процеса с останалите дванадесет микроскопични парчета ципа, докато кухнята ви не заприлича на местопрестъпление.

След като най-накрая победите ципата, просто увивате целия ред ребра плътно в здраво алуминиево фолио и ги хвърляте във фурната на 135 градуса за около три часа, докато месото се предаде.

Защо нашият педиатър мрази стандартния барбекю сос

Сигурно си мислите, че най-трудното е минало, след като месото влезе във фурната, но след това трябва да измислите подправките. Първоначално планирах просто да намажа всичко с какъвто и да е бутилиран сос, който имаме на вратата на хладилника. Но жена ми нежно пресече тази идея, като ми припомни последното ни посещение при лекаря.

По време на прегледа за деветия месец нашият педиатър ме погледна много напрегнато, без да мига, и небрежно ми напомни за детския ботулизъм. Очевидно бебетата под дванадесет месеца все още не са изтеглили необходимия софтуерен пач за храносмилането, за да се справят със спорите, намиращи се в меда. А ако погледнете гърба на който и да е добър барбекю сос или глазура за ребра, медът обикновено е там в първите три съставки. Не съм напълно сигурен как работи биологията, но определено няма да поема този риск само за малко карамелизирани крайчета.

После идва проблемът с натрия. Техните мънички бъбреци в момента на практика работят с остарял хардуер и не могат да обработват огромни количества сол. Здравните служби очевидно препоръчват бебета под една година да приемат по-малко от един грам сол на ден. Поглеждали ли сте съдържанието на натрий в готовите сухи подправки за месо? Една чаена лъжичка има достатъчно сол, за да изсуши плужек.

Така че трябваше да форкнем (раздвоим) рецептата. Отрязах три ребърца специално за бебето, преди да нанеса нормалната си, силно подсолена смес от подправки върху останалата част от месото. За неговата порция направихме сухо втриване с чесън на прах, лук на прах и малко пушен червен пипер. Без сол, без захар, без мед. Само аромати и добри вибрации.

Проследяване на данните като параноичен сървърен администратор

Готвенето на месо за бебе отключва всеки един от моите аналитични цикли на тревожност. Стандартните указания за безопасност на храните казват, че свинското технически е безопасно за консумация при вътрешна температура от 63 градуса. Но ако извадите ребрата от фурната при 63 градуса, те ще бъдат корави като туристическа обувка.

От това, което разбрах при късното си проучване в Reddit, всъщност трябва да доведете месото до 90 или дори 96 градуса. Това е магическият прозорец, в който колагенът най-накрая се разтопява в желатин, създавайки онази мека текстура, която се къса на конци и няма да изисква от сина ми да използва двата си долни зъба като малки циркуляри. Все още не съм напълно сигурен какво всъщност е колагенът на молекулярно ниво, но знам, че искам да го няма.

В крайна сметка използвах дигиталния си термометър за месо като пълен маниак. Пробождах тези ребра на всеки десет минути, регистрирайки температурния градиент, опитвайки се да достигна точно 93 градуса, без да изсушавам порцията на бебето без сос. Чувствах се сякаш наблюдавам сървър, който прегрява, просто чакайки точния момент, за да дръпна щепсела.

Ако се впускате в това пътешествие, силно препоръчвам да възприемете подобно ниво на параноя. Ето данните, които сериозно трябва да проследявате:

1. Тестът за мекота: При 93 градуса месото трябва да поддава на вилицата с нулево съпротивление.
2. Отдръпването от кокала: Месото трябва да се е свило и оголило кокала с поне сантиметър.
3. Проверката за трески: След като се сготви, трябва да се разровите в това изключително горещо месо с голи ръце, за да извадите всички измамни парченца хрущял или малки фрагменти от кости, преди детето ви да реши да глътне едно цяло.

Справяне с неизбежните последствия от свинската мазнина

Няма да ви лъжа. Даването на кокал от ребро на 11-месечно дете е едно от най-мръсните неща, които някога ще преживеете. Кара вечерта със спагети да изглежда като стерилна лабораторна среда.

За неговата възраст се предполага, че трябва да премахнем по-голямата част от свободното месо от кокала и просто да му позволим да го гризе като вид солена чесалка за зъби, докато сервираме накъсаното, супер меко месо отстрани. Опитахме се да сложим накъсаното месо в малка купичка с вакуумно дъно. Той веднага заобиколи купата, грабна най-големия наличен кокал и започна агресивно да рисува по челото си със свинска мазнина.

Докато вечерята приключи, той беше покрит със слой от солено олио. Столчето за хранене беше компрометирано. Подът изискваше моп. Трябваше да го носим до ваната на една ръка разстояние като разлив на опасни материали.

Тук управлението на температурата след вечеря става критично. След масивно протеиново хранене и топла вана, температурата на празен ход на моя син се покачва до тази на геймърски лаптоп, рендиращ 4K видео. Той получава "месни изпотявания". Сериозно. Бебешкото изпотяване от месо е реално.

Ако завиете потно бебе след ядене на ребра в стандартно полиестерно одеяло, то ще се събуди в 2 часа сутринта пищящо, защото вътрешният му вентилатор е повреден. Ето защо съм странно обсебен от нашето Бамбуково бебешко одеяло с десен на вселена. Искрено обожавам това нещо. Повиваме го в него след банята му и той изглежда като малък, изключително чист астронавт. Но по-важното е, че бамбуковата тъкан наистина диша и контролира топлината му. Тя отвежда влагата, така че той да не прегрее и да не даде на късо посред нощ.

Жена ми, от друга страна, обикновено посяга към Органичното памучно бебешко одеяло с розови кактуси. Купи го, защото дизайнът изглежда готино и ѝ липсват нашите пътувания до пустинята преди бебето. Добре е. Прави нормални неща за одеяло. Но е памучно и от чисто аналитична гледна точка, просто не управлява топлинните емисии на потно от месо бебе толкова ефективно, колкото бамбуковото. Проследил съм събужданията му. Данните не лъжат.

Ако детето ви също генерира достатъчно телесна топлина, за да захранва малка сървърна ферма след вечеря, може би ще искате да разгледате колекцията на Kianao от дишащи, терморегулиращи одеяла.

Ние дори държим Бамбуковото одеяло Mono Rainbow постоянно в багажника на колата сега. То е нашият назначен щит за „отиване в истински ресторант за барбекю“. Използвам го, за да го преметна през количката, когато седим на външна маса, опитвайки се да изядем собствените си ястия, докато той гризе каквито и да е безсолни остатъци, които сме донесли от вкъщи.

Финалната итерация

Струваше ли си да прекарам три часа в обсебване от малко парче неподправено свинско месо? Честно казано, да. Да го гледам как разбира как да манипулира този кокал, да гризе краищата и успешно да поднася накъсаното месо към устата си, използвайки малкия си пинсетен захват, беше доста невероятно. Усещаше се като масивен ъпгрейд на фърмуера точно пред очите ми.

Разбира се, почистването отне почти толкова време, колкото и подготовката, и съм почти сигурен, че на тавана в кухнята ми все още има залепено парче от сребристата ципа, но оцеляхме. Той опозна устата си, не се задави и спа цяла нощ без да прегрява. Наричам това успешно внедряване (deployment).

Разгледайте останалата част от колекцията с бебешки продукти от първа необходимост, преди детето ви да реши да боядиса стените на хола ви в свинска мазнина.

Въпроси, които трескаво гугълвах, докато фурната загряваше

Наистина ли просто му давам целия кокал?

Да, очевидно точно това се прави при по-малките бебета (около 6-9 месеца). Премахвате по-голямата част от свободното месо и мазнината, за да не могат да отхапят огромно парче, и просто ги оставяте да използват кокала като играчка за дъвчене с вкус на ребро. Помага им да разберат къде свършва устата им и къде започва гърлото им. Но щом станат малко по-големи и имат зъби като моето момче, трябва да ги наблюдавате внимателно, защото могат напълно да прехапят хрущяла в краищата.

Какво да правя, ако започне да се дави от парче накъсано месо?

Това е частта от ЗВБ, която активно съкращава живота ми с години. Давенето с кашлица е напълно нормално – това е просто тяхната операционна система, която изтласква храната обратно напред, за да не се задавят реално. Истинското задавяне е безшумно; давенето с кашлица е шумно и драматично. Аз просто седя там, стискайки ръба на масата, напомняйки си да го оставя да се справи сам, докато вътрешно изпадам в паника.

Мога ли да използвам купешки барбекю сос, ако сложа съвсем малко?

Не бих. Освен риска от ботулизъм, ако има мед, нивата на захар и натрий са просто безумни. Ако наистина искате да опитат сос, жена ми направи бързо пюре от варени ябълки, домати и малко пушен червен пипер, което донякъде имитираше усещането за барбекю сос, без да претоварва системата му с преработена захар.

Как да разбера, че ребрата наистина са достатъчно крехки за бебе?

Забравете времето за готвене в рецептата – всичко това са лъжи. Знаете, че е готово, когато можете да вземете вилица и лесно да накъсате месото от кокала с почти нулево усилие. Ако трябва да дърпате силно, ще бъде твърде жилаво за тях. Дръжте ги увити във фолио и ги оставете във фурната за по-дълго. На практика искате да е с консистенцията на много крехко дърпано свинско.

Безопасно ли е да претоплям останалите ребра на бебето на следващия ден?

Нашият педиатър каза, че претопленото свинско е наред, стига да е загрято изцяло, за да се убият всякакви бактерии, но честно казано, останалите ребра стават доста сухи и твърди в микровълновата. Обикновено просто вземаме останалото накъсано месо и го смесваме с малко намачкани сладки картофи или овесена каша на следващия ден, за да се рехидратира.