Преди и след: Приготвяне на барбекю ребърца с 11-месечно бебе

Часът е 6:14 сутринта в една влажна събота в Портланд, навън е точно 6,5 градуса по Целзий, а аз стоя на верандата, държейки мърдащо единадесетмесечно бебе в лявата си ръка и хлъзгав ред сурови свински ребърца в дясната. Зяпам дигиталния дисплей на моя грил Traeger, сякаш е сървърен шкаф, който току-що е изгубил връзка с мрежата. Преди да стана баща, честно си мислех, че опушването на месо е някакво сурово, активно занимание, което изисква хладилна чанта с крафт бира, сгъваем стол и дванадесет часа постоянна, мъжествена бдителност. Мислех си, че ще стоя тук и ще поддържам огъня като истински пионер.

Сега вече знам абсолютната истина: пелетното барбекю е просто външен уред за бавно готвене с Wi-Fi връзка. И слава богу, защото синът ми в момента се опитва да дъвче връзките на суичъра ми, докато едновременно с това се протяга към кофичката за мазнина. Цялостното ми разбиране за барбекюто в задния двор претърпя масивен софтуерен ъпдейт. Просто въвеждаш параметрите, тръгваш си и се справяш с хаоса на родителството, докато машината извършва компилирането на заден план.

Фабричното защитно фолио на свинското

Ако никога преди не сте приготвяли ребърца, трябва да знаете за ципата. Очевидно прасетата идват с фабрично инсталиран защитен филм на гърба на ребрата си. Не го знаех първия път. За малко да нахраня детето си с него, докато жена ми не мина небрежно през кухнята, посочи към месото и попита защо оставям тази опасност от задавяне непокътната.

Тази мембрана не се разгражда. Не се топи, не омеква и по чудо не се превръща във вкус. Тя на практика става на лист жилава, недъвкаема пластмаса. За едно единадесетмесечно дете с четири зъба, което подхожда към храненето като към състезателен спорт, жилавата лента скрита мембрана е огромна отговорност и риск. Премахването ѝ е най-вбесяващото потребителско преживяване в живота ми. Предполага се, че трябва да подпъхнеш единия ъгъл с нож за масло, да я хванеш с хартиена кърпа, за да не се плъзга, и да я обелиш на един задоволителен лист. В действителност, обикновено прекарвам четиринадесет минути, късайки я на микроскопични парченца, псувайки под носа си, докато кучето ми ме наблюдава с напрегната, хищническа осъдителност. Но абсолютно трябва да я свалите. Просто я стържете, докато задната част на костта не остане напълно гола.

Какво каза д-р Арис за температурата на свинското

Аз следя много данни, вероятно твърде много, така че съм обсебен от моя Bluetooth термометър за месо. Когато започнахме прехода към твърди храни, попитах нашия педиатър, д-р Арис, за безопасната температура на месото. Той ме погледна с онова нежно изтощение, което изглежда имат всички педиатри, когато си имат работа с татковци за първи път. Споменах му здравните насоки за безопасност на храните, отбелязвайки, че свинското технически е безопасно от бактерии при 63 градуса по Целзий във вътрешността.

Той просто въздъхна и ми каза да се уверя, че е достатъчно меко, за да го смачкам между палеца и показалеца си. Това е истинският показател. Защото при 63 градуса едно свинско ребърце е напълно безопасно за ядене, но притежава структурната цялост на автомобилна гума. Опитайте да дадете това на бебе и ще си изкарате ужасно. От това, което разбирам за свинската анатомия, трябва да вдигнете вътрешната температура чак до около 96 градуса по Целзий, за да предизвикате термично разпадане на съединителните тъкани. Това е като оувърклок на процесор – просто продължаваш да увеличаваш топлината, докато вътрешната структура поддаде, колагенът се разтопи в желатин и месото буквално се разпадне, когато малката ръчичка го сграбчи.

Стандартното шестчасово внедряване

Тъй като синът ми вече диктува графика ми, обикновено разчитам на стандартния метод "3-2-1", който отнема шест часа активна работа. Изключително предвидим е, което успокоява тревожността ми. Настройвате грила на 107 градуса по Целзий и просто оставяте ребърцата директно върху скарата за три часа, докато отивате да правите нещо друго, като например безкрайно да редите дървени кубчета, само за да гледате как биват разрушавани.

На третия час увивате целия ред ребърца плътно в здраво алуминиево фолио. Обикновено изсипвам четвърт чаша обикновен ябълков сок без добавена захар в пакета от фолио, преди да го запечатам. Почти съм сигурен, че течността се превръща в парна баня под високо налягане вътре във фолиото, което бързо ускорява процеса на омекване. Оставяте този запечатан пакет на скарата за още два часа. За последния час развивате мокрите, задушени ребърца, намазвате ги с малко сос и ги връщате обратно на скарата, за да може външната част да се стегне. Методът е безотказен. До времето за вечеря месото на практика се свлича от кокала, дори само ако го погледнете по-остро.

Спешната поправка

Понякога забравям да запаля грила по обяд. Ако стане 15:00 ч. и изпадна в паника, просто надувам скарата на 160 градуса по Целзий, хвърлям неовитите ребърца, пръскам ги с ябълков сок на всеки тридесет минути, за да не станат на подметка, и ги свалям, когато се сгъват наполовина, без да се чупят. Отнема около два часа и половина. Става добре, какво пък.

Подправки за малки езичета

Купените от магазина подправки за барбекю са основно сол и лют червен пипер, маскирани като вкус, което е чудесен начин да накарате бебето си да крещи по средата на вечерята. Трябваше да изобретя напълно нов вкусов профил.

Първо, имате нужда от спойка, за да накарате подправките да полепнат по месото. Интернет ми каза да използвам жълта горчица за хотдог. Натъркването на неоново жълта горчица върху сурово месо се усеща дълбоко погрешно, като бъг в матрицата, но очевидно оцетът помага за омекването на повърхността, а вкусът на горчицата напълно изчезва при готвене. За самата смес от подправки просто смесвам кафява захар, пушен червен пипер, чесън на прах и съвсем малка щипка сол. Захарта се карамелизира от топлината, червеният пипер придава онази тъмна коричка, която изглежда професионално, а бебето го вдишва, защото естествено има вкус на месен бонбон. На практика просто пляскате горчицата върху ребрата, хвърляте шепа от захарната смес върху нея и мятате цялата операция на грила, преди бебето да е разбрало, че не му обръщате внимание.

Разгледайте нашата колекция от органични бебешки одеяла, за моментите, когато трябва да увиете малкото си съкровище след едно доста цапащо хранене.

Контрол на щетите и следвечерна деконтаминация

Няма абсолютно никакъв грациозен начин едно единадесетмесечно дете да яде барбекю. Обикновено просто издърпваме огромна кост от центъра на ребрата, отстраняваме опасните парченца хрущял и му я даваме. Според форумите за захранване, водено от бебето (ЗВБ), които безкрайно скролвам в 2 часа сутринта, оставянето им да гризат костта помага да опознаят устата си и да изградят сила на челюстта. Това също така превръща сина ми в диво същество, покрито с лепкава кафява глазура от веждите до капачките на коленете.

Вече дори не си правим труда с хартиените кърпи. В мига, в който вечерята приключи, го вдигам от столчето за хранене на една ръка разстояние и го нося директно в банята. След като бъде изтъркан до блясък, абсолютно най-добрата част от рутината е да го увия в неговото Бамбуково бебешко одеяло "Цветни листа". Това без съмнение е любимата ми вещ, която притежаваме. Бамбуковата материя е шокиращо абсорбираща, така че попива всяка вода, която кърпата е пропуснала, а тъй като той излъчва топлина като малък ядрен реактор, дишащата материя го предпазва от моментално изпотяване в пижамата. Плюс това, акварелната шарка с листа е достатъчно пъстра, така че ако случайно пренеса микроскопично петънце от останал барбекю сос от палеца си върху плата, буквално не можеш да го видиш.

Жена ми, която всъщност притежава усет към интериорния дизайн, предпочита Бамбуковото бебешко одеяло "Монохромна дъга". Ще призная, че минималистичните теракотени арки изглеждат невероятно, преметнати през кошарата, а материята е също толкова мека, но ме е ужас да го доближавам до верандата в дните за месо. Просто се усеща твърде естетически чисто, за да рискувам да го изложа на летящи капчици стопена свинска мазнина.

По време на самото шестчасово готвене, докато ребърцата са в първа фаза, обикновено убиваме времето, като отиваме на дълга разходка с количката, за да изгори енергията си. Винаги метвам Бамбуковото одеяло "Вселена" върху краката му. Космическата тема напълно отговаря на моите нърдски усещания и е достатъчно леко, така че да му е перфектно комфортно, дори ако времето в Портланд реши внезапно да скочи с пет градуса, докато сме навън. Това е солиден, надежден слой.

Предполага се, че трябва да оставите опушеното месо да си почине двадесет минути под кърпа, преди да го нарежете, за да се разпределят соковете, но синът ми крещеше и блъскаше силиконовата си чиния по масата, така че ние просто го разсякохме горещо, току-що свалено от скарата, и го изядохме веднага. Имаше съвсем перфектен вкус.

Ако се подготвяте за цапащо уикенд барбекю и искате да сте сигурни, че на бебето ви ще му е комфортно по време на дрямката след баня, разгледайте нашите органични бебешки стоки, за да намерите перфектните дишащи завивки.

Въпроси, които търсих в Google в два сутринта

Може ли бебето ми да яде тъмната външна коричка на месото?

Тази тъмна коричка се нарича кора (bark) и стига да не сте натъпкали сместа с лют чили прах или половин чаша сол, е напълно ок. Понякога става малко жилава в зависимост от това колко захар сте използвали, така че аз обикновено просто отчесвам по-мекото вътрешно месо за сина ми, а хрупкавата коричка изяждам аз. Всички печелят.

Какво се случва, ако погълне парче от хрущяла на костта?

В долната част на почти всяко ребро има едно странно, възлесто бяло парче хрущял. Опитвам се да ги издърпвам, преди да му дам кокал, но веднъж пропуснах едно и той го отгриза веднага. С жена ми изпаднахме в паника, но очевидно то просто преминава през храносмилателната им система. И все пак е ужасяващо за гледане, така че направете най-доброто хирургическо почистване, преди да сервирате.

Трябва ли да купя специфичен вкус дървесни пелети за свински ребърца?

Интернет ще ви каже, че трябва да използвате ябълково дърво или череша за свинско месо, за да постигнете перфектния вкусов профил. Тук съм, за да ви кажа, че едно единадесетмесечно дете абсолютно не може да направи разлика между пушек от хикори и състезателен дъбов бленд. Просто използвам какъвто и да е пакет, който вече е зареден в бункера.

Защо месото е розово отвътре? Дали не е недопечено?

Това ме стресна първия път. Месото точно под повърхността става ярко розово в смоукъра. Това е химическа реакция между дима и месото, наречена "пръстен от дим" (smoke ring). Стига дигиталният ви термометър да показва, че се движите около 93 градуса по Целзий, това розово месо е напълно сготвено и напълно безопасно. Просто изглежда странно.

Как се чисти столчето за хранене след вечер с барбекю?

Вече дори не се опитвам да го бърша на верандата. Просто откачам пластмасовата табла, изнасям я навън до градинския маркуч и я обстрелвам със силната струя. Каквото успее да залепне след това, го удрям с мокра бамбукова кърпа. Всичко останало е проблем за утрешния ден.