Защо кафявите печурки са просто портобело под прикритие (и идеални за бебета)

Стоях на щанда за зеленчуци в супермаркета, балансирайки с по едно близначе на всяко кръстче, и отчаяно се опитвах да направя разлика между панерче бели печурки, бейби бела и портобело. Точно тогава научих голямата земеделска лъжа на нашето поколение: всички те са абсолютно един и същи вид. Agaricus bisporus. Белите са бебета, бейби бела са нацупени тийнейджъри с лек тен, а портобело са наедрелите възрастни. Почувствах се дълбоко предадена от маркетинговата индустрия.

Също така, за да изясня един доста неудобен разговор, който проведох с нашата педиатърка миналия месец: когато хората говорят за хранителните ползи на "бейби бела", имат предвид гъбата. Не Babybel – онова миниатюрно сиренце, увито в червен восък, който се набива завинаги в килима ви, когато някое двегодишно стъпи върху него. След като изяснихме това, прегледът мина много по-гладко.

Захранването на близнаци е истинско изпитание в управлението на очакванията и бърсането на стени, а гъбите представляват уникално предизвикателство. Те са хлъзгави, изглеждат леко стряскащо, когато са сготвени, и нямат вкус на нищо друго от типичното меню за захранване. Но въпреки първоначалните ми резерви да храня дъщерите си с нещо, което расте изключително в тъмното, те се превърнаха в основна храна в нашето хаотично домакинство.

Объркващият хранителен профил на една влажна гъба

Нашата лична лекарка, прекрасна жена, която изглежда така, сякаш не е спала цяла нощ от 1998 г. насам, спомена, че можем да започнем да даваме гъби на момичетата около шестия месец, когато започнахме със захранването. Бях дълбоко скептична. Ако се загледате в една гъба, тя не крещи точно "суперхрана". Прилича по-скоро на реквизит от нискобюджетен фентъзи филм.

Но когато проучих хранителната стойност на гъбите бейби бела (най-вече чрез трескаво скролване на телефона си, докато бях затисната под спящо дете), фактите се оказаха изненадващо солидни. Очевидно са пълни с витамин D. Познанията ми за фотосинтезата спрямо растежа на гъбите са в най-добрия случай невероятно несигурни, но ми казаха, че те са един от малкото неживотински източници на витамин D на щанда за зеленчуци, при условие че в даден момент са били изложени на UV светлина. Като се има предвид, че близначките ми се отнасят към пряката слънчева светлина като вампири, реших, че малко допълнителен витамин D няма да им навреди.

Съдържат и куп витамини от група В и фибри, които би трябвало да помогнат с неизбежните "циментирани" памперси, съпътстващи прехода към твърда храна. Няма да навлизам в графични подробности тук, но всичко, което помага на храносмилателната система на малкото дете да преработи запеканката с паста от вторник следобед, е абсолютна победа в моите очи.

Един много шумен спор за миенето на пръстта

Тук трябва да заема една противоречива позиция и не ме интересува кого ще обидя в кулинарния свят.

Всеки известен готвач по телевизията ще ви каже, обикновено с много снизходителен шепот, че никога, ама никога не бива да миете гъби. Те настояват да ги почиствате нежно със специална малка сладкарска четка или влажна кърпа, за да не би порестите гъби да поемат вода и да развалят деликатната текстура на вашето занаятчийско ризото. Твърдят, че измитата гъба ще се превърне във водниста, гумена каша в тигана.

Аз храня две диви малки деца. Знаете ли в какво растат гъбите? В тор. Буквално в истински компост. Няма да почиствам нежно торта от вечерята на детето си с миниатюрна метличка. Количеството бактерии, които едно пълзящо бебе поглъща за един следобед на лондонския тротоар, е достатъчно стряскащо, без да се налага да играя на руска рулетка с немити гъби, само за да запазя "целостта" на сотето.

Затова аз ги мия. Изсипвам цялото панерче в гевгира и ги пускам под силна струя студена вода, като им правя бърз душ, вместо да ги кисна дълго време, и честно казано, спя много по-спокойно през нощта.

Така или иначе, просто ги хвърляте в тиган с малко масло и ги готвите, докато станат достатъчно меки, за да ги смачкате лесно между палеца и показалеца си.

Великият умами експеримент

Първият път, когато предложих бейби бела на момичетата, се стремях към цялата естетика на Захранване, водено от бебето (ЗВБ). Внимателно нарязах сготвените гъби на лентички с размера на кутрето ми, както повеляваше страница 47 от книгата ми за захранване. Идеята е, че едно шестмесечно бебе може да хване лентичката в шепичка и да гризе края ѝ като някаква солена пура.

В действителност обаче, сготвените гъби са по същество смазани плужеци. Мая се опита да вземе своята, стисна я твърде силно и тя излетя през таблата на столчето, удряйки сестра ѝ право в челото. Това доведе до сълзи и от двете страни.

Когато най-накрая успяха да ги сложат в устите си, реакцията беше чисто комична. Гъбите имат онзи богат, земен умами вкус – пълен контраст с безвкусната сладост на сладкия картоф или намачкания банан, с които бяха свикнали. И двете замръзнаха, задъвкаха подозрително и ме погледнаха така, сякаш току-що бях обидила предците им.

Това е и причината да съм невероятно взискателна към това, което носят по време на хранене. Сокът от гъби, смесен с маслото или олиото, в което сте ги сготвили, е уникално мощно багрило. На практика имам акции в бебешките бодита без ръкави от органичен памук на Kianao чисто заради раменете тип "плик". Когато Мая неизбежно изпусне покрита със сос гъба върху гърдите си, не се налага да дърпам изцапаната дреха през главата ѝ и да размазвам гъбена каша в косата ѝ. Просто я събличате надолу по тялото. Това е истински спасител. Определено е любимата ми базова дреха, която притежаваме, най-вече защото има достатъчно еластан, за да се разтегне през техните масивни глави (в 90-ия персентил) без борба, и някак си оцелява след безпощадното пране на 40°C, на което я подлагам ежедневно.

(Ако и вие водите предварително загубена битка с петната от храна, може би ще искате да разгледате колекцията на Kianao от органични бебешки дрехи за неща, които действително оцеляват след пералнята.)

Никнене на зъбки, дъвчене и отчаяни опити за разсейване

Има един специфичен вид ад, който настъпва, когато бебето ви едновременно се учи да яде твърда храна и му никнат първите зъби. Искат да дъвчат всичко, но венците им са толкова възпалени, че истинската храна направо ги вбесява.

По време на една особено брутална седмица на никнене на зъби, си помислих, че гумената текстура на добре сготвената бейби бела може да успокои венците на Айла. Не стана така. Тя просто я хвърли на пода и се разкрещя на кучето.

Прибегнахме до това да държим гризалката панда на Kianao в хладилника. За да бъда напълно честна, това не е магическа пръчка. Тя не лекува магически нощните крясъци или факта, че холът ми е покрит със слюнка. Но е напълно прилична. Сладка е, силиконът става приятно студен и ако я подадете на плачещо бебе, докато трескаво режете зеленчуци за вечеря, ви печели точно десет минути благословена тишина, преди да им омръзне и да я засилят през кухнята.

Ако се налага да разсейвате едното близначе, докато храните другото, горещо ви препоръчвам просто да изсипете играчки върху таблата на столчето. Ние използваме комплекта меки бебешки кубчета за строене точно за тази цел. Те са от мека гума, което е брилянтно, защото когато Мая неизбежно се ядоса на гъбеното си пюре и хвърли кубче по главата на сестра си, никой няма да има нужда от пътуване до спешното.

Как всъщност им ги сервираме сега

Когато момичетата наближиха девет месеца и развиха своя пинсетен захват – онзи магически крайъгълен камък, при който внезапно искат да съберат всяка микроскопична прашинка от килима ви – преминахме от лентички към гъби на кубчета.

Нарязването на бейби бела на малки парченца с размер на хапка ги прави безкрайно по-лесни за управление от малките пръстчета, въпреки че три дни по-късно все пак ще ги намирате заклещени в процепите на столчето за хранене.

Сега, когато сме дълбоко във фазата на "капризното хранене" на малкото дете, където всичко зелено се третира като лична заплаха, гъбите се превърнаха в моето тайно оръжие. Тъй като имат толкова месна текстура, можете да ги смелите и буквално да ги скриете в спагети болонезе, кесадия или кюфтета. Децата получават фибрите и витамините от група В, а аз получавам самодоволното удовлетворение, знаейки, че съм промъкнала зеленчуци (добре де, гъби) в телата им без истерии.

Само не забравяйте да ги съхранявате в кафява хартиена торбичка в хладилника. Ако ги оставите в пластмасовото панерче, в което идват, те се изпотяват, стават слузести и замирисват на стар чорап в рамките на 48 часа. Научих това по трудния начин и на получената миризма ѝ отне дни да напусне кухнята.

Ако се подготвяте за абсолютната касапница, която представлява захранването, направете си услуга и оборудвайте кухнята си правилно. Разгледайте пълната гама от аксесоари за хранене на бебета на Kianao, преди да се опитате да сервирате хлъзгава гъба на враждебно настроено пеленаче.

Често задавани въпроси, чиито отговори научих по трудния начин

Безопасни ли са гъбите бейби бела за бебета?

Да, при условие че действително ги сготвите. Суровите гъби са абсурдно трудни за дъвчене и представляват огромен риск от задавяне за бебетата, плюс това са по-трудни за храносмилане. Просто ги сотирайте или изпечете, докато станат напълно меки и лесни за мачкане. Ако можете лесно да ги смачкате между пръстите си, значи са безопасни за беззъбите малки чудовища.

Какво да правя, ако бебето ми е алергично към гъби?

Гъбите не са в топ класацията на най-често срещаните алергени (като фъстъците или млечните продукти), но винаги е малко рисковано, когато въвеждате нова храна. Ние просто им дадохме съвсем малко първия път и ги наблюдавахме като ястреби през останалата част от следобеда. Ако забележите уртикария, странно дишане или изключителна раздразнителност, очевидно незабавно се обадете на лекар, вместо да четете блога ми.

Мога ли да замразявам сготвени бейби бела?

Да, можете да ги замразите, след като са сготвени. Веднъж се опитах да замразя сурови, защото бяха на разпродажба, и когато се размразиха, изглеждаха като спихнати черни балони и се превърнаха в абсолютна каша в тигана. Първо ги сгответе на пюре или сос, след това ги замразете във формички за лед за лесна резервна вечеря.

Защо памперсът на бебето ми изглеждаше толкова странно, след като ги яде?

Защото гъбите са пълни с фибри, а бебетата имат изключително неефективна храносмилателна система. Не се паникьосвайте, ако на следващия ден видите малки тъмни, несмлени парченца гъби в памперса им. Това е напълно нормално, макар и дълбоко неприятно за почистване. Страница 47 от ръководствата за родители никога не ви предупреждава достатъчно за визуалните ужаси на памперсите по време на захранване.