Защо холандската печена палачинка наистина спаси нервите ми в един вторник

Беше 5:43 сутринта и носех чифт бременни клинове, които определено трябваше да бъдат пенсионирани още през 2019 година. Имаше някакво странно засъхнало петно на лявото коляно, което беше или изсъхнала овесена каша, или... всъщност, не искам да знам. Синът ми Лео, който по онова време беше на около девет месеца — точно в този кръг на ада — беше буден от 3:15 сутринта, защото един страничен резец се опитваше да пробие насила венците му. Издаваше онзи пронизителен, делфински писък, който буквално вибрираше тъпанчетата ми.

По-голямата ми дъщеря Мая, която тогава беше на три, се довлачи в кухнята, влачейки одеялцето си, и поиска „ресторантска закуска". Което в нейното съзнание означаваше кула от идеално кръгли, златисто-кафяви дискове на радостта.

Бях толкова уморена, че зрението ми буквално трептеше. Стоях там с едното око затворено срещу жестоката флуоресцентна светлина в кухнята, пишейки „бебе п" в браузъра на телефона си — мисля, че търсех бебешки пюрета или може би бебешки палачинки, честно казано не помня — когато изпуснах телефона точно върху ключицата си. Здравата.

Съпругът ми влезе, погледна ревящото бебе, погледна взискателното малко дете, погледна засъхналите ми клинове и каза: „Имаме ли замразени гофрети?"

Едва не се разведох с него на мига.

Както и да е, работата е там, че точно онази сутрин осъзнах, че физически не мога да стоя пред печката двадесет минути и да обръщам порция по порция тесто, докато децата ми полудяват в краката ми. Имах нужда от чудо без ръце. Имах нужда от гигантска печена палачинка.

Печката е капан и отказвам да стоя там

Ето реалността на правенето на традиционни палачинки, когато имаш малки, изключително нестабилни човечета в къщата си. Наливаш тестото в тигана. Зяпаш го, чакайки онези мехурчета да се появят по повърхността, което е универсалният знак, че е време да обърнеш. Но в секундата — ТОЧНО в секундата — в която мехурчетата се появят, бебето успява да пъхне ръката си под хладилника или малкото дете решава да упражнява уменията си с ножица върху опашката на кучето.

Така че се обръщаш за три секунди. Три секунди! И когато погледнеш обратно, долната страна на закуската ти е с цвета на асфалт. Тогава панически я обръщаш, разпръсквайки сурово тесто по целия котлон, който мигновено започва да пуши и задейства пожарната аларма, събуждайки единствения човек в къщата, който наистина спеше.

Това е напълно абсурден начин да започнеш деня си.

Вафлениците са по-лоши, защото трябва да ги миеш.

Моята спирала около солта и бакпулвера

Така че печеният вариант в немски стил — великолепното чудо в един тиган — стана моята хиперфиксация. Но тогава мозъкът ми направи онова забавно нещо с следродилната тревожност и реши да ми го развали.

Тъкмо бяхме ходили на преглед на Лео и моят лекар, д-р Арис, който има успокояващото поведение на преговарящ при заложнически ситуации, между другото спомена да следим приема на натрий на Лео. Доста сигурна съм, че измърмори нещо за това как бъбреците на бебетата са буквално с размера на бобено зърно и не могат да филтрират солта добре. Или може би го прочетох във форум в 2 часа сутринта. Кой знае.

Но това ме отведе в заешка дупка. Обикновеното тесто за закуска разчита на бакпулвер или сода за хляб, за да набъбне, и, о, боже, те буквално са прахообразен натрий. Ако погледнеш на гърба на кутийка бакпулвер, числата за натрий са ужасяващи. Изведнъж бях убедена, че една обикновена палачинка щеше мигновено да дехидратира детето ми.

Магията на надутата палачинка от фурната е, че не използва никакви химически набухватели. Нула бакпулвер. Нула сода за хляб. Драматичното, великолепно, купообразно набъбване се случва изцяло благодарение на яйцата и парата от разпаления тиган. Просто... се надува. Като балон с горещ въздух, направен от въглехидрати. Така че се оказа невероятно безопасен вариант с ниско съдържание на натрий за бебешко самостоятелно хранене, което накара тревожността ми да отстъпи за поне пет минути.

Великата алергенна рулетка

Разбира се, нищо никога не е напълно без стрес. Основната рецепта е буквално трифекта от топ алергените: пшенично брашно, яйца и краве мляко.

Спомням си как седях в кабинета на д-р Арис, докато той се опитваше да ми обясни насоките на Американската академия по педиатрия. Доколкото разбирам, старият съвет беше да криеш фъстъците и яйцата от детето си до детската градина, но сега искат да им разтриваш алергени по лицето буквално от първия ден, за да изградиш толерантност. Или, знаете, просто да ги храниш с тях рано и често.

Но когато ти си този, който държи лъжичката, е ужасяващо. Вече бях запознала Лео с кисело мляко (млечни продукти) и бъркани яйца поотделно в продължение на няколко седмици, стояла над столчето му за хранене и наблюдавала как гърдите му се повдигат и спускат като пълен чудак. Щом преминахме тези препятствия, печената закуска наистина беше перфектното средство да поддържам тези експозиции.

Ако сте в разгара на прехода към твърда храна и имате нужда от чинии, които няма да се озоват веднага на пода, разгледайте опциите за съдове за хранене с вендузи в колекцията за хранене на Kianao, преди да сервирате нещо дори малко лепкаво.

Как да накарате проклетото нещо наистина да се надуе

Добре, има уловка. Ако просто смесите мляко, брашно и яйца, студени от хладилника, и ги изсипете в хладък тиган, ще изпечете гумена, тъжна тортила. Няма да се надуе.

Науката — която отново, едва схващам — казва, че продуктите трябва да са на стайна температура, а тиганът трябва да е по-горещ от повърхността на слънцето. Така че основно трябва да оставите млякото и яйцата на плота, докато не започнете леко да се притеснявате, че се развалят, да хвърлите чугунения си тиган във фурната, докато се загрява до около 220 градуса, и тогава просто да изсипете блендираното тесто, преди да загубите кураж.

Моят трик за бързо затопляне на яйцата, когато неизбежно забравя да ги извадя, е просто да ги пусна (още в черупката!) в чаша с топла вода, докато трескаво претърсвам кухнята за екстракта от ванилия, който съпругът ми е скрил.

Също така напълно пропускам захарта от тестото, когато го правя за децата. Американската академия по педиатрия казва без добавена захар преди двегодишна възраст, и честно казано, палачинката сама по себе си не се нуждае от нея. Тя е просто основа за гарнитурите.

Как да задържите вълците настрана, докато се пече

Единственият недостатък на това чудо от фурната е, че отнема около 15 до 20 минути за печене. В бебешко време 20 минути са приблизително четири години.

Помните ли онова пищящо като делфин бебе с пробиващи се зъбки от 5:43 сутринта? Да, не можех да го държа, докато вадя чугунен тиган от 220 градуса от фурната. Трябваше да го сложа долу.

Единственото нещо, което ме спаси онази сутрин, беше Силиконова бебешка гризалка Панда с бамбуков дизайн. Не преувеличавам, когато казвам, че това парче силикон е носеща колона на психичното ми здраве. Лео я гризеше като малко, ядосано куче с кокал. Бамбуковият детайл е сладък, разбира се, но това, което наистина ме интересуваше, беше, че е напълно плоска и той можеше да я държи сам, без да я изпуска на всеки десет секунди. Освен това просто я слагах в миялната всяка вечер. Ако детето ви пробива зъбки и крещи, докато се опитвате да готвите, просто му подайте пандата. Повярвайте ми.

Слагах го на постелката за игра в хола — на безопасно разстояние от горещата печка — под Дървена бебешка гимнастика с дъга. Дървената А-образна рамка е наистина достатъчно здрава, така че когато Мая неизбежно се спъваше в нея, тичайки обиколки из къщата, тя не се сгромолясваше мигновено върху брат й. Той маха по малкото висящо слонче, гризеше агресивно пандата, а аз получавах точно 16 минути относителен покой да зяпам безизразно кафемашината.

Как да я сервирате, без да си съсипете живота

Когато извадите тигана от фурната, изглежда ВЕЛИКОЛЕПНО. Надуто над ръбовете на тигана, като шедьовър на шеф-готвач.

И после мигновено се свива в набръчкан, купообразен кратер.

Това е напълно нормално и честно казано, улеснява рязането. За Мая пълнех централния кратер с гръцко кисело мляко и натрошени малини и я оставях да се разправя с лъжицата.

За Лео, който се хранеше самостоятелно и имаше фината моторика на пияна мечка, нарязвах свитата палачинка на дебели ивици. Казват, че трябва да режете храната за самостоятелно хранене на парчета с размера на два пръста на възрастен. Текстурата на тази палачинка е нещо като крем и мека, не ронлива като хляб, така че беше невероятно лесно за малкия му палмарен захват да се задържи за нея, и можеше просто да я „дъвче" с венците си безопасно.

Само предупреждение: не слагайте кленов сироп. Очевидно, медът е категорично забранен за бебета под една година заради инфантилен ботулизъм (което е ужасяващо нещо, което веднъж потърсих в Google и никога не се възстанових), но дори кленовият сироп е просто лепкава катастрофа. Веднъж оставих Мая да си сложи малко, докато носеше своето Боди от органичен памук с ръкави с волани. Бодито е обективно прекрасно, наистина мек органичен памук и сладки къдрички. Но изчистването на засъхнал сироп и смачкани боровинки от ръкавите с волани е наказание, което не бих пожелала и на най-злия си враг. Добре е за срещи с приятели, но ги съблечете до памперса, ако сервирате плодови компоти. Сериозно.

Ако сте изтощени, ако идеята да стоите пред печката ви кара да плачете и ако просто имате нужда от хранителна, мека храна с ниско съдържание на натрий, която да хвърлите на таблата на столчето за хранене, докато пиете хладко кафе, просто изпечете гигантската палачинка.

Готови ли сте да си върнете сутрините? Разгледайте нашата колекция от безопасни за бебета аксесоари за хранене, за да бъде почистването лесно.

Разхвърляните реалности (ЧЗВ)

Мога ли да направя тестото предната вечер?

О, абсолютно, и трябва да го направите, ако имате мозъчен капацитет в 9 вечерта. Блендирам всичко в голям буркан и го слагам в хладилника. Единственото досадно нещо е, че наистина трябва да го оставите на плота за малко на следващата сутрин, за да се затопли, иначе няма да се надуе във фурната. Обикновено вадя буркана от хладилника в секундата, в която се събудя, после отивам да сменям памперси и да се справям с утринния хаос, и когато съм готова да пека, всичко е наред.

Опасно ли е за задавяне, ако е много гъсто?

Бях толкова изпаникьосана от задавянето, когато започнахме с твърдата храна. Текстурата на тази печена версия определено е по-плътна и по-кремообразна от пухкава палачинка от заведение, но тъй като се разтваря и размачква толкова лесно само със слюнка, наистина е доста безопасна за бебетата да я „дъвчат" с венци. Лекарят ми винаги ми напомняше, че повдигането е нормално, но тази текстура рядко дори предизвикваше повдигане при Лео. Просто я нарежете на дълги, дебели ивици, за да могат те да контролират какво влиза в устата им.

Мога ли да използвам стъклена тава, ако нямам чугунен тиган?

Можете, но е рисковано и е доста зле. Чугунът задържа топлина агресивно, което е причината тестото да изстрелва нагоре по стените на тигана. Стъклена тава не се нагрява достатъчно бързо и честно казано, предварителното загряване на празна стъклена тава във фурна на 220 градуса звучи като чудесен начин да пръснете стъкло из цялата кухня. Ако нямате чугун, използвайте тежка метална тава за печене или дори метална форма за пай.

Какво да сложа отгоре, ако не мога да използвам сироп?

Моят фаворит беше да взема обикновено, пълномаслено гръцко кисело мляко (защото бебетата имат нужда от мазнини за развитието на мозъка, или поне така продължавам да си казвам) и да смеся малко богати на желязо семена от чиа или конопени сърца. След това просто ги намазвах направо върху ивиците палачинка. Действа като дип. За Мая загрявах замразени боровинки в микровълновата, докато се пукнат, и използвах онзи топъл лилав сок като заместител на сироп. Оцветява всичко в радиус от три метра, но тя го ядеше.