Големият барбекю дебат: Ребърца и захранване, водено от бебето

Лятото в Чикаго означава, че бризът от езерото е лепкав и някой винаги пали барбекюто в парка. Миналия юли бяхме на семейно събиране с барбекю близо до Монтроуз Бийч, когато чичото на съпруга ми подаде на осеммесечното ми бебе огромен, облян в сос кокал от ребро. Почти получих сърдечен арест точно там, на тревата. Имах цялата тази перфектно дезинфекцирана визия за захранване, водено от бебето, включваща меки пръчици морков на пара и идеално нарязани резенчета авокадо. Изведнъж детето ми заприлича на диво хищниче, което глозга мърша, а половината рода стоеше наоколо и го окуражаваше, докато аз наум изчислявах разстоянието до най-близкото детско спешно отделение.

Някога си мислех, че малките свински ребърца (т.нар. „бейби“ ребърца) идват буквално от бебета прасенца. Знам колко е срамно това. Имам диплома за медицинска сестра. Взех изпита по анатомия на човека с отличие. Но сложите ли ме пред меню за барбекю, мозъкът ми просто изключва. Преди да имам дете, предполагах, че по-малкото означава по-безопасно, и смятах, че всичко, съдържащо думата „бейби“ (бебешко), по подразбиране е предназначено за пеленачета. Мислех, че месото директно от кокала е потенциална опасност от задавяне и че бебетата трябва да ядат само неща, приличащи на пастет.

Грешах за абсолютно всичко. Това, което знам сега, след като преживях една година захранване, водено от бебето, и изчетох твърде много противоречиви педиатрични проучвания, на които така или иначе едвам вярвам, е че месата с кост всъщност са силно препоръчителни за развитието на челюстта. Но има огромна разлика между разфасовките месо, които ще намерите на едно барбекю, и подаването на грешното парче на беззъбо пеленаче си е направо търсене на белята.

Анатомичната реалност на формите на ребрата

Нека поговорим за точната форма на ребрата тип „Сейнт Луис“. Те са по същество анатомичният еквивалент на масивна медицинска шпатула за гърло. Изрязват се от корема на прасето, по-специално долната част на гръдния кош, като месарят отстранява твърдата гръдна кост и хрущялите. Това, което остава, е плоско, правоъгълно, право парче кост. Когато едно бебе обвие пълничкото си юмруче около ребро тип „Сейнт Луис“, то функционира идеално като естествена чесалка за зъби. Могат да дъвчат плоския му ръб, който масажира венците им равномерно, а самият му размер не им позволява да го напъхат цялото отвъд рефлекса за повръщане.

Сравнете това с малките „бейби“ ребърца, които съвсем буквално са мой враг номер едно. Те идват от горната част на гръбнака, близо до рибицата. Поради мястото, на което се намират в тялото на животното, те са силно извити. Приличат на малки бумеранги. Когато бебето държи такова ребърце, тази остра извивка сочи директно назад към гърлото му или се закача за мекото му небце. Това е ергономична катастрофа за едно малко човече с нулево усещане за ориентация в пространството. Освен това са по-малки. Целият смисъл на кокала-чесалка е той да бъде комично голям, за да не могат да го преглътнат. Малка, извита кост в устата на бебе изглежда като „код синьо“, който само чака да се случи.

А има и телешки ребра, които са по-мазни от нефтен разлив и достатъчно тежки, за да причинят сътресение при изпускане, така че тях просто ги игнорираме напълно.

Подготовка на кокала като на стерилно поле

Вижте, преди да подадете каквото и да е парче месо на детето си, трябва да му направите своеобразен триаж. Не можете просто да грабнете едно ребро от платото и да го подхвърлите на хлапето като лакомство за куче. Истинският враг на едно барбекю не е самият кокал, а скритите „шрапнели“, прикрепени към него.

Виждала съм хиляди уплахи от задавяне в спешното отделение. Рядко големият, очевиден предмет е този, който причинява запушването. Обикновено това са малките, хлъзгави неща, които действат като перфектната тапа в миниатюрните дихателни пътища. Ребрата тип „Сейнт Луис“, въпреки че имат превъзходна форма, естествено съдържат много съединителна тъкан. Преди детето ми да се доближи до кокала, го зачиствам почти изцяло. Използвам нож, за да изстържа големите висящи парчета месо, бучките мазнина и всяко едно парченце хрущял. Хрущялът е най-големият нарушител, защото изглежда мек, но не се разпада, когато бебето го дъвче с венци. Вместо да кръжите наоколо като майка-орлица и да изтръгвате всяка хапка от устата им, просто предварително почистете кокала до абсолютния минимум и ги оставете да го глозгат, докато вие седите със скръстени ръце и практикувате дълбоко дишане.

Лекарят ни хвърли един поглед на рецептата на мъжа ми за суха марината и учтиво намекна, че се опитваме да консервираме детето си отвътре навън. Медицинските насоки гласят, че бебета под дванадесет месеца не трябва да приемат добавена сол или захар. Сигурна съм, че точните милиграми, които цитират, са просто колективно предположение на някаква комисия, но традиционният барбекю сос е по същество течни бонбони, смесени със сол. Ако ще правим ребра, мъжът ми заделя едни гърди напълно „голи“. Леко намазване със зехтин, може би щипка чесън на прах и червен пипер за вкус, и нищо друго. Без лепкави сосове с меласа, без тежки солени маринати. Само чисто месо и кост.

Неизбежната биологична катастрофа

Да дадете на бебе кокал от ребро означава да приемете, че непосредственото ви обкръжение е на път да бъде разрушено. Месни сокове, слюнка и мазни отпечатъци от пръсти ще покрият всяка повърхност в радиус от един метър.

На онова барбекю близо до Монтроуз Бийч бяхме седнали върху бамбуковото бебешко одеяло с цветни листа. Всъщност искрено обожавам това одеяло. Невероятно меко е, но по-важното е, че е прилична бариера между детето ми и съмнителната градска трева. Когато синът ми неизбежно изпусна покритото си с мазнина ребро директно върху плата, реших, че одеялото е съсипано. Но бамбуковите влакна са изненадващо устойчиви и по-късно същата вечер петното се изпра на мивката. Диша много добре в застоялата влага на Чикаго, което предпазва детето ми от онзи потен вид с топлинен обрив по врата, докато тренира челюстните си мускули.

Зълва ми ни беше подарила бамбуковото бебешко одеяло с монохромна дъга няколко седмици преди това и него държахме в количката. Бива си го. Минималистичните теракотени арки са много модерни в момента, но не разбирам напълно манията по внимателно подбраната бежова естетика за пеленачета, които буквално ядат пръст и мажат свинска мас по лицата си. Усеща се малко претенциозно. Бамбуковата материя е със същото високо качество, така че върши чудесна работа, но аз предпочитам десени, които действително прикриват хаоса, а не такива, които го подчертават.

Когато слънцето залезе и езерният бриз се усили, температурата пада с десет градуса за пет минути. Обикновено тогава избърсвам остатъците от барбекюто от лицето му, събличам съсипаното му боди и го завивам в бебешкото одеяло от органичен памук с розови кактуси за разходката обратно до колата. То е малко по-плътно от бамбуковото, което е идеално за прехода от потения летен следобед към хладната вечер.

Можете да разгледате останалата част от тяхната колекция от бебешки одеяла, ако се опитвате да прецените коя материя работи най-добре за вашето специфично ниво на цапане на открито.

Паниката: давене срещу задавяне

Мисля, че най-трудната част от това да оставите бебето си да глозга ребро е да се научите да потискате собствения си рефлекс за паника. Давенето е шумно, драматично и звучи така, сякаш детето ви умира. Задавянето е безшумно. Когато синът ми за първи път набута ребро твърде навътре, лицето му почервеня, очите му се насълзиха и издаде ужасяващ звук на погнуса. Чичо ми се втурна напред, за да го грабне.

Трябваше физически да го блокирам. Казах му да се успокои – това е просто рефлекс. Давенето честно казано е защитен механизъм. Това е начинът на тялото да премести даден предмет напред, преди той да се превърне в проблем. Ако бръкнете с пръсти в устата им, докато се давят, е по-вероятно случайно да бутнете храната надолу към дихателните им пътища и да причините истинско задавяне. Просто трябва да седите там, да наблюдавате цвета им, да чакате звука и да се доверите, че анатомията им знае какво прави. Ужасяващо е. Мразя го абсолютно всеки път. Но така те се научават да опознават вътрешността на собствената си уста.

Обикновено го оставяме да си дъвче около петнадесет минути, преди кокалът да стане твърде сух или той да загуби интерес и да го подхвърли на кучето. Това е мръсен, предизвикващ тревожност процес, но ми печели достатъчно време, за да си изям спокойно храната, докато е още топла – а това е достатъчно рядка победа, за да приема мазното почистване след това.

Ако планирате собствен триаж в задния двор този уикенд, разгледайте основните органични бебешки продукти на Kianao за екипировка, която наистина може да преживее едно барбекю, без да се разпадне.

Често задавани въпроси за ребрата и бебетата

Безопасно ли е да дам на шестмесечното си бебе кокал от ребро?

Вижте, безопасността е относителна при бебетата и храната. Стига да седят напълно изправени, да показват признаци на готовност за твърда храна и да сте почистили кокала от всякакъв стърчащ хрущял, мазнина и големи парчета месо, голямото ребро тип „Сейнт Луис“ е чудесна чесалка. Просто не им давайте малко, извито „бейби“ ребърце и не си тръгвайте, за да си вземете бира.

Какво да направя, ако парче месо се отчупи в устата им?

Не се паникьосвайте и не бъркайте веднага в устата им с пръст. Ако издават звуци и кашлят, оставете ги сами да се справят. Рефлексът за повръщане се намира много напред в устата на пеленачето. Ако са безшумни и посиняват, тогава се намесвате с удари по гърба. Горещо препоръчвам да преминете курс по първа помощ и КПР за бебета, за да не гадаете на момента.

Защо не мога просто да им дам пасирано месо вместо това?

Напълно можете, ако това ви кара да се чувствате по-спокойни. Аз давах пюрета няколко седмици, защото тревожността ми не можеше да понесе давенето. Но глозгането на твърда кост изгражда силата на челюстта и координацията на лицевите мускули, от които се нуждаят за развитието на речта по-късно. Освен това пасираното свинско звучи абсолютно отблъскващо.

Как се вади петно от мазнина от барбекю от бебешки дрехи?

Никак. Приемете, че бодито е жертва на войната. Честно казано, събличам детето си само по пелена, когато ядем ребра. Ако все пак попадне върху дрехите му, използвам силен препарат за съдове директно върху мазното петно, преди да го хвърля в пералнята, но най-често просто го оставям да изглежда леко лекьосан до края на лятото.

По-безопасни ли са телешките ребра, защото са по-големи?

На теория, едно огромно телешко ребро е твърде голямо, за да се задавят с него, но те са безумно тежки и обикновено са покрити с дебела, негодна за дъвчене мазнина и съединителна тъкан. Бебето просто ще го изпусне върху пръста на крака си и ще ревне. Придържайте се към плоските долни свински ребра, ако искате удобна чесалка за зъби.