Baby Back срещу St. Louis ребърца: Как да оцелеем на семейното барбекю с малки деца

Задният двор на зет ми в Нейпървил ухаеше на пушек от хикори и надвисващо бедствие. Държах хладка хартиена чиния с картофена салата, докато гледах как малкото ми дете, облечено само по пелена, стръвно дъвче парче свинско от барбекюто. Беше сладко за точно три секунди. Тогава се включи мозъкът ми на педиатрична сестра. Видях как острото, назъбено парче хрущял се отделя от костта точно до дихателните му пътища. Изпуснах чинията си, прекосих вътрешния двор, сякаш реагирам на травма от първа степен, и направих класическото майчино почистване с пръст на мазната му малка устичка. Изкарах парче хрущял с размера на топче за игра. Зет ми просто ме зяпаше, държейки щипките си, докато аз стоях там трепереща. Това беше точният момент, в който осъзнах, че трябва да се интересувам от структурната цялост на свинския гръден кош.

Виждала съм хиляди случаи на задавяне в спешното отделение, а градинските барбекюта са направо епицентърът им. Мислите си, че детският басейн е най-голямата опасност на тези събирания, но честно казано, това е платото с месо. Преди този следобед си мислех, че месо на кокал е просто месо на кокал. Но се оказа, че има огромна анатомична разлика, когато се вгледате внимателно в това, което подавате на едно едногодишно дете.

Анатомията на опасностите от задавяне на барбекюто

Нека първо поговорим за плоските ребра. Те режат ребрата в стил Сейнт Луис от коремната област на прасето. Месарите изрязват твърдата гръдна кост, за да ги направят плоски и правоъгълни, като спретнато малко пакетче месо, което пасва идеално на скарата. Но ето я коварната част, която никой не споменава. Те оставят тези скрити парчета хрущял, вградени близо до краищата на парчето. Те са буквално органични мини за прохождащо дете, което все още няма пълен набор от кътници. Съдържанието на мазнини е по-високо, което „барбекю майсторите“ ще ви кажат, че ги прави безкрайно по-вкусни, но тази мазнина напълно маскира странните дъвчащи парченца. Подавате едно такова на бебе и изведнъж то дъвче опасност от задавяне, увита в сладък и лепкав сос.

Прекарах пет години в описване на обструкции на дихателните пътища и хрущялът е абсолютно най-лошото нещо, защото не се вижда добре на рентгенови снимки. Той е хлъзгав, твърд и перфектно запушва една малка трахея.

Извитите ребра са различни. И не, те не идват от малки прасенца, което е странен мит, който продължавам да чувам по детските площадки. Те се режат от горната част на гръдния кош близо до гръбнака и се наричат "бейби бек" (baby back) просто защото са физически по-къси от обикновените ребра. Един ред ребра има тези характерно извити кости. Те са чисти. Можете да видите точно кое е кост и кое е месо. Няма изненадващи хрущялни връхчета, които чакат да ви хванат в капана на маневрата на Хаймлих. Те имат около двадесет грама протеин и по-малко мазнини, но по-важното е, че месото стои ясно върху костта, а не е притиснато между куп странни хрущяли.

Обикновените ребра са просто по-евтини, което е единствената причина хората да ги купуват, за да нахранят голяма компания.

Какво всъщност интересува моя лекар

Слушайте, ако навлизате в целия дебат за бейби бек и Сейнт Луис ребрата заради детето си, трябва също да помислите какво всъщност има върху месото. Преди си мислех, че трябва да варя обикновени пилешки гърди за сина си, докато не стане на три години. Но лекарят ми ми каза на прегледа му в деветия месец, че месото, свалено от кокала, всъщност е чудесно за нивата му на желязо, при условие че го приготвям правилно.

Сигурна съм, че насоките на педиатрите казват, че месото е отличен източник на цинк за бебета, започващи захранване, въпреки че честно казано, тези препоръки се променят толкова често, че едва ги следя. Това, което знам като медицински факт, е, че стандартният купешки барбекю сос е пълен с достатъчно натрий и царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, за да съсипе едни малки бъбречета.

Ако ще храните бебе на барбекю, просто отрежете парче от месото, преди майсторът на скарата да го намаже с глазура, накъсайте го толкова фино, че да прилича на прах от дърпано свинско, и опипайте за костни фрагменти, сякаш търсите игла в купа сено, вместо просто да им подадете намазан със сос кокал и да се надявате на най-доброто, докато си пиете питието.

Овладяване на неизбежното бедствие със соса

След като извадих онзи хрущял от устата на детето си, то беше покрито с лепкав сос от челото до коленете. Грабнах най-близкото нещо, за да го избърша, което се оказа моето Бамбуково бебешко одеяло Mono Rainbow. Да, използвах първокласно бамбуково одеяло като огромна мокра кърпичка в момент на чиста паника. Когато сте в режим на спасяване, използвате каквото имате под ръка.

Ето кое е забавното за това одеяло. Първоначално го купих, защото теракотените арки изглеждаха шик и не крещяха „бебешка екипировка“, но в крайна сметка се оказа незаменим помощник. Бамбуковите влакна са естествено по-гладки от памука, така че барбекю сосът не се свърза веднага с тъканта като петно от ада. Занесох го на кухненската мивка, пуснах го под студена вода с малко препарат за съдове и мазнината буквално се плъзна и изчезна. Марката твърди, че е за регулиране на температурата и изглежда сладко в модерна детска стая, но способността му да оцелее след покрито със сос малко дете без да се оцвети трайно е истинската причина да го държа в багажника на колата си.

Имам също и тяхното Бебешко одеяло от органичен памук Pink Cactus. Хубаво е. Десенът е сладък, ако си падате по цялата тази пустинна ботаническа атмосфера, но то е от чист органичен памук. Памукът е жаден. Ако попадне свинска мазнина върху него, тя ще си остане там, докато не го накиснете в промишлен препарат за отстраняване на петна за три работни дни. Държа го преметнато през люлеещия се стол вкъщи, където е в безопасност от барбекю сос и телесни течности на открито.

Тестът с огъването е всъщност мит

Нека поговорим за готвенето на тези неща, защото в крайна сметка и на вас ще ви се наложи да бъдете домакин на такова парти. Интернет майсторите на скарата ще ви кажат да направите теста с огъването, за да видите дали месото е готово и безопасно за ядене. Трябва да вдигнете целия ред ребра с щипки и да видите дали се огъва на деветдесет градуса, докато повърхността на месото се напуква. Пробвала съм го. В половината от случаите месото просто пада върху мръсния вътрешен двор, а в другата половина е все още безумно жилаво отвътре.

Тъй като плоските парчета от корема са по-големи и много по-мазни, теоретично отнема с час повече да се сготвят от извитите горни парчета. Но честно казано, домашните барбекюта са толкова непредсказуеми, че да ви дам конкретно време за готвене ми се струва като лъжа. Аз просто забивам дигитален термометър за месо вътре и се моля да удари 95 градуса.

Ако искате да преживеете летния сезон на барбекютата, без да съсипете всички дрехи на детето си или собствения си здрав разум, можете да разгледате колекцията бебешки одеяла на Kianao, за да намерите нещо, което наистина може да преживее вашето цапащо се семейство.

Големият компромис на барбекюто

Има огромно разминаване между това, което възрастните искат да ядат на едно барбекю, и това, което е наистина безопасно за консумация от малко дете. Възрастните искат мазните, дъвчащи, сложни парчета, които се опушват по дванадесет часа. Децата просто искат да участват в храненето, без да се озоват в задната част на линейка.

Така че, ето я сложната реалност на това да бъдеш домакин. Просто купете извитите ребра за децата и плоските за възрастните и надпишете платата с дебел маркер, за да не си играе добронамерената ви леля случайно на игри на отгатване с дихателните пътища на някое бебе.

Направо се изморявам само като си помисля, че трябва да го правя отново следващия уикенд, приятели. Следващия път, когато зет ми ни покани на барбекю, ще донеса купешки кренвирши. Нека ме съди. Поне кренвиршът може да бъде нарязан на безопасни, скучни малки четвъртинки. Но ако сте достатъчно смели да се захванете със свински ребра това лято, поне вече знаете срещу какво наистина се изправяте, когато погледнете към платото за сервиране.

Не позволявайте на едно цапащо барбекю да съсипе естетиката или уикенда ви. Вземете едно Бамбуково бебешко одеяло Colorful Leaves преди следващото си градинско парти, за да имате нещо достатъчно меко за дрямка и достатъчно устойчиво за каквото и да е, с което вашето малко дете неизбежно ще го замери.

Често задавани въпроси от бойното поле

Може ли моето шестмесечно бебе наистина да яде ребра?
Технически, може би. Моят лекар ни даде зелена светлина за месо около шестия месец заради желязото, но даването на буквално цял кокал на малко бебе ми се струва като огромен скок на вярата. Виждала съм майки да го правят в социалните мрежи, но в реалния живот предпочитам да накъсвам месото без сос на микроскопични влакна, докато не станат много по-големи. Правете това, което ви позволява да спите спокойно през нощта.

Каква е визуалната разлика, когато сравнявате бейби бек със Сейнт Луис стил в магазина?
Просто погледнете формата на костите. Ако са извити като скоби и имат чисто месо отгоре, те са бейби бек. Ако са напълно плоски, правоъгълни и изглеждат така, сякаш крият тайни в слоевете мазнина, това е Сейнт Луис.

Как премахвате барбекю сос от бебешки дрехи?
През повечето време не успявам. Просто приемам, че блузата е съсипана. Шегувам се, донякъде. Ако попадне върху бамбуковите ми одеяла, студена вода и препарат за съдове обикновено вършат работа, ако реагирате бързо. Ако попадне върху памучните им бодита, ще ви трябва силен ензимен препарат и молитва.

Безопасни ли са ребрените кости за малките деца да ги дъвчат при никнене на зъби?
Слушайте, отговорът ми по подразбиране на въпроса дали бебето трябва да дъвче животинска кост е твърдо не. Костите могат да се разцепят, особено след като са били бавно готвени с часове. Просто купете силиконова гризалка и спрете да се опитвате да въвеждате нови, опасни начини за успокояване на венците. Просто им дайте една студена кърпа, майче.

Трябва ли да купувам специален барбекю сос с ниско съдържание на натрий за децата?
Не е нужно да купувате специален сос, просто не трябва да го използвате изобщо върху порцията на бебето. Доста съм сигурна, че повечето купешки сосове са просто сироп, който се преструва на храна. Просто оставете няколко ребра напълно чисти. Те така или иначе няма да знаят какво пропускат, докато не пораснат.