致过去的普莉亚：拯救我们周末的荷兰松饼食谱

亲爱的六个月前的Priya：现在的你，正站在周六清晨6点15分的厨房里，面对着一口微微变形的不粘锅。芝加哥冬日的寒风正把厨房窗户吹得嘎吱作响。你一手拿着锅铲，另一手还要艰难地抱着20磅重的胖娃娃，绝望地想要在三个小圆松饼烤糊前把它们翻个面。他在尖叫，狗还在脚边凑热闹，而你甚至连一口咖啡都还没喝上。你大概在怀疑人生：难道以后的周末都要这样度过了吗？

我从未来给你写信，就是想告诉你：放下那个锅铲吧。你即将开启一扇叫作“荷兰松饼（Dutch baby）”的新世界大门。

在继续说下去之前，咱们先把名字理清楚。虽然“荷兰宝贝（Dutch baby）”这个名字听起来有点吓人，但它其实就是一个在平底锅里烤出来的、蓬松巨大的松饼。我在某个地方看到过，说它起源于20世纪初西雅图的一家咖啡馆，因为当时有个刚学说话的孩子把“Deutsch（德语）”读错了。我不知道这到底是不是真的，老实说，当我正手忙脚乱地阻止我家娃捡地上的狗粮吃时，我才不在乎什么烹饪历史。你只需要知道：做这个松饼完全不需要翻面，不需要你一直站在热气腾腾的炉子前，也完全不需要耐心。

听着，和学步期宝宝一起吃早餐基本就像是每天在经历急诊室分诊。你要评估尖叫的惨烈程度，检查冰箱库存的“生命体征”，然后在“病人”彻底崩溃之前执行一套治疗方案。我之所以去寻找最好的荷兰松饼食谱，绝对不是为了提升周末早午餐的格调。这纯粹是为了生存啊。

让松饼蓬松的“物理学”

如果你在网上搜索，那些美食博主会告诉你一堆死板的规矩，解释这松饼为什么能在烤箱里像热气球一样鼓起来。他们坚称你必须、绝对要使用室温的食材。我在护理学院学了四年人体解剖学，但至今还是没完全搞懂牛奶的“热动力学”。我只依稀记得微生物学里讲过，低温会抑制蛋白质膨胀之类的大道理。

我得承认我亲自测试过。如果你直接用刚从冰箱里拿出来的牛奶和鸡蛋，烤出来的松饼确实会扁塌塌的。味道倒还是不错，只是缺少了那种能瞬间抓住宝宝眼球的夸张碗状造型。所以现在，每当婴儿监视器传来动静把我吵醒时，我要做的第一件事就是从冰箱里拿出三个鸡蛋和一杯牛奶放在料理台上，然后再去给他换尿布。等我们回到厨房时，它们的温度就差不多接近室温了。

唯一真正没商量余地的就是必须用搅拌机。千万别试着手打。你只需要把鸡蛋、牛奶、面粉和一小撮盐倒进搅拌机里，让它尖叫个30秒，这时候你家娃可能会捂住耳朵。这种暴力的充气过程正是松饼能膨胀起来的原因。这声音确实很大、很烦人，但好在不到一分钟就结束了。

厨房危险区的管控

整个过程只有一个难点。你需要把一个铸铁锅放进425华氏度（约220摄氏度）的烤箱里烤得滚烫，接着往里丢一块黄油，然后倒入面糊——同时还得保证别把自己的脸给烫伤。想要让一个学步期宝宝远离敞开的、425度高温的烤箱门，简直就像是在停电的创伤病房里试图维持一个无菌环境一样艰难。

在预热锅子的时候，我通常会把他塞进房间另一头的木制彩虹游戏架下面。它确实挺好用的，摆在客厅里也很好看，虽然说实话，有一半的时间他根本不理会上面挂着的形状，只顾着啃那个木制大象框架。但这恰好能为我争取到宝贵的四分钟，让我顺利把那口滚烫沉重的铁锅从烤箱转移到炉子上，然后再放回去，而不至于让我们不得不跑一趟小儿烧伤科。

如果他刚好在长牙，木制游戏架也安抚不了他，我就会直接塞给他一个刚从冰箱里拿出来的熊猫牙胶。冰凉的硅胶能有效麻痹他的牙龈，让他停止哼唧，而烤箱则可以安心完成为我们制作早餐的实际工作。

婴儿主导断奶（BLW）的现实

在12个月的体检时，我的儿医Mehta医生看着我的黑眼圈，劝我不要再给一岁的小屁孩当随叫随到的专属厨师了。当我提到我担心普通的松饼会有窒息风险时，她说，这种烤鸡蛋面糊紧密又海绵般的结构实际上安全得多。它不会像干巴巴的松饼那样在他们嘴里碎成渣，而且刚好能让他们用小手牢牢抓握。

标准的食谱往往需要加很多糖。我直接全省了。荷兰松饼的面糊根本不需要糖就能膨胀起来。它本质上就是一个巨大的约克夏布丁。刚出炉的时候，它看起来巨大又震撼，但大概60秒后就会自己塌陷下去，形成一个天然的碗状。我通常会像切披萨一样把它切成厚厚的条状。

和学步期的娃一起吃早餐简直就是一场高级别的生物灾难。黄油、果汁，还有那双粘糊糊抓扯衣服的小手。在端上这份早餐之前，我强烈建议先把你的娃扒得只剩下一件无袖有机棉连体衣。我特意买了三件同款的Kianao连体衣，因为它们含有足够的弹性纤维，可以毫不费力地套过他那个大脑袋，而且就算他把碾碎的覆盆子直接抹在衣服上，也能洗得干干净净。这绝对是我们家我最喜欢的一件衣服，原因很简单——我不需要对它小心翼翼。他就穿着纸尿裤和连体衣吃饭，吃完后，整套行头直接丢进洗衣机。不需要围兜，不需要里三层外三层，零压力。

你究竟需要在里面放什么

我就不给你具体的用量了，因为你完全可以在网上搜到任何基础食谱，但我的比例通常是：三个鸡蛋、半杯面粉和半杯牛奶。如果家里全脂牛奶喝完了，我有时会用燕麦奶代替。燕麦奶会让松饼的口感更扎实一点，膨胀得也没有那么高，但宝宝其实根本不在乎。只要有碳水吃，他就开心得不行。

如果家里有快要放坏的蓝莓，我会在松饼刚出炉时把它们撒在中间。余温会让蓝莓完美爆浆。有时候我会在上面抹点原味希腊酸奶。有时候，我什么都不加，直接递给他一条干干的松饼，然后我们俩就坐在地板上对着墙发呆。

你甚至可以在前一天晚上就把面糊做好。我曾经看到过一种说法，说让面粉在冰箱里水合一整夜，能让口感变得更柔嫩。我不知道这有没有什么科学依据，但我非常清楚：一早醒来看到搅拌机里已经准备好的面糊，那种感觉简直就像是一位精疲力尽的守护天使送来的厚礼。

如果你正在寻找更多方法，想让早晨不再那么兵荒马乱，同时还能让孩子吃得相对干净点，你可以去逛逛Kianao的喂养系列。我不敢保证这能治愈学步期宝宝的情绪波动，但在清理战场时绝对能帮上大忙。

冰箱里的存货神技

这才真正改变了我的生活。一整个荷兰松饼对一个妈妈和一个幼崽来说实在太多了。我会把剩下的几角切片扔进玻璃保鲜盒里放进冰箱。到了周二早上，当我们去托儿所快迟到，而他又拒绝吃燕麦片时，我只需要拿出一片扔进小烤箱里烤个三分钟就行了。

小烤箱能让边缘变得酥脆，同时中间保持柔软。这就像是手握对付早晨大堵车的秘密武器。我甚至还用油纸把它们隔开冷冻过。它们在冷冻室里保存得非常完美。这简直就是给那些讨厌备餐的人量身定做的备餐神技。

所以啊，过去的Priya。放下那个锅铲吧。打开烤箱，把食材全扔进搅拌机里。你的周末就要变得稍微轻松一点点了，没准你真的能在咖啡还温热的时候喝上几口。

在你跑去预热平底锅之前，花个一秒钟来看看Kianao的有机棉连体衣吧，这样当枫糖浆不可避免地到处乱飞时，你至少有件透气的好衣服给娃穿。

我刚开始做这个时遇到的一些问题

如果我家孩子对鸡蛋过敏，我能做这个吗？

听着，我试过了。我邻居家的孩子对鸡蛋过敏，有次一起玩的时候，我试图用亚麻籽代替鸡蛋做一个纯素版本。结果简直是场灾难。这东西能鼓起来，全靠鸡蛋里的蛋白质结合来锁住蒸汽并制造出蓬松感。如果没有鸡蛋，你只会得到一个无比结实、让人悲伤的烤面团饼。味道倒是还行，但它绝对不再是荷兰松饼了。如果你不得不应对鸡蛋过敏，我建议还是老老实实做普通的纯素松饼，认命地在炉子前翻面吧。

把滚烫的铸铁锅端上餐桌安全吗？

绝对不安全。美食博主们总是拍那种绝美的照片：一个质朴的铸铁锅摆在温馨家庭餐桌的正中央。这些人要么家里没有学步期的娃，要么就是给娃吃了镇静剂吧。铸铁锅的保温时间长得离谱。我都是在厨房里把松饼切好，转移到凉快的硅胶盘里，然后把锅留在炉子后方的火眼上，放在娃绝对碰不到的地方。永远别让那口锅靠近家里的混世大魔王。

为什么我的松饼一拿出来就立刻塌了？

因为它本来就该这样。我第一次做的时候，从烤箱里端出了一个气势磅礴、膨胀得像金色王冠一样的东西。可等我把它端到料理台时，它就已经塌成了一个皱巴巴的碗。我还以为我搞砸了。事实证明，温度的骤降会导致内部的蒸汽液化收缩，从而让结构塌陷。这再正常不过了。就把它当成一种质朴的特色吧。

没长牙的宝宝，我该怎么切给他们吃？

我的儿医建议切成差不多成人两根手指长宽的长条。因为里面没有泡打粉之类的膨松剂，所以质地相当绵软，有点像可丽饼。即便我儿子当时只有下面两颗门牙，也能轻松地啃下一大条。它不会断裂成硬邦邦的大块，这就是为什么在断奶初期，我更喜欢给娃吃这个而不是烤吐司。如果你真的很担心，直接把酥脆的边缘去掉就行了。

我真的必须用搅拌机吗？

如果你想免费锻炼一下小臂肌肉，也可以试试手动打发，但你多半无法让面糊充入足够的空气。有次趁宝宝睡觉，我不想开搅拌机，就试着用叉子搅拌。结果烤出来超级扎实，简直像个奇怪的布丁（flan）。搅拌机能彻底粉碎面粉结块，并且高效地打发蛋清。如果你担心噪音问题，可以用一条厚实的冬用毛巾裹住搅拌机的底座来消音。老天，当妈的总是要见招拆招的嘛。