Pourquoi j'ai troqué les pancakes du dimanche contre un Dutch baby géant

Commençons par un aperçu de ma cuisine à 6h15 samedi dernier. Je suis debout devant une poêle chaude avec une spatule, essayant de retourner un mini-pancake fait de banane écrasée et de flocons d'avoine. Pendant ce temps, mon bébé de 11 mois est agrippé fermement à ma jambe gauche, tentant furieusement de boire l'eau dans la gamelle du chien. Le pancake brûle. Pris de panique, je le fais tomber par terre. Le chien le mange. C'est à cet instant précis que j'ai réalisé qu'essayer de cuire des petits cercles de pâte parfaitement chronométrés tout en gérant activement un bébé qui a la bougeotte est un système voué à l'échec.

Je n'ai tout simplement plus la capacité mentale pour faire des pancakes traditionnels. Je déteste rester planté là pendant trente minutes à cuire par fournées. Trois pancakes entrent dans la poêle. Trois en sortent. Le temps que je m'assoie enfin à table, ma femme a terminé son café, le bébé a jeté l'intégralité de sa portion dans les recoins sombres et collants du plateau de sa chaise haute, et mon petit-déjeuner est froid. La répartition de la chaleur n'est jamais bonne, la première fournée est toujours trop pâle et la deuxième finit carbonisée. Je n'ai plus la bande passante pour ça.

C'est là qu'intervient le « Dutch baby ». Apparemment, malgré son nom, ça n'a absolument rien à voir avec de vrais bébés ou les Pays-Bas. Ma femme m'a informé que c'était en fait d'origine allemande, pendant que je cherchais frénétiquement « pourquoi on appelle ça un dutch baby » sur Google à table. Mais quelle que soit son histoire, cette anomalie géante et bien gonflée cuite au four est le seul petit-déjeuner que je prépare désormais.

L'algorithme du petit-déjeuner était complètement détraqué

Si vous ne connaissez pas, un Dutch baby est essentiellement une crêpe massive que l'on cuit au four dans une poêle en fonte au lieu de la faire sauter à la poêle classique. Il suffit de jeter tous les ingrédients dans un mixeur, de mixer pendant une minute, de verser le tout dans une poêle beurrée brûlante et de l'enfourner. C'est tout.

Pendant vingt minutes, vous avez les mains totalement libres. Vous ne retournez rien. Vous ne surveillez pas l'apparition de bulles sur les bords. Vous ne restez pas planté à transpirer devant les plaques de cuisson.

Alors, que faites-vous avec un bébé de 11 mois pendant vingt minutes pendant qu'une crêpe géante cuit ? Vous le distrayez pour qu'il ne démonte pas les placards de la cuisine. Ces derniers temps, je verse l'Ensemble de cubes de construction souples pour bébé sur le tapis de la cuisine pour gagner du temps. Je vais être tout à fait honnête : je les ai surtout achetés parce qu'ils sont en caoutchouc souple et que j'en avais marre de marcher sur des cubes en bois pointus dans le noir. La description du produit indique qu'ils développent le raisonnement logique et la perception des couleurs grâce à leurs teintes pastel très tendance. Je ne suis pas totalement convaincu que mon fils fasse déjà des calculs spatiaux complexes avec, mais ils font du bruit, il peut les mâchouiller en toute sécurité, et quand il finit inévitablement par m'en lancer un au visage parce qu'il a faim, ça rebondit sur mon front sans faire de dégâts. Je considère ça comme une victoire totale.

Une fois le minuteur sonné, vous sortez ce cratère de crêpe spectaculairement gonflé et doré, vous le coupez comme une pizza, et toute la famille mange exactement en même temps. C'est incroyablement efficace.

Bêta-tester les allergènes sans faire de crise de panique

Quand mon fils a eu six mois, notre pédiatre a mentionné l'air de rien que nous devrions commencer à lui faire manger des allergènes courants comme les œufs, les produits laitiers et le blé, le plus tôt et le plus souvent possible pour prévenir de futures allergies alimentaires. Elle a annoncé ça comme si ce n'était rien, mais pour moi, ça semblait terrifiant. J'ai passé des semaines à suivre sa consommation exacte de beurre de cacahuète sur un tableau Excel comme un fou.

Il s'avère qu'une recette classique de Dutch baby est fondamentalement le meilleur moyen d'administration pour cette thérapie d'exposition. La pâte repose en grande partie sur les œufs (généralement trois ou quatre par poêle), ainsi que sur du lait entier et de la farine. Vous réunissez le tiercé gagnant des principaux allergènes en un seul repas, présenté sous la forme d'une délicieuse petite pâtisserie.

De plus, la texture est incroyablement sûre pour la DME (Diversification Menée par l'Enfant). Je lui ai donné un morceau de muffin aux myrtilles un peu sec il y a quelques semaines, et il s'est effrité dans sa bouche. Il a eu un haut-le-cœur, a toussé, et je jure que mon cœur s'est complètement arrêté de battre pendant une bonne minute pendant que je repassais mentalement en boucle la vidéo de secourisme pour nourrissons que j'avais regardée neuf mois plus tôt. Avec le Dutch baby, ça n'arrive pas. Les bords sont un peu croustillants, mais le centre est hyper dense, moelleux et rappelle la texture d'un flan. C'est presque comme une grosse crêpe épaisse. Même s'il n'a que trois dents devant, qu'il utilise principalement pour mordre mon épaule, il peut facilement écraser la pâte avec ses gencives pour l'avaler sans problème.

Si vous passez votre temps à chercher des solutions pour nourrir un petit humain en toute sécurité, vous devriez jeter un œil aux indispensables pour les repas solides de Kianao, pour que le sol de votre cuisine ne ressemble pas à une scène de crime après chaque repas.

Les paramètres de configuration stricts de ma femme pour les bébés

Vous ne pouvez pas simplement prendre n'importe quelle recette au hasard sur internet et la servir à un nourrisson. La plupart sont bourrées de sucre et de sel, ce qui est apparemment un gros problème pour les bébés dont les reins sont encore en train de comprendre comment faire tourner leurs systèmes d'exploitation de base.

Ma femme, qui lit réellement les recommandations nutritionnelles pendant que je me renseigne sur les propriétés thermiques de la fonte, a établi quelques ajustements obligatoires pour notre maison. D'abord, on supprime totalement le sucre. Honnêtement, la pâte n'a pas besoin de sucre pour gonfler — c'est juste pour le goût. Au final, la crêpe ressemble un peu à un Yorkshire pudding, ce qui signifie que vous pouvez l'agrémenter comme bon vous semble.

Nous réduisons aussi drastiquement le sel, pour n'en garder qu'une toute petite pincée. Quant aux garnitures, elles nécessitent une révision complète de sécurité. Vous ne pouvez pas balancer des myrtilles entières ou des tranches de pommes crues dans l'assiette d'un tout-petit sans risquer l'étouffement. Je prends donc une poignée de myrtilles que j'écrase complètement à plat avec le fond d'une tasse à café, ou bien je fais cuire des morceaux de pomme à la poêle avec un peu de cannelle jusqu'à ce que ce soit de la vraie compote.

En ce moment, les dents du haut de mon fils poussent, ce qui ressemble à une mise à jour logicielle lente et incroyablement douloureuse. Il bave partout et rongerait le bord de la table à manger si je le laissais faire. En général, je lui tends son Anneau de dentition Bubble Tea pendant que je prépare ses fruits écrasés. C'est pratique. C'est plutôt mignon, et il a l'air de vraiment aimer mâchouiller la partie texturée en silicone en forme de "crème" sur le dessus. Est-ce que ça l'empêche magiquement de pleurer ? Non, rien ne le fait. Mais ça m'achète juste assez de temps pour finir son assiette avant qu'il ne jette son anneau de dentition par terre et n'exige d'être pris dans les bras.

Comment le faire gonfler sans gâcher votre matinée

Il y a une subtilité dans la préparation. La première fois que j'ai essayé de faire un Dutch baby, je l'ai traité comme une pâte à pancake classique. J'ai utilisé du lait froid tout droit sorti du frigo, j'ai fouetté paresseusement le tout dans un bol, je l'ai versé dans une poêle tiède et je l'ai mis au four. C'est ressorti avec l'apparence d'un frisbee en caoutchouc dense et humide.

J'ai dû chercher sur Google pour comprendre exactement pourquoi ça avait échoué. Apparemment, ce gonflement spectaculaire est dû à la vapeur. Lorsque la pâte humide touche une poêle brûlante, le liquide se transforme rapidement en vapeur et force la structure du gluten à se gonfler comme un ballon. Pour que ça fonctionne correctement, vous devez suivre quelques règles agaçantes mais nécessaires.

Premièrement, les ingrédients doivent être à température ambiante. J'ai littéralement utilisé un thermomètre à viande une fois pour vérifier que le lait était à 20 degrés, et ma femme m'a juste dévisagé depuis l'autre bout de la cuisine. Vous n'êtes pas obligé d'être aussi extrême, mais laisser les œufs et le lait reposer sur le plan de travail pendant vingt minutes aide beaucoup.

Deuxièmement, il faut utiliser un mixeur. Un fouet n'incorpore pas assez d'air. Mixer la pâte pendant une minute entière la rend mousseuse, ce qui aide à la faire gonfler.

Troisièmement, la poêle doit être atrocement chaude. Vous placez votre poêle en fonte dans le four pendant qu'il préchauffe à 220°C. Quand vous êtes prêt, vous sortez la poêle chaude, vous y déposez une cuillère à soupe de beurre pour qu'il grésille et fonde instantanément, vous y versez la pâte, et vous renfournez le tout le plus vite possible. Ensuite — et c'est la partie la plus difficile — vous n'ouvrez surtout pas la porte du four pour surveiller, sinon la chute soudaine de température fera retomber tout le soufflé.

Honnêtement, servir ça à un bébé de 11 mois est un désastre tactique. Ils attrapent les tranches beurrées et moelleuses à mains nues et s'étalent les fruits écrasés directement dans les aisselles. Je n'essaie même plus de l'habiller avec de vrais vêtements pour le petit-déjeuner. Je le mets juste en Body sans manches en coton bio. C'est devenu son uniforme officiel pour les repas. C'est incroyablement extensible, ce qui est génial parce que lui enfiler des vêtements ressemble souvent à essayer d'habiller une pieuvre mouillée. Ça finit absolument couvert de jus de fruits violet à chaque fois qu'on mange des Dutch babies, mais le coton se lave étonnamment bien et il n'a pas encore rétréci pour devenir un vêtement de poupée.

Je ne comprends toujours pas totalement ce qui se passe dans la tête de mon enfant la moitié du temps, et je n'ai certainement pas encore tout compris au fait d'être père. Mais au moins, j'ai optimisé notre routine de petit-déjeuner du week-end. Les pancakes traditionnels, c'est de l'histoire ancienne pour moi.

Jetez un œil au reste de la collection de vêtements bio pour bébés de Kianao pour trouver des tenues qui survivront vraiment aux expériences de petit-déjeuner de votre enfant avant de vous lancer dans cette recette.

Ma FAQ très officieuse sur les Dutch babies

Pourquoi mon Dutch baby est-il ressorti complètement plat ?
Parce que vous avez probablement utilisé du lait froid sorti directement du frigo, ou que votre poêle n'était pas assez chaude. J'ai fait exactement cette erreur lors de mon premier essai. Mon fils l'a quand même mangé, mais ça ressemblait à s'y méprendre à un sous-verre humide. Laissez d'abord les œufs et le lait se réchauffer un peu, et assurez-vous que la poêle en fonte soit brûlante avant que la pâte ne la touche.

Puis-je en faire si mon enfant est allergique aux œufs ?
Honnêtement, je ne pense pas. Toute l'intégrité structurelle du plat repose sur les trois ou quatre œufs qui lient la pâte et la font gonfler. Je ne suis pas boulanger, mais si vous enlevez les œufs, vous risquez de vous retrouver avec une soupe de farine chaude dans la poêle. Vous devriez probablement plutôt chercher une recette vegan très spécifique.

La texture est-elle sans danger pour un bébé qui n'a presque pas de dents ?
Oui, c'est ça le meilleur. Mon fils n'a que quelques dents devant, mais il mâchouille cette crêpe sans problème. Le centre est super doux et moelleux, presque comme un flan épais ou une omelette très dense. Assurez-vous juste de le couper en lanières qu'ils peuvent tenir dans leurs poings.

Puis-je préparer la pâte la veille ?
J'ai essayé une fois pour gagner du temps, et ce fut un échec cuisant. La farine devient bizarre et lourde lorsqu'elle repose dans le liquide toute la nuit, et ça ne gonflera pas du tout le matin. Vous devez la mixer juste avant de la verser. De toute façon, ça ne prend que trente secondes au mixeur, donc la préparation n'est vraiment pas un problème ici.

Comment réchauffer les restes ?
Si par miracle il vous reste des parts, vous pouvez simplement passer une tranche au micro-ondes pendant quinze secondes. Elle perdra ses bords croustillants et deviendra un peu raplapla, mais mon bébé de 11 mois n'en a absolument rien à faire. Il le mangera froid, directement à la sortie du Tupperware, pendant que j'essaie de retrouver ses chaussures.